ผักกระป๋อง: ประเภทหลักและวิธีการเตรียม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คนมักตุน ความปรารถนานี้มีอยู่ในตัวมันเองโดยธรรมชาติ ในการถนอมผักเป็นเวลานานจะใช้วิธีการต่างๆ หนึ่งในตัวเลือกที่นิยมมากที่สุดคือการบรรจุกระป๋อง เป็นวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายโดยมุ่งเป้าไปที่การทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียหรือการสร้างสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยต่อกิจกรรมของพวกเขา ผักกระป๋องสามารถเตรียมได้ทั้งที่บ้านและในสภาพอุตสาหกรรม นอกจากนี้ ตามกฎแล้วทั้งสองกรณีจะใช้วิธีการและเทคนิคเดียวกัน

การจัดหมวดหมู่สินค้า

ขึ้นอยู่กับปริมาณของวัตถุดิบหลักที่ใช้ในกระบวนการผลิต ผักกระป๋องแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม:

1. ส่วนประกอบเดียว. พวกเขาแปรรูปผักเพียงประเภทเดียว
2. หลายองค์ประกอบ. ใช้ผักหลายชนิดในการปรุง สินค้าสำเร็จรูปเป็นแบบคละแบบ

วันนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นที่รู้จักของผู้บริโภคจำนวนมาก ผู้คนคุ้นเคยกับการรวมไว้ในอาหารประจำวันของพวกเขามานานแล้ว ผักกระป๋องตามวิธีการเตรียมแบ่งออกเป็นหลายประเภท:

1. อาหารสดฆ่าเชื้อตามธรรมชาติโดยเติมน้ำตาลหรือเกลือ
2. สแน็คบาร์. สำหรับพวกเขาก่อนหน้านี้ผักต้องผ่านการแปรรูปพิเศษ ในขั้นตอนสุดท้าย เครื่องเทศ เครื่องปรุงรสและไขมันต่างๆ จะถูกเพิ่มลงในองค์ประกอบหลัก
3. ผลิตภัณฑ์สำหรับทารกและอาหารลดน้ำหนัก สำหรับการผลิตจะใช้ผลิตภัณฑ์สดหรือแช่แข็งซึ่งเป็นผลมาจากการแปรรูปที่ซับซ้อนกลายเป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่าย

ผักกระป๋องตลอดทั้งปีจะมีผลิตภัณฑ์บนโต๊ะที่สุกเฉพาะในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น จริงอยู่ทุกวันนี้ปัญหานี้มักจะแก้ไขได้แตกต่างออกไป ผักที่นำมาจากภูมิภาคอื่นและเขตภูมิอากาศจะปรากฏบนชั้นวางร้านค้า

อาหารกระป๋องธรรมชาติ

หลายคนชอบทานผักกระป๋องที่ปรุงด้วยวิธีธรรมชาติ มีคำอธิบายสำหรับเรื่องนี้ เพราะตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า พวกเขายังคงรักษาข้อได้เปรียบหลักของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมไว้ให้มากที่สุด: สี รสชาติ กลิ่น และคุณค่าทางโภชนาการ ตามเทคโนโลยีการผลิต อาหารกระป๋องดังกล่าวผลิตโดยวิธีการ:

1. กะหล่ำปลีดอง นั่นคือการฆ่าเชื้อหรือพาสเจอร์ไรซ์ของผักเค็มเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา
2. หมัก. ในกรณีนี้ ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ทำได้โดยการเติมสารพิเศษด้วยการเติมกรดอะซิติก
3. กระป๋อง เมื่อใส่ผักต้มในน้ำเกลือ

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถรับประทานเป็นจานเดี่ยวหรือกับข้าวก็ได้ ตัวอย่างเช่น ข้าวโพดหรือถั่วลันเตาจะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ ผักกระป๋องยังนิยมใช้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในสลัด ซุป และอาหารที่ซับซ้อนอื่นๆ

ความลับของเทคโนโลยี

การผลิตผักกระป๋องเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

1. เตรียมวัตถุดิบ. ขั้นแรก ให้ผักไปคัดแยกโดยแยกผลไม้ที่มีคุณภาพออกจากผักที่ไม่เหมาะสมต่อการใช้งาน (ผลอ่อน ได้รับผลกระทบจากศัตรูพืชหรือสารเคมีทางการเกษตร) ผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปทำความสะอาด ส่วนที่กินไม่ได้หยาบจะถูกลบออกจากพวกเขา สำหรับการดำเนินการดังกล่าวจะใช้กลไกพิเศษ หลังจากนั้น วัตถุดิบจะถูกส่งไปบดและสอบเทียบ
2. แปรรูปอาหาร. ส่วนใหญ่มักจะลวกผักในขั้นตอนนี้ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำหรือน้ำร้อนในช่วงระยะเวลาหนึ่ง อาหารจะถูกแช่เย็นเพื่อป้องกันเนื้อเยื่ออ่อนตัวและสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ
3. บรรจุภัณฑ์. ผักที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในภาชนะที่ปลอดเชื้อและเทสารละลายพิเศษโดยใช้เครื่องจ่ายต่างๆ
4. ปิดฝา. ภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์ปิดด้วยฝาโลหะโดยใช้เครื่องเย็บตะเข็บ เพื่อป้องกันอากาศเข้าสู่ถังซึ่งมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
5. ฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเป็นเวลานานแปรรูปที่อุณหภูมิสูงเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่อาจรบกวนการเก็บรักษาอาหารกระป๋องที่ปรุงสุกในระยะยาว

หลังจากนั้น สินค้าจะถูกจัดเก็บและสามารถใช้ได้ทุกเมื่อหากจำเป็น

ขนมพร้อม

ขนมผักกระป๋องที่นิยมในหมู่คนไม่น้อย เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีหลายองค์ประกอบที่ไม่ต้องการการประมวลผลเพิ่มเติมและพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ เพียงแค่เปิดขวดและใส่ส่วนผสมลงบนจาน ตามกฎแล้วผักดังกล่าวจะทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าว อาจเป็น:

• คาเวียร์ (บวบ หัวหอมหรือมะเขือยาว);
• สลัด ("ฤดูหนาว", "Nezhinsky" หรือ "มือสมัครเล่น");
• สตูว์ผัก;
• อาหารเรียกน้ำย่อย ("มินสกายา", "เบลารุสกับเห็ด" และอื่นๆ);
• อาหารยัดไส้ (พริกใส่ผักหรือเนื้อสัตว์)

ปาเต๊ะใช้เป็นขนมกระป๋องได้ด้วย ในกรณีนี้ พื้นฐานคือผักผัดในน้ำมันพืชกับเครื่องเทศและเกลือต่างๆ และมักใช้เห็ดเป็นอาหารเสริม ปรากฎว่าเป็นส่วนผสมที่ดีมาก ส่วนผสมที่หอมกรุ่นตกแต่งด้วยสมุนไพรจะเป็นเครื่องเคียงที่ดี เช่น มันฝรั่งต้มธรรมดา