2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ในรัสเซีย มีคนไม่กี่คนที่ใช้น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าเป็นผลิตภัณฑ์บรรจุขวดที่เป็นของเหลว หลายคนอาจมีคำถาม: แตกต่างจากน้ำมันมะกอกอย่างไร? เป็นไปได้ไหมที่จะบีบเห็ดและรับน้ำมันจากเห็ด? ใช่ คำถามค่อนข้างเป็นธรรมชาติ ทรัฟเฟิล - แม้ว่าเห็ดมีค่า แต่ไม่มีไขมัน แต่มันมีกลิ่นหอมมาก - ซึ่งนักชิมชื่นชม เพื่อสกัดกลิ่นของทรัฟเฟิล (periguere black หรือ Italian white) ให้เทน้ำมันมะกอก (บางครั้งเป็นเมล็ดองุ่น) และของเหลวที่ผสมด้วยวิธีนี้จะดูดซับกลิ่นหอมของเห็ด ทุกอย่างเครื่องปรุงรสพร้อม ในบทความนี้เราจะมาดูวิธีการใช้น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลกัน อย่างไรก็ตาม ในการเริ่มต้น สมมติว่าส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ที่เข้าสู่ตลาดของสิงโตนั้นไม่ได้ใกล้เคียงกับเห็ดล้ำค่าด้วยซ้ำ อุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ได้แยกส่วนประกอบ 2,4-dithiapentane ออกจากทรัฟเฟิลมานานแล้ว เป็นสารที่ทำให้เห็ดมีรสชาติแปลกประหลาด แต่บางครั้งราคาที่บ้ามาก คุณสามารถซื้อน้ำมันที่ผสมเห็ดทรัฟเฟิลแท้ได้
อาหารเรียกน้ำย่อยแซลมอน
โดยหลักการแล้วอาหารจานนี้สามารถปรุงจากปลาที่มีน้ำมันได้ เหมาะสำหรับปลาแซลมอนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาแซลมอนเนลมาหรือชุม เนื้อปลาสองร้อยห้าสิบกรัมหั่นเป็นชิ้นบางชิ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งขนาดเดียวกัน เทน้ำมะนาวครึ่งลูก เพิ่มน้ำมันทรัฟเฟิล - สองช้อนโต๊ะ โรยด้วยเมล็ดมัสตาร์ดกำมือหนึ่ง ผสมกับหัวหอมสีเขียวสับและผักชีฝรั่ง ปิดฝาปลาและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยนี้กับขนมปังข้าวไรย์แห้งหรือถาดปลาแบบพิเศษ
สลัดน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล
สูตรนี้ใช้เห็ดพอร์โทเบลโล (4 ชิ้น) แต่สามารถใช้เห็ดขนาดใหญ่ปกติแทนได้ prosciutto หนึ่งร้อยยี่สิบกรัมหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วย่างจนกรอบ ปล่อยให้เย็น ฉีก arugula (สองถ้วย) ลงบนจานด้วยนิ้วของคุณ เพิ่มก้านผักชีฝรั่งสับหกใบพร้อมใบ เราสับหัวหอมเย็นครึ่งวงครึ่งวง โรยจาน. เราหั่นเห็ดบาง ๆ ผสมกับผักชีฝรั่งสับ (สองช้อน) โรยต้นหอมด้านบน เราโรยทุกอย่างด้วยน้ำมะนาวสองลูก เกลือพริกไทยและผสมเบา ๆ ราดด้วยน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล โรยสลัดเสร็จแล้วด้วย prosciutto กรุบกรอบ คนให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ
ซุป
มาต่อที่อาหารจานร้อนกันต่อค่ะ ในการปรุงน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล สูตรของพวกเขามีมากมาย ท้ายที่สุด น้ำมันปรุงแต่งสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารธรรมดาๆ ได้ แม้กระทั่งมันฝรั่งต้ม ดังนั้นบนพื้นฐานของน้ำซุปไก่ (หกร้อยมิลลิลิตร) เราปรุงซุป ในส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืช ผัดหัวหอมสับครึ่งซีกจนโปร่งใส สุ่มหั่นเป็นชิ้นเล็กๆมันฝรั่งและรากผักชีฝรั่งสองร้อยห้าสิบกรัม เราใส่ทั้งหมดในน้ำซุป เรามัดโหระพา (โหระพา) สองสามกิ่งด้วยด้ายแล้วหย่อนลงในซุป เมื่อผักนิ่ม ให้ใส่ครีมหนัก 1/4 ถ้วยลงในกระทะ ต้มน้ำซุปให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ในขั้นตอนนี้ เติมน้ำมันทรัฟเฟิลสองช้อนโต๊ะ เราเอาโหระพาโดยการดึงด้าย ปั่นทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น เสิร์ฟโรยหน้าด้วยสมุนไพรสดและราดด้วยน้ำมะนาว
สลัดอีก
ถึงแม้ส่วนผสมจะดูซับซ้อนและแปลกใหม่ แต่การเตรียมอาหารจานนี้ค่อนข้างง่าย แต่คุณต้องทำการเตรียมการบางอย่าง ก่อนอื่นคุณต้องนำกลีบกุหลาบขนาดใหญ่หนึ่งดอก (ไม่มีเกสรตรงกลาง) แล้วเทน้ำเย็นจัดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ดังนั้นความขมขื่นจะหายไป และประการที่สองคุณต้องดองผัก บวบเล็กน้อยควรเท daikon (หัวไชเท้าจีน) จำนวนเท่ากันกับงาหนึ่งช้อนชาและน้ำมันมะกอก 70 มิลลิลิตรและซีอิ๊ว 7 มล. ไม่เจ็บที่จะโยนโหระพาลงในน้ำดอง ดังนั้นผักควรเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงครึ่ง เราหั่นแครอทเป็นเส้น จัดวางจานเป็นชั้นๆ: ผักดอง สลัดโลโลรอสซ่า แครอท กลีบกุหลาบ ปรุงรสสลัดด้วยเกลือและพริกไทยดำ เทน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลให้ทั่วพื้นผิว - ประมาณยี่สิบกรัม
แท็กเลียเตลเลกับครีมซอส
ไม่เพียงแต่จังหวัด Perigueux ในฝรั่งเศสเท่านั้นที่ขึ้นชื่อในเรื่องเห็ดที่ทรงคุณค่า แต่ยังมีชาวอิตาลีทัสคานีอีกด้วย ดังนั้นจึงมีมีสูตรพาสต้ามากมายที่ใช้น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ ให้ต้มพาสต้า tagliatelle สี่ร้อยกรัม ซึ่งเราเรียกว่า "รัง" จนเป็นอัล dente ตอนนี้มาทำซอสกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หั่นเนื้อสันใน (อาจเป็นหมู) สี่ร้อยกรัมเป็นลูกบาศก์ขนาดครึ่งเซนติเมตร เกลือ โรยด้วยเครื่องเทศแล้วทอดในน้ำมันมะกอก เนยสองร้อยกรัม (สามารถแทนที่ด้วยแชมเปญได้) หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ในทำนองเดียวกันให้เกลือและพริกไทยแล้วทอดในกระทะอีกใบ รวมเนื้อกับเห็ดและเทครีมสี่ร้อยมิลลิลิตร (ไขมันไม่น้อยกว่า 20%) ลดซอสบนไฟอ่อนจนเป็นครีม เท tagliatelle ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวทั้งหมด จากนั้นใส่พาสต้าลงในซอสเดือด ปรุงรสด้วยน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลสี่ช้อนโต๊ะ
ฟาร์ฟาลลี่กับเห็ดพอชินี
หอมแดงหนึ่งกลีบและกระเทียมสองกลีบสับละเอียด ทอดในน้ำมันมะกอก เมื่อหัวหอมกับกระเทียมกลายเป็นสีดอกกุหลาบ ให้ใส่เห็ดพอชินี (ประมาณสามร้อยกรัม) ที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถวางหม้อน้ำบนกองไฟเพื่อปรุง Farfalli ได้แล้ว เราเรียกพาสต้าเหล่านี้ว่า "ผีเสื้อ" และ "คันธนู" อาจไม่จำเป็นต้องทำซ้ำสำหรับการเตรียมพาสต้าที่ "ถูกต้อง" น้ำเดือดไม่เพียง แต่ต้องใส่เกลือเท่านั้น แต่ยังเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปด้วย วิธีนี้จะทำให้เส้นพาสต้าไม่เกาะติดกันและร่วน ไม่แนะนำให้ล้างพาสต้าอิตาเลียนแท้ใต้น้ำไหล ระหว่างที่ฟาร์ฟาลลี่กำลังปรุง ให้เทลงน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล (มะกอก). โอนพาสต้าที่ระบายออกไปยังกระทะ อุ่นเครื่องในซอส นำจานที่เสร็จแล้วใส่จาน โรยทุกอย่างด้วยพาเมซานกำมือหนึ่ง
ริซอตโต้น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล
อาหารอิตาเลี่ยนไม่ได้มีแค่พาสต้ากับพิซซ่าเท่านั้น ไม่ได้รับความนิยมน้อยกว่าบนคาบสมุทร Apennine และริซอตโต้ นี่ไม่ใช่ pilaf ในเอเชียกลางและไม่ใช่ paella ของสเปน ข้าวในจานนี้ค่อนข้างร่วน มักปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นและผักต่างๆ เห็ดก็ใช้เช่นกัน สำหรับจานนี้ คุณต้องทำข้าวชนิดพิเศษ - อาร์โบริโอ (หนึ่งแก้ว) ใส่ส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชลงในกระทะ พอร้อนก็เติมข้าว และทอดธัญพืชจนทื่อและใสเหมือนลูกแก้ว จากนั้นเทน้ำหรือน้ำซุป (สองแก้ว) ปิดฝาหม้อและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง ในระหว่างนี้ เราทำความสะอาดเห็ดพอชินีห้าชิ้น เราล้างและหั่นเป็นชิ้นในกระทะ รอสักครู่เมื่อสามในสี่ของของเหลวระเหยไป จากนั้นเทไวน์ขาวสองช้อนโต๊ะแล้วใส่หญ้าฝรั่นเล็กน้อย ผัดและปิดอีกครั้ง เทน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลลงบนจานขณะเสิร์ฟ
กุ้งนึ่ง
สำหรับจานนั้น ก่อนอื่นคุณต้องปอกเปลือกและต้มมันฝรั่งขนาดกลางสี่หัวในน้ำเกลือ เราทำความสะอาดกุ้งกุลาดำเก้าตัวโดยไม่จับหาง กานพลูกระเทียม มาจอแรมและโหระพา พริกไทยขาวที่ปลายมีด เกลือ และน้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ บดจนได้ส่วนผสมที่ลงตัว ให้ใส่กุ้งลงไปและปล่อยให้หมักไว้สิบนาที ในระหว่างนี้เราจะต้มมันฝรั่ง มาสูบน้ำกันเถอะ บดมันฝรั่งและเทนมครึ่งแก้ว ปรุงรสด้วยเนยสามช้อนโต๊ะ ให้น้ำซุปข้นอุ่นเพื่อไม่ให้เย็น จาระบีถาดหวดด้วยไขมันพืช มาใส่กุ้งกันเถอะ พวกเขาจะพร้อมในเจ็ดนาที ใส่น้ำซุปข้นบนจาน วางกุ้งไว้ด้านบน เทน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล (สองช้อนโต๊ะ) และน้ำผลไม้ที่เหลือจากการปรุงอาหารทะเล
