2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ในรัสเซีย มีคนไม่กี่คนที่ใช้น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าเป็นผลิตภัณฑ์บรรจุขวดที่เป็นของเหลว หลายคนอาจมีคำถาม: แตกต่างจากน้ำมันมะกอกอย่างไร? เป็นไปได้ไหมที่จะบีบเห็ดและรับน้ำมันจากเห็ด? ใช่ คำถามค่อนข้างเป็นธรรมชาติ ทรัฟเฟิล - แม้ว่าเห็ดมีค่า แต่ไม่มีไขมัน แต่มันมีกลิ่นหอมมาก - ซึ่งนักชิมชื่นชม เพื่อสกัดกลิ่นของทรัฟเฟิล (periguere black หรือ Italian white) ให้เทน้ำมันมะกอก (บางครั้งเป็นเมล็ดองุ่น) และของเหลวที่ผสมด้วยวิธีนี้จะดูดซับกลิ่นหอมของเห็ด ทุกอย่างเครื่องปรุงรสพร้อม ในบทความนี้เราจะมาดูวิธีการใช้น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลกัน อย่างไรก็ตาม ในการเริ่มต้น สมมติว่าส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ที่เข้าสู่ตลาดของสิงโตนั้นไม่ได้ใกล้เคียงกับเห็ดล้ำค่าด้วยซ้ำ อุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ได้แยกส่วนประกอบ 2,4-dithiapentane ออกจากทรัฟเฟิลมานานแล้ว เป็นสารที่ทำให้เห็ดมีรสชาติแปลกประหลาด แต่บางครั้งราคาที่บ้ามาก คุณสามารถซื้อน้ำมันที่ผสมเห็ดทรัฟเฟิลแท้ได้
![น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล](https://i.usefulfooddrinks.com/images/024/image-70871-1-j.webp)
อาหารเรียกน้ำย่อยแซลมอน
โดยหลักการแล้วอาหารจานนี้สามารถปรุงจากปลาที่มีน้ำมันได้ เหมาะสำหรับปลาแซลมอนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาแซลมอนเนลมาหรือชุม เนื้อปลาสองร้อยห้าสิบกรัมหั่นเป็นชิ้นบางชิ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งขนาดเดียวกัน เทน้ำมะนาวครึ่งลูก เพิ่มน้ำมันทรัฟเฟิล - สองช้อนโต๊ะ โรยด้วยเมล็ดมัสตาร์ดกำมือหนึ่ง ผสมกับหัวหอมสีเขียวสับและผักชีฝรั่ง ปิดฝาปลาและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยนี้กับขนมปังข้าวไรย์แห้งหรือถาดปลาแบบพิเศษ
สลัดน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล
สูตรนี้ใช้เห็ดพอร์โทเบลโล (4 ชิ้น) แต่สามารถใช้เห็ดขนาดใหญ่ปกติแทนได้ prosciutto หนึ่งร้อยยี่สิบกรัมหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วย่างจนกรอบ ปล่อยให้เย็น ฉีก arugula (สองถ้วย) ลงบนจานด้วยนิ้วของคุณ เพิ่มก้านผักชีฝรั่งสับหกใบพร้อมใบ เราสับหัวหอมเย็นครึ่งวงครึ่งวง โรยจาน. เราหั่นเห็ดบาง ๆ ผสมกับผักชีฝรั่งสับ (สองช้อน) โรยต้นหอมด้านบน เราโรยทุกอย่างด้วยน้ำมะนาวสองลูก เกลือพริกไทยและผสมเบา ๆ ราดด้วยน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล โรยสลัดเสร็จแล้วด้วย prosciutto กรุบกรอบ คนให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ
![สลัดน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล สลัดน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล](https://i.usefulfooddrinks.com/images/024/image-70871-2-j.webp)
ซุป
มาต่อที่อาหารจานร้อนกันต่อค่ะ ในการปรุงน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล สูตรของพวกเขามีมากมาย ท้ายที่สุด น้ำมันปรุงแต่งสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารธรรมดาๆ ได้ แม้กระทั่งมันฝรั่งต้ม ดังนั้นบนพื้นฐานของน้ำซุปไก่ (หกร้อยมิลลิลิตร) เราปรุงซุป ในส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืช ผัดหัวหอมสับครึ่งซีกจนโปร่งใส สุ่มหั่นเป็นชิ้นเล็กๆมันฝรั่งและรากผักชีฝรั่งสองร้อยห้าสิบกรัม เราใส่ทั้งหมดในน้ำซุป เรามัดโหระพา (โหระพา) สองสามกิ่งด้วยด้ายแล้วหย่อนลงในซุป เมื่อผักนิ่ม ให้ใส่ครีมหนัก 1/4 ถ้วยลงในกระทะ ต้มน้ำซุปให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ในขั้นตอนนี้ เติมน้ำมันทรัฟเฟิลสองช้อนโต๊ะ เราเอาโหระพาโดยการดึงด้าย ปั่นทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น เสิร์ฟโรยหน้าด้วยสมุนไพรสดและราดด้วยน้ำมะนาว
![สูตรน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล สูตรน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล](https://i.usefulfooddrinks.com/images/024/image-70871-3-j.webp)
สลัดอีก
ถึงแม้ส่วนผสมจะดูซับซ้อนและแปลกใหม่ แต่การเตรียมอาหารจานนี้ค่อนข้างง่าย แต่คุณต้องทำการเตรียมการบางอย่าง ก่อนอื่นคุณต้องนำกลีบกุหลาบขนาดใหญ่หนึ่งดอก (ไม่มีเกสรตรงกลาง) แล้วเทน้ำเย็นจัดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ดังนั้นความขมขื่นจะหายไป และประการที่สองคุณต้องดองผัก บวบเล็กน้อยควรเท daikon (หัวไชเท้าจีน) จำนวนเท่ากันกับงาหนึ่งช้อนชาและน้ำมันมะกอก 70 มิลลิลิตรและซีอิ๊ว 7 มล. ไม่เจ็บที่จะโยนโหระพาลงในน้ำดอง ดังนั้นผักควรเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงครึ่ง เราหั่นแครอทเป็นเส้น จัดวางจานเป็นชั้นๆ: ผักดอง สลัดโลโลรอสซ่า แครอท กลีบกุหลาบ ปรุงรสสลัดด้วยเกลือและพริกไทยดำ เทน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลให้ทั่วพื้นผิว - ประมาณยี่สิบกรัม
![วิธีใช้น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล วิธีใช้น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล](https://i.usefulfooddrinks.com/images/024/image-70871-4-j.webp)
แท็กเลียเตลเลกับครีมซอส
ไม่เพียงแต่จังหวัด Perigueux ในฝรั่งเศสเท่านั้นที่ขึ้นชื่อในเรื่องเห็ดที่ทรงคุณค่า แต่ยังมีชาวอิตาลีทัสคานีอีกด้วย ดังนั้นจึงมีมีสูตรพาสต้ามากมายที่ใช้น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ ให้ต้มพาสต้า tagliatelle สี่ร้อยกรัม ซึ่งเราเรียกว่า "รัง" จนเป็นอัล dente ตอนนี้มาทำซอสกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หั่นเนื้อสันใน (อาจเป็นหมู) สี่ร้อยกรัมเป็นลูกบาศก์ขนาดครึ่งเซนติเมตร เกลือ โรยด้วยเครื่องเทศแล้วทอดในน้ำมันมะกอก เนยสองร้อยกรัม (สามารถแทนที่ด้วยแชมเปญได้) หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ในทำนองเดียวกันให้เกลือและพริกไทยแล้วทอดในกระทะอีกใบ รวมเนื้อกับเห็ดและเทครีมสี่ร้อยมิลลิลิตร (ไขมันไม่น้อยกว่า 20%) ลดซอสบนไฟอ่อนจนเป็นครีม เท tagliatelle ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวทั้งหมด จากนั้นใส่พาสต้าลงในซอสเดือด ปรุงรสด้วยน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลสี่ช้อนโต๊ะ
![น้ำมันมะกอกเห็ดทรัฟเฟิล น้ำมันมะกอกเห็ดทรัฟเฟิล](https://i.usefulfooddrinks.com/images/024/image-70871-5-j.webp)
ฟาร์ฟาลลี่กับเห็ดพอชินี
หอมแดงหนึ่งกลีบและกระเทียมสองกลีบสับละเอียด ทอดในน้ำมันมะกอก เมื่อหัวหอมกับกระเทียมกลายเป็นสีดอกกุหลาบ ให้ใส่เห็ดพอชินี (ประมาณสามร้อยกรัม) ที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถวางหม้อน้ำบนกองไฟเพื่อปรุง Farfalli ได้แล้ว เราเรียกพาสต้าเหล่านี้ว่า "ผีเสื้อ" และ "คันธนู" อาจไม่จำเป็นต้องทำซ้ำสำหรับการเตรียมพาสต้าที่ "ถูกต้อง" น้ำเดือดไม่เพียง แต่ต้องใส่เกลือเท่านั้น แต่ยังเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปด้วย วิธีนี้จะทำให้เส้นพาสต้าไม่เกาะติดกันและร่วน ไม่แนะนำให้ล้างพาสต้าอิตาเลียนแท้ใต้น้ำไหล ระหว่างที่ฟาร์ฟาลลี่กำลังปรุง ให้เทลงน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล (มะกอก). โอนพาสต้าที่ระบายออกไปยังกระทะ อุ่นเครื่องในซอส นำจานที่เสร็จแล้วใส่จาน โรยทุกอย่างด้วยพาเมซานกำมือหนึ่ง
![ริซอตโต้กับน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล ริซอตโต้กับน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล](https://i.usefulfooddrinks.com/images/024/image-70871-6-j.webp)
ริซอตโต้น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล
อาหารอิตาเลี่ยนไม่ได้มีแค่พาสต้ากับพิซซ่าเท่านั้น ไม่ได้รับความนิยมน้อยกว่าบนคาบสมุทร Apennine และริซอตโต้ นี่ไม่ใช่ pilaf ในเอเชียกลางและไม่ใช่ paella ของสเปน ข้าวในจานนี้ค่อนข้างร่วน มักปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นและผักต่างๆ เห็ดก็ใช้เช่นกัน สำหรับจานนี้ คุณต้องทำข้าวชนิดพิเศษ - อาร์โบริโอ (หนึ่งแก้ว) ใส่ส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชลงในกระทะ พอร้อนก็เติมข้าว และทอดธัญพืชจนทื่อและใสเหมือนลูกแก้ว จากนั้นเทน้ำหรือน้ำซุป (สองแก้ว) ปิดฝาหม้อและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง ในระหว่างนี้ เราทำความสะอาดเห็ดพอชินีห้าชิ้น เราล้างและหั่นเป็นชิ้นในกระทะ รอสักครู่เมื่อสามในสี่ของของเหลวระเหยไป จากนั้นเทไวน์ขาวสองช้อนโต๊ะแล้วใส่หญ้าฝรั่นเล็กน้อย ผัดและปิดอีกครั้ง เทน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลลงบนจานขณะเสิร์ฟ
กุ้งนึ่ง
สำหรับจานนั้น ก่อนอื่นคุณต้องปอกเปลือกและต้มมันฝรั่งขนาดกลางสี่หัวในน้ำเกลือ เราทำความสะอาดกุ้งกุลาดำเก้าตัวโดยไม่จับหาง กานพลูกระเทียม มาจอแรมและโหระพา พริกไทยขาวที่ปลายมีด เกลือ และน้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ บดจนได้ส่วนผสมที่ลงตัว ให้ใส่กุ้งลงไปและปล่อยให้หมักไว้สิบนาที ในระหว่างนี้เราจะต้มมันฝรั่ง มาสูบน้ำกันเถอะ บดมันฝรั่งและเทนมครึ่งแก้ว ปรุงรสด้วยเนยสามช้อนโต๊ะ ให้น้ำซุปข้นอุ่นเพื่อไม่ให้เย็น จาระบีถาดหวดด้วยไขมันพืช มาใส่กุ้งกันเถอะ พวกเขาจะพร้อมในเจ็ดนาที ใส่น้ำซุปข้นบนจาน วางกุ้งไว้ด้านบน เทน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล (สองช้อนโต๊ะ) และน้ำผลไม้ที่เหลือจากการปรุงอาหารทะเล