2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
แม่บ้านทุกคนมีสูตรดองที่เธอชอบสำหรับหน้าหนาว เมื่อถึงฤดูผัก โน้ตบุ๊คอันเป็นที่รักก็ถูกพรากไป และงานที่ร้อนแรงแต่สร้างสรรค์ก็เริ่มจัดหาของอร่อยๆ และเมนูหลักเพิ่มเติมให้กับครอบครัวของคุณ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารตัวจริงจะไม่มีวันปฏิเสธที่จะลองสูตรอาหารใหม่ อย่างน้อยก็ในขวดเดียว - ในกรณีที่ผลลัพธ์ไม่ได้สร้างแรงบันดาลใจ แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวเป็นที่นิยมอย่างมาก ตำรับอาหารในหัวข้อนี้มีความหลากหลายมาก น้ำส้มสายชู แอสไพริน และกรดซิตริกใช้เป็นสารกันบูด… และยังมีตัวเลือกที่น่าสนใจอีกมากมาย
แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว: สูตร ผักดองกรอบ
แต่เราจะเริ่มด้วยวิธีเดิมๆ ในท้ายที่สุดไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีเวลาเชี่ยวชาญในการปั่น และสูตรบางอย่างสำหรับผักดองสำหรับฤดูหนาวในกระปุกออมสินนั้นไม่น่าพอใจนัก หรือผลผลิตที่ได้ไม่กรอบพอ เราแนะนำให้ลองตัวเลือกใหม่
การคำนวณมอบให้ในกระบอกสูบสามลิตร - แตงกวาดองส่วนใหญ่มักจะดองในฤดูหนาว สูตรที่มีน้ำส้มสายชู (และของเราเป็นหนึ่งในนั้น) มักจะเกี่ยวข้องกับการทำหมัน แต่ที่นี่ไม่จำเป็นต้องใช้ ล้างผัก, ต้มฝา, เก็บขวดในเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อ กลีบกระเทียมสามกลีบ ร่มผักชีฝรั่ง ใบมะรุมกลาง เชอร์รี่และลูกเกดห้าใบ ผักโขมและโหระพาสามอย่าง ทาร์รากอนหนึ่งกิ่ง ถั่วออลสไปซ์สองสามเม็ด และฝักเผ็ดเล็กน้อยครึ่งฝัก แตงกวาวางอยู่ด้านบนอย่างแน่นหนา แต่ไม่มีการบีบอัดและเทน้ำต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นน้ำจะถูกระบายต้มอีกครั้งแล้วกลับเข้าสู่กระบอกสูบ วิธีที่สามก็เหมือนกันก่อนที่จะเทน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือสองเกลือเทรวมทั้งน้ำส้มสายชูบนโต๊ะสามช้อนโต๊ะ ม้วนกระป๋องและพลิกกลับจนเย็น
เลียนิ้ว
และก็จริง! ไม่มีสูตรเกลืออื่น ๆ สำหรับฤดูหนาวในขวดที่จะให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์เช่นนี้ อย่างไรก็ตาม คุณจะต้องอดทน
ใช้แตงกวาขนาดเล็กสี่กิโลกรัมโดยไม่มี "ก้น" และยอด หากไม่ได้ผักเหล่านี้ ผักขนาดใหญ่จะถูกหั่นตามยาวแล้วใส่ลงในหม้อหรืออ่างขนาดใหญ่ ผักชีฝรั่งจำนวนมาก (สับ) เทลงไปที่นั่นน้ำส้มสายชูหนึ่งแก้วและน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากัน ถัดไปเติมเกลือ 100 กรัมกับน้ำตาลช้อนขนมพริกไทยป่นและกานพลูกระเทียม (หัวใหญ่) ตอนนี้คุณต้องรอจาก 4 ถึง 6 ชั่วโมงเพื่อให้แตงกวาให้น้ำผลไม้ จากนั้นก็เป็นแนวตั้งวางในขวดครึ่งลิตรและฆ่าเชื้อประมาณ 20 นาที จุกพลิกห่อ และเพลิดเพลินไปกับฤดูหนาว!
แตงกวาเย็น
สูตรผักดองสำหรับฤดูหนาวมักจะระบุเครื่องเทศ สมุนไพร และส่วนผสมอื่นๆ ในโถอย่างละเอียด นี่ไม่จำเป็นที่นี่ "ไม้กวาด" ที่คุณสามารถทำเองได้ตามใจชอบของการลงทุนอื่น ๆ เฉพาะพริกไทยและกระเทียมเท่านั้นที่มีความสำคัญ เคล็ดลับอยู่ที่การเติม
แตงกวาวางในภาชนะที่โรยด้วยสมุนไพรและกระเทียม จากนั้นให้น้ำร้อนเล็กน้อย - เพียงพอที่จะละลายเกลือสองช้อนโต๊ะต่อลิตร เมื่อเกลือละลาย ของเหลวที่เหลือจะถูกเทลงในสารละลายที่เย็นมาก ก็แค่น้ำแข็งเย็น ถัดไปน้ำเกลือจะถูกกรองเทลงในขวด เพิ่มวอดก้าหนึ่งช็อตเพื่อให้แตงกวามีสีสันสดใส คอถูกมัดด้วยผ้ากอซเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นปิดกระบอกสูบด้วยฝาปิดแน่นและช่องว่างจะถูกซ่อนไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาสองสัปดาห์ เฉพาะเมื่อการหมักสิ้นสุดลงเท่านั้นที่จะสามารถเปิดขวดโหลได้
แตงกวาในน้ำลูกเกด
ผักม้วนแบบดั้งเดิมอาจทำให้เบื่อได้ในที่สุด และไม่ใช่ทุกคนที่ชอบผักดองกับน้ำส้มสายชู เราขอเสนอสูตรดั้งเดิม แตงกวาจะถูกล้าง ลวกด้วยน้ำเดือด และราดด้วยน้ำเย็นทันที จากนั้นบรรจุในแนวตั้งในกระป๋อง ผักชีฝรั่งใบแบล็คเคอแรนท์มินต์กานพลูและพริกไทยดำใช้เป็นเครื่องปรุงรส สามารถใส่เครื่องเทศระหว่างแตงกวาหรือวางบนก็ได้
ตอนนี้ดอง. สำหรับเขา คุณต้องคั้นน้ำจากลูกเกดดำและกรองด้วยกระชอนหรือผ้าก๊อซ สำหรับน้ำทุกลิตร คุณควรได้น้ำผลไม้หนึ่งในสี่ลิตร ของเหลวระบายออก ปริมาณนี้น่าจะเพียงพอสำหรับเก็บแตงกวาสองกิโลกรัม น้ำเกลือต้มด้วยการเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนและเกลือสองช้อนที่ไม่สมบูรณ์ เมื่อร้อนก็เทลงในจานและทันที (นี่เป็นสิ่งสำคัญ!) ปิดผนึกอย่างผนึกแน่น หลังจากนั้น บิดเกลียวจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลาแปดนาที พลิกกลับและปิดด้วยผ้าขี้ริ้วจนเย็น
แตงกวาใน… แตงกวา
ในช่วงไฮของฤดูกาล แตงกวามีจำนวนมากและมีราคาไม่แพงนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณซื้อ "ประหลาด" ที่สุกเกินไป - พวกเขาขอเงินเลย ในเวลาเดียวกัน มีสูตรอาหารที่แปลกมากสำหรับผักดองสำหรับฤดูหนาว ซึ่งต้องการเพียงแค่ "ต่ำกว่ามาตรฐาน" คุณซื้อผักที่สุกมากเกินไปสามกิโลกรัมและผักปกติสองชนิด หลังถูกล้างไม่มียอดและฐานและบรรจุในภาชนะให้แน่น สูตรต้นตำรับไม่มีเครื่องเทศอะไรเลย แต่ถ้าชอบความหอมกรุ่นก็ใส่ชุดที่ชอบได้เลย
สำหรับน้ำเกลือ แตงกวาที่สุกแล้วจะถูกลวกเพื่อให้ผิวที่หยาบกร้านนุ่มและถูบนเครื่องขูดหยาบ จากนั้นคั้นน้ำผลไม้โดยใช้ผ้าก๊อซสองสามชั้น มันละลายน้ำตาลและเกลือที่ไม่สมบูรณ์สองช้อนและกรดซิตริกสามกรัม น้ำเกลือต้มและเทลงในแตงกวา ต้องทำสามครั้ง ครั้งสุดท้ายที่รีดกระบอกสูบและปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น
แตงกวากับสีน้ำตาล
คนอยากทำไม่ใส่สารกันบูดก็หันไปสีน้ำตาล มันป้องกันการหมักที่ไม่จำเป็นได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำให้แตงกวามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นต้นฉบับ
ผักที่เตรียมไว้จะวางในไหในแนวตั้ง โดยมีชั้นของผักชีฝรั่งสดคั่นระหว่างกัน สำหรับน้ำเกลือ หนึ่งในสามของกิโลกรัมใบออกซัลที่คัดแยกและล้างอย่างดี เทเฉพาะน้ำต้ม (ประมาณ 700 มล.) และต้มประมาณ 5-7 นาทีจนนิ่มสนิท น้ำซุปถูผ่านตะแกรงและกรองเพิ่มเติม ใส่เกลือสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลครึ่งแก้วหลังจากนั้นของเหลวจะถูกวางบนเตาอีกครั้งจนเดือด เติมน้ำเกลือเดือดสามครั้ง - และเหยือกถูกบิดอย่างผนึกแน่น
คละแบบโอลิเวียร์
ในฤดูหนาว มีเหตุผลมากมายในการปรุงอาหารโอลิเวียร์ คุณไม่ควรทำให้สลัดจานโปรดของคุณเสียรสชาติด้วยส่วนผสมที่ซื้อจากร้าน เพราะคุณสามารถบิดเองได้ ถั่วจะทำความสะอาด ถ้าไม่มีฝักก็ควรเป็นแก้ว จากนั้นถั่วจะสุก (ไม่เกินเจ็ดนาที) พวงผักชีลาวใส่ในบอลลูนขนาด 3 ลิตร ใบเชอร์รี่ ใบแบล็คเคอแรนท์ และกระเทียม ตามที่คุณต้องการ แต่กานพลูสองกลีบก็เพียงพอแล้วตามสูตร
แตงกวาที่เตรียมไว้แล้วจะถูกผลักลงในขวดโหลและใส่ถั่วลงไป ชิ้นงานถูกเทด้วยน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง หลังจากการระบายน้ำคุณต้องละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วต้มอีกครั้ง น้ำตาลสองช้อนโต๊ะเทลงในบอลลูนและเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน หลังจากเติมโถฆ่าเชื้อเป็นเวลาห้านาทีอุดตัน วางคว่ำแล้วห่อ
อย่าขี้เกียจม้วนผักดองสำหรับหน้าหนาว ตำรับอาหารที่มีรูปถ่ายแสดงให้เห็นว่าไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามมากด้วย!
