2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
อย่างที่คุณทราบ นมเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ชื่นชอบของเด็กและผู้ใหญ่นอกจากจะดีต่อสุขภาพมากแล้ว การดื่มนมเพียงวันละแก้วคนจะได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งร่างกายไม่ได้สังเคราะห์ แต่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติ นมประกอบด้วยวิตามิน ไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต ซึ่งช่วยรักษาภูมิคุ้มกัน แต่คำถามมักเกิดขึ้นว่าทำไมนมพาสเจอร์ไรส์ถึงอร่อยและดีต่อสุขภาพอยู่แล้ว? ปัญหาทั้งหมดอยู่ที่นมเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย
ทันทีหลังรีดนม นมมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งเป็นการป้องกันและป้องกันการพัฒนาและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ แต่หลังจากนั้นไม่นาน แบคทีเรียในนมก็เริ่มพัฒนาขึ้นค่อนข้างมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการแปรรูปผลิตภัณฑ์เป็นพิเศษ เพื่อรักษาความสดและความเหมาะสมสำหรับการบริโภคให้นานขึ้น เพื่อยืดระยะการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลง จากนั้นนมจะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ต้มหรือฆ่าเชื้อ การพาสเจอร์ไรส์เป็นการอบชุบด้วยความร้อนที่อุณหภูมิต่ำกว่า 100 ° C ซึ่งเป็นผลมาจากการที่สิ่งมีชีวิตทั้งหมดในนมตาย เมื่อเดือด สปอร์ของจุลินทรีย์ก็ตายบางส่วนเช่นกัน และการฆ่าเชื้อจะทำลายทั้งสิ่งมีชีวิตและสปอร์ของพวกมันอย่างสมบูรณ์ นมพาสเจอร์ไรส์ GOST ระบุว่านมที่ไม่เจือปนที่มีความหนาแน่นที่เหมาะสม ไทเทรตได้ และความเป็นกรดที่ใช้งานได้ควรผ่านการพาสเจอร์ไรส์ นมพาสเจอร์ไรส์ในอุตสาหกรรมนมมีทั้งแบบไขมันต่ำและไขมันมาตรฐานต่างๆ
นมค่อนข้างไวต่ออุณหภูมิสูง ควรต้มนมพาสเจอร์ไรส์หรือไม่? เมื่อถูกความร้อน โปรตีนบางส่วนจะเกิดการแข็งตัวและตกตะกอน เกลือแร่ก็ตกตะกอนเช่นกัน วิตามินเกือบจะถูกทำลายจนหมด เปลือกโปรตีนของไขมันแตกออก และก๊าซในองค์ประกอบจะระเหยไป ด้วยอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นในการอบชุบ กระบวนการเหล่านี้จึงได้รับการปรับปรุง ดังนั้น หากการพาสเจอร์ไรซ์ได้ทำลายจุลินทรีย์ในน้ำนมแล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องต้มซ้ำ เนื่องจากอาจทำให้คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เป็นกลางได้
มักเกิดคำถามว่านมควรพาสเจอร์ไรส์หรือไม่
ในประเทศของเรา การพาสเจอร์ไรส์ของนมเป็นขั้นตอนบังคับในกระบวนการทางเทคโนโลยีใดๆ สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นม
การพาสเจอร์ไรส์เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค ธรรมชาติมีสารอาหารอีกมากมายในนมสดดิบ แต่สามารถทำหน้าที่เป็นแหล่งของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคหรือจุลินทรีย์ที่ฉวยโอกาสได้ จึงไม่แนะนำให้ใช้ น่าเสียดายที่นมพาสเจอร์ไรส์ที่บ้านไม่สามารถพาสเจอร์ไรส์ได้ เนื่องจากกระบวนการต้องใช้อุปกรณ์พิเศษในการควบคุมอุณหภูมิให้คงที่ตลอดเวลา ดังนั้นจึงต้องใช้วิธีอบชุบด้วยความร้อนที่รุนแรงกว่านี้ (เดือด) หรือใช้ผลิตภัณฑ์นมที่ซื้อที่ผ่านการรับรองเท่านั้น
