จะรู้ได้อย่างไรว่ามีแป้งในขนมปัง? สูตรการอบและการทดลองในครัว

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เคยสงสัยไหมว่าทำไมขนมปังขาวถึงอร่อยกว่าขนมปังดำหรือรำข้าว? ปรากฎว่าปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์อบขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของสารบางชนิดในผลิตภัณฑ์โดยตรง ได้แก่ แป้ง ผงแป้งสีขาว "ส่งเสียงดังเอี้ย" นี้มีคุณสมบัติมหัศจรรย์ที่จะเปลี่ยนเป็นกลูโคสเมื่อถูกทำลายโดยน้ำลายและน้ำย่อย ซึ่งจะทำให้ร่างกายอิ่มตัว แล้วขนมปังขาว รำข้าว และข้าวไรย์มีแป้งหรือไม่? บทความนี้กล่าวถึงการพึ่งพาปริมาณผงในการอบกับองค์ประกอบและการบดแป้ง นอกจากนี้ยังมีสูตรผลิตภัณฑ์ขนมปังจากวัตถุดิบต่างๆ

อาหารอะไรที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบ

ไม่ต้องสงสัยเลย สิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อมีคำถามคือในขนมปังมีแป้งหรือไม่คือมันฝรั่งและเยลลี่ แต่ปรากฏว่าผงรสจืดนี้พบได้ในผลิตภัณฑ์อื่นๆ มากมาย ถั่วแคลอรีสูง, ถั่ว, ข้าวโพด, ขอบคุณแป้ง, จะช่วยสนองความหิวได้อย่างรวดเร็ว คุณสมบัตินี้ได้รับการยืนยันจากข้อเท็จจริงและความรู้เชิงปฏิบัติ จริงหรือที่คนรักแป้งส่วนใหญ่มีน้ำหนักเกิน และสิ่งนี้บ่งบอกถึงความอิ่มของส่วนประกอบอีกครั้งที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ จะทราบได้อย่างไรว่ามีแป้งในข้าวไรย์ รำข้าว และขนมปังขาวหรือไม่? ในตอนท้ายของบทความจะมีการทดลองทดลองกับเนื้อของก้อน อันดับแรก มาดูสูตรอาหารโดยละเอียดสำหรับการทำขนมอบขาวไร้มันและขนมปังข้าวไรย์ที่มีคีเฟอร์

สูตรทำขนมปังไม่ติดมันขาวในเตาอบ

1. เทน้ำอุ่นต้ม 1.5 ถ้วยลงในกระทะเคลือบ ละลายยีสต์สด 40 กรัมลงในนั้น (ใช้แบบแห้งใช้แทนได้) และน้ำตาลทราย 2 ช้อนชาเต็ม
2. ร่อนแป้งร่อน 1 แก้วลงในส่วนผสม คนให้เข้ากันจนเป็นก้อน
3. ปิดฝาหม้อ. ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที
4. หลังจากยีสต์บวมแล้ว ให้ใส่ส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมด: แป้ง 1.5 กก. น้ำต้มอุ่น 4 ถ้วยตวง และโต๊ะ 2 โต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือแกง นวดแป้งเบา ๆ เพื่อให้แป้งอยู่ด้านหลังจานและมือ แล้วปล่อยให้หมัก 3-3.5 ชั่วโมง นวดมวลให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนเป็นระยะ (ประมาณ 2-3 ครั้ง)
5. ตัดแป้งเป็นก้อนแล้ววางบนถาดรอง
6. เปิดเตาอบที่ไฟกลาง. อบขนมปังจนสุกซึ่งกำหนดโดยการเจาะด้วยไม้ยาว

สูตรขนมปังไรย์

1. ผสมแป้งโฮลมีล 500 กรัม บนโต๊ะ 1 ช้อนชา โซดาหนึ่งช้อนและ 1 ช้อนชา โซดาหนึ่งช้อน
2. ทำให้กดเป็นรูปกรวยในส่วนผสมแล้วเท kefir 400 กรัมลงไป นวดแป้งเบา ๆ อย่างรวดเร็วพยายามที่จะไม่ตีเขาขึ้น ทิ้งไว้บนโต๊ะ 15-20 นาที สำหรับการพิสูจน์อักษร
3. แบ่งแป้งเป็นส่วนๆ แล้วจุ่มแต่ละอันลงในส่วนผสมของงาและเมล็ดฟักทอง นำอย่างละ 1 โต๊ะ ก่อนวางบนถาดอบ ช้อน
4. อบในเตาอุ่นที่ 180°C ประมาณ 40 นาที
5. ขนมปังไรย์ไม่สามารถเก็บคุณสมบัติทางการค้าได้เป็นเวลานาน ไม่แนะนำให้เก็บไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นในวันที่สองหรือสามหลังจากการอบคุณสามารถทำขนมปังปิ้งที่น่ารับประทานจากขนมปังชิ้นหนึ่ง อีกทางเลือกหนึ่งในการเก็บรักษาคือการแช่แข็งขนมปังสดทันทีหลังจากเย็นตัวลง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหลังจากอุ่นในเตาไมโครเวฟแล้วจะไม่สามารถแยกแยะความแตกต่างจากการเตรียมสดใหม่ได้

ดูวิธีดูว่าขนมปังมีแป้งหรือไม่

คุณสมบัติของขนมปังดำและรำข้าว

ความแตกต่างหลักระหว่างการอบทั้งสองประเภทอยู่ที่องค์ประกอบคุณภาพของแป้ง สำหรับขนมปังขาวจะใช้วัตถุดิบเกรดสูงสุดทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกสูงสุด แป้งสาลีดังกล่าวมีแป้งมากกว่าครึ่ง วัตถุดิบสำหรับรำข้าวและขนมปังข้าวไรย์มีคุณสมบัติอื่นๆ แป้งโฮลมีลใช้ที่มีไฟเบอร์สูงและมีแป้งต่ำ (ไม่เกิน 40-45 กรัมต่อ 100 กรัม)

เคมีในครัว. การทดลองหาแป้ง

รสหวานของกลูโคสซึ่งบ่งบอกว่ามีแป้งอยู่ สามารถสัมผัสได้ด้วยการชิมขนมปัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้เศษชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดให้เป็นก้อนแน่น จากนั้นเอาลูกเข้าปากแล้วเคี้ยวช้าๆ ภายใต้น้ำลายสลายแป้ง คุณจะสัมผัสได้ถึงรสหวานอย่างแน่นอน ต้องการให้แน่ใจว่ามากขึ้น? จากนั้น เพื่อตรวจสอบว่ามีแป้งอยู่ในขนมปังขาวหรือดำ ให้ทำการทดลองทางเคมีอย่างง่ายโดยใช้ไอโอดีน การทดสอบสามารถทำได้ในสองเวอร์ชัน:

1. หยดลงบนขนมปังแล้วสำรวจสถานที่นี้ภายใต้แว่นขยาย เนื้อเรื่องจะได้จุดสีน้ำเงิน
2. ใส่เศษลงในแก้วน้ำแล้วคนให้ละลาย จากนั้นหยดขวดไอโอดีนลงในของเหลวหลาย ๆ ครั้ง สารละลายจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ความอิ่มตัวของสีจะขึ้นอยู่กับปริมาณขนมปังที่ใช้และแป้งที่ใช้อบ

หลังจากการทดลองในครัว คำถามว่ามีแป้งในขนมปังหรือไม่ ตอบได้เพียงแง่บวกเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าไม่มีผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และน่าพอใจอีกต่อไป