2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ทุกชาติมีสูตรทำขนมปังเป็นของตัวเอง ทั้งหมดเกือบจะเหมือนกันและขึ้นอยู่กับการใช้น้ำและแป้ง นี่เป็นวิธีการอบขนมปังในสมัยโบราณ ผสมแป้งกับน้ำแล้วปั้นเป็นลูกแบน จนถึงปัจจุบันมีการใช้แป้งประเภทต่างๆ: ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, ข้าวโพด - หรือส่วนผสมของพวกเขา ในการทำผลิตภัณฑ์ให้สวยงามพวกเขาทำ sourdough และด้วยเหตุนี้จึงใช้ยีสต์ ขนมปังสามารถรับประทานคนเดียวหรือทานกับเนย แยม น้ำผึ้ง เยลลี่ และอื่นๆ วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการอบขนมปังยูเครนซึ่งเป็นที่นิยมมากก่อนสงครามและยังคงเป็นที่ต้องการของผู้คน
ขนมปังข้าวไรย์
สินค้านี้มีฐานค่อนข้างแข็งและมีเปลือกแข็ง ขนมปังดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงก่อนสงครามและเทคโนโลยีการจัดเตรียมยังคงไม่เปลี่ยนแปลงตั้งแต่นั้นมา สูตรนี้รวมถึงการใช้ส่วนประกอบต่างๆ เช่น แป้งสาลี (40%) และแป้งข้าวไรย์ (60%) ในการเตรียม sourdough นั้นใช้แบคทีเรียกรดแลคติกสายพันธุ์นี้ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้อร่อยเป็นพิเศษและแตกต่างจากขนมปังข้าวสาลีไรย์ประเภทอื่น มีหลายตัวเลือกสำหรับการผสมส่วนประกอบ ซึ่งไม่ส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ขนมปังยูเครน: รสชาติ
รสชาติของขนมปังนี้แตกต่างจากขนมปังขาวทั่วไปมาก มันอร่อยกว่าและน่าพอใจกว่ามาก ในลักษณะที่ปรากฏผลิตภัณฑ์นี้เป็นของแข็งมากขึ้น มีเปลือกหยาบหนา เศษมีรูพรุนยืดหยุ่น โดยตัวขนมปังเองนั้นมีน้ำหนักมาก มีกลิ่นหอมของวัตถุดิบที่มีรสเปรี้ยวเข้มข้น วันที่สอง จะหนาแน่นขึ้น ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ใช้แป้งข้าวไร นอกจากนี้ ขนมปังนี้ไม่มีเศษที่เรียกว่าเศษขนมปังติดอยู่บนชิ้นขนมปัง ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นๆ พวกเขาชอบที่จะกินพวกเขาในยุคโซเวียต พวกเขาใช้มันอย่างมีความสุขมาจนถึงทุกวันนี้
ขนมปังยูเครน: แคลอรี่ คุณค่าทางโภชนาการ องค์ประกอบ
ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากที่สุดอย่างหนึ่ง ขนมปัง "ยูเครน" เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคนที่ใส่ใจสุขภาพ ค่าพลังงานของมันคือ 833 kJ ผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมมี 199 kcal ลักษณะเด่นของมันคือปริมาณแคลอรี่ต่ำที่มีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก (83%) ไขมันในขนมปังมี 2.5% และโปรตีน - 13.9% องค์ประกอบของขนมปังยังรวมถึงวิตามิน B และ PP, กรดอะมิโน, สังกะสี, เหล็ก, ไอโอดีน, คลอรีนและโพแทสเซียม, โซเดียมจำนวนมาก ปริมาณเส้นใยจำนวนมากในผลิตภัณฑ์มีส่วนทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติ องค์ประกอบที่เป็นอันตรายขนมปังข้าวไรย์ "ยูเครน" ปริมาณแคลอรี่ต่ำไม่มี
สูตรขนมปังโฮมเมด
สูตรนี้ใกล้เคียงกับช่วงก่อนสงครามมากที่สุด ไม่มีส่วนผสมของสีและสารเติมแต่ง จึงดีต่อสุขภาพมาก
ส่วนผสม: มอลต์ kvass สี่ร้อยมิลลิลิตร ยีสต์ 11 กรัม เกลือชา 1 ช้อนชา น้ำตาลชา 7 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 8 กรัม เครื่องดื่มกาแฟ Jackdaw หนึ่งช้อนโต๊ะ ข้าวสาลีสามร้อยกรัม แป้ง, แป้งข้าวไรย์สามร้อยกรัม, น้ำมันดอกทานตะวันสองช้อนโต๊ะ
ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด ยกเว้นแป้งข้าวไร เติมน้ำและนวดแป้ง ถัดไปร่อนแป้งข้าวไร เทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยแล้วนวดทุกอย่าง แป้งวางในชามปกคลุมด้วยฟิล์มและทิ้งไว้สองชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น ในช่วงเวลานี้ ควรมีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า จากนั้นนวดแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนซึ่งวางอยู่ในแม่พิมพ์และทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ขนมปังยูเครนซึ่งเป็นองค์ประกอบที่นำเสนอข้างต้นถูกอบในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิสูง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกนำออกมาคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ขนมปังเสิร์ฟพร้อมอาหารจานแรก เบคอน เนื้อรมควัน แซนวิชทำมาจากมัน
ขนมปังตาม GOST
สูตรนี้สำหรับสองก้อน
ส่วนผสมสำหรับแป้ง: แป้งซาวโดว์ข้าวไรย์สองร้อยสี่สิบกรัม (ปริมาณแป้งและน้ำเท่ากัน) แป้งข้าวไรหนึ่งร้อยยี่สิบกรัม น้ำอุ่นสี่ร้อยมิลลิลิตรน้ำ. ส่วนผสมสำหรับแป้ง: แป้ง, แป้งข้าวไรย์หนึ่งร้อยหกสิบกรัม, แป้งสาลีแปดร้อยกรัม, เกลือสิบแปดกรัม, น้ำอุ่นสามร้อยเก้าสิบมิลลิลิตร
การเตรียมขนมปังยูเครนองค์ประกอบตาม GOST ที่นำเสนอข้างต้นพวกเขาเริ่มปรุงด้วยแป้งเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้ส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดจะถูกผสมและอนุญาตให้หมักเป็นเวลาสามชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิสามสิบองศาเซลเซียส จากนั้นเตรียมแป้งจากส่วนประกอบข้างต้นทั้งหมด แป้งถูกทิ้งไว้สองชั่วโมงที่อุณหภูมิเดียวกับแป้ง ในช่วงเวลานี้ มันจะเพิ่มเป็นสองเท่า
ปั้นและอบขนมปังตาม GOST
ตอกแป้งลง วางด้านเรียบลงในแม่พิมพ์หรือชามผสมแป้ง แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้พิสูจน์เป็นเวลาเก้าสิบนาที ในช่วงเวลานี้จะเพิ่มเป็นสองเท่า ขนมปังยูเครนวางในเตาอบอุ่น (วางบนหินพิเศษสำหรับพิซซ่า) และอบที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลาสิบห้านาทีด้วยไอน้ำและอีกครึ่งชั่วโมงโดยไม่ใช้ไอน้ำ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวางบนตะแกรงและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
ข้อบ่งชี้และข้อห้ามในการใช้งาน
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมไม่แนะนำให้ปฏิเสธขนมปังสำหรับคนอยากลดน้ำหนัก "ยูเครน" เหมาะสมอย่างยิ่งในกรณีนี้เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำประกอบด้วยวิตามินบีเส้นใยจำนวนมากซึ่งมีส่วนช่วยในการทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติและกรดและโปรตีนต่อต้านการปรากฏตัวของเซลลูไลท์ช่วยให้กล้ามเนื้อมีรูปร่างที่ดี อย่างไรก็ตาม ผู้ที่มีความเป็นกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น ห้ามใช้ขนมปังชนิดนี้
