ไวน์แยมโฮมเมดแสนอร่อย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มันยากที่จะจินตนาการถึงชีวิตที่ปราศจากแยมโฮมเมด ซึ่งอร่อยกว่าที่ซื้อตามร้านมาก หรือช่วงที่หิมะตกโดยไม่มีชากับแยมราสเบอร์รี่หรือลูกเกด แต่ปีหน้าขนมจากธรรมชาตินี้ไม่มีคุณสมบัติเหมือนกันและรสชาติที่ผิดอีกต่อไป แทนที่จะต้องทิ้ง คุณสามารถใช้มันทำไวน์โฮมเมดแสนอร่อยได้

พื้นฐานการทำอาหาร

ก่อนทำไวน์ คุณต้องหาเครื่องแก้วที่ใช่ก่อน ภาชนะต้องเป็นเซรามิก แก้ว หรืออีนาเมล ห้ามใช้ภาชนะโลหะหรือพลาสติกโดยเด็ดขาด เนื่องจากอาจเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันในระหว่างการหมัก

ภาชนะที่เหมาะสำหรับการหมักไวน์จากแยมที่บ้านคือถังไม้โอ๊ค แต่สิ่งนี้ไม่ถูก ดังนั้นทุกคนไม่สามารถซื้อมันได้ คุณสามารถจำลองผลกระทบของการหมักในถัง ในการทำเช่นนี้ในขวดที่มีไวน์ไม่หมักคุณสามารถห่อด้วยผ้ากอซหรือถุงผ้าลินินขี้เลื่อยไม้โอ๊ค หาซื้อได้ตามร้านขายยา

ภาชนะที่เลือกสำหรับไวน์ต้องล้างให้สะอาดด้วยฟองน้ำสำหรับล้างจานโดยใช้โซดา หลังจากทำความสะอาดแล้วจำเป็นต้องล้างหลายครั้งแล้วเทน้ำเดือดลงไป คุณต้องทำตามขั้นตอนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้

ในการสร้างเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการหมัก คุณต้องใช้ซีลน้ำหรือถุงมือยางชนิดใหม่ที่คุณต้องทำรูเล็กๆ บนขวดโหลที่มีไวน์ในอนาคต ถุงมือใช้เพียงครั้งเดียว กระปุกต่อไปต้องใส่ถุงมือใหม่

แยมหมักและแยมที่ขาดหายไปเป็นสองสิ่งที่แตกต่างกัน ไวน์จากแยมหมักที่บ้านจะอร่อยมาก แต่ถ้าปิดด้วยแม่พิมพ์ด้านบนก็ใช้ไม่ได้ โยนทิ้งเลย

ทำไวน์ เลือกแยมอะไรก็ได้ สิ่งสำคัญคืออย่าผสมแยมประเภทต่างๆเพื่อให้เครื่องดื่มไม่สูญเสียกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทำไวน์จากแยมหลายประเภทในคราวเดียว คุณจะได้รสชาติที่ได้เปรียบมากขึ้นด้วยการผสมแยมหวานกับแยมเปรี้ยว (เช่น สตรอเบอร์รี่กับลูกเกด เป็นต้น)

ขั้นตอนพื้นฐานของการผลิตไวน์ที่บ้าน

เพื่อให้ไวน์ที่ทำแยมชนิดใดก็ได้ประสบความสำเร็จที่บ้าน จำเป็นต้องจดจำแง่มุมที่สำคัญสามประการของการเตรียมไวน์นี้

1. เสริมผนึกน้ำ. การติดตั้งอุปกรณ์ดังกล่าวเป็นขั้นตอนหลักของการหมักเครื่องดื่มไม่ว่าจะเป็นมืออาชีพหรือไม่หรือโฮมเมด กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาถึงหนึ่งถึงสองเดือน ในบางกรณีอาจถึงสาม เมื่อฟองอากาศหยุดปรากฏขึ้นจากผนึกน้ำ (ในแบบโฮมเมด ถุงมือจะปล่อยลมออก) และความหนาทั้งหมดตกลงสู่ก้นบึ้งในรูปของตะกอน ไวน์ก็พร้อมดื่ม
2. การทำให้กระจ่างเป็นขั้นตอนสำคัญอีกขั้นตอนหนึ่งในกระบวนการหมัก เครื่องดื่มจะสว่างขึ้นอย่างสมบูรณ์เมื่ออนุภาคของสาโททั้งหมดตกลงไปที่ด้านล่าง นี่เป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียง แต่สำหรับสีเท่านั้น แต่ยังต้องรักษาคุณภาพของไวน์ด้วย เนื่องจากยีสต์ที่ใช้แล้วยังคงอยู่ในตะกอน จึงไม่สามารถทิ้งไว้ในไวน์ได้ มิฉะนั้น คุณภาพของเครื่องดื่มจะเสื่อมลง
3. เวลาเปิดรับแสง การทำไวน์จากแยมที่บ้านเป็นปัญหาอย่างรวดเร็ว ระยะเวลาขั้นต่ำของการสัมผัสที่จำเป็นคือหนึ่งเดือน ไวน์ยิ่งเก่ายิ่งดี เพื่อความปลอดภัย เครื่องดื่มพร้อมดื่มควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

ไวน์โฮมเมดจากแยมเก่า

ตอนนี้พิจารณาสูตร ในการทำไวน์จากแยมเก่าที่บ้าน คุณต้องใช้แยมหนึ่งลิตร น้ำหนึ่งลิตร และลูกเกดหนึ่งร้อยกรัม ไม่จำเป็นต้องล้างลูกเกดก่อนใช้ ในกรณีนี้ ใช้ลูกเกดแทนยีสต์ เนื่องจากมีแบคทีเรียบนผิวที่ส่งเสริมการหมัก ยีสต์ธรรมดาไม่เหมาะกับการทำไวน์ เพราะมันจะทำให้มันกลายเป็นส่วนผสมของยีสต์ธรรมดา คุณสามารถใช้ยีสต์ไวน์ชนิดพิเศษแทนลูกเกดได้ แต่จะหาซื้อได้ยากในร้านค้า ผู้ที่ชอบไวน์หวานควรเติมน้ำเชื่อมลงในสูตร สามารถทำได้ในอัตรา 1 ใน 4 กิโลกรัมของน้ำตาลต่อน้ำครึ่งลิตร

ขั้นตอนการทำไวน์โฮมเมดจากแยม

ไวน์ถูกจัดเตรียมในสามขั้นตอน: การเตรียมไวน์ การหมัก และการเตรียมขั้นสุดท้าย

คุณต้องเอาขวดขนาด 3 ลิตรไปฆ่าเชื้อเพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่ไม่จำเป็น จากนั้นต้มน้ำหนึ่งลิตรแล้วเทลงในอุณหภูมิห้อง เทแยมและลูกเกดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำที่นั่น ผสมทุกอย่างปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาสิบวัน ในขณะเดียวกันก็สำคัญที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 18 และไม่เกิน 25 องศา

หลังจากสิบวัน คุณต้องเอาขวดโหล กรองเนื้อหาผ่านตัวกรองผ้าก๊อซ เทสาโทที่ได้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ติดตั้งซีลกันน้ำบนโถ คุณสามารถใช้ถุงมือแพทย์ธรรมดาที่มีรูเล็กๆ ที่นิ้วได้ ทำความสะอาดในที่มืดเหมือนเดิมเป็นเวลา 30 - 40 วัน คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของไวน์ได้จากสัญญาณต่อไปนี้: ถุงมือจะปล่อยลมออก ไวน์จะสว่างขึ้น และตะกอนจะปรากฏที่ด้านล่างของกระป๋อง เมื่อเครื่องดื่มหมักหมมต้องเทน้ำทิ้งทิ้งตะกอนไว้ จากนั้นนำออกที่อุณหภูมิไม่เกิน 16 องศาเป็นเวลาหลายเดือน

หลังจากนั้นประมาณสามเดือน ไวน์ควรจะส่ง เครื่องดื่มมีคุณภาพดีเยี่ยม มีความแรง 10-14%

ไวน์โฮมเมดไม่ใส่น้ำตาล

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์โฮมเมดที่ใจร้อน คุณสามารถทำไวน์จากแยมที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว ไวน์นี้เตรียมโดยไม่มีน้ำตาลและพร้อมในหนึ่งเดือนครึ่ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้แยมเก่าหรือหมักแล้วสามลิตร น้ำห้าลิตร และลูกเกด จำเป็นผสมแยมกับน้ำในกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน หลังจากนั้นให้นำไปตั้งบนเตาอีกประมาณห้านาที คนตลอดเวลา หลังจากเย็นตัวแล้วจะต้องเทส่วนผสมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่ลูกเกด ต้องคำนวณขนาดของโถให้เต็มมากกว่าสามในสี่เล็กน้อย หลังจากนั้นคุณต้องสวมถุงมือยางที่มีรูบนโถแล้วนำไปไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง เมื่อถุงมือปล่อยลม แสดงว่าไวน์ได้หมักแล้ว ในตอนท้ายคุณต้องระบายไวน์ที่ไม่มีตะกอนแล้วเทลงในขวดใหม่

ไวน์โฮมเมดจากแยมกับยีสต์

ถึงแม้จะไม่แนะนำให้ใช้ยีสต์ในการทำไวน์ แต่ก็มีสูตรที่ใช้อยู่ ในการทำไวน์ด้วยยีสต์ คุณต้องใช้แยมหมักหรือแยมเก่า 1 ลิตร ข้าวหนึ่งแก้ว ยีสต์ 20 กรัม และน้ำต้ม 1 ลิตร

ขั้นแรกคุณต้องล้างด้วยโซดาและเทน้ำเดือดใส่โถสามลิตร จากนั้นคุณต้องราดแยมและเพิ่มข้าวกับยีสต์ เติมทุกอย่างด้วยน้ำ หลังจากนั้นคุณต้องใส่ตราประทับน้ำแบบโฮมเมดในรูปแบบของถุงมือแพทย์บนขวดแล้วนำไปหมักในที่อบอุ่นและมืด ด้วยการกระทำของยีสต์ทำให้สามารถทำไวน์จากแยมที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว หลังจากที่ถุงมือคลายลมและไวน์จะใส จะต้องถอดและระบายออก โดยส่งตะกอนไปยังภาชนะอื่น ในตอนท้าย คุณควรทิ้งไวน์ไว้ในตู้เย็นสักสองสามวันแล้วจึงใช้ ส่วนใครที่ชอบไวน์หวานๆ ก็เติมน้ำตาลได้อิงจากเครื่องดื่ม 20 กรัมต่อลิตร

ไวน์เครื่องเทศแอปริคอต

เครื่องดื่มตามสูตรนี้มีรสชาติพิเศษที่มีกลิ่นหอมของตะวันออก ความเฉพาะเจาะจงของเครื่องดื่มนั้นมาจากเครื่องเทศผสมกับน้ำผึ้ง ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้แยมแอปริคอตหนึ่งลิตรครึ่งน้ำตาลครึ่งกิโลกรัมลูกเกดสามร้อยกรัมน้ำผึ้งห้าสิบกรัมอบเชยห้ากรัมและกานพลูห้ากรัม ก่อนอื่นคุณต้องผสมแยมและน้ำตาลกับน้ำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่น้ำที่ทำเองแล้วนำไปหมักในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งเดือน จากนั้นจะต้องกรองไวน์หมักเพิ่มลูกเกดน้ำผึ้งและเครื่องเทศ จากนั้นปิดอีกครั้งและเก็บในที่เดิมต่อไปอีกเดือน กรองไวน์สำเร็จรูปอีกครั้งแล้วเทลงในภาชนะ

ไวน์สตรอเบอรี่

ไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยมสตรอว์เบอร์รี่มีรสชาติที่สดใส เข้มข้น และไม่ต้องเติมสารให้ความหวาน คุณสามารถเพิ่มเปลือกส้มหรือมะนาวแห้งในระหว่างการหมักเพื่อเพิ่มความพิเศษให้กับเครื่องดื่ม การทำไวน์โฮมเมดสตรอเบอร์รี่จากแยมนั้นทำได้ค่อนข้างเร็ว ในการปรุงอาหาร คุณต้องใช้แยมหนึ่งลิตร น้ำสองลิตรครึ่งและลูกเกดหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม ก่อนอื่นคุณต้องผสมแยมกับน้ำและผสมให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้างคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าพันแผลใส่ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งเดือนเพื่อการหมัก หลังจากระยะเวลาที่กำหนดควรนำเครื่องดื่มออกกรองผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซเทลงในภาชนะใหม่ เพื่อให้ไวน์ได้รสชาติที่ต้องการจะต้องถูกลบออกเป็นเวลาสามวันหนาว

ไวน์ลูกเกด

เครื่องดื่มนี้ใช้เวลาในการเตรียมนาน แต่จะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลมาก ลูกเกดจะทำให้เครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวและให้รสเปรี้ยวที่จำเป็น ในการปรุงอาหาร คุณต้องใช้แยมลูกเกดครึ่งลิตร น้ำหนึ่งลิตรครึ่งและน้ำตาลหนึ่งร้อยกรัม

ขั้นแรกคุณต้องผสมแยมกับน้ำ แล้วเติมน้ำตาล 50 กรัมลงไป จากนั้นผสมทุกอย่างให้ละเอียดปิดฝาแล้วใส่ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลาหนึ่งเดือนเพื่อการหมัก หลังจากนั้นกรองเครื่องดื่มด้วยตะแกรงหรือผ้ากอซแล้วเทลงในขวดอีกใบ จากนั้นเติมน้ำตาลอีก 50 กรัมแล้วใส่ในที่เดิมอีกสามเดือน กรองของเหลวอีกครั้ง เทให้ทั่วแล้วปิดฝา ต้องเอาไวน์ออกในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อให้ไวน์เข้ากันได้

ไวน์แยมโฮมเมด

ถ้าหวานที่ชอบเปรี้ยวก็โยนทิ้งเลย แต่มันทำให้ไวน์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอม ในเวลาเดียวกันเวลาในการเตรียมเครื่องดื่มก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้แยมหนึ่งลิตรครึ่ง น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง น้ำตาลสองร้อยห้าสิบกรัมและลูกเกดหนึ่งช้อนโต๊ะ ก่อนอื่นคุณต้องผสมแยมลูกเกดน้ำตาลหนึ่งร้อยกรัมและน้ำ เทส่วนผสมลงในขวดขนาดห้าลิตร ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ติดผนึกน้ำ และใส่ในที่อบอุ่นและมืดเพื่อหมักเป็นเวลาสี่วัน หลังจากนั้นกรองเครื่องดื่มด้วยตะแกรงหรือผ้าแล้วเติมน้ำตาลอีก 75 กรัมแล้วเอาผนึกน้ำออกอีกครั้งในที่เดียวกัน หลังจากผ่านไปห้าวัน ทำซ้ำขั้นตอนโดยเติมน้ำตาลลงในเครื่องดื่ม หลังจากสองเดือนกรองเครื่องดื่มเทและใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสองถึงหกเดือนเพื่อแช่ ไวน์ต้องกรองและใส่กลับทุกเดือน

ไวน์ใส่น้ำตาลอ้อย

น้ำตาลชนิดนี้ไม่เหมือนกับน้ำตาลปกติที่ให้รสชาติของเครื่องดื่ม คุณสามารถซื้อสินค้านี้ได้ในร้านค้าใหญ่ๆ เมื่อใช้น้ำตาลอ้อย ควรเริ่มไวน์ในภาชนะขนาดใหญ่เพื่อให้การหมักมีคุณภาพสูง

ในการทำไวน์ คุณต้องใช้แยม 1 ลิตร น้ำต้ม 1 ลิตร และน้ำตาลทราย 100 กรัม ก่อนอื่นคุณต้องผสมแยมกับน้ำและน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดด้วยถุงมือแพทย์หรือหมวกไนลอน ต้องนำภาชนะที่มีเครื่องดื่มออกในที่อุ่นและมืดเพื่อหมักเป็นเวลาประมาณสองเดือน หลังจากสองเดือน เครื่องดื่มจะต้องกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าก๊อซ เทลงในขวดใหม่และใส่ในที่เดิมเป็นเวลาอีกเดือนครึ่ง

เวอร์มุตแดงทำเอง

สรุปว่าควรพิจารณาเครื่องดื่มไวน์ทำเองอีกชนิดหนึ่ง ที่นี่คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมสำหรับไวน์และทิงเจอร์สมุนไพรแยกต่างหาก

ส่วนผสมหลักคือ บลูเบอร์รี่ผลไม้แช่อิ่ม 7 ลิตร น้ำผึ้ง 1 ลิตร น้ำ 11 ลิตร และไวน์สตาร์ต ในการทำทิงเจอร์คุณต้องใช้: แอลกอฮอล์ไวน์ 0.5 ลิตร (50%), โป๊ยกั๊กสองหรือสามดาว, เปลือกส้มห้าสิบกรัม, แท่งอบเชย, ลูกจันทน์เทศสองลูก, โรสแมรี่ 10 กรัม, สะระแหน่ 15 กรัม, 20 เมล็ดโรสแมรี่ กรัม โหระพา 30 กรัม เปลือกไม้โอ๊ค 50 กรัม พริกไทยดำ 5 กรัม และ 25 กรัมไม้วอร์มวูด คุณสมบัติที่โดดเด่นของการเตรียมเวอร์มุตคือต้องเตรียมเครื่องดื่มทั้งสองส่วนพร้อมกัน ต้องผสมสมุนไพรเป็นเวลาสองสัปดาห์และไวน์จะดื่มเอง - เป็นเวลาสองเดือน ในทั้งสองกรณี กระบวนการควรเกิดขึ้นในที่ที่อบอุ่นและมืด ทิงเจอร์จะถูกเติมลงในเครื่องดื่มทันทีหลังจากการรัดครั้งแรก

ไวน์ทำเองไม่มีรสชาติเหมือนไวน์ที่ซื้อมา โดยเฉพาะถ้าอายุมากแล้ว และกระบวนการทำไวน์โฮมเมดจากแยมนั้นไม่ซับซ้อนเลย ดังนั้นทุกคนจะสามารถปฏิบัติต่อสมาชิกในครอบครัวและแขกของพวกเขาด้วยเครื่องดื่มทำเองที่อร่อยและหอมกรุ่น