สูตรไส้กรอกแกะทำเอง

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สูตรไส้กรอกเนื้อแกะมาจากคอเคซัสอย่างไม่ต้องสงสัย ที่ซึ่งพวกเขาชอบทำเนื้อ และประเภทนี้มักใช้บ่อยที่สุด แม้ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นหอมเฉพาะซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่ชอบมัน แต่ก็คุ้มค่าที่จะใช้ในการปรุงอาหารเนื่องจากมีคุณสมบัติที่มีคุณค่า เครื่องเทศและการแปรรูปจะทำให้ไส้กรอกมีรสเผ็ดและน่ารับประทานมาก

ไส้กรอกแกะดาเกสถาน

ส่วนผสมสำหรับไส้กรอกสำเร็จรูปหนึ่งกิโลกรัม:

• ลูกแกะดีๆหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง;
• ไส้แกะสองตัวหรือไส้เนื้อหนึ่งอัน
• เกลือ ยี่หร่าและพริกไทย

อาหารคอเคเซียนมีสูตรเนื้อแกะจำนวนมาก เนื้อสัตว์นั้นผ่านการบ่ม ตากแห้ง และไส้กรอกต่างๆ ทำจากมัน

ในการทำไส้กรอกแกะ คุณต้องมีเนื้อสดหรือเนื้อสดของสัตว์เล็กที่ยังไม่ได้แช่ในช่องแช่แข็ง กฎหลักของไส้กรอกที่อร่อยคือการเตรียมเนื้อสับที่ถูกต้อง ซึ่งสามารถคงรสชาติและกลิ่นไว้ได้นาน

ขั้นตอนการทำอาหาร

ล้างเนื้อจากฟิล์ม กระดูกเล็กๆ เอ็นและกระดูกอ่อน แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน สับหยาบด้วยมีด พริกไทย เกลือ ใส่เมล็ดยี่หร่าและผสมให้เข้ากัน อย่าลืมว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับเนื้อสับที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม ควรคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้ากอซบาง ๆ วางไว้ในที่เย็นและทิ้งไว้หนึ่งวัน

ตอนนี้เตรียมปลอกไส้กรอก ล้างลำไส้ด้วยก๊อกเย็นๆ แล้วกลับด้านในออก ล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง ขูดเมือกทั้งหมดออก ควรทำอย่างน้อยสี่ครั้งเพื่อไม่ให้มีรสขมและกลิ่นเหลือ มัดปลายลำไส้ด้านใดด้านหนึ่งด้วยด้ายหรือปมแล้วยัดด้วยเนื้อสับให้แน่นที่สุด หากคุณไม่สามารถแพ็คได้ดี ให้กำจัดลำไส้ที่มีไขมันส่วนเกินออก ตอนนี้มัดเปลือกหอยที่เต็มไปด้วยเนื้อสับไว้อีกด้านหนึ่งแล้วเช็ดให้แห้ง ทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งวัน จากนั้นจึงนำไส้กรอกไปตากในที่ร่มและตากให้แห้งประมาณ 15-20 วัน หลังจากเวลาผ่านไป ให้ถอดออก เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เล็กน้อย แล้วนำไปไว้ในที่เย็นซึ่งควรมีการระบายอากาศที่เพียงพอ อีกหกเดือนไส้กรอกแกะแบบโฮมเมดจะพร้อม

ไส้กรอกไม่มีปลอก

คุณจะต้อง:

• แกะสองกิโลกรัม
• ผงครีมโต๊ะห้าช้อนโต๊ะ;
• ไข่หนึ่งฟอง;
• พริกไทยดำป่น น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรสแห้ง:ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ออริกาโน่, โรสแมรี่;
• กระเทียมห้ากลีบ

หลายคนลังเลที่จะทำไส้กรอกเนื้อแกะที่บ้านเพราะพวกเขาไม่รู้ว่าจะซื้อไส้หรือปลอกไส้อื่นๆ ไปทำที่ไหน แต่คุณสามารถปรุงอาหารอันโอชะนี้ได้โดยไม่มีพวกเขา สับผลิตภัณฑ์สดในเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ กระเทียม น้ำตาลและครีม เลื่อนทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นใส่เครื่องเทศและไข่ลงในเนื้อสับผสมส่วนผสมด้วยมือของคุณและบนกระดาษรองอบ (ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อน) ให้เป็นรูปทรงที่ต้องการ ขอบของวัสดุห่อม้วนขึ้นเหมือนบนลูกกวาด วางไส้กรอกแต่ละอันในกระดาษฟอยล์และห่อ ต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน และหลังจากสิบสองชั่วโมง นำออกจากเปลือก โรยหรือม้วนด้วยสมุนไพรหอม ไส้กรอกนี้สามารถรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นหรือร้อน ทอดในกระทะหรือย่างได้

ไส้กรอกรสเผ็ด

ส่วนผสม:

• แกะสองกิโลกรัม
• พวงผักชีฝรั่งสด;
• ซีอิ๊วขาว 10 ช้อนโต๊ะ
• คอนญัก 200 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ลำไส้ลูกแกะ

ล้างเนื้อแกะ หั่นเป็นชิ้นแล้วเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือป่น. ล้างผักชีฝรั่งแห้งสับละเอียดและเพิ่มมวลเสร็จแล้ว เทคอนยัคและซีอิ๊วขาวและผสมให้เข้ากัน ตอนนี้คุณต้องเตรียมลำไส้ แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อขจัดเปลือกของความขมขื่นและกลิ่น ล้างออกด้วยความเย็นน้ำไหลและเติมเนื้อสับ ขับลมออกให้หมด ผนึกและมัดด้วยเกลียวหรือเกลียวหนา ขึ้นรูปเป็นไส้กรอก ค่อยๆ ปั้นเป็นหอยทาก ต้มแล้วทอดหรืออบในเตาอบ

ไส้กรอกกับมะเขือเทศ

ส่วนผสม:

• 400g เนื้อแกะ (แกะ);
• เนื้อลูกวัวอบ 200g
• เบคอน 180g;
• กระเทียมสองกลีบ;
• โรสแมรี่สองกิ่ง;
• น้ำซุปเนื้อ 400 มล.
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศ 4 ลูก;
• 5 กลีบกระเทียมดอง
• ไส้แกะ 1m;
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ม้วนเนื้อกับเครื่องบดเนื้อ. ในนั้นให้ใส่เบคอนสับละเอียด, กระเทียม, ผ่านเครื่องบด, โรสแมรี่สับละเอียดหนึ่งช้อนโต๊ะ, พริกไทยขาว, เกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วยัดเปลือกที่ล้างให้สะอาดอย่างหลวม ๆ ด้วยการบรรจุนี้ ผูกปลายด้วยปมหรือเกลียว เจาะไส้กรอกด้วยส้อมแล้วต้มในน้ำซุปเดือดเป็นเวลา 10 นาที ลอกเปลือกมะเขือเทศออกแล้วผ่าตรงกลาง เติมกระเทียมสับเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส วางมะเขือเทศลงบนกระดาษฟอยล์ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แล้วค่อยๆ รวบขอบออกเล็กน้อย โดยปล่อยให้เปิดตรงกลาง ก่อนที่คุณจะเสิร์ฟไส้กรอก ให้ทอดมันและมะเขือเทศในกระทะย่าง เสิร์ฟพร้อมผักและมัสตาร์ดเป็นซอส