วิธีทำไส้กรอกยูเครนกับหัวบีต

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารประจำชาติยูเครนที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดมาหลายศตวรรษคือ Borscht นักประวัติศาสตร์พบว่ามีการกล่าวถึงครั้งแรกในอนุสรณ์สถานที่เป็นลายลักษณ์อักษรในสมัยของ Kievan Rus Borsch เป็นชื่อของสมุนไพรที่กินได้ชื่อว่า hogweed สำหรับชาวยูเครน นี่ไม่ใช่แค่อาหารประเภทหนึ่งเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารตามประเพณีอีกด้วย

เนื่องจากอาหารจานนี้ได้รับความนิยมทั่วประเทศยูเครน ในรัสเซีย รัฐบอลติก และเบลารุส จึงมีคำแนะนำมากมายเกี่ยวกับวิธีการปรุงบอร์ชท์ ในทุกภูมิภาคจึงเป็นเรื่องปกติที่จะปรุงตามสูตรดั้งเดิม ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดในการเตรียมอาหารที่มีเทคโนโลยีซับซ้อนนี้ แต่ตามสูตรที่แตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์ประมาณเดียวกันจะถูกใส่ลงใน Borscht

วิธีทำ Borscht กับหัวบีท

ส่วนผสมหลักของสูตรคือบีทรูท การมีอยู่ของมันให้รสชาติ กลิ่น และสีที่เฉพาะเจาะจง นอกจากนี้ถั่ว, มันฝรั่ง, แครอท, กะหล่ำปลี, ผักใบเขียว, หัวหอม, มะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศ (วาง), เครื่องเทศใส่ใน Borscht ขึ้นอยู่กับฤดูกาลทำอาหาร ถั่วลันเตา หน่อไม้ฝรั่ง บวบ และแม้กระทั่งแอปเปิ้ล

ก่อนปรุง Borscht ให้ต้มน้ำซุป มันสามารถทำจากกระดูกหมูและเนื้อสัตว์จากไก่ในระหว่างการอดอาหารเป็นเรื่องปกติที่จะปรุง Borscht บนน้ำซุปเห็ด ในยูเครนตะวันตกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารไส้กรอกทำเองที่หั่นเป็นชิ้น ๆ จะถูกเพิ่มลงใน Borscht บีทรูท kvass หรือบีทรูท sourdough ถูกเติมลงในน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน คำแนะนำสมัยใหม่เกี่ยวกับวิธีการปรุง Borscht ไม่ได้เน้นย้ำประเด็นนี้ว่าเป็นข้อบังคับ ควรสังเกตว่าจานนี้มีรสชาติผิดปกติกับผลิตภัณฑ์เกือบสองโหลที่เป็นส่วนหนึ่งของจาน

ก่อนที่คุณจะปรุงบอร์ชยูเครนตามสูตรดั้งเดิม คุณควรเตรียมน้ำซุป 1 ลิตร:

• 150-170 gr. หัวผักกาด;
• 100 กรัม กะหล่ำปลีสด
• 200-210 กรัม มันฝรั่ง;
• 20 กรัม ถั่ว;
• 50 กรัม รากผักชีฝรั่งและแครอท
• 40 กรัม หัวหอม;
• 35 กรัม น้ำซุปข้นมะเขือเทศ;
• 25 กรัม น้ำมันหมูที่แสดงผล;
• 10 กรัม น้ำตาล;
• 10 กรัม น้ำส้มสายชู;
• 5 กรัม แป้งสาลี;
• 30 กรัม ผักกาดหอม;
• กระเทียม 1 กลีบ;
• 10-15 กรัม อ้วน

ควรล้างถั่วและเทน้ำเดือดก่อน วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการเตรียมถั่ว มักจะต้มร่วมกับเนื้อในการเตรียมน้ำซุป หัวบีตควรหั่นเป็นเส้นอย่างระมัดระวังและเคี่ยวในกระทะพร้อมกับไขมัน น้ำส้มสายชู น้ำตาลและมะเขือเทศบด แครอทสับละเอียดด้วยเทลงในกระทะร้อนที่มีไขมันเล็กน้อยสับหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและรากผักชีฝรั่งสับแล้วทอดจนสุกครึ่ง

มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ใส่น้ำซุปที่เดือด หลังจากผ่านไป 15 นาทีสนามเดือดจะถูกเติมด้วยบีทรูทตุ๋นผักสีน้ำตาล หลังจากนั้นอีก 5 นาทีใส่แป้งผัดเบา ๆ (ก่อนหน้านี้เจือจางด้วยน้ำซุปร้อน) พริกสับและกะหล่ำปลี จานใส่เกลือและพริกไทย ใส่ใบกระวาน ผักชีฝรั่งสดสับ และใบผักชีฝรั่ง

เรื่องราวเกี่ยวกับวิธีการปรุง Borscht จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีคำอธิบายว่าในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารจานควรปรุงรสด้วยน้ำมันหมูสดและกระเทียมบดในครก น้ำมันหมูบดจนเนียนแล้วใส่ในกระทะสักสองสามนาทีก่อนนำออกจากเตา

เมื่อได้เรียนรู้วิธีการทำไส้กรอกบอร์ชแล้ว คุณก็ควรระวังด้วยว่าพวกเขากินบอร์ชยูเครนกับครีมเปรี้ยวและโดนัท - ซาลาเปาไส้เค็มอบสดใหม่ปรุงรสด้วยกระเทียม