2026 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12:11
อาหารประจำชาติยูเครนที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดมาหลายศตวรรษคือ Borscht นักประวัติศาสตร์พบว่ามีการกล่าวถึงครั้งแรกในอนุสรณ์สถานที่เป็นลายลักษณ์อักษรในสมัยของ Kievan Rus Borsch เป็นชื่อของสมุนไพรที่กินได้ชื่อว่า hogweed สำหรับชาวยูเครน นี่ไม่ใช่แค่อาหารประเภทหนึ่งเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารตามประเพณีอีกด้วย
เนื่องจากอาหารจานนี้ได้รับความนิยมทั่วประเทศยูเครน ในรัสเซีย รัฐบอลติก และเบลารุส จึงมีคำแนะนำมากมายเกี่ยวกับวิธีการปรุงบอร์ชท์ ในทุกภูมิภาคจึงเป็นเรื่องปกติที่จะปรุงตามสูตรดั้งเดิม ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดในการเตรียมอาหารที่มีเทคโนโลยีซับซ้อนนี้ แต่ตามสูตรที่แตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์ประมาณเดียวกันจะถูกใส่ลงใน Borscht
วิธีทำ Borscht กับหัวบีท
ส่วนผสมหลักของสูตรคือบีทรูท การมีอยู่ของมันให้รสชาติ กลิ่น และสีที่เฉพาะเจาะจง นอกจากนี้ถั่ว, มันฝรั่ง, แครอท, กะหล่ำปลี, ผักใบเขียว, หัวหอม, มะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศ (วาง), เครื่องเทศใส่ใน Borscht ขึ้นอยู่กับฤดูกาลทำอาหาร ถั่วลันเตา หน่อไม้ฝรั่ง บวบ และแม้กระทั่งแอปเปิ้ล
ก่อนปรุง Borscht ให้ต้มน้ำซุป มันสามารถทำจากกระดูกหมูและเนื้อสัตว์จากไก่ในระหว่างการอดอาหารเป็นเรื่องปกติที่จะปรุง Borscht บนน้ำซุปเห็ด ในยูเครนตะวันตกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารไส้กรอกทำเองที่หั่นเป็นชิ้น ๆ จะถูกเพิ่มลงใน Borscht บีทรูท kvass หรือบีทรูท sourdough ถูกเติมลงในน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน คำแนะนำสมัยใหม่เกี่ยวกับวิธีการปรุง Borscht ไม่ได้เน้นย้ำประเด็นนี้ว่าเป็นข้อบังคับ ควรสังเกตว่าจานนี้มีรสชาติผิดปกติกับผลิตภัณฑ์เกือบสองโหลที่เป็นส่วนหนึ่งของจาน
ก่อนที่คุณจะปรุงบอร์ชยูเครนตามสูตรดั้งเดิม คุณควรเตรียมน้ำซุป 1 ลิตร:
- 150-170 gr. หัวผักกาด;
- 100 กรัม กะหล่ำปลีสด
- 200-210 กรัม มันฝรั่ง;
- 20 กรัม ถั่ว;
- 50 กรัม รากผักชีฝรั่งและแครอท
- 40 กรัม หัวหอม;
- 35 กรัม น้ำซุปข้นมะเขือเทศ;
- 25 กรัม น้ำมันหมูที่แสดงผล;
- 10 กรัม น้ำตาล;
- 10 กรัม น้ำส้มสายชู;
- 5 กรัม แป้งสาลี;
- 30 กรัม ผักกาดหอม;
- กระเทียม 1 กลีบ;
- 10-15 กรัม อ้วน
ควรล้างถั่วและเทน้ำเดือดก่อน วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการเตรียมถั่ว มักจะต้มร่วมกับเนื้อในการเตรียมน้ำซุป หัวบีตควรหั่นเป็นเส้นอย่างระมัดระวังและเคี่ยวในกระทะพร้อมกับไขมัน น้ำส้มสายชู น้ำตาลและมะเขือเทศบด แครอทสับละเอียดด้วยเทลงในกระทะร้อนที่มีไขมันเล็กน้อยสับหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและรากผักชีฝรั่งสับแล้วทอดจนสุกครึ่ง
มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ใส่น้ำซุปที่เดือด หลังจากผ่านไป 15 นาทีสนามเดือดจะถูกเติมด้วยบีทรูทตุ๋นผักสีน้ำตาล หลังจากนั้นอีก 5 นาทีใส่แป้งผัดเบา ๆ (ก่อนหน้านี้เจือจางด้วยน้ำซุปร้อน) พริกสับและกะหล่ำปลี จานใส่เกลือและพริกไทย ใส่ใบกระวาน ผักชีฝรั่งสดสับ และใบผักชีฝรั่ง
เรื่องราวเกี่ยวกับวิธีการปรุง Borscht จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีคำอธิบายว่าในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารจานควรปรุงรสด้วยน้ำมันหมูสดและกระเทียมบดในครก น้ำมันหมูบดจนเนียนแล้วใส่ในกระทะสักสองสามนาทีก่อนนำออกจากเตา
เมื่อได้เรียนรู้วิธีการทำไส้กรอกบอร์ชแล้ว คุณก็ควรระวังด้วยว่าพวกเขากินบอร์ชยูเครนกับครีมเปรี้ยวและโดนัท - ซาลาเปาไส้เค็มอบสดใหม่ปรุงรสด้วยกระเทียม