แฮมกับแตง - การผสมผสานที่ไม่เหมือนใคร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ดูจะแปลก ๆ ที่ผสมผสานระหว่างรสเค็มและหวาน - เจม่อนกับแตง หลายคนไม่เข้าใจอย่างจริงใจว่าสามารถกินได้อย่างไร เป็นเรื่องปกติสำหรับทุกคนที่เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ นำมาเสิร์ฟเป็นอาหารว่าง และแตงมีไว้สำหรับขนมหวาน ฉันสงสัยว่าส่วนผสมแปลก ๆ นี้มาจากไหนซึ่งถือว่าเป็นแค่อาหารเรียกน้ำย่อย

เชื่อกันว่าชุดค่าผสมนี้ไม่เหมาะกับทุกคน แต่บ่อยครั้งที่ความคิดเห็นนี้จะหายไปทันทีที่มีคนลองอาหารจานนี้ เขาจะกลายเป็นผู้ติดตามทันที

เจมอนคืออะไร

บางทีสำหรับบางคน "จามง" เป็นคำที่ไม่คุ้นเคย ไม่น่าแปลกใจเพราะนี่เป็นอาหารอันโอชะของสเปน เมื่อเร็วๆ นี้ ผลิตภัณฑ์นี้ถูกคว่ำบาตรและไม่มีขายในร้านค้าในรัสเซียแล้ว

จามงทำจากแฮมหมู ลักษณะเฉพาะอยู่ที่ว่าไม่มีหมูตัวใดที่เหมาะกับการทำอาหาร แต่มีเฉพาะบางสายพันธุ์เท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้น เลี้ยงด้วยลูกโอ๊กเท่านั้น

ขั้นตอนการทำอาหาร

อย่างแรก แฮมโรยเกลือให้ทั่ว สิ่งนี้ทำเพื่อให้ความชื้นที่ไม่จำเป็นถูกปล่อยออกมาเร็วขึ้น กระบวนการนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่หกเดือนถึงสองปี ทุกอย่างขึ้นอยู่กับน้ำหนักของแฮมและสภาพอากาศของบริเวณที่ทำแฮม โดยปกติคำนวณเวลาเกลือตามสูตร - หนึ่งวันสำหรับเนื้อสัตว์แต่ละกิโลกรัม พวกเขาพยายามเริ่มกระบวนการนี้ในฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ผลิเพื่อใช้ประโยชน์จากอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นตามธรรมชาติ เมื่อใกล้ถึงฤดูใบไม้ร่วง เจมอนก็ถูกย้ายไปที่ห้องใต้ดินซึ่งมีกระบวนการบ่ม

ทำเจม่อนที่ไหน

ผลิต jamon ทั่วสเปน หนึ่งในอาหารโปรดเมื่อเวลาผ่านไปได้กลายเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมประจำชาติ ชาวสเปนทำตามคำแนะนำในสมัยโบราณสำหรับการเตรียมยามอน การฆ่าสัตว์ และขั้นตอนการทำเกลือ ตั้งแต่สมัยโบราณเป็นผลิตภัณฑ์ของสเปนที่ได้รับความนิยม เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าผู้ปกครองหลายคนของกรุงโรมโบราณกล่าวถึงเขาในจดหมายโต้ตอบ

และแน่นอนว่ายังมีสิ่งที่น่าภาคภูมิใจและชื่นชมอีกด้วย นอกจากรสชาติที่ดีและต้นทุนการผลิตที่ต่ำแล้ว เจมอนยังมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานอีกด้วย ด้วยเหตุผลนี้ กองทัพจึงรักกองทัพมากตลอดเวลา มักนำไปเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการในการรณรงค์ของพวกเขา

กฎสำหรับการจัดเก็บและการตัด

ชาวสเปนให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการจัดเก็บจามอน ตามกฎแล้วต้องแขวนกีบไว้ ก่อนตัดแฮมจะติดที่แท่นตัดแบบพิเศษ ยังไงก็ตาม นี่คือศิลปะทั้งหมด

ตามธรรมเนียม เจม่อนจะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ ตามกระดูก สำหรับการกระทำนี้ แน่นอนว่าไม่มีมีดใดที่เหมาะสม แต่เป็นมีดพิเศษ - คมมาก ยาว พร้อมใบมีดบาง

ในสเปนยังมีอาชีพแบบนี้อยู่ - คอร์ทาดอร์ นั่นคือคนที่รู้วิธีตัดจามง ส่วนใหญ่แล้วทักษะนี้จะถูกส่งต่อจากพ่อสู่ลูกจากรุ่นสู่รุ่น

เสิร์ฟเจม่อนกับแตง

ในสเปนอาจไม่มีร้านอาหารที่ไม่มีแฮมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย มีแม้กระทั่งสิ่งที่เรียกว่า "พิพิธภัณฑ์จามง" - ร้านอาหารที่มีแฮมเจมอนแขวนอยู่บนผนัง แต่การยื่นเอกสารไม่ได้ขึ้นอยู่กับสถาบันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจังหวัดของสเปนที่ตั้งอยู่ด้วย แต่ละพื้นที่มีลักษณะเฉพาะและจุดเด่นของงานนำเสนอ เมล่อนกับเจม่อนเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ ชื่อของจานนี้ไม่ได้กำหนดไว้ที่ใด เนื่องจากแต่ละสถาบันตั้งชื่อการสร้างสรรค์ต่างกัน

ตัวอย่างเช่น ในอันดอร์ราพวกเขาเสิร์ฟแตงหลากหลายสายพันธุ์ที่ห่อด้วยจานจามง กลายเป็นของว่างที่มีสีสันและเป็นต้นฉบับ ในคาตาโลเนียพวกเขาชอบตกแต่งจานนี้ด้วยมะกอกหรือปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก บางครั้งเติมน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวที่นี่ ยิ่งกว่านั้นด้วยน้ำมันและน้ำมะนาวคุณต้องไม่ใส่จาระบี แต่เป็นแตงชิ้น ปล่อยให้ยืนสักครู่แล้วห่อด้วยเนื้อ

คานาเป้ยอดนิยมกับเจม่อนและเมล่อนเสียบไม้. พวกเขายังเพิ่มขนมปังขาวหรือชีสแข็ง ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด น่ากินจัง!