ดัชนีน้ำตาลคืออะไร? ดัชนีน้ำตาลของธัญพืช

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ผู้ป่วยโรคเบาหวานถูกบังคับให้ปฏิบัติตามอาหารประจำวันโดยพิจารณาจากการใช้อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ นับแคลอรี และตรวจสอบดัชนีน้ำตาลในเลือดของอาหารในอาหารของพวกเขา เฉพาะในกรณีนี้อาหารของพวกเขาเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าปลอดภัย พื้นฐานของอาหารของผู้ที่ยึดมั่นในวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีรวมถึงผู้ป่วยโรคเบาหวานคือซีเรียล อุดมไปด้วยวิตามินบี แร่ธาตุ กรดอะมิโน และเส้นใยพืช แต่ก่อนที่จะรวบรวมเมนู คุณควรศึกษารายละเอียดดัชนีน้ำตาลในเลือดของธัญพืชที่ทำจากธัญพืชประเภทต่างๆ เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในบทความของเรา

ดัชนีน้ำตาลคืออะไร

ด้วยตัวบ่งชี้นี้ ผู้ป่วยเบาหวานทุกคนคุ้นเคยโดยไม่มีข้อยกเว้น ดัชนีน้ำตาลสะท้อนผลกระทบของอาหารบางชนิดต่อระดับน้ำตาลในเลือด ยิ่งตัวบ่งชี้นี้สูงเท่าไหร่ก็ยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้นการสลายตัวของคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในผลไม้ ผัก ซีเรียล ฯลฯ ดังนั้นระดับของกลูโคสจะเพิ่มขึ้นเร็วขึ้น ดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับพวกเขาที่จะต้องคอยติดตามตัวบ่งชี้นี้อย่างต่อเนื่อง

ดัชนีน้ำตาลกลูโคสถือเป็นจุดเริ่มต้น เป็น 100 หน่วย ดัชนีน้ำตาลของผลิตภัณฑ์อื่นๆ คำนวณตามอัตราส่วนของค่านี้ อย่างไรก็ตาม การคำนวณดังกล่าวจะมีประโยชน์ไม่เฉพาะกับผู้ป่วยโรคเบาหวานเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์สำหรับคนอื่นๆ ที่ไม่เฉยเมยต่อสุขภาพด้วย

ปลอดภัยที่สุดในแง่ของการเติบโตอย่างรวดเร็วของระดับน้ำตาลในเลือดคืออาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดอยู่ในช่วง 0-39 หน่วยในอันดับที่สอง - มีค่า 40-69 ในสาม - สูงกว่า 70 พวกเขา ไม่ควรอยู่ในอาหารของคนเป็นเบาหวาน

ดัชนีน้ำตาลของบัควีทปรุงกับน้ำ

บัควีทเป็นที่หนึ่งในหมู่ผู้ที่ยึดมั่นในโภชนาการที่เหมาะสม จากข้อมูลดังกล่าว อาหารพิเศษหลายอย่างได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อให้คุณสามารถลดน้ำหนักส่วนเกินได้อย่างง่ายดาย ปริมาณแคลอรี่ของบัควีทคือ 355 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แต่ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดแตกต่างกันในซีเรียลดิบและโจ๊กที่ปรุงในน้ำ เนื้อหาของสารอาหารค่อนข้างสูงทั้งในกรณีแรกและครั้งที่สอง

ดัชนีน้ำตาลของบัควีทดิบคือ 55 และบัควีทต้มคือ 40 ผลิตภัณฑ์อยู่ในกลุ่มที่สอง เนื่องจากตัวบ่งชี้ทั้งสองอยู่ในช่วง 40-69 หน่วยเป็นที่น่าสังเกตว่าดัชนีน้ำตาลในเลือดของซีเรียลในน้ำนั้นต่ำกว่าของซีเรียลดิบ แต่เงื่อนไขนี้จะใช้ได้ก็ต่อเมื่อไม่มีการใช้สารเติมแต่ง รวมทั้งน้ำมัน ในระหว่างการปรุงอาหาร การเติมน้ำตาลหรือนมจะทำให้โจ๊กบัควีทเป็นอาหารที่มีดัชนีสูงเช่นกัน

ข้าวกับประโยชน์ต่อสุขภาพ

ดัชนีน้ำตาลในซีเรียลถัดไปขึ้นอยู่กับชนิดของธัญพืช ตัวอย่างเช่น ข้าวขาวที่ขัดและทำความสะอาดอย่างดี มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานน้อยกว่าข้าวกล้อง เป็นการดีกว่าที่จะแยกมันออกจากอาหารของผู้ป่วยเบาหวานอย่างสมบูรณ์ ดัชนีน้ำตาลของโจ๊กข้าวขาวต้มในน้ำคือ 70 หน่วย ในขณะที่ข้าวกล้องคือ 55 หน่วย

ปริมาณแคลอรี่ของข้าวขาวก็จะมากกว่าข้าวกล้องเช่นกัน: 339 กิโลแคลอรี เทียบกับ 303 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม อย่างหลังยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าเพราะมีสารอาหารมากกว่า

เมล็ดข้าวสาลีที่ดีต่อสุขภาพ

ข้าวสาลีผลิตซีเรียลเช่น couscous, bulgur, spelt ดัชนีน้ำตาลในเลือดโดยรวมอยู่ในช่วง 40 ถึง 65 หน่วย โจ๊กข้าวสาลีถึงแม้จะให้แคลอรีสูง แต่ก็เป็นข้าวต้มที่คนเป็นเบาหวานต้องการมากที่สุด มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด

ดัชนีน้ำตาลของซีเรียลข้าวสาลีจากธัญพืชต่างๆ ต่างกัน ตามระดับของประโยชน์ต่อร่างกาย จาก สามารถแสดงตามลำดับนี้:

1. สะกด. ซีเรียลนี้ถือเป็นหนึ่งในธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุดในโลก สะกดเป็นบรรพบุรุษของข้าวสาลีสมัยใหม่ เมล็ดธัญพืชขนาดใหญ่ได้รับการปกป้องด้วยฟิล์มหยาบที่ไม่ได้รับประทาน ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ โจ๊กสะกดมีประโยชน์มากกว่าโจ๊กข้าวสาลีอื่นๆ ดัชนีน้ำตาลในเลือดของจานคือ 40 หน่วย
2. บูลเกอร์. ธัญพืชชนิดนี้เป็นเมล็ดข้าวสาลีนึ่ง Bulgur สามารถบดและบดหรือทำเป็นเมล็ดธัญพืชไม่ขัดสีจากเปลือกนอก เป็นโจ๊กจากซีเรียลดังกล่าวซึ่งถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด ดัชนีน้ำตาลคือ 45.
3. คูสคูส. ภายนอกซีเรียลนี้คล้ายกับข้าวกลมที่มีขนาดเมล็ดข้าว 1-2 มม. มาก Couscous จัดทำขึ้นจากแป้งเซมะลีเนอร์ซึ่งได้มาจากข้าวสาลีดูรัม ดัชนีน้ำตาลในซีเรียลอยู่ในระดับสูง ตัวบ่งชี้สำหรับ couscous นี้คือ 65 หน่วย

ดัชนีน้ำตาลของโจ๊กลูกเดือย

อาหารที่ทำจากข้าวฟ่างเป็นที่ต้องการของบรรดาผู้ที่ตรวจสอบคุณภาพของอาหาร สารที่มีอยู่ในนั้นมีส่วนทำให้:

• ขับสารพิษออกจากร่างกาย
• ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด;
• เร่งกระบวนการย่อยอาหาร;
• ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ;
• ฟื้นฟูตับ
• ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด

ทั้งๆ ที่มีสรรพคุณที่เป็นประโยชน์ของอาหารจานนี้ แต่ก็ไม่ควรมีอยู่ในอาหารของผู้ป่วยเบาหวานบ่อยเกินไป ความจริงก็คือว่าดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของโจ๊กข้าวฟ่างสุกบนน้ำไม่น้อยกว่า 70 หน่วย และนี่ไม่ใช่ขีดจำกัด โจ๊กที่หนาขึ้นตัวบ่งชี้นี้จะสูงขึ้น ผู้ป่วยเบาหวานควรใช้จานนี้อย่างระมัดระวัง

ข้าวโพดต้มสำหรับคนเป็นเบาหวาน

ผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในกลุ่มที่สามในแง่ของอัตราการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือด เนื่องจากดัชนีน้ำตาลในเลือดอยู่ที่ 70 และในกรณีนี้ เรากำลังพูดถึงโจ๊กข้าวโพดต้มในน้ำ ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของอาหารอื่นๆ ที่อิงตามนั้น เช่น ซีเรียล ไม้แท่ง และป๊อปคอร์น นั้นสูงกว่า 70 มาก เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เติมน้ำตาลหรือนมลงไปในระหว่างกระบวนการปรุงโจ๊กข้าวโพด อาหารที่ได้รับจะไม่ปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ไม่อย่างนั้นโจ๊กข้าวโพดก็มีประโยชน์ทีเดียว ประกอบด้วยเบต้าแคโรทีน วิตามินบีเกือบทั้งหมด รวมทั้งแมกนีเซียม เหล็ก และสังกะสี องค์ประกอบสุดท้ายมีความสำคัญอย่างยิ่งในร่างกาย เนื่องจากสุขภาพของภูมิคุ้มกันของเรานั้นขึ้นอยู่กับมัน

ดัชนีน้ำตาลข้าวโอ๊ต

คนส่วนใหญ่ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเริ่มต้นวันใหม่ด้วยอาหารจานนี้ ดัชนีน้ำตาลในเลือดของซีเรียลจากข้าวโอ๊ตอยู่ในขอบเขตที่ยอมรับได้และอยู่ที่ 40-66 หน่วย อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปเมล็ดพืชและตัวเลือกการปรุงอาหาร ค่าของตัวบ่งชี้นี้สามารถแตกต่างกันอย่างมาก ตัวอย่างเช่น ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของซีเรียลดิบคือ 40 เช่นเดียวกับโจ๊กหนืดที่ปรุงในน้ำ ค่าของตัวบ่งชี้เดียวกันสำหรับโจ๊กที่ปรุงในนมจะมีอยู่แล้ว60 และสำหรับซีเรียลสำเร็จรูป - 66 ยูนิต

มุสลีมีดัชนีน้ำตาลสูงสุด มูลค่าเกิน 80 หน่วย สิ่งนี้อธิบายได้ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่ามูสลี่ไม่ได้มีแค่ข้าวโอ๊ตเท่านั้น แต่ยังมีถั่ว ผลไม้แห้ง และน้ำตาลในบางครั้ง

โจ๊กถั่วหรือถั่ว

อาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานควรประกอบด้วยอาหารที่มีน้ำตาลในเลือดต่ำให้ได้มากที่สุด โจ๊กถั่วเป็นหนึ่งในอาหารเหล่านั้น เมื่อรับประทานถั่วลันเตาต้มในน้ำ 100 กรัม ระดับกลูโคสในร่างกายจะเพิ่มขึ้นเพียง 22 หน่วย ถั่วเลนทิลสามารถปรุงได้ในลักษณะเดียวกัน เนื่องจากดัชนีน้ำตาลของพวกมันยังค่อนข้างต่ำที่ 30 จุด ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนี้เป็นของกลุ่มแรกและปลอดภัยที่สุด เป็นที่น่าสังเกตว่ามันเป็นถั่วในหมู่พืชตระกูลถั่วทั้งหมดที่ร่างกายดูดซึมได้ดีที่สุด

ถ้าพูดถึงวิธีการปรุงพืชตระกูลถั่วแล้ว ถั่วต้มหรือถั่วฝักยาวจะมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตที่อยู่ในนั้นจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้เร็วกว่า นั่นคือเหตุผลที่ธัญพืชเหล่านี้ควรได้รับความร้อนปานกลาง แนะนำให้บริโภคข้าวต้มจากถั่วและถั่วเลนทิลร่วมกับแครอท กะหล่ำปลี มะเขือเทศและมะเขือยาว ผักเหล่านี้มีส่วนทำให้ร่างกายดูดซึมกลูโคสได้นานขึ้น สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน การกระทำดังกล่าวจะเป็นประโยชน์เท่านั้น

โจ๊กข้าวบาร์เลย์

จานต่อไปคือผู้นำในการจัดอันดับธัญพืชที่มีค่าน้ำตาลในเลือดต่ำอย่างไม่ต้องสงสัยดัชนี. ค่าตัวบ่งชี้สำหรับจานนี้คือ 22 หน่วย อย่างไรก็ตาม ค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำเช่นนี้จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อโจ๊กต้มกับน้ำและไม่เติมน้ำมัน

ข้าวบาร์เลย์มุกมีสารที่มีหน้าที่ในการลดระดับน้ำตาลในเลือด ประกอบด้วยธาตุเหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส ไฟเบอร์จำนวนมาก โจ๊กข้าวบาร์เลย์ต้องมีอยู่ในโภชนาการที่ซับซ้อนของแต่ละคน จานนี้แนะนำให้ทานอาทิตย์ละ 2-3 ครั้ง

โจ๊กข้าวบาร์เลย์:

• ทำความสะอาดลำไส้และร่างกายโดยรวมจากสารพิษ
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
• ปรับปรุงสภาพผิวและผิวพรรณ;
• สร้างกระดูกให้แข็งแรง

ควรบริโภคข้าวบาร์เลย์มุกในตอนเช้า น้ำตาลและไขมันที่มาจากสัตว์ไม่ควรใช้ในการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาแทนได้ ซีเรียลทุกชนิดควรเสิร์ฟพร้อมกับผลิตภัณฑ์โปรตีน