น้ำผลไม้เข้มข้น: การจำแนกและเทคโนโลยีการผลิต

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

น้ำผลไม้เข้มข้นถูกคิดค้นขึ้นเพื่อความสะดวก มันเป็นขั้นกลางระหว่างน้ำผลไม้คั้นสดและน้ำผลไม้ที่ทำขึ้นใหม่ซึ่งเติมชั้นวางของในร้าน ประโยชน์ของวัตถุดิบดังกล่าวทำให้เกิดข้อสงสัยในหมู่ผู้บริโภค สมเหตุสมผลหรือไม่

เทคโนโลยีการผลิต

น้ำผลไม้สามารถแบ่งได้ตามวิธีการผลิตและวัตถุประสงค์เป็นประเภท: คั้นสด สกัดโดยตรง เข้มข้น และคืนสภาพ เพื่อให้ได้น้ำผลไม้เข้มข้น จำเป็นต้องเอาน้ำส่วนเกินทั้งหมดออกจากน้ำผลไม้คั้นสด คั้นสด - น้ำผลไม้คั้นโดยตรงที่ไม่ผ่านการแปรรูปใด ๆ น้ำผลไม้เข้มข้นผลิตได้สามวิธี:

• การระเหย. น้ำผลไม้วางในถาดสูญญากาศพิเศษและอุ่น อย่านำไปต้มเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของน้ำผลไม้ เป็นผลมาจากการระเหยกลายเป็นมวลหนืดหนืดชวนให้นึกถึงน้ำผึ้ง
• เยือกแข็ง. ตรงข้ามกระบวนการระเหย น้ำส่วนเกินไม่ระเหย แต่ถูกแช่แข็ง
• วิธีเมมเบรน น้ำผลไม้จะถูกส่งผ่านเมมเบรนที่มีรูพรุนซึ่งแยกโมเลกุลของน้ำออกจากอย่างอื่น

หลังจากได้รับสารสกัด จะถูกแช่แข็งหรือพาสเจอร์ไรส์ และบรรจุกระป๋องเพื่อขนส่งไปยังโรงงานผลิตผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม จะดีสำหรับ 6 เดือนถึงหนึ่งปี ผลไม้ต่าง ๆ ให้ความเข้มข้นต่างกัน ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวในประเทศต่าง ๆ ให้รสชาติที่แตกต่างกันไป เช่นเดียวกับปีที่เก็บเกี่ยวและผลไม้นานาชนิด

ข้อกำหนด (GOST R 52185-2003)

เงื่อนไขสำหรับการผลิตน้ำผลไม้เข้มข้นนั้นกำหนดโดยมาตรฐานของรัฐ น้ำผลไม้เข้มข้นซึ่งเป็นไปตามเงื่อนไขทางเทคนิคที่ได้มาตรฐาน กลายเป็นวัตถุดิบที่ปลอดภัยสำหรับการใช้งานต่อไป นี่คือข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบที่ใช้ อนุญาตให้ใช้สารอะโรมาติกเข้มข้นที่ได้จากผลไม้ในสายพันธุ์เดียวกัน อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบนำเข้าที่มีคุณสมบัติ GOST ที่เหมาะสมและตัวชี้วัดความปลอดภัย ไม่อนุญาตให้ใช้สี แต่งกลิ่น และสารกันบูดจากธรรมชาติและเทียม ยกเว้นกรดซอร์บิก

บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคหรือการขนส่งต้องปิดผนึกอย่างผนึกแน่นเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ตลอดอายุการเก็บรักษา น้ำผลไม้ที่บรรจุในภาชนะแก้วต้องได้รับการปกป้องจากแสงแดดและแสง ผู้ผลิตกำหนดวันหมดอายุและเงื่อนไขการจัดเก็บ

การติดฉลากต้องมีชื่อน้ำผลไม้, ผู้ผลิต, ที่ตั้ง, น้ำหนักสุทธิ, วิธีบริโภค,คุณค่าทางโภชนาการ วันหมดอายุ สภาวะการเก็บรักษา ประเภทของน้ำผลไม้ - ชี้แจงหรือไม่ชี้แจง

น้ำผลไม้เข้มข้นมีไว้ทำอะไร. ใช้

น้ำผลไม้เข้มข้นไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อใช้เป็นอาหาร เป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลาง เป็นวัตถุดิบ น้ำผลไม้ที่ทำขึ้นใหม่นั้นทำมาจากน้ำผลไม้เหล่านี้ ซึ่งจากนั้นขายในร้านค้า และเติมลงในเยลลี่ แยม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ด้วย เมื่อน้ำผลไม้กลับคืนสภาพจะผ่านขั้นตอนย้อนกลับ - น้ำจะกลับคืนสู่สภาพเดิม เทคโนโลยีการกู้คืนประกอบด้วยหลายขั้นตอน สารเข้มข้นถูกทำให้ร้อนอย่างรวดเร็ว จากนั้นจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว น้ำบริสุทธิ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อ น้ำตาลหรือสารให้ความหวานอื่นๆ ถูกเติม เช่นเดียวกับรสชาติธรรมชาติที่สูญเสียไปในระหว่างกระบวนการสร้างความเข้มข้น

นี่คือวิธีการรับน้ำผลไม้ที่ขึ้นชื่อซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านใดก็ได้ ในแง่ของคุณสมบัติก็ไม่ต่างจากน้ำผลไม้คั้นตรงมีคุณสมบัติเหมือนกันและมีชุดวิตามิน ทำไมต้องใช้กระบวนการที่ซับซ้อนเช่นนี้? น้ำผลไม้เข้มข้นใช้พื้นที่น้อยกว่าน้ำผลไม้คั้นสด ทำให้ง่ายต่อการขนส่งและจัดเก็บ เทคโนโลยีนี้อำนวยความสะดวกในการขนส่งจากประเทศอื่น ข้อดีอีกอย่างคือสามารถเก็บสมาธิไว้ได้นานโดยยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ทั้งหมด

การจำแนก

น้ำผลไม้เข้มข้นผลิตจากผลไม้ต่างๆ ในประเทศที่ผลไม้เหล่านี้เติบโต สิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยเหตุผลที่ชัดเจน - ง่ายกว่าและถูกกว่า สำหรับรัสเซีย มาตรฐานของรัฐมีการกำหนดรายชื่อน้ำผลไม้เข้มข้น: lingonberry, เชอร์รี่พลัม, ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกแพร์, ทะเล buckthorn, สตรอเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, บลูเบอร์รี่, องุ่น, บลูเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, แบล็คเคอแรนท์, แบล็คเบอร์รี่, พลัม, เชอร์รี่, chokeberry, เรดเคอแรนท์

น้ำผลไม้เข้มข้นตามวิธีการผลิตแบ่งออกเป็นน้ำใส (ปลอดจากอนุภาคของแข็งทั้งหมดจนโปร่งใส) และแบบไม่ใส (มีสารแขวนลอย) ตามวิธีการบรรจุกระป๋อง น้ำผลไม้เข้มข้นสามารถแช่แข็งได้ที่อุณหภูมิไม่เกิน -18 องศา ฆ่าเชื้อและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

น้ำแอปเปิ้ล

การผลิตน้ำแอปเปิ้ลเริ่มต้นด้วยการรวบรวมวัตถุดิบ - ผลไม้บางชนิด ในการผลิต การทำความสะอาด การควบคุมคุณภาพของผลไม้ และการกำจัดแอปเปิ้ลที่เน่าเสีย โดยการกดจะได้น้ำผลไม้คั้นโดยตรงซึ่งจะเตรียมความเข้มข้น น้ำแอปเปิ้ลเข้มข้นผลิตโดยการระเหยเป็นหลัก ขั้นแรกให้วางในเครื่องปั่นแยกซึ่งทำความสะอาดสารแขวนลอย จากนั้นนำไปให้ความร้อนในการติดตั้งแบบพิเศษ น้ำผลไม้จะสูญเสียน้ำ 15% ของปริมาตรทั้งหมดและสารอะโรมาติกที่บรรจุอยู่ในนั้นซึ่งมีความเข้มข้นและบรรจุแยกจากกัน ส่วนที่เหลือของวัตถุดิบที่ไม่มีสารอะโรมาติกจะถูกทำให้กระจ่างด้วยเอ็นไซม์ จากนั้นกรองผ่านตัวกรองเพื่อให้ได้น้ำใส จากนั้นระเหยเพื่อให้ได้ของแห้ง 70%

น้ำแอปเปิ้ลเข้มข้นมีสารเคมีเข้มข้นสารประกอบ. ประกอบด้วยกรดอะมิโน leucine, valine, lysine, serine, alanine, phenylalanine, tyrosine, asparagine, threonine, aminobutyric, aspartic, กรดกลูตามิก มีโมโนแซ็กคาไรด์จำนวนมาก แต่ส่วนใหญ่มีอะมิโนไนโตรเจน

น้ำมะนาว

มะนาวไม่ได้ทำเป็นผลไม้เข้มข้นเหมือนผลไม้อื่นๆ น้ำมะนาวเข้มข้นที่เรียกว่าอยู่ในรูปของเหลวและผลิตและจำหน่ายโดยหลายธุรกิจสำหรับใช้ในบ้านในบรรจุภัณฑ์พลาสติกขนาดเล็ก เนื่องจากรสชาติของมัน น้ำมะนาวจึงถูกใช้ในปริมาณน้อย จึงไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะชงเข้มข้นจากนั้นขนส่งในถังขนาดใหญ่

มะนาวสดมีน้ำผลไม้เข้มข้นอยู่แล้ว เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้โดยไม่เจือปนจะทำให้เกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือกของอวัยวะย่อยอาหารและทำให้เคลือบฟันเสียหายเนื่องจากมีกรดอินทรีย์ น้ำมะนาวใช้ปรุงเป็นน้ำสลัด ปรุงรสเนื้อสัตว์หรือปลา

น้ำองุ่น

คั้นจากน้ำองุ่นสดที่กรองจนได้วัตถุดิบที่โปร่งใส จากน้ำผลไม้ที่ทำให้กระจ่าง จะได้สมาธิในอุปกรณ์พิเศษภายใต้สุญญากาศ วิธีนี้ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดขององุ่นไว้ สารเข้มข้นที่ได้จะถูกวางไว้ในภาชนะโลหะหรือแก้วสำหรับจัดเก็บหรือขนส่ง ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 องศา

น้ำผลไม้องุ่นเข้มข้นไม่เพียงใช้สำหรับการฟื้นตัวในภายหลังเท่านั้น แต่ยังใช้ในการผลิตไวน์ น้ำอัดลม อุตสาหกรรมขนมและนมด้วย

ตำนานเกี่ยวกับน้ำผลไม้ในร้าน

มีความเห็นว่าน้ำผลไม้บรรจุหีบห่อไม่เป็นธรรมชาติและผลิตโดยใช้สารกันบูดหรือสารเคมีอื่นๆ เมื่อเข้าใจเทคนิคการผลิต ซึ่งจริงๆ แล้วเรียบง่ายและเข้าใจได้ เราสามารถสรุปได้ในสิ่งที่ตรงกันข้าม นั่นคือไม่มีอะไรมากไปกว่าตำนาน น้ำผลไม้เข้มข้นเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติ น้ำจะถูกลบออกจากมันเพื่อความสะดวกในการขนส่งระหว่างประเทศเท่านั้น และเมื่อนำกลับคืนสภาพ จะถูกเติมกลับเข้าไป น้ำผลไม้จะได้รูปแบบเดิมโดยแทบไม่สูญเสียส่วนประกอบที่มีประโยชน์เลย สารกันบูดที่ได้รับอนุญาตเพียงอย่างเดียวในน้ำผลไม้ - กรดซอร์บิก - ปลอดภัยสำหรับมนุษย์ นอกจากนี้ บรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อโดยไม่ใช้สารกันบูดนานถึงหนึ่งปีจะช่วยรักษาความสดของน้ำผลไม้ นอกจากนี้ น้ำผลไม้ที่สร้างจากคอนเซนเทรตยังรักษาคุณประโยชน์จากผลไม้ที่ผลิตได้ทั้งหมด