เกลือไหนดีกว่า - หยาบหรือละเอียด?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

บทความวันนี้เกี่ยวกับเกลือ ใหญ่หรือเล็ก - เป็นสิ่งที่ต้องมีในตู้ครัว เกลือให้รสชาติที่สดใสยิ่งขึ้นแม้กระทั่งกับผลิตภัณฑ์เหล่านั้นซึ่งดูเหมือนว่าไม่เกี่ยวข้อง เมื่ออบขนมที่มีรสหวานมาก ๆ ขอแนะนำให้เพิ่มการบีบที่ฐาน เกลือละเอียดหรือหยาบ - ในกรณีนี้ไม่ได้ทำให้เกิดความแตกต่างมากนักเพราะผลึกละลายในของเหลวที่รวมอยู่ในแป้ง และการเตรียมอาหารอื่น ๆ นั้นไม่ได้เกิดขึ้นเลยหากไม่มีการเติมผลึกเค็มเหล่านี้ เกลือมีหลายประเภท และเพื่อที่จะตอบคำถามเกี่ยวกับประโยชน์ของการบด เกรด และวัตถุประสงค์อย่างใดอย่างหนึ่ง เรามาเริ่มกันตั้งแต่ต้นเลย

แบ่งเป็นสายพันธุ์

เกลือมีสามประเภท: อาหารสัตว์ เทคนิค และการทำอาหาร มันเป็นของประเภทนี้เนื่องจากมีเปอร์เซ็นต์ NaCl (โซเดียมคลอไรด์) ที่ต้องการ หากค่าขององค์ประกอบนี้ถึงน้อยกว่า 97% เกลือ (มากหรือน้อย - ไม่สำคัญ) จะไม่ถือว่ากินได้ ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์จะถูกโอนไปยังหมวดหมู่อาหารสัตว์และเกลือ ซึ่งนอกจากโซเดียมคลอไรด์ในเปอร์เซ็นต์ที่ไม่เพียงพอแล้ว ยังมีสารประกอบติดตาม (สิ่งเจือปน) จำนวนมาก พวกมันถูกถ่ายโอนไปยังระดับเทคนิคโดยสมบูรณ์

กฎ GOST

GOST ในประเทศของเราอนุญาตให้เสิร์ฟเกลือได้เพียงสี่ประเภทเท่านั้น หิน vyvarochnaya สวน (ยังเป็นทะเล) นอกจากนี้ยังมีเกลือที่ปลูกเองซึ่งเป็นเกลือในทะเลสาบด้วย สี่สายพันธุ์นี้ปรากฏในครัวของเรา ความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์เหล่านี้ไม่ได้อยู่ที่วิธีการได้มาหรือองค์ประกอบทางเคมีเท่านั้น

รสเกลือ

เหมือนจะ - มีรสอะไร? เกลืออย่างที่พวกเขาพูดยังคงเค็มแม้ในแอฟริกา อย่างไรก็ตาม เมื่อตรวจสอบปัญหาอย่างละเอียดถี่ถ้วนแล้ว จะสังเกตเห็นความแตกต่างได้ นอกจากความจริงที่ว่ามีเกลือป่นที่หยาบหรือละเอียดมาก รสชาติยังแตกต่างกันอย่างมาก เฉดสีของพวกมันจะแตกต่างกันจนถึงระดับที่เปอร์เซ็นต์ของโซเดียมคลอไรด์ในองค์ประกอบทางเคมีของเกลือจะแตกต่างกัน ลองมาดูตัวอย่างน้ำต้ม - ประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์ 100 เปอร์เซ็นต์ทั้งหมด ด้วยเหตุนี้เองที่รสชาติจะมีความเค็มจัดจ้าน เกลือหิมาลัยสีแดงมีโซเดียมคลอไรด์เพียง 86% หากคุณใส่คริสตัลลงบนลิ้นของคุณสักเล็กน้อย คุณจะเข้าใจได้ว่ารสชาติของเกลือดังกล่าวมีรสเปรี้ยวที่แทบจะสังเกตไม่เห็น โดยทั่วไปแล้วจะละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนกว่า ใช่ GOST ไม่คิดว่าเกลือดังกล่าวควรค่าแก่การใช้ในครัว แต่คุณสามารถใช้ได้

เกลือชนิดใดดีกว่า - หยาบหรือละเอียด

ความแตกต่างนี้จะขึ้นอยู่กับที่เก็บเกลือด้วย หิน - รวบรวมในเหมืองเกลือ ทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกต่าง ๆ ที่ไม่เหมาะสมสำหรับอาหาร บดขยี้เธออาจจะใหญ่หรือเล็กกว่า

เกลือทะเลหยาบ - ได้มาจากการย่อยอาหาร คริสตัลขนาดใหญ่ยังคงอยู่บนพื้นผิว และหลังจากการรวบรวม จะถูกส่งไปยังบรรจุภัณฑ์เพื่อส่งถึงโต๊ะของคุณ ประเภทนี้ยังสามารถผ่านการเจียรที่ละเอียดกว่าได้

ตอนนี้มันชัดเจน: ขึ้นอยู่กับลักษณะของการเจียร เราไม่สามารถพูดได้อย่างแม่นยำ เช่น เกลือหยาบ ว่ามันมีประโยชน์เพราะมีผลึกขนาดใหญ่

จากก้นทะเล

เราจะมองหาประโยชน์ในวิธีการและสถานที่ผลิต ตัวอย่างเช่น เกลือทะเล. เราให้ความสำคัญกับรูปลักษณ์ เกลือทะเลที่กินได้ขนาดใหญ่เป็นสิ่งที่เราต้องการหากเรากำลังมองหาประโยชน์ ภายในคริสตัลแต่ละอันมีไอโอดีนธรรมชาติที่ขาดหายไปสำหรับพลเมืองทั่วไปในประเทศของเรา เชื่อกันว่าคริสตัลไม่เพียงเก็บแคลเซียมและแมกนีเซียม (นอกเหนือจากไอโอดีน) แต่ยังเก็บความชื้นไว้ได้บ้าง

เกลือทะเลป่นก็มีประโยชน์ ถึงแม้ว่าจะไม่หยาบก็ตาม แต่ประโยชน์ของมันนั้นด้อยกว่าอย่างมากในแง่ของตัวบ่งชี้ที่ออกโดยผลึกเกลือโดยไม่ต้องบด สันนิษฐานว่าเมื่อบดไอโอดีนบางส่วนและความชื้นจะระเหยกลายเป็นเกลือ

จากส่วนลึกของดิน

เกลือสินเธาว์มักเสริมด้วยไอโอดีน นี่เป็นเพราะขาดองค์ประกอบนี้โดยสิ้นเชิงในร่างกายของพลเมืองที่อาศัยอยู่ในดินแดนส่วนใหญ่ของประเทศของเรา ผลึกเกลือที่เสริมคุณค่าด้วยวิธีนี้ถือว่ามีประโยชน์ แต่ไม่มีประโยชน์มากกว่าเกลือทะเล และหลังจากเก็บรักษาเก้าเดือน อาหารเสริมไอโอดีนเกลือ (มากหรือน้อย - ไม่สำคัญ) จะไม่เสริมไอโอดีน ธาตุนี้ระเหยไปอย่างไร้ร่องรอย เหลือเพียงเกลือปกติ ค่อนข้างเหมาะสำหรับใช้ต่อไป อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ที่ได้รับจากการเสริมไอโอดีนนั้นไม่คุ้มค่าที่จะรออีกต่อไป

โซเดียมคลอไรด์เกรดอาหาร (เกลือ)

ขายเกลือได้ทั้งหมดดังนี้ พิเศษ สูงสุด อันดับหนึ่ง อันดับสอง ใครเป็นใคร - ตอนนี้เรามาดูกัน

• "พิเศษ". บดหมายเลข 0. ชื่อที่น่าภาคภูมิใจคือเกลือสีขาวราวกับหิมะที่บดละเอียดมาก ความหลากหลายนั้นไหลได้อย่างอิสระและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเติมขวดใส่เกลือสำหรับใส่เกลือ เมล็ดธัญพืชขนาดเล็ก (0.8 มม.) ทิ้งภาชนะไว้โดยไม่มีการรบกวนและตกลงมาในที่ที่ตั้งใจไว้ เกลือนั้นดีสำหรับทุกคน แต่มีข้อเสียที่สำคัญอย่างหนึ่งคือ สารเคมีเฉพาะที่ช่วยรักษาความสามารถในการไหลที่ดีเยี่ยม ข้อสงสัยเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ก็เกิดจากการที่คริสตัลขัดเงาด้วยกล้องจุลทรรศน์มีสีขาวสูงส่งเกินไป
• ชั้นยอด. เม็ดสีขาวมีขนาดใหญ่กว่าพันธุ์ "พิเศษ" เล็กน้อย อนุภาคมีลำกล้องคริสตัลสูงถึง 1.2 มม. บรรจุภัณฑ์อาจระบุ - บดหมายเลข 1
• ชั้นป.1. เกลือมีสีเข้มกว่าเล็กน้อยมีโทนสีเทาที่มีความรุนแรงต่างกัน การมีอยู่ของแร่ธาตุอื่นในสัดส่วนที่แน่นอนพร้อมกับโซเดียมคลอไรด์นั้นเป็นที่ยอมรับได้ เกรดแรกมีความสามารถของเมล็ดข้าวตั้งแต่ 2.5 มม. เปอร์เซ็นต์เล็กน้อยเป็นตัวบ่งชี้ 4 มิลลิเมตร นี่คือการบดหมายเลข 2
• เกลือชั้นสอง. มีลักษณะเด่น คือ สี องค์ประกอบ และรสชาติ เหมือนอย่างแรก แต่เป็นเม็ดเกลือในส่วนใหญ่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 มิลลิเมตร ส่วนสำคัญของคริสตัลอาจแตกต่างกันในขนาดที่ใหญ่กว่า ส่วนแบ่งของธัญพืชดังกล่าวถึง 15% ของมวลทั้งหมด เชื่อกันว่าเกลือหยาบสำหรับกะหล่ำปลีดองเป็นตัวเลือกที่ดี ไม่น่าแปลกใจที่มันวางขายภายใต้หัวข้อ "เกลือ" ความหลากหลายมักจะไม่ได้รับไอโอดีนเพิ่มเติม พวกเขายังซื้อเกลือหยาบนี้สำหรับทำเกลือปลา ขนาดของแกรนูลช่วยให้คุณสามารถประมวลผลพื้นผิวเกลือทั้งหมดของซากปลาได้อย่างสม่ำเสมอ องค์ประกอบของเมล็ดเกลือนั้นใกล้เคียงกับองค์ประกอบของธรรมชาติมาก และเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเกรดที่สองนั้นมีประโยชน์มากกว่าคำว่า "พิเศษ" แบบเดียวกัน

เกลืออีกไหม

เกลือชนิดอื่นที่เป็นประโยชน์ต่อบุคคลนั้นมีอะไรบ้าง? ขอยกตัวอย่างหิมาลัยที่กล่าวถึงในบทความ. มันมีโทนสีชมพู ตั้งอยู่ในชั้นลึกซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นทะเลเค็ม GOST ไม่เห็นด้วยว่าเกลือนั้นถือว่าสมบูรณ์ แต่สินค้านี้มีพัดลม เกลือสีชมพูเรียกว่ามีประโยชน์มากกว่าเกลือทะเลทั่วไป ความลับของประโยชน์ของมันคืออะไร? และประเด็นทั้งหมดคือช่วงเวลาที่หินเกลือนี้ก่อตัวขึ้นในส่วนลึกของดาวเคราะห์ โลกยังไม่รู้จักภัยพิบัติที่มนุษย์สร้างขึ้นและปัจจัยอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน อย่างไรก็ตาม ผู้คลางแคลงใจมักจะเชื่อว่าเกลือทั้งหมดก่อตัวขึ้นพร้อมกันกับเกลือหิมาลัย

เกลืออินเดีย - ซานชาล

คุณคิดว่าอินเดียมีชื่อเสียงแค่เรื่องชาและภาพยนตร์ไหม? เลขที่ คริสตัลอินเดียเหล่านี้เป็นญาติสนิทของเกลือสีชมพูหิมาลัย ในการตรวจสอบอย่างใกล้ชิดไม่ชัดเจนเลยที่มาของชื่อ: คริสตัลที่ไหลลื่นมีโทนสีชมพูอ่อนๆ แต่มันก็คุ้มค่าที่จะเติมความชื้นหนึ่งกำมือในขณะที่แร่ธาตุยืนยันชื่อของมัน: มันมืดลง องค์ประกอบประกอบด้วยแมกนีเซียม ไฮโดรเจนซัลไฟด์ และเหล็กซัลไฟด์ ผู้ชื่นชอบจะบอกความลับอื่นในนามของ sanchal: เมื่อแร่ถูกขุดชิ้นส่วนขนาดใหญ่ของมันจะมีสีเข้มใกล้กับสีดำมากขึ้น และการเจียรเท่านั้นที่ทำให้แซนชาลเบาลง เกลือดังกล่าวมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจเนื่องจากมีลักษณะเฉพาะ - ไม่ช่วยเพิ่มระดับโซเดียมในร่างกายมนุษย์ ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากอาการบวมมากเกินไปสามารถใช้แร่ธาตุนี้ในเมนูของพวกเขา อย่างไรก็ตาม การใส่เกลืออาหารระหว่างการปรุงอาหารเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา เกลือละลายได้ แต่สิ่งสกปรกที่มีอยู่ในนั้นเนื่องจากปฏิกิริยาเคมีตกตะกอนได้ง่าย ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณไม่ควรใช้มันสำหรับเกลือและการเก็บรักษา

ทะเลกับวัตถุเจือปน

ในตัวเองอาหารเสริมแร่ธาตุจะถือว่ามีประโยชน์หากเรียกว่ามารีน แต่สามารถปรับปรุงให้ดีขึ้นได้อย่างมากด้วยการเจือจางด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติ ผักชีฝรั่งเปลือกมะนาวกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ ช่วยเพิ่มประโยชน์และคุณภาพของเกลือ แต่การเติมเกลือทะเล (บดใดๆ ก็ตาม) ลงในอาหารจะดีกว่าก่อนที่คุณจะเริ่มชิมอาหาร ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่คุณจะสามารถบันทึกประโยชน์ทั้งหมดของผลึกทะเลจากแร่ได้

การกำหนด

หลังจากที่เราค้นพบบางสิ่งเกี่ยวกับเกลือ วิธีการสกัด พันธุ์และประเภท คำถามที่ว่าเกลือแบบไหนดีกว่ากัน ยังคงเปิดอยู่ มาลองแก้ไขข้อผิดพลาดกันเถอะและจำสัจพจน์หลัก:

• เกลือที่มีประโยชน์ที่สุดคือเกลือทะเล ให้ความพึงพอใจกับอนุภาคขนาดใหญ่ เก็บและไม่บด
• เกลือทะเลไม่ได้บดละเอียดด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีประโยชน์ ใช้เป็นอาหารเสริมเท่านั้น (ไม่ใช่ระหว่างทำอาหาร) - ดีต่อสุขภาพมากกว่าและดีกว่า
• Sanchal (อินเดียนดำ) - ไม่ว่าจะเจียรแค่ไหน ก็มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะบวมและแกน
• ดองธรรมดา - ดีกว่าในแง่ของประโยชน์มากกว่า "พิเศษ" ที่ขัดเงาและดูดี
• ถ้าคุณต้องการเกลือสำหรับทำกะหล่ำปลีหรือปลาเค็ม - เรานำอาหารที่ไม่เสริมไอโอดีนบดหยาบ

ชัดเจน: แร่จำเป็นชนิดนี้มีชนิดและเกรดที่ดีกว่าในแต่ละกรณี เพื่อให้ผลึกเกลือเกิดประโยชน์เท่านั้นให้ปฏิบัติตามบรรทัดฐานที่กำหนดไว้ เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ผู้ใหญ่ควรบริโภคไม่เกิน 3.3 กรัมต่อวัน อัตรานี้โดยไม่ต้องใช้ตุ้มน้ำหนักประมาณครึ่งช้อนชา