2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
Soufflé เป็นการประดิษฐ์อาหารฝรั่งเศส ที่แปลคำว่าsouffléหมายถึง "โปร่งสบาย" อะไรอธิบายความสอดคล้องของแสงเช่นก้อนเมฆความสอดคล้องของจานนี้ ไข่ขาว. โดยหลักการแล้ว การทำซูเฟล่นั้นค่อนข้างง่าย ขั้นแรกให้ไข่แดงบดด้วยเบสบางชนิดแล้วผสมโฟมโปรตีนเข้าด้วยกัน และเพื่อป้องกันตัวเองจากเชื้อซัลโมเนลลาที่สามารถซ่อนอยู่ในไข่ดิบ ซูเฟล่จึงอบ ในระหว่างการอบร้อน โปรตีนจะเพิ่มปริมาตรและแข็งตัวเป็นโฟม "ความโปร่งสบาย" นี้ทำให้ชื่อประเภทอาหาร ในบทความนี้เราจะมาบอกเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับรูปลักษณ์ของซูเฟล่ และเราจะให้สูตรอาหารง่ายๆ สำหรับทำอาหารจานนี้ด้วย
ต้นกำเนิด
เราทุกคนกินซูเฟล่อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต นี่คือขนมนมนก ถ้าเอาเปลือกช็อกโกแลตออก ข้างในจะไม่มีอะไรนอกจากซูเฟล่ แต่จานนี้ไม่ใช่ของหวานเสมอไป และตอนแรกก็ไม่หวานเลย สำหรับเรื่องนั้น ไข่เจียวที่ปรุงอย่างเหมาะสมสามารถเรียกได้ว่าเป็นซูเฟล่ อย่างไรก็ตาม ประวัติของอาหารจานนี้ย้อนกลับไปในศตวรรษที่สิบเจ็ด พระเจ้าหลุยส์ที่ 16 แห่งฝรั่งเศสทรงประสงค์จะเริ่มต้นวันใหม่ด้วยบางสิ่งที่เบาและโปร่งสบาย สำหรับอาหารเช้า เขาเสิร์ฟผักขูดปรุงรสด้วยซอสเบชาเมล และเพื่อให้จานมากขึ้นโปร่งสบายปรุงอาหารผสมโปรตีนวิปปิ้ง จากนั้นนำมวลไปใส่ในเตาอุ่น
ซูเฟล่ละลายในปากจริงๆ ร่างกายดูดซึมได้ง่าย ดังนั้นซูเฟล่จึงกลายเป็นของหวานอย่างรวดเร็วและเป็นพื้นฐานของโภชนาการสำหรับทารกที่ไม่มีฟัน เด็กสมัยใหม่ก็ลองอาหารจานนี้ตั้งแต่เช้าตรู่ของชีวิต มาจำโหลเนื้อแมสกันเถอะ
หลักการทำซูเฟล่
จานนี้อดใจไม่ไหว ไข่ขาวต้องใช้วิธีการพิเศษ ท้ายที่สุดด้วยอุณหภูมิที่ไม่ถูกต้องก็สามารถหลุดออกได้ง่าย จากนั้นมวลจะแตกตัวและคุณจะได้เยลลี่ แม้แต่จานก็ควรเป็นแบบพิเศษ ตามหลักการแล้ว แผ่นเซรามิกทนไฟเหมาะสำหรับทำซูเฟล่ แต่ภาชนะสแตนเลสก็ใช้ได้เช่นกัน ซูเฟล่ประกอบด้วยสององค์ประกอบหลัก อย่างแรกคือฐานที่ให้รสชาติ อาจเป็นปลา เนื้อ ผัก ชีส คอทเทจชีส ช็อคโกแลต ผลไม้ และผลเบอร์รี่ และองค์ประกอบที่สองคือวิปโปรตีน ผสมเบา ๆ ลงในฐานที่ส่วนท้ายสุด จานสามารถเป็นสองประเภท: อบและแช่เย็น ประเภทแรกจะเสิร์ฟร้อน ราดด้วยซอสถ้าเป็นของหวาน - ด้วยน้ำเชื่อมหรือแยม ขณะที่เย็นตัว ซูเฟล่จะหดตัวเล็กน้อย ประเภทที่สองเสิร์ฟเย็น เจลาตินที่เติมลงในซูเฟล่ช่วยรักษารูปร่างที่โปร่งสบายที่นี่ รูปถ่ายของอาหารจานนี้ดูน่ารับประทานมาก แต่เราไม่ควรลืมว่าไข่สำหรับซูเฟล่ดังกล่าวไม่ผ่านการอบร้อน
สูตรที่ง่ายที่สุด
ซูเฟล่เป็นเมนูไข่ และในสูตรนี้เราจะใช้พวกมันเท่านั้น นั่นคือ เราสามารถทำได้โดยไม่ใช้เนื้อสัตว์ ปลา คอตเทจชีส และสิ่งอื่น ๆคุณจะได้ไข่เจียวหวาน ซึ่งเป็นของหวานที่เรียบง่ายแต่มีสไตล์ที่สามารถเสิร์ฟพร้อมวิปครีมหรือซอสวานิลลา ใส่นมที่ไม่สมบูรณ์ (สองร้อยมิลลิลิตร) เพื่ออุ่นเครื่อง ละลายเนยหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะ เทแป้งในปริมาณเท่ากันปรุงรสด้วยเกลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แป้งควรเป็นครีม ตอนนี้เทนมร้อน คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อนแป้งเหลือแล้วใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ เรายังคงปรุงอาหารกวน หลังจากนั้นสักครู่มวลจะข้นขึ้น แบ่งไข่สองฟองออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว เราจะบดสีขาวชิ้นแรกด้วยน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงม้วนงอ ให้เทส่วนผสมของนมร้อนลงไป เย็นและใส่ในตู้เย็นอีกสี่ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ให้ตีไข่ขาว มาบวกกันที่ฐานกันเถอะ หล่อลื่นแม่พิมพ์เซรามิกด้วยเนยแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง มาใส่ซูเฟล่กัน ควรอุ่นเตาอบไว้ที่หนึ่งร้อยแปดสิบองศาแล้ว อบจานประมาณ 35 นาที
ซูเฟล่เด็ก
เนื้อสัตว์ในอาหารของทารกมีความสำคัญมาก มีแต่เรื่องแย่ๆ เท่านั้น: ไม่ใช่ว่าเด็กทุกคนจะอยากกินมัน โดยเฉพาะตับซึ่งดีต่อสุขภาพอย่างมาก แต่การนำสูตรนี้ไปปฏิบัติ คุณจะทำให้เด็กที่ดื้อรั้นที่สุดกินทุกอย่างจนเหลือเศษชิ้นสุดท้าย เราประมวลผลตับเนื้อวัวหนึ่งปอนด์และปรุงอาหารหลังจากเดือดประมาณครึ่งชั่วโมง นำออกจากน้ำและปล่อยให้เย็นสนิท แช่ขนมปังขาวสองสามชิ้นในนม เราทำความสะอาดหัวหอมเล็ก หั่นตับเป็นชิ้นๆ เราเลื่อนทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ: เครื่องใน หัวหอม และขนมปัง เนื้อสับเกลือ เติมตีไข่ หากปรากฏว่าแห้งคุณสามารถเพิ่มนมหรือเนยละลายเล็กน้อย อย่าลืมเตรียมจานอบ หล่อลื่นด้านในด้วยเนย จากข้อเท็จจริงที่ว่าซูเฟล่ในเตาอบจะเพิ่มปริมาตร เรากรอกแบบฟอร์มเพียงครึ่งทางเท่านั้น เราใส่ในเตาอบอุ่นถึงหนึ่งร้อยแปดสิบองศา เราปรุงอาหารประมาณยี่สิบนาที เสิร์ฟพร้อมครีมซอส
ซูเฟล่ปลา
โม่ปลาเฮคครึ่งกิโล. บดเนื้อด้วยเครื่องปั่น ใส่ซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อน เพิ่มรสชาติ เพิ่มสองไข่แดง (กระรอกจะถูกลบออกในขณะที่ในตู้เย็น) ตีเนื้อสับด้วยส้อม เพิ่มครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะ ปั่นอีกครั้ง. เราจุดไฟเพื่อให้เตาอบอุ่นขึ้นถึงหนึ่งร้อยแปดสิบองศา นำผ้าขาวออกจากตู้เย็นแล้วตีด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็งและคงตัว ผสมโฟมนี้ลงในฐานปลาอย่างระมัดระวัง เรากรอกแบบฟอร์มด้วยมวล ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน: เราจะปรุงซูเฟล่นี้สำหรับเด็กในอ่างน้ำ จึงจะมีอาหารการกินมากขึ้น เติมแผ่นอบด้วยน้ำ ใส่จานอบลงไป น้ำต้องไม่ถึงขอบภาชนะทนความร้อนนี้ เราอบครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมซอสชีส Olandaise หรือ Bechamel เด็ก ๆ ชอบตีให้เป็นฟองปลานี้มาก ท้ายที่สุดมันก็ไม่มีกระดูกนุ่มและโปร่งสบาย ไม่เพียงแค่ปลาเฮคเท่านั้นแต่ยังมีปลาอื่นๆ ที่เหมาะกับอาหารจานนี้ด้วย
ซูเฟล่ของหวาน
เพื่อให้จานคงรูป เชฟจึงใช้เทคนิคต่อไปนี้ เพิ่มความหนึบให้กับเบสข้าวต้ม semolina หรือคอทเทจชีส ตัวเลือกหลังเป็นที่นิยมมากกว่าเนื่องจากขนมจะออกมาไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย ซูเฟล่กับคอทเทจชีสสามารถอบได้เหมือนชีสเค้ก หรือคุณสามารถทำบางอย่างที่คล้ายกับไอศกรีมโยเกิร์ต พิจารณาประเภทสุดท้าย แช่เจลาติน 1 ถุงในน้ำเย็นจัด ผสมคอทเทจชีสกับมาสคาโปนสองร้อยห้าสิบกรัม (หรือครีมชีสอื่นๆ) เพิ่มความเอร็ดอร่อยและเนื้อมะนาวสับลงไป คุณยังสามารถเติมลูกเกดหนึ่งกำมือ น้ำผึ้งหนึ่งช้อนหรือสองช้อน เจลาตินเปียกละลายบนไฟ แต่อย่าต้ม เราจะมาแนะนำมวลชีสกัน ผสมผลเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ หรือของขวัญจากป่าที่คล้ายกัน) เราแนะนำฐานเต้าหู้พร้อมกับไข่แดง เราเอาชนะโปรตีน เราเพิ่มไปที่ฐาน ใส่ซูเฟล่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
นมนก
ขนมอร่อยๆแบบนี้ทำที่บ้านได้ พวกเขาจะมีอายุการเก็บรักษาสั้นลง แต่จะมีประโยชน์มากกว่า วิธีการปรุงsoufflé "นมนก"? แช่เจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้อุ่นในอ่างน้ำ เจลาตินควรละลายหมด ตีไข่ขาวแช่เย็น 4 ฟองให้ตั้งยอดแข็ง ในกระบวนการค่อยๆเติมน้ำตาลหนึ่งแก้วลงไป เมื่อโฟมเป็นประกายเงางาม ให้เทเจลาตินที่ละลายแล้วลงไป ปั่นอีกครั้ง. เราคลุมแผ่นอบซึ่งมีขนาดพอดีกับตู้เย็นด้วยกระดาษทำขนม เทซูเฟล่ออกมา ปรับระดับพื้นผิวด้วยมีด ปล่อยให้เย็นอย่างน้อยยี่สิบนาที ละลายช็อกโกแลตแท่งในอ่างน้ำ หล่อลื่นอย่างหนาซูเฟล่แช่แข็ง เราวางไว้ให้เย็น ตัดขนมด้วยมีดร้อนเพื่อไม่ให้ช็อคโกแลตแตก
ซูเฟล่เป็นครีมสำหรับเค้ก
Brulee ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่สิบเก้า นี่ไม่ใช่ไอศกรีม แต่เป็นครีมซูเฟล่อบสีคาราเมล พวกเขาสามารถตกแต่งเค้กหรือทำหน้าที่เป็นของหวานอิสระ และถ้าคุณไม่อบน้ำตาลบนคาราเมล คุณจะได้ซูเฟล่สีขาวที่โปร่งสบาย ควรเทเจลาตินหนึ่งซองกับนมอุ่น (แก้วที่ไม่สมบูรณ์) แล้วนำไปอุ่นในอ่างน้ำ ผสมครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านสามร้อยหกสิบกรัมกับน้ำตาลผง 140 กรัมและวานิลลินเล็กน้อย ตีประมาณสิบนาที เทนมแช่เย็นกับเจลาติน ตอนนี้ขอไปสิ้นสุด เราหั่นเยลลี่หลากสีสามแบบเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถปรุงเองหรือใช้แยมผิวส้มที่ซื้อจากร้านค้า เพิ่มวุ้นให้กับมวล ผัดและใส่ในตู้เย็น
แนะนำ:
Soufflé "นมนก": สูตรพร้อมรูปถ่าย
เอาใจสายหวาน วันนี้เราจะมาพูดถึงสูตรลับในการทำซูเฟล่ "Bird's Milk" สำหรับผู้ที่ชื่นชอบของหวานเบา ๆ นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด ซูเฟล่ "Bird's Milk" บางเบาอย่างไม่น่าเชื่อและหวานปานกลาง ละลายในปากของคุณอย่างนุ่มนวลและช้าๆ ราวกับเกล็ดหิมะที่ตกลงมาบนแก้มอันอบอุ่นในฤดูหนาว
