วิธีทำไส้กรอกที่บ้าน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

วันนี้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตเต็มไปด้วยไส้กรอกให้เลือกมากมาย แต่น่าเสียดายที่รสชาติมักจะไม่เป็นไปตามความคาดหวัง ไส้กรอกโฮมเมดเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับไส้กรอกที่ซื้อตามร้าน อย่างไรก็ตาม ในตลาด ราคาต่อกิโลกรัมมักจะเกินราคา แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำไส้กรอกที่บ้าน ข้อดีอีกอย่างของโฮมเมดที่ซื้อเกินร้านคือคุณจะรู้ว่ามีอะไรอยู่ในนั้น

ด้วยเหตุนี้ ผู้คนจึงหันมาทำไส้กรอกที่บ้านมากขึ้นเรื่อยๆ โดยเฉพาะผู้ที่อาศัยอยู่ในชนบท

เตรียมในช่วงฤดูหนาวเป็นหลักสำหรับวันหยุดปีใหม่

ไส้กรอกทำเองจากของสดเท่านั้น

ไส้กรอกโฮมเมดมีหลายประเภท - หมูยอ ของหมอ ไม่ใส่ไส้ นอกจากนี้ ไส้กรอกทำเองที่บ้านสามารถรมควัน, บ่มแห้ง, แห้ง, แห้งได้

มาดูของกันสักหน่อยพวกเขา

ไส้กรอกโฮมเมดสูตรคลาสสิค

ไส้กรอกโฮมเมดแบบคลาสสิกทำจากหมูสับเป็นหลัก แต่บางครั้งก็สามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัว สัตว์ปีก หรือปรุงจากหลาย ๆ สายพันธุ์ได้พร้อม ๆ กัน

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าก่อนที่คุณจะปรุงไส้กรอกที่บ้าน คุณต้องถามตัวเองถึงวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับสิ่งนี้อย่างเหมาะสม ก่อนอื่นจำเป็นต้องล้างลำไส้ให้ดี หากคุณรู้สึกคลื่นไส้ คุณสามารถซื้อที่ปอกเปลือกแล้วในร้านค้า คุณควรเตรียมเนื้อสับด้วย

ส่วนผสม:

• ไขมันหมูห้ากิโล (ถ้าอ้วนไม่พอต้องเติมน้ำมันหมู)
• ล้างลำไส้หมู;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เกลือหนึ่งร้อยกรัม;
• spices (คุณสามารถใช้เครื่องเทศที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง - ปาปริก้า, ลูกจันทน์เทศ, ผักชี, ส่วนผสมของพริกและ allspice รวมทั้ง)

เริ่มทำอาหาร

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ถ้าเป็นไปได้ บดในเครื่องบดเนื้อจะดีกว่า ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดเป็นชิ้นที่สัมผัสได้ในไส้กรอก

ถัดไป เกลือเนื้อ ใส่กระเทียมและเครื่องเทศที่เลือก ผสมเนื้อสับ. เพื่อให้เนื้อแช่และเกลือด้วยเครื่องเทศได้ดีขึ้น จะต้องปิดฟิล์มแล้วส่งในตู้เย็นค้างคืน

วันรุ่งขึ้นเราเริ่มทำไส้กรอก ทำได้ดีที่สุดโดยใช้หัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ ยัดไส้ด้วยเนื้อสับไม่ควรแน่นมากตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้กระจายเนื้อและไขมันอย่างเท่าเทียมกันตลอดความยาว

ขั้นตอนต่อไปคือการอบไส้กรอก เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้บิดเป็นวงแหวนแล้วมัดด้วยด้ายฝ้าย

วางบนพื้นผิววัสดุทนไฟทาน้ำมัน เราเจาะไส้กรอกด้วยไม้จิ้มฟัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินหลุดออกมา มิฉะนั้น ไส้กรอกอาจแตกระหว่างการอบ

ทำไส้กรอกที่บ้านได้สองวิธี พิจารณาทีละอย่าง

ขั้นตอนการทำอาหาร

เทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่ (จะเป็นหม้อหรือหม้อก็ได้) ตั้งไฟแล้วต้มให้เดือด หลังจากนั้นก็ใส่ไส้กรอกลงไป หลังจากที่เดือดแล้วจำเป็นต้องต้มต่ออีกห้านาที ถ้าทำอย่างระมัดระวัง ลำไส้จะไม่แตก หากคุณปล่อยให้มันมากเกินไปในน้ำเดือด ลำไส้อาจแตก และเนื้อสับทั้งหมดจะอยู่ในกระทะ หากยังคงเกิดขึ้น เราก็นำไส้กรอกออกจากน้ำ รอจนเย็นลงเล็กน้อย แล้วตัดให้ถึงจุดแตก พันผ้าพันแผลอีกครั้งแล้วหย่อนลงไปในน้ำอีกสองสามนาที

จุดสำคัญอีกอย่างหนึ่ง: เวลาปรุงไส้กรอก ควรทำโดยใส่เครื่องเทศลงไปจะดีกว่า จะเป็นใบกระวาน ออลสไปซ์ หรือผักชีลาวแห้งก็ได้

ดังนั้นเราจึงปรุงไส้กรอกทีละอย่าง

หลังจากนั้นนำออกมารอจนเย็นลง ตอนนี้คุณสามารถตัดและเสิร์ฟบนโต๊ะ ตกแต่งด้วยผักใบเขียวต่างๆ

การอบ

เวลาทำไส้กรอกแบบไส้ที่บ้าน อย่าลืมอบดีกว่าต้ม เลยอร่อยกว่าปรากฎว่า

เอาไส้กรอกใส่แผ่นอบทาน้ำมันหรือไขมันหมู ส่งเข้าเตาอบ อุ่น 200 องศา ขั้นแรกให้อบไส้กรอกครึ่งชั่วโมง จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง เวลาอบอาจนานขึ้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการทำงานของเตาอบ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไส้กรอกถูกอบอย่างเท่าเทียมกันทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

หลังจากเอาไส้กรอกออกจากเตาแล้วจะตัดไม่ได้ ปล่อยให้มันนอนลงให้เย็นลงประมาณหนึ่งชั่วโมง หากคุณเริ่มตัดไส้กรอกทันที น้ำก็จะไหลออกมาและมันจะไม่อร่อยอีกต่อไป

เก็บผลิตภัณฑ์โฮมเมดในตู้เย็นได้ไม่เกินสี่วัน หากหลังจากวันหมดอายุคุณยังมีไส้กรอกเหลืออยู่ คุณสามารถแช่แข็งมันได้

มีอีกทางเลือกในการจัดเก็บสินค้าซึ่งมักใช้ในหมู่บ้านเนื่องจากไม่มีตู้เย็น จำเป็นต้องใส่ไส้กรอกในจานเซรามิกแล้วราดด้วยน้ำมันหมู

ไส้กรอกที่บ้าน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ไส้กรอกโฮมเมดอีกแบบต้องใช้ส่วนผสมมากกว่านี้ เริ่มทำอาหารใช้เครื่องเทศเดียว คุณไม่ควรซื้อส่วนผสมสำเร็จรูป เนื่องจากมีอิมัลซิไฟเออร์และสารปรุงแต่งรสต่างๆ

ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำไส้กรอกที่บ้าน สามารถดูรูปภาพได้ในบทความ:

• เนื้อสามกิโล
• เท่าหมู;
• ไขมันหรือเยื่อบุช่องท้องหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

• ความกล้าสิบเมตร;
• กระเทียมหลายกลีบ;
• เกลือแกงหนึ่งร้อยสิบกรัม (คำนวณ: เกลือสิบห้ากรัมต่อเนื้อสับหนึ่งกิโลกรัม);
• พริกป่นแดงและดำ;
• แอลกอฮอล์สิบห้าช้อนโต๊ะ;
• น้ำบริสุทธิ์เย็น

จำเป็นต้องเตรียมอาหารและเครื่องมือสำหรับทำอาหารล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ฟุ้งซ่านในกระบวนการ

ดังนั้น เราต้องการ:

• เขียงขนาดใหญ่สองใบ;
• อ่างสามใบทำจากสแตนเลสหรือพลาสติก แต่ละใบมีปริมาตรเจ็ดถึงเก้าลิตร
• เครื่องบดเนื้อที่จะใช้สำหรับเนื้อสับและไส้;
• ชุดเครื่องบดเนื้อพิเศษ;
• หม้อหุงข้าวก้นสองชั้น;
• กระทะไส้กรอก;
• ด้ายผูกไส้กรอก
• เข็มหรือไม้จิ้มฟันสำหรับเจาะ

เริ่มทำอาหาร

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ทำแบบเดียวกันกับน้ำมันหมู หากเราใช้เยื่อบุช่องท้องในตอนแรกเราจะเอาผิวหนังออกจากช่องท้องแล้วจึงตัดออก เราทำเช่นนี้เพื่อให้บดเนื้อได้ง่ายขึ้นในเครื่องบดเนื้อ

เราปั่นส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นผสมและผสม

ปอกกระเทียมแล้วบีบด้วยเครื่องกดกระเทียม ใส่เนื้อ. ผสมเนื้อสับด้วยมือที่สะอาดจนเนียน ใส่เกลือและเครื่องเทศ

ทำในชามดีที่สุด ขณะผสม ให้เติมน้ำสับเป็นส่วน ๆ เพื่อให้กระเทียมและเครื่องเทศละลายหมด

ผลลัพธ์ควรเป็นก้อนหนืด

คลุมเนื้อสับด้วยฟิล์มแล้วส่งไปแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือทั้งคืน ทุกสองชั่วโมงจะต้องนำมวลออกและผสม

หลังจากใส่เนื้อสับแล้ว เราก็ปั้นเค้กก้อนเล็กๆ แล้วทอดในกระทะ หากจำเป็น ให้เพิ่มส่วนประกอบที่ขาดหายไป

เตรียมลำไส้

ตัดลำไส้ออกเป็นหลายส่วน แต่ละส่วนจะยาวไม่เกินหนึ่งเมตร

จุ่มในน้ำอุ่นครึ่งชั่วโมงเพื่อล้างเกลือ

ต่อไป ตรวจลำไส้เพื่อความสมบูรณ์ ในการทำเช่นนี้ เราวางแต่ละอันบนก๊อกน้ำแล้วเปิดน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่บิดเบี้ยว จากนั้นถือไว้ในมือสักครู่หรือแขวนไว้เหนือพื้นผิวเพื่อให้เป็นกระจกอย่างสมบูรณ์

ยัดไส้

ก่อนที่คุณจะใส่ไส้ในเครื่องบดเนื้อ อย่าลืมเอาตะแกรงออกจากเครื่องบดเพื่อไม่ให้บดเนื้อสับอีก

ถ้าหัวฉีดขาดก็เปลี่ยนเป็นคอขวดพลาสติกได้

ในการทำสิ่งนี้ นำภาชนะขนาดหนึ่งลิตรครึ่งมาตัดชิดคอเพื่อให้ได้โคน

จากนั้นเราก็เอาปลายลำไส้ที่ปลายหัวฉีด ค่อย ๆ ดึงจนสุดตลอดความยาว

ผูกปลายไส้ด้วยด้ายหรือจะผูกเป็นปมก็ได้

ในตอนท้ายเราทำรูหลายรูด้วยเข็มเพื่อที่เมื่อใส่เนื้อสับจะไม่ฉีกขาด

ต้องเจาะตามความยาวลำไส้ทุก 15 เซนติเมตร

หลังจากนั้นเราก็เริ่มป้อนเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อโดยจับด้วยมือเพื่อไม่ให้ฉีกขาด

ในที่ที่มีฟองสบู่ เราใช้เข็มเจาะ

ผูกปลายไส้กรอก. หากคุณต้องการไส้กรอกขนาดเล็ก ให้ผูกไส้กรอกเป็นปมเป็นระยะๆ

ต่อไป พับเป็นวงแหวนแล้วมัดด้วยด้าย

แปรรูปวัตถุดิบ

นอกจากการอบและการต้มแล้ว ไส้กรอกยังสามารถทอด รมควันหรือบ่มได้

ก่อนที่คุณจะปรุงไส้กรอกตามวิธีการที่กล่าวมาข้างต้น จะต้องรมควันร้อนเล็กน้อยเป็นเวลาหลายชั่วโมง หากไม่สามารถทำได้ คุณสามารถทำให้แห้งโดยแขวนไว้ในที่แห้ง

ไส้กรอกทอด

นี่อาจเป็นวิธีที่ง่ายและอร่อยที่สุดในการทำไส้กรอก ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันในแต่ละด้านประมาณยี่สิบนาที

ไส้กรอกแห้ง

นี่คือวิธีแปรรูปไส้กรอกที่ยาวที่สุด ต้องแขวนแหวนไว้หนึ่งเดือนในที่ชื้นและมีอากาศถ่ายเทได้สะดวก

หนึ่งวันหลังจากห้อยไส้กรอก จำเป็นต้องเจาะทุกๆ ห้าเซนติเมตร

ตอนนี้ ด้วยความช่วยเหลือของหมุดกลิ้ง เราปล่อยอากาศออกจากไส้กรอก เราเอาไส้กรอกอ่อนอีกอันออกแล้วเริ่มม้วนหมุดกลิ้ง แล้ววางสายอีกครั้ง

หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ไส้กรอกสามารถลิ้มรสเพื่อความพร้อมและความสด หากคุณแขวนไว้ในที่อากาศถ่ายเทไม่สะดวก เนื้ออาจเน่าได้

ไส้กรอกนี้เก็บในที่เย็นได้นานถึงสามเดือน

หลังจากดูหลายสูตรแล้ว พูดได้เลยว่าการทำไส้กรอกที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย แต่หลังจากได้ชิมแล้วคุณจะเข้าใจว่ามันคุ้มค่าที่จะใช้เวลาและความพยายามเพื่อให้ได้ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง