วิธีทำไส้กรอกที่บ้าน: เคล็ดลับของกระบวนการ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มีคำพูดมากมายเกี่ยวกับอันตรายของไส้กรอกที่ซื้อตามร้านแล้ว ในแง่ของเนื้อหาของแป้ง วัตถุเจือปนอาหาร "ใกล้ธรรมชาติ" อิมัลซิไฟเออร์ และความคงตัว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับของอุตสาหกรรมเคมีมากกว่า แต่ในยูเครน แขกมักจะได้รับไส้กรอกโฮมเมด ลองแล้วสัมผัสได้ถึงความแตกต่าง! มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอร่อยเช่น: ต้ม, กึ่งรมควัน, ซาลามี่, ทอด, สำหรับย่าง แต่ในคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำไส้กรอกที่บ้าน ปัญหาหลักไม่ได้อยู่ที่วิธีการยัดผลิตภัณฑ์ แต่จะใช้อะไรในการบรรจุเนื้อสับ

ความสามารถทางอุตสาหกรรมของโรงงานบรรจุเนื้อสัตว์ม้วนไส้ในกระดาษแก้วหรือเปลือกสารเคมีที่คล้ายกัน สิ่งนี้ไม่ดีต่อสุขภาพ แม้ว่าเราจะทำงานหนักและเอาเปลือกที่กินไม่ได้ออก เนื่องจากในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน สารอันตรายจากพลาสติกดังกล่าวจะซึมลึกเข้าไปในเนื้อ หากคุณกำลังคิดจะทำไส้กรอกที่บ้านอยู่แล้วคุณต้องไปหาลำไส้ ในยูเครนสามารถพบได้ในเกือบทุกตลาดของชำที่ร้านขายเนื้อ สะอาด เค็ม แห้ง ข้างในเหล่านี้กำลังรอผู้ซื้ออยู่ บรรจุในถุงขนาด 3, 5, 10 เมตร ที่รัสเซีย ฉันคิดว่าคุณควรไปกินเนื้อเพื่อความกล้าด้วย

ปัญหาที่สองที่อาจเกิดขึ้นบนเส้นทางของผู้ที่ชื่นชอบคือการยัดเนื้อสับ วิธีทำไส้กรอกที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดพิเศษ? หากทำด้วยมือก็จะออกมานานและน่าเบื่อหน่าย ลำไส้เปียกหลุดออกจากนิ้วเนื้อสับกระจายไม่สม่ำเสมอซึ่งทำให้ไส้กรอกโค้งงอและไม่สวยงาม คุณสามารถออกจากสถานการณ์นี้ได้โดยการตัดคอขวดพลาสติกขนาดครึ่งลิตรออก กดให้แน่นหรือมัดไว้กับเต้าเสียบเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนแรกในการทำไส้กรอกที่บ้านคือการทำให้ลำไส้กลับมาเป็นปกติ เมื่อมองแวบแรก เชือกผูกรองเท้าสีขาวเหล่านี้ก็ไม่มีประโยชน์อะไร อย่ารีบร้อนที่จะตัดสิน ตัดจำนวน (ฟุตเทจ) ของลำไส้ที่คุณจะใช้ ซ่อนส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็น - เก็บไว้อย่างดีในรูปแบบแห้งเกลือ แช่ลำไส้ในน้ำอุ่น หลังจากสองหรือสามชั่วโมงพวกเขาจะยืดหยุ่นได้พวกเขาสามารถยืดนิ้วของคุณให้เรียบ ตอนนี้พวกเขาจำเป็นต้องล้างเกลือส่วนเกินใต้น้ำไหลและเริ่มกระบวนการสร้างไส้กรอก

หวังว่าของจะพร้อมมั้ย? เราตัดลำไส้ออกเป็นส่วน ๆ 50 ซม. หรือสั้นกว่านั้น ผูกปมที่ปลายด้านหนึ่งของชิ้น เราเจาะเปลือกด้วยเข็มใกล้ขอบไกลนี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้อากาศหลบหนี โดยไม่รู้วิธีทำไส้กรอกที่บ้าน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งความลับนี้ หลายคนได้รับลำไส้แตกและเนื้อสับที่หลุดออกมา เราดึงปลายที่สองของเปลือกไปยังหัวฉีดรูปกรวยพิเศษของเครื่องบดเนื้อหรือบนคอของขวดหากไม่มี เมื่อไส้เต็มเราผูกปลายที่สอง ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปรุงไส้กรอกจริงได้แล้ว ตากแห้ง รมควัน อบ ทอดได้

วิธีทำไส้กรอกต้มทำเองแบบที่คุณหมอชอบตั้งแต่เด็ก? ง่ายมาก. ใช้เนื้อและหมูสองครั้งผ่านเครื่องบดละเอียด ใส่น้ำตาล เกลือ กระวาน พริกไทย นม และไข่ เนื้อสับจะต้องบดอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถเติมไส้ได้ ลดก้อนที่เกิดขึ้นลงในน้ำที่อุณหภูมิ 90-95 องศา ต้มไส้กรอกควรอยู่ที่ 85 oC ประมาณ 1 ชั่วโมง อย่าให้น้ำเดือด