การแปรรูปและการเตรียมหอยทากองุ่น. การทำหอยทากองุ่นที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

หอยทากใช้เวลาไม่นาน แต่ถ้าคุณไม่เคยทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเองมาก่อน คุณจะต้องพยายามทำอาหารกลางวันที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการจริงๆ

ข้อมูลทั่วไป

ชาวเมืองยุคใหม่ชอบหอยทาก (สูตรจะนำเสนอในภายหลัง) กับทะเลหรือพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำมากกว่าการทำอาหาร อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าในหลายประเทศในเอเชียและยุโรป รายการนี้เป็นรายการทั่วไปในเมนูร้านกาแฟและร้านอาหาร หอยทากถูกเพาะพันธุ์ในฟาร์มพิเศษ ขายแบบแช่แข็งหรือเลี้ยงแบบเป็นๆ

การทำหอยทากองุ่นที่บ้านกลายเป็นแฟชั่นในศตวรรษที่ 20 เท่านั้น ในสมัยนั้นจานที่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหารอันโอชะ แม้ว่าตอนนี้ในรัสเซียไม่ใช่ทุกคนที่ทำอาหารเย็นสำหรับโต๊ะครอบครัวธรรมดา หอยทากปรุงในวันหยุดสำคัญเท่านั้นและก็ต่อเมื่อคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณจริงๆ

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

มีประโยชน์ไม่ว่าจะเป็นหอยทากองุ่น? วิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนประกอบทางโภชนาการเกือบทั้งหมด ควรสังเกตว่าเนื้อหอยทากมักแนะนำสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก แน่นอนใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้มีเพียง 90 แคลอรี่เช่นเดียวกับไขมัน 2-3% โปรตีน 15% และไม่มีคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ หอยทากยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว อุดมไปด้วยฟอสฟอรัส สังกะสี แมกนีเซียม แคลเซียม โพแทสเซียม ทองแดง ธาตุเหล็ก และวิตามิน B, A และ E

ทำอาหารเร็วที่สุด

หอยทากองุ่นที่ปรุงอย่างรวดเร็วเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่นักท่องเที่ยวที่ต้องเผชิญกับสัตว์ในแม่น้ำเหล่านี้โดยไม่คาดคิด สามารถเปลี่ยนอาหารของพวกมันได้ในเวลาไม่กี่นาที ท้ายที่สุด ด้วยเหตุผลบางอย่าง หอยทากเริ่มอพยพครั้งใหญ่และคลานออกไปบนถนนด้วยเหตุผลบางอย่าง ภายในครึ่งชั่วโมง นักท่องเที่ยวสามารถเก็บสะสมผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตได้หลายกิโลกรัม และในอีกสี่ชั่วโมงก็สามารถรับประทานอาหารกลางวันที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมากมายได้

แน่นอนว่าการทำหอยทากที่บ้านต้องใช้ส่วนผสมพิเศษ แต่ถ้าตัดสินใจที่จะทำอาหารจานนี้นอกบ้าน คุณก็สามารถเลือกผลิตภัณฑ์เล็กๆ น้อยๆ ได้

เพื่อทำอาหารมื้ออร่อย สัตว์แม่น้ำที่จับได้สดๆ จะถูกล้างให้สะอาดแล้ววางบนตะแกรงบนถ่านโดยเปิดรูขึ้น ในเวลาเดียวกัน ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงในแต่ละเปลือก และเทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยหรือใส่น้ำมันหมูลงไป ในรูปแบบหอยทากองุ่นอบประมาณสิบนาที

หลังจากเนื้อสุกแล้ว ก็เอาไม้จิ้มฟันออกจากเปลือก แยกส่วนที่กินไม่ได้แล้วกินกับขนมปังฝาน

ทำหอยทากในน้ำเดือด

การปรุงหอยทากจากองุ่นในทุ่งนาอาจต้องใช้ความร้อนประเภทต่างๆ หากคุณไม่ต้องการอบคุณควรเตรียมน้ำเดือดสองสามลิตรสำหรับสิ่งนี้ หอยทากทั้งหมดจะถูกลดระดับลงในครั้งเดียวและต้มประมาณ 3-5 นาทีหลังจากเดือด

ขั้นตอนนี้จะช่วยให้คุณสามารถทำความสะอาดหอยทากจากเมือกที่มีอยู่ได้อย่างรวดเร็ว และยังช่วยให้สกัดได้ง่ายขึ้นอีกด้วย หลังจากที่นำเนื้อออกจากเปลือกแล้ว ก็ทำการแล่เนื้อ เหลือเพียงปลาหมึกเนื้อเท่านั้น ในอนาคต พ่อครัวจะปฏิบัติตามดุลยพินิจของตน บางคนยังคงปรุงผลิตภัณฑ์ในน้ำเดือดเค็มกับผักต่างๆ ได้ซุปที่เต็มเปี่ยม และบางส่วนทอดในน้ำมันหมูหรือน้ำมันดอกทานตะวันพร้อมกับกระเทียมและหัวหอม ในกรณีหลังนี้ คุณจะได้ขนมอร่อยๆ คล้ายเนื้อขาวหรือเห็ด

ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ที่บ้าน

หอยทากทำอาหารอย่างไร? หากคุณมีเวลาเพียงพอและมีอุปกรณ์ทำครัวครบชุด มีวิธีทำอาหารอันโอชะจากผลิตภัณฑ์จากแม่น้ำหลายแบบ แต่สำหรับสิ่งนี้จะต้องทำความสะอาดอย่างถูกต้อง

ในการทำเช่นนี้ พ่อครัวบางคนเก็บหอยทากไว้ในตู้เย็นในกระทะเปล่าจากสามถึงสิบวันล้างพวกเขาเป็นระยะ แม่บ้านคนอื่นๆ แนะนำให้ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้บนรำข้าว แป้ง หรือสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เช่น ยี่หร่าและโหระพาเป็นเวลาหลายวัน ด้วยวิธีนี้ ในวันที่สาม หอยจะถูกทำความสะอาดและได้กลิ่นหอมจากธรรมชาติ

ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน หอยเป็นๆ ที่ซื้อจากตลาดจะไม่ผ่านขั้นตอนการทำให้บริสุทธิ์ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในฟาร์มพวกเขาเตรียมพร้อมสำหรับการบริโภคแล้ว สำหรับประเทศของเรา น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสูญเสียรสชาติไปค่อนข้างมากโดยไม่ต้องทำความสะอาดเบื้องต้น

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการทำความสะอาด คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีหอยทากตายในหมู่หอยทากที่มีชีวิต การทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกวางไว้ในน้ำและผู้ที่ไม่แสดงอาการใด ๆ ของชีวิตจะถูกลบออก

หลังจากดำเนินการตามที่อธิบายไว้แล้ว หอยทากจะถูกต้มในน้ำเดือดพร้อมกับเปลือกแล้วล้างให้สะอาด หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะเหมาะสำหรับการทดลองทำอาหาร

สตูว์มอลตา

การแปรรูปและปรุงหอยทากที่บ้านเป็นกระบวนการที่ง่ายและรวดเร็ว หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ได้รับการทำความสะอาดและลวกด้วยน้ำเดือด มันจะถูกนำมาใช้เพื่อสร้างความสุขในการทำอาหารทันที

เพื่อทำอาหารมอลตาแสนอร่อย เราต้อง:

• ไวน์แดงแห้ง - 1 แก้ว;
• หอยทากลวก - ประมาณ 500g;
• น้ำมันมะกอก - 45 ml;
• สะระแหน่สด มาจอแรมและโหระพาเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยและเกลือ - ใช้ตามรสชาติ

ขั้นตอนการทำอาหาร

หอยทากตุ๋นอย่างไร? สูตรสำหรับจานนี้ต้องใช้กระทะ เทน้ำมันมะกอกลงไปแล้ววางหอยทากที่ผ่านการแปรรูปก่อนหน้านี้ หลังจากทอดผลิตภัณฑ์เล็กน้อย (ในเปลือก) ก็เทไวน์แดงแห้ง จากนั้นเกลือ พริกไทยและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ ¼ ชั่วโมง

ก่อนปิดเตา ใส่ผักใบเขียวที่สับละเอียดลงในหม้อและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

เสิร์ฟหอยทากสำเร็จรูปในเปลือกหอยที่โต๊ะ ควรให้ร้อน หลังจากราดด้วยซอสที่เหลือในกระทะ

หอยทากครีตัน (กับโรสแมรี่)

การทำหอยทากองุ่นที่บ้านจะใช้เวลาประมาณ ¼ ชั่วโมง แต่นี่เป็นเพียงถ้าคุณปฏิบัติตามข้อกำหนดของใบสั่งยาทั้งหมด

ดังนั้น ในการทำหอยทาก Cretan คุณต้องซื้อ:

• หอยทากลวกที่เตรียมไว้ - อย่างน้อย 500 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - ประมาณ 100 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• โรสแมรี่ - ช้อนใหญ่;
• เกลือแกง - เพิ่มรสชาติ

วิธีทำอาหาร

ก่อนจะทอดหอยทาก กระทะที่มีผนังหนาจะร้อนมาก จากนั้นจึงเติมเกลือแกงเป็นชั้นบางๆ ถัดไป ใส่ผลิตภัณฑ์แปรรูปทั้งหมดลงในจานโดยเจาะรูและปล่อยให้แห้ง

หลังจากความชื้นส่วนเกินหมด น้ำมันมะกอกก็เทลงในหอยทากน้ำมันผัดและทอดประมาณ 3-5 นาที จากนั้นเติมโรสแมรี่และน้ำส้มสายชูไวน์ ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้วยกลงจากเตา

เสิร์ฟหอยทากสำหรับมื้อเย็นหลังจากราดน้ำมันที่ทอดไว้เท่านั้น ต้องดึงเนื้อของสัตว์แม่น้ำด้วยไม้จิ้มฟัน อย่าลืมเอาปลายสีเข้มออกก่อนใช้

วิธีทำหอยทากทีละขั้นตอนที่บ้าน

หอยทากองุ่นที่อร่อยที่สุดคือเมนูฝรั่งเศส escargot ทำเองที่บ้านไม่ต้องยุ่งยาก

ดังนั้น สูตรคลาสสิกสำหรับการปรุงหอยทากองุ่นจึงต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• หอยองุ่นกระป๋อง - ประมาณ 1 กก.
• บาแกตต์สด - 1 ชิ้น;
• เนยคุณภาพสูง - ประมาณ 300g;
• กระเทียมสด - 1 หัว;
• น้ำมันมะกอก - ประมาณ 30 มล.
• น้ำมะนาว - ปรุงรส;
• ผักชีฝรั่งสมุนไพรสดเกลือ - ปรุงรส

วิธีทำอาหาร

ก่อนที่หอยทากจะสุก เนื้อของพวกมันจะถูกเอาออกจากเปลือกอย่างระมัดระวังและทำความสะอาดของที่กินไม่ได้ จากนั้นวางในกระทะและทอดเป็นเวลา 3 นาทีโดยใช้น้ำมันมะกอก

ขณะที่หอยทากกำลังทอดอยู่ ให้ล้างและเช็ดเปลือกให้แห้ง ในอนาคตพวกเขาจะคืนเครื่องอบความร้อนเนื้อ. หลังจากนั้นนำเนยมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่กลีบกระเทียมที่บดแล้ว จากนั้นเทน้ำมะนาวและผักใบเขียวสับละเอียด รวมทั้งผักชีฝรั่ง ลงในชามเดียวกัน ส่วนผสมทั้งหมดเกลือพริกไทยและบดด้วยเครื่องปั่น เปลือกถูกผนึกด้วยมวลที่เกิดขึ้นหลังจากนั้นจะวางบนแผ่นอบแห้งที่มีรูขึ้น

กรอกแผ่นก็ส่งเข้าเตาอบ ที่อุณหภูมิ 240 องศา หอยจะปรุงเป็นเวลา 3 นาที (ไม่มาก)

เสิร์ฟที่โต๊ะอาหารค่ำอย่างเหมาะสม

Escargot เป็นอาหารยอดนิยมในยุโรป ในการเสิร์ฟบนโต๊ะอาหาร แม้แต่อุปกรณ์พิเศษก็ถูกประดิษฐ์ขึ้น: ถาดโลหะที่มีช่องเล็ก ๆ สำหรับเปลือกหอย (นั่นคือ escargot) แหนบที่ให้คุณถือเปลือกหอยและส้อมที่มีง่ามยาวสองอันซึ่ง เนื้อหาจะถูกลบออก

ในฝรั่งเศส จะเสิร์ฟ escargot เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารเย็น สำหรับออสเตรเลียและสหรัฐอเมริกา ในประเทศเหล่านี้ถือว่าเป็นอาหารจานหลัก

หลังจากที่หอยทากสุกในเตาอบแล้ว พวกมันจะถูกวางบนถาดเหล็กแล้วนำไปที่โต๊ะพร้อมกับที่คีบและส้อม บาแกตต์ที่สดและกรอบก็ถูกตัดแยกกันด้วย ทานคู่กับครีมเนื้อก็ชื่นใจ