ตาข่ายอ้วนในการทำอาหาร: แอปพลิเคชั่น, สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ตาข่ายอ้วน (omentum) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใคร แต่หลายคนมองข้ามไปเพราะพวกเขาไม่เข้าใจถึงความสำคัญของมันในการปรุงอาหาร และกริดนี้ทำให้สามารถปรุงอาหารฉ่ำๆ มากมายจากเนื้อสัตว์ เครื่องใน เห็ด และอื่นๆ ในการปรุงอาหารจะใช้เนื้อแกะหมูหรือเนื้อวัว โอเมนตัมเนื้อแกะถือว่านุ่มที่สุดและนุ่มที่สุด มีชั้นไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันบางๆ ความสำคัญทางสรีรวิทยาคือการปกป้องอวัยวะภายในจากการบาดเจ็บและความเสียหาย รวมทั้งจากภาวะอุณหภูมิร่างกายต่ำ

ใช้

ในการทำอาหาร โครงข่ายไขมันใช้สำหรับทำไส้กรอก ปาท่องโก๋ บาร์บีคิว โรล ก่อนปรุงอาหารจะห่อผลิตภัณฑ์ไว้ และในระหว่างการปรุงอาหาร ไขมันจะละลายอย่างสมบูรณ์ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ในขณะที่เยื่อเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะทำหน้าที่บรรจุไส้ ผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารในหลายประเทศ ตัวอย่างเช่นในไซปรัสพวกเขาทำอาหารเชฟตาเลียในอังกฤษ - บาสซูนในจอร์เจีย - อับคาซูรี ในประเทศของเรามีการใช้โอเมนตัมมานานแล้วซึ่งถูกยัดไส้ด้วยตับและโจ๊กแล้วอบในหม้อ

การเตรียมผลิตภัณฑ์

ไขมันเนื้อแกะ หมู หรือเนื้อแยกจำหน่าย มันถูกคลี่ออกเพื่อให้ได้ชั้นไขมันบาง ๆ ล้างต่อมให้สะอาดแล้วเทสารละลายน้ำหนึ่งลิตรและน้ำส้มสายชูหนึ่งร้อยกรัมพักไว้สิบห้านาที หลังจากนั้นตาข่ายจะถูกล้างและทำให้แห้ง ก่อนปรุงอาหาร omentum จะปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ และเครื่องเทศ ไส้ถูกห่อด้วยตาข่ายหลายชั้นแล้วทอด จากนั้นใส่จานในเตาอบเพื่อเตรียมให้พร้อม

ตับในเครือข่ายไขมัน

ส่วนผสม:

• ตับหมูหรือเนื้อวัว 1 กิโลกรัม
• ไขมันในร่างกาย 300 กรัม;
• เกลือและเครื่องเทศ;
• น้ำมันพืช

อย่างแรก ตับจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ จากนั้นวางตาข่ายไขมันที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้วางบนโต๊ะเติมไส้แล้วห่อด้วยโอเมนตัมในสามหรือสี่ชั้น เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะที่อุ่นแล้วกระจายผลิตภัณฑ์แล้วทอดประมาณห้านาทีจากทุกด้าน จากนั้นวางจานบนแผ่นอบแล้วนำไปอบในเตาอบ ตรวจสอบความพร้อมโดยการบากผลิตภัณฑ์ ถ้าพร้อมแล้วตับจะปล่อยน้ำใส อาหารสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมผัก

เห็ดในตารางอ้วน

ส่วนผสม:

• 0, แชมเปญ 5 กิโลกรัม;
• 1 ตะแกรงอ้วน;
• หมูสับ 300 กรัม;
• มายองเนสและเครื่องเทศสำหรับดอง

เห็ดไม่มีขาจะถูกหมักในมายองเนสล่วงหน้าโดยเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเป็นเวลาประมาณสามชั่วโมง จากนั้นแต่ละเห็ดจะเต็มไปด้วยเนื้อสับ โอเมนตัมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ห่อด้วยเห็ดแต่ละอัน นอกจากนี้ แชมปิญองที่ยัดไส้แต่ละอันยังห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมดโดดเด่น ผลิตภัณฑ์วางบนแผ่นอบและส่งไปยังเตาอบเป็นเวลายี่สิบนาที ในขณะเดียวกันก็ต้องพลิกกลับเป็นระยะ ตรวจความพร้อมของจานโดยการตัด

Liverwort

ส่วนผสม:

• บัควีท 150 กรัม
• ตับวัว500กรัม
• 2 หลอด;
• 2 แครอทขนาดกลาง;
• 1 หมูยอ

การทำอาหารอาจต้องใช้เวลา ในตอนเย็นบัควีทเทน้ำเดือดทิ้งไว้ค้างคืน หัวหอมและแครอทถูกตัดและทอดเพิ่มบัควีทและตับจากนั้นทุกอย่างจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ นอกจากนี้กริดไขมันซึ่งเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยม แต่ละตารางบรรจุไส้หนึ่งช้อนโต๊ะแล้วห่อในลักษณะเดียวกับกะหล่ำปลีม้วน ตับอ่อนทอดในกระทะจนกรอบ ในกรณีนี้ omentum จะมองไม่เห็น ไขมันจะละลายและทำให้ไส้อิ่ม จากนั้นนำตับมาใส่ในหม้อ โดยวางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านล่าง เทน้ำเดือด ปิดฝา และส่งไปยังเตาอบเป็นเวลายี่สิบนาที เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

ด้วยความช่วยเหลือของโอเมนตัม คุณสามารถทำอาหารได้หลากหลาย เช่น หม้อตุ๋น เนื้อม้วน ไส้กรอกทำเอง และอื่นๆ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้เสิร์ฟจานร้อน เนื่องจากไขมันที่แช่ไส้สามารถแข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง เครือข่ายไขมันเป็นแหล่งของวิตามิน กรดไขมันอิ่มตัว ขณะที่ดูดซึมได้ดี และช่วยเสริมสร้างเล็บ ผม ผิวหนัง