มะนาวเค็ม : สูตร, แอปพลิเคชั่น. ไก่มะนาวเค็ม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ละติจูดที่แตกต่างกันมีประเพณีการทำอาหารของตัวเอง ในประเทศของเรามะนาวถูกใช้เป็นสารเติมแต่งในชาน้ำผลไม้ใช้ในการอบและเตรียมสลัดหั่นเป็นชิ้นใส่ปลาเมื่ออบ แต่นั่นคือทั้งหมด ในแอฟริกา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตูนิเซียและโมร็อกโก มะนาวเค็มเป็นที่เคารพอย่างสูง ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่แทบจะขาดไม่ได้ในการปรุงเนื้อสัตว์ เมนูปลา ซอส เกรวี่ และสลัด สำหรับหลายๆ คน การรวมกันของกรดและเกลืออาจดูน่าสงสัย น่าสงสัย และเข้ากันไม่ได้ อย่างไรก็ตาม ผู้กล้าที่ลองใช้สูตรแอฟริกาเหนือรู้จักมะนาวรสเค็มว่าเป็นส่วนผสมที่แปลกใหม่ แต่กินได้และน่าสนใจ นอกจากนี้ ที่บ้านยังใช้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารต่าง ๆ เท่านั้น แต่คนของเราได้ดัดแปลงให้เป็นของว่างอิสระและขอแนะนำเป็นอย่างยิ่งว่าเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์

สูตรโมร็อกโกคลาสสิก

วิธีทำมะนาวเค็มแบบดั้งเดิมคือแช่น้ำเกลือ- และคุณต้องรอทั้งเดือนเพื่อลองปรุงรสที่ไม่ธรรมดา ส้มขนาดกลางฉ่ำแปดผิวบาง ๆ ถูกล้างอย่างระมัดระวังด้วยแปรงล้าง ผลไม้แต่ละผลถูกตัดตามขวางตามยาว แต่ไม่มากจนสุด เกลือทะเลที่กินได้หนึ่งช้อนชาวางอยู่ในมะนาวแต่ละชิ้น ชอบเผ็ด - พร้อมกับคุณสามารถแนะนำผักชีสามช้อนโต๊ะผสมพริกไทยป่นสดสองเม็ดยี่หร่าปริมาณเท่ากันใบกระวานสับอบเชยหนึ่งหยิบมือและกระวานสามในสี่ช้อน ส้มถูกบรรจุอย่างแน่นหนาในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยเกลือในอัตราหนึ่งช้อนชาสำหรับทุกๆ สี่ชิ้น ปิดฝาให้แน่นและวางไว้ในตู้กับข้าวเป็นเวลาสามวัน จากนั้นนำมะนาวมาอัดแน่น หากน้ำที่คั้นออกมาไม่เพียงพอให้ปิดสนิท ให้เติมน้ำคั้นสดแล้วปิดฝาอีกครั้ง หนึ่งเดือนต่อมาสามารถบริโภคมะนาวเค็มได้ตามที่กำหนด และเก็บได้ตลอดทั้งปี แต่จะเก็บในที่เย็นเท่านั้น

ตัวแทนด่วน

ถ้าคุณไม่พร้อมที่จะรอนานเมื่อได้ลิ้มรสมะนาวเค็ม คุณจะต้องหันไปใช้วิธีด่วน ในการทำเช่นนี้ส้มจะถูกล้างอย่างระมัดระวังอีกครั้งหั่นเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่พับลงในชามลึกแล้วโรยด้วย lavrushka ที่แตก, กานพลู, พริกไทย (เครื่องเทศทั้งหมด - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) และเกลือหยาบ - อย่างไม่เห็นแก่ตัว ผสมมะนาวฝานอย่างทั่วถึงวางในขวดที่ใส่ซินนามอนแท่งอีกอันปิดและใส่ในตู้เย็นจนถึงพรุ่งนี้ ตอนเย็นมะนาวเค็มแล้วสามารถแนะนำให้คุณรู้จักกับรสนิยมของแอฟริกา แม้ว่ามันจะ "เปิด" ได้อย่างสมบูรณ์ในหนึ่งวัน

พริกไทยร้อน

เหล่านี้เป็นมะนาวเค็ม "เร็ว" ด้วย: สูตรรับประกันว่าพวกเขาจะพร้อมในสามวัน แน่นอน นานกว่าในเวอร์ชั่นก่อน แต่เมื่อเทียบกับรุ่นคลาสสิคแล้วก็ยังเร็วอยู่ ผลไม้สี่ชนิดจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้ง มะนาวถูกตัดเป็นแปดชิ้นตามแนวแกนผสมกับพริกขมสับสองเม็ดเกลือหยาบหนึ่งร้อยกรัมแล้วใส่ในขวดที่มีก้านโรสแมรี่สองสามก้าน เนื้อหาถูกเทลงในแก้วน้ำผลไม้ที่ไม่สมบูรณ์ของส้มเดียวกัน - และในตู้เย็น ทันทีที่เปลือกนิ่มสามารถใช้มะนาวเค็มได้ บางครั้งก็ "สุก" ในสองวัน อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือหกเดือน แต่ของแปลกมักจะกินเร็วกว่ามาก

มะนาวทั้งลูก

ในสูตรส่วนใหญ่ ผลไม้รสเปรี้ยวจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ หรือเป็นรูปดอกไม้ และมะนาวรสเค็มที่เตรียมตามวิธีนี้ยังคงไม่บุบสลาย อย่างไรก็ตาม มันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ปีเตอร์มหาราชชื่นชอบ กำลังเตรียมน้ำเกลือเข้มข้น - ไข่ดิบไม่ควรจมลงไป น้ำประมาณสามแก้วหนึ่ง - เกลือ หากต้องการเครื่องเทศมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มลอเรล ผักชี ยี่หร่า และโดยทั่วไปแล้ว เครื่องเทศเกือบทุกชนิดที่คุณชอบ ส้มถูกเทด้วยสารละลายวางของไว้ - และในตู้เย็น พวกเขาจะไม่พร้อมในเร็วๆ นี้ สัญญาณของเงื่อนไขที่ต้องการจะกลายเป็นเปลือกนุ่มและเนื้อโปร่งแสง

สูตรเนย

เตรียมอาหารจานโปรดไว้ใช้ในอนาคต ค่อนข้างเป็นวิธีดั้งเดิม: มะนาวหั่นเป็นวงกลมค่อนข้างหนาครึ่งเซนติเมตร ม้วนเกลือจากทั้งสองด้านและพับลงในขวด ชั้นโรยด้วยกระเทียมสับและพริก เมื่อภาชนะเต็มสามในสี่ น้ำผลไม้จากผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ จะถูกบีบไว้ด้านบน ทันทีที่เลมอนเค็มกระป๋องถูกเคลือบด้วยของเหลว น้ำมันมะกอก (คุณสามารถใช้น้ำมันอื่นแต่ไม่ปรุงแต่ง) ด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมด เป็นฟิล์มที่ป้องกันแบคทีเรียไม่ให้เข้ามา สองสัปดาห์แรก ขวดที่ปิดสนิทจะถูกเก็บไว้ในแสงไฟในห้อง หลังจากนั้นก็ซ่อนไว้ในตู้เย็น

เกลือแห้ง

มะนาวกระป๋องสามารถหาได้อีกทางหนึ่ง ผลไม้เจ็ดชิ้นเต็มไปด้วยน้ำครึ่งนิ้วเหนือถังด้านบน พวกเขาต้มด้วยไฟแรงจนนิ่มจากนั้นปิดแก๊สและส้มจะถูกทิ้งไว้ในกระทะเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ถัดไป มะนาวจะถูกบีบออกจากความชื้นส่วนเกิน อย่างล้ำลึก แต่ไม่ผ่าน ผ่าด้วยกากบาทและเคลือบด้วยเกลือหยาบครึ่งแก้ว ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา ปาปริก้าบด 2 เม็ด และถั่วลันเตาหนึ่งช้อนขนม มะนาวจะเรียงซ้อนกันในขวดโหลที่ปราศจากเชื้อ คลุมด้วยส่วนผสมที่เหลือและปิดผนึก ในหนึ่งเดือน มะนาวรสเค็มจะอยู่ใกล้แค่ปลายนิ้วคุณตลอดเวลา ในรูปแบบนี้จะไม่เสื่อมสภาพนานถึงสองปีหากเก็บในที่เย็น

ไก่โมร็อกโก

หากคุณเตรียมหรือซื้อมะนาวเค็มมาแล้ว คุณจะพบการใช้งานที่หลากหลายที่สุดสำหรับพวกเขา ซึ่งผู้เขียนสูตรนี้คงคิดไม่ถึง ตัวอย่างเช่น แม่บ้านยกย่องการใช้งานของพวกเขาในการเตรียมส่วนผสม อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่สนใจสูตรอาหารดั้งเดิมของแอฟริกาเหนือ ไก่กับมะนาวเค็มควรชำนาญก่อนเป็นอันดับแรก ก่อนซากขนาดใหญ่ถูด้วยส่วนผสมของยี่หร่าบดขิงและขมิ้น (ในสัดส่วนที่เท่ากัน) จากนั้นกับกระเทียมบด (สองกานพลู) พริกไทยเกลือและซ่อนอยู่ในถุงครึ่งวันในตู้เย็น วันรุ่งขึ้น ตับไก่สองชิ้นวางในกระทะขนาดใหญ่พร้อมกระเทียมขูด 2 อันและหัวหอม 1 อัน เติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อน เทน้ำ และหลังจากต้มไก่ก็จะถูกวาง บนไฟที่เงียบสงบภายใต้ฝาปิดจะปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง มะนาวเค็มหั่นเป็นเส้นแล้ววางบนไก่ที่เสร็จแล้วพร้อมกับมะกอกขนาดใหญ่

สลัดดั้งเดิม

ผู้ที่กลัวที่จะลองมะนาวเค็มแท้ (ทั้งๆ ที่เพื่อนชาติแนะนำ) สามารถเริ่มต้นด้วยของว่างที่คุ้นเคย อัลมอนด์สองสามเม็ดลวกและผัดให้แห้งประมาณสามนาทีโดยคนให้เข้ากันจนเป็นสีทองอ่อน ผิวจะถูกลบออกจากมะนาวเค็มที่ล้างแล้ว - เธอเป็นคนที่เข้าไปในสลัด - ทำให้แห้งและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ จานหนึ่งโรยด้วยสลัดหลายใบ ปลาแซลมอนแปดชิ้นวางบนจาน (ตามธรรมเนียมแนะนำให้ใช้ปลารมควันเย็น) อัลมอนด์และมะนาว สลัดราดน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย และเสิร์ฟ

แกะแอฟริกัน

นี่คือเนื้อสัตว์ตามแบบฉบับของอาหารโมร็อกโก อย่างไรก็ตาม หากกลิ่นที่โฆษณาในเชิงลบรบกวนจิตใจคุณ คุณสามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อวัวได้ แต่ไม่ใช่เนื้อหมู ชิ้นไม่มีกระดูก 800 กรัมหั่นเป็นชิ้น สับหัวหอมใหญ่และกระเทียมสองหัวใหญ่ ในน้ำมันพืช ทั้งสองทอดจนโปร่งใส หลังจากนั้นจึงเติมขมิ้น ผักชี (ทั้งแบบบดและแบบเมล็ด) และส่วนผสมของพริก - ทั้งหมดลงในช้อนชา ใส่เนื้อแกะและทอดสักครู่จนเป็นเปลือกที่สวยงาม จากนั้นเทน้ำซุปเข้มข้นหนึ่งในสามลิตรและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงภายใต้ฝา ล้างมะนาวเค็มสองลูกหั่นเป็นสี่ส่วนเพิ่มลงในภาชนะและการเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง มะกอกจะถูกโยนต่อไป สิบนาทีต่อมาจานก็ปรุงด้วยผักชีสับและหิวกับคูสคูส