คอนญักแอลกอฮอล์ที่บ้าน. วิธีทำคอนยัควิญญาณ?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในการจัดอันดับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมและมีเกียรติมากที่สุดคอนญักครองตำแหน่งผู้นำ อย่างไรก็ตามชื่อนี้มักถูกมอบให้กับสิ่งที่แท้จริงแล้วเป็นแอลกอฮอล์ธรรมดา ท้ายที่สุดมีปัญหานิรันดร์: สิ่งที่ได้รับความนิยมเมื่อเวลาผ่านไปก็เริ่มปลอม แล้วคอนยัคทำมาจากอะไร?

เหล้าคอนญักเป็นส่วนผสมหลัก

คงรู้กันดีว่าคอนยัคทำจากคอนญักสปิริต แต่ส่วนผสมสำคัญนี้ผลิตขึ้นมาได้อย่างไร?

อันดับแรก คุณควรสร้างวัสดุไวน์ที่สมบูรณ์แบบ และเพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้นคือน้ำองุ่นธรรมดา พันธุ์องุ่นขาวที่นิยมใช้กันมากที่สุด เพื่อให้ได้คอนญักแอลกอฮอล์ การเตรียมสิ่งที่จำเป็นจากวัสดุไวน์นั้นเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การ วัตถุดิบต้องผ่านกรรมวิธีหมักในภาชนะพิเศษเป็นเวลา 1 เดือนและปิดผนึกน้ำ

กลั่นครั้งแรก

เมื่อของเหลวได้หมัก จะมีการกลั่นหลายครั้ง วิธีนี้ช่วยให้คุณได้สารละลายที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้นเพียงพอ อยู่ในขั้นนี้แล้วต้องคำนึงว่าความเข้มข้นไม่เพิ่มขึ้นในวิธีแก้ปัญหา แต่เป็นคู่ วัสดุไวน์สำเร็จรูปในก้อนกลั่นถูกทำให้ร้อนจนถึงจุดเดือด นี่เป็นวิธีการดั้งเดิมในการทำเครื่องดื่มนี้ หากทำการผลิตแอลกอฮอล์บรั่นดีที่บ้านก็ควรระลึกไว้เสมอว่าจุดเดือดของสารละลายแตกต่างจากจุดเดือดของน้ำ ที่นี่ ตัวบ่งชี้นี้สามารถอยู่ที่ 83 ถึง 93 ° C

การกลั่นครั้งที่สองของวัสดุไวน์

การกลั่นครั้งที่สองเกิดขึ้นในอุปกรณ์พิเศษ มีเครื่องทำน้ำอุ่น ในขั้นตอนนี้ สารละลายจะถูกแยกออกเป็นเศษส่วน - ส่วนประกอบ มีทั้งหมด 4 ตัว อย่างแรก ส่วนของส่วนหัวแยกออกจากกัน ตามด้วยส่วนตรงกลาง ซึ่งเป็นส่วนที่แสดงถึงแอลกอฮอล์คอนญัก วิธีนี้ค่อนข้างเหมาะสำหรับการสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หลังจากที่แยกส่วนหางออกแล้ว ของเหลวของเสียจะยังคงอยู่ในลูกบาศก์การกลั่น ขั้นตอนการผลิตเหล้าคอนญักนี้มีความสำคัญมาก ควรเข้าหาด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด ท้ายที่สุดแล้ว คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับความเร็วของกระบวนการกลั่นและการแยกเศษส่วนอย่างชัดเจน ในขั้นตอนนี้ การแยกให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก

กลุ่มวัตถุดิบไวน์

ส่วนหัวมีความแรง 82 ถึง 84% มีกลิ่นไม่พึงประสงค์และค่อนข้างฉุน ประกอบด้วยเอสเทอร์ อัลดีไฮด์ และแอลกอฮอล์ที่สูงกว่าจำนวนมาก ใช้เวลา 20-40 นาทีในการแยกเศษส่วนนี้ ในขณะเดียวกัน ใช้วัตถุดิบประมาณ 3%

ในการผลิตเหล้าคอนยัคที่บ้านจำเป็นกับพิเศษให้ความสนใจกับการแยกเศษส่วนตรงกลาง จะถูกลบออกหลังจากที่กลิ่นฉุนอ่อนลงเท่านั้น ในเวลาเดียวกันในตอนแรกป้อมปราการสามารถมีได้ตั้งแต่ 74 ถึง 77 เปอร์เซ็นต์และในตอนท้าย - จาก 60 ถึง 70% ส่วนนี้ของวัสดุไวน์มีแอลกอฮอล์มากขึ้น ปริมาณของมันอยู่ที่ประมาณ 35%

ความแรงของการกลั่นค่อยๆ ลดลง เศษส่วนหางถูกปล่อยออกมาที่ความแรง 50 ถึง 40% วัสดุไวน์ส่วนนี้คิดเป็น 17–23 เปอร์เซ็นต์ของปริมาตรทั้งหมด ของเหลวเหลือทิ้งเพียง 37-52% ของปริมาตรเดิม

คอนญักมีอายุอย่างไร

เมื่อหารผลหารเป็นเศษส่วนแล้ว ก็ไปขั้นตอนต่อไปได้เลย เหล้าคอนญักถูกบ่มในถังไม้โอ๊คพิเศษ คุณต้องเติมเศษส่วนตรงกลางเท่านั้น เป็นที่น่าจดจำว่านี่ไม่ใช่คอนยัค ของเหลวที่ได้นั้นไม่มีกลิ่นมีกลิ่นเล็กน้อยรสแสบร้อนซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้สำหรับเครื่องดื่มนี้ ในการรับคอนญัก คุณจะต้องใช้ความพยายาม เวลา และการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางอย่างเป็นอย่างมาก หลังจากอายุมากขึ้นเท่านั้นที่เราจะพูดถึงความพร้อมของเครื่องดื่มชั้นสูงได้

เพื่อให้เหล้าคอนญักกลายเป็นแอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพสูงสุด ก็ต้องมีอายุที่เหมาะสม ไม่ควรบรรจุภาชนะไม้โอ๊คจนเต็ม มีความจำเป็นต้องปล่อยให้ว่างประมาณ 2% ของปริมาตรรวมของถัง นี่เป็นสิ่งจำเป็นในกรณีของการขยายตัวของคอนญักสปิริตหลังจากให้ความร้อน ควรบรรจุภาชนะที่อุณหภูมิ 18 ถึง 20 องศาเซลเซียส ประเด็นนี้มีความสำคัญมากเช่นกัน หลังจากเติมถังแล้วควรเคลือบด้วยพาราฟินและทุบด้วยลิ้น ทนทานเครื่องดื่มอยู่ที่อุณหภูมิ 15-23 องศาเซลเซียส สำหรับความชื้นในอากาศควรอยู่ระหว่าง 75 ถึง 85% สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันในห้อง

อายุคอนญักนานแค่ไหน

ทุกคนคงรู้ดีว่าคุณภาพของคอนญักที่ทำเสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับเวลาที่ใช้ไปกับเครื่องดื่มแอลกอฮอลที่แก่ชรา แน่นอนว่าการเทไม้โอ๊คดิบลงในภาชนะไม้โอ๊คและลืมมันไปหลายปียังไม่เพียงพอ ในช่วงอายุทั้งหมดจำเป็นต้องเติมคอนญักสุราเป็นประจำทุกปีในถัง คุณต้องตรวจสอบพารามิเตอร์ทั้งหมดด้วย เช่น ปริมาณแอลกอฮอล์ ความเป็นกรด สี และอื่นๆ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทำมาจากคอนญักซึ่งมีอายุ 3-5 ปี

เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณต้องตรวจสอบไม่เพียงแค่สถานะของเครื่องดื่ม แต่ยังรวมถึงภาชนะที่เก็บไว้ด้วย ถังควรตรวจสอบรอยแตกและรอยเปื้อนอย่างระมัดระวัง หากอย่างน้อยหนึ่งป้ายปรากฏขึ้น ควรเปลี่ยนภาชนะ

ถังหมักคอนญัก

โดยปกติคอนญักจะถูกบ่มในถังไม้โอ๊ค ภาชนะเหล่านี้ทำจากไม้ที่มีอายุไม่ต่ำกว่า 70 ปี ไม้โอ๊คถูกตัดเลื่อยเป็นแท่งแล้วแทงเป็นแผ่นบางเท่านั้น ในเวลาเดียวกัน วัสดุไม่ควรมีปม เนื่องจากอาจส่งผลต่อคุณสมบัติของไม้

ทำไมต้องโอ๊ค? ในช่วงเวลาที่สัมผัสกับแอลกอฮอล์คอนญักในภาชนะที่ทำจากวัสดุนี้เครื่องดื่มจะได้รับแทนนินและสีย้อมที่จำเป็นทั้งหมดที่พบในไม้ ในกรณีนี้เกิดออกซิเดชันบางส่วนของของเหลวและการก่อตัวของเอสเทอร์ เป็นสารเหล่านี้ที่ทำให้คอนญักน่ารับประทานมากขึ้นและทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมที่ลืมไม่ลง นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเป็นไม้โอ๊คที่ขจัดส่วนประกอบที่เป็นอันตรายจำนวนมากออกจากเครื่องดื่ม

สรุป

ตอนนี้คุณก็รู้วิธีทำคอนยัคสปิริตที่บ้านแล้ว อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่าคอนยัคที่อร่อยอย่างแท้จริงนั้นหาได้ไม่ง่ายนัก การทำเครื่องดื่มนี้ต้องใช้เวลามาก ค่าใช้จ่ายและความอดทนสูง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าหากระบวนการทั้งหมดอย่างถูกต้อง ไม่ต้องรีบร้อน มิฉะนั้น คุณจะจบลงด้วยบรั่นดีปกติที่มีความเข้มข้นสูง คอนญักแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบหลักในการผลิตคอนญักแสนอร่อยนี้ ความแรงมักจะอยู่ระหว่าง 60 ถึง 70%

โดยส่วนใหญ่แล้ว คอนยัคสปิริตจะเจือจางด้วยน้ำอ่อนหรือน้ำกลั่น ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับภาชนะที่จะสัมผัส ควรทำจากไม้โอ๊คเท่านั้น ใช้สำหรับแอลกอฮอล์บรั่นดีอายุเท่านั้น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ควรใช้ถังที่ทำจากวัสดุที่แตกต่างกัน