ชีสเค้ก: สูตรทำอาหารและส่วนผสม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ชีสเค้กมีหลายสูตร: แป้งยีสต์คลาสสิก ซาวครีม แป้งไร้เชื้อ หรือแม้แต่พัฟ ไส้คอตเทจชีสแบบโฮมเมดถือเป็นสูตรดั้งเดิม แต่ช่างฝีมือผู้ชำนาญอบชีสเค้กกับมันฝรั่งบด แยมหนา ผลไม้สักชิ้น หรือแม้แต่ข้าวฟ่าง บทความนี้กล่าวถึงสูตรง่ายๆ สำหรับชีสเค้กกับคอทเทจชีสจากแป้งประเภทต่างๆ และรูปถ่ายจะช่วยให้คุณทำอาหารได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก

สูตรคุณยาย

คงไม่มีใครเถียงว่าชีสเค้กที่อร่อยที่สุดทำมาจากแป้งยีสต์ที่ปรุงโดยคุณยายที่คุณรัก ครอบครัวที่อุดมไปด้วยประเพณีและการเคารพบรรพบุรุษของพวกเขามีสูตรเฉพาะที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นพร้อมกับมรดกสืบทอดและภูมิปัญญาของครอบครัว

ตามสูตรชีสเค้กสูตรใดสูตรหนึ่ง คุณสามารถปรุงขนมแสนอร่อยนี้สำหรับครัวเรือนของคุณได้ ในการเตรียมแป้ง คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ดิบ50กรัมยีสต์กด;
• นม 300 มล.
• ไข่สามฟอง;
• น้ำตาล 120 กรัม
• เนย 80 กรัม;
• 4, 5 ถ้วยแป้ง

เตรียมแป้ง

เพื่อเตรียมแป้งสำหรับทำชีสเค้ก คุณต้องอุ่นนมและละลายน้ำตาลและยีสต์ครึ่งหนึ่งที่เสิร์ฟในนั้น คุณยังสามารถเติมเกลือเล็กน้อยได้ ทิ้งมวลไว้สิบนาทีเพื่อให้ยีสต์ทำงาน: ฟองจะปรากฏบนผิวของนม แสดงว่ากระบวนการได้เริ่มขึ้นแล้ว ในชามแยก ตีไข่กับน้ำตาลที่เหลือ ใส่เนยที่ละลายแล้ว คนให้เข้ากัน ถ้าต้องการ คุณสามารถเพิ่มวานิลลินเพื่อเพิ่มรสชาติของแป้ง เมื่อแป้งได้ขนาดเป็นสองเท่า ให้ใส่ส่วนผสมของไข่ลงไป ผสมและเพิ่มแป้งในส่วนเล็กๆ นวดแป้ง

เป็นไปได้ว่าแป้งบางส่วนจะยังคงอยู่ เนื่องจากระดับของกลูเตนอาจแตกต่างกัน - อย่าพยายามใช้แป้งทั้งหมดหากแป้งได้ก่อตัวเป็นก้อนที่อ่อนนุ่มแล้ว นวดให้ละเอียดบนโต๊ะจนยืดหยุ่นได้เต็มที่ แล้ววางลงในชามที่สะอาดแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อให้มีขนาดเป็นสองเท่า เมื่อมันขึ้นมาจะต้องทุบด้วยมือของคุณและทิ้งไว้อีกสี่สิบนาทีที่เดิม

เติม

โดยปกติชีสเค้กจะปรุงด้วยไส้นมเปรี้ยวสำหรับการเตรียมจำเป็นต้องผสมคอทเทจชีส 0.5 กก. กับ 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลสองฟองและ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนครีมข้น เพิ่มอีกหน่อยก็ดีวนิลา. ผสมมวลด้วยเครื่องปั่นหรือส้อมเพื่อขจัดความเป็นเม็ด หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มลูกเกดนึ่ง แอปริคอตแห้งชิ้นลงในไส้ได้ แต่พวกมันไม่ได้อยู่ในสูตรคลาสสิกสำหรับชีสเค้ก

นึ่งลูกเกดอย่างไร? เทผลไม้แห้งด้วยน้ำเดือดเล็กน้อยเป็นเวลาสิบนาทีจากนั้นใส่ในกระชอนหรือตะแกรงแล้วเติมลงในไส้ แทนที่จะใช้วานิลลิน คุณสามารถใช้มะนาวหรือผิวส้มเพื่อปรุงรสแป้งหรือไส้ ซึ่งจะทำให้ขนมอบไม่จืดชืดขนาดนั้น

การขึ้นรูปและการอบ

แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วเป็นชิ้นกลมเล็ก ๆ ซึ่งต้องใช้นิ้วกดเบา ๆ ให้เป็นร่องตรงกลางเพื่อให้มีขอบเล็ก ๆ รอบขอบ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้นมเปรี้ยววางลงในชั้นที่สม่ำเสมอและไม่ไหลผ่านขอบ ใส่ไส้คอทเทจชีสลงบนเค้กแต่ละชิ้นแล้ววางบนแผ่นอบ

ปล่อยให้แป้งขึ้นอีกหน่อย (ผลิตภัณฑ์ควรเพิ่มขนาดอย่างน้อยหนึ่งในสาม) จากนั้นอบชีสเค้กในเตาอบหลังจากทาด้านบนด้วยไข่ที่ตีแล้ว ระบอบอุณหภูมิของเตาอบควรเป็น 200 ° C และการอบตัวเองใช้เวลาเฉลี่ยครึ่งชั่วโมง นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากแผ่นอบแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด - จะทำให้แป้งนิ่ม และชีสเค้กจะนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ โดยคงคุณสมบัตินี้ไว้แม้ในวันรุ่งขึ้น

รอยัลชีสเค้ก

ขนมนี้เหมือนพายมากกว่าชีสเค้กทั่วไป แต่ในสมัยโบราณ พายที่เปิดอยู่ทั้งหมดเรียกว่าชีสเค้ก เพราะ "วาตระ" เป็นคำพ้องความหมายของเตาไฟ และเค้กคือเป็นส่วนสำคัญของมันในฐานะสัญลักษณ์แห่งความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรือง เมื่อเวลาผ่านไป ชีสเค้กเริ่มทำเป็นชิ้นเล็กๆ แต่ยังคงชื่อไว้ วันนี้ดูเหมือนขนมปังเปิดกับคอทเทจชีส เฉพาะในชนบทห่างไกลเท่านั้นที่พวกเขายังคงเรียกพายเปิดทุกประเภทด้วยการอุดฟัน

เพื่อเตรียมสูตรรอยัลชีสเค้ก คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

1. สำหรับทำแป้ง: แป้ง 400 กรัม มาการีน 160 กรัม เกลือและโซดาเล็กน้อย และน้ำตาลทราย 50 กรัม
2. สำหรับไส้: คอทเทจชีส 300 กรัม ไข่ 2 ฟอง น้ำตาล 120 กรัม และ 1/4 ช้อนชา วานิลลิน หากคอทเทจชีสแห้ง คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตสักสองสามช้อนโต๊ะ

ทำอาหาร

แป้งสำหรับรอยัลชีสเค้กมักจะเป็นขนมชนิดร่วน ดังนั้นโดยทั่วไปขนมจะมีแคลอรีค่อนข้างสูง - ประมาณ 630 กิโลแคลอรีต่อการเสิร์ฟ 100 กรัม ตัวเลือกคลาสสิกคือการบดแป้งที่มีมาการีนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยใส่น้ำตาลและโซดาลงไปหากจำเป็นให้น้ำแข็งเล็กน้อยถ้าก้อนแป้งมีรูปแบบไม่ดี จากนั้นห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ได้มาตรฐาน จากนั้นแบ่งออกเป็นสองส่วน: ใช้ชิ้นที่ใหญ่กว่าเพื่อทำชีสเค้กเต้าหู้: รีดเป็นชั้นหนา 5 มม. แล้ววางเป็นรูปทรงกลมที่ถอดออกได้โดยใช้นิ้วกด แป้งที่เหลือควรใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสิบนาที: ควรแช่แข็งเล็กน้อย

เตรียมไส้แค่ผสมส่วนผสมแล้วตีเบา ๆ ด้วยเครื่องปั่นจนเนียนความสม่ำเสมอแล้วใส่แป้งลงบนแป้ง ตะแกรงแป้งจากช่องแช่แข็งโดยตรงบนคอทเทจชีส ในขณะที่กระจายแป้งให้ทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ วางเค้กในเตาอบและอบจนสุกที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส

ชีสเค้กในหม้อหุงช้า

ด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย ทำให้ไม่สามารถใช้เตาอบสำหรับอบพาย เค้ก และคุกกี้ได้อีกต่อไป: ตอนนี้เป็นเครื่องจักรอเนกประสงค์ - หม้อหุงข้าวหลายคน ซึ่งไม่เพียงแต่จะปรุงในหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองเท่านั้น แต่ยังทำได้ง่ายอีกด้วย ผลิตภัณฑ์แป้งอบ รอยัลชีสเค้กในหม้อหุงช้าเป็นของจริง เฉพาะชั้นบนสุดเท่านั้นที่ไม่เป็นสีทองเหมือนในเตาอบ อย่างอื่นไม่มีความแตกต่างอย่างแน่นอน ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• คอทเทจชีส 500 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• เนย 160 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• 1/4 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา;
• ไข่สี่ฟอง;
• 1/2 ช้อนชา โซดา

ทำอาหารขั้นบันได

ตามสูตรชีสเค้กกับคอทเทจชีสทีละขั้นตอน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมไส้: ผสมคอทเทจชีสกับวานิลลาและน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ใส่ไข่แล้วตีให้เข้ากันเล็กน้อยด้วยเครื่องปั่น ต่อไป คุณต้องเตรียมแป้งครึ้มซึ่งจะเป็นพื้นฐานสำหรับพาย

ในกระทะ ละลายเนยที่ผสมกับน้ำตาลและผสมกับแป้ง ใช้ช้อนอย่างระมัดระวังจนมวลกลายเป็นเศษขนมปัง ชวนให้นึกถึงการโรยหน้าด้วยสตรูเซล: นี่จะเป็นฐานสำหรับชีสเค้ก แบ่งเป็นสองส่วน ใส่หนึ่งลงในชามmulticooker และกดเบา ๆ ด้วยช้อนก่อตัวเป็นชั้นแล้วเทลงในไส้นมเปรี้ยวและด้านบน - เศษน้ำมันที่เหลือกระจายไปทั่วพื้นผิว เปิด multicooker ไปที่โหมด "Baking" ตั้งเวลา 1.45 นาทีและรอให้กระบวนการสิ้นสุด ในขณะเดียวกัน ไม่ควรเอาชีสเค้กออกจากแม่พิมพ์ทันทีหลังจากสัญญาณจับเวลา - ควรปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 15 นาที

ชีสเค้กปลอดยีสต์

ชีสเค้กสูตรนี้เอาใจคนที่ไม่ชอบแป้งยีสต์ นอกจากนี้ทั้งไส้และแป้งยังเตรียมจากคอทเทจชีสซึ่งทำให้การทำอาหารสะดวกมากเพราะส่วนผสมมีน้อย:

1. สำหรับแป้ง: คอทเทจชีส 200 กรัม ไข่ 4 ฟอง น้ำตาล 1 แก้ว + วานิลลา 1 หยิบมือ เนย 100 กรัม โซดา 1/2 ช้อนชา และแป้ง 600 กรัม
2. สำหรับไส้: คอทเทจชีส 200 กรัม 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ไข่สองฟอง และครีมเปรี้ยวข้นหนึ่งช้อนโต๊ะ คุณยังสามารถเติมรสวนิลาหรือผิวเลมอนได้อีกด้วย

วิธีทำอาหาร

เตรียมแป้งสำหรับชีสเค้กง่ายๆ เหมือนกับปอกเปลือกลูกแพร์: คอทเทจชีสใส่น้ำตาลและไข่ตีเบา ๆ ด้วยเครื่องปั่น เติมรสชาติ เนยละลาย และโซดา ถัดไป ร่อนแป้งและผสมลงในฐานเป็นส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้ได้แป้งพลาสติกเนื้อนุ่มที่จะติดมือหรือโต๊ะเล็กน้อย พักแป้งไว้ 20 นาที ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมไส้: ผสมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดเข้าด้วยกัน คุณสามารถเพิ่มลูกเกดหนึ่งร้อยกรัมในน้ำเดือดหรือแอปริคอตแห้งหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้

คลึงแป้งเป็นชั้นหนาห้ามิลลิเมตรแล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแก้วขนาดใหญ่ บดตรงกลางของเค้กแต่ละชิ้นด้วยห่วงเล็กน้อย ก่อเป็นช่องสำหรับใส่ไส้ คุณยังสามารถทำสิ่งนี้โดยใช้ก้นแก้วขนาดเล็ก กดให้ชิดกับแป้ง เมื่อชีสเค้กทั้งหมดก่อตัวขึ้น ให้โอนไปยังแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน และใช้แปรงซิลิโคน ทาด้านบนของผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นด้วยไข่ที่ตีแล้ว อบชีสเค้กในเตาอบจนเหลืองทอง เปิดเตาอบที่ 200 °C

จากขนมพัฟ

คุณยังสามารถทำพัฟเพสตรี้ทาร์ตได้อีกด้วย: ค่อนข้างแปลกแต่อร่อยมากและรวดเร็วหากทำจากแป้งแช่แข็งที่ซื้อในส่วนพร้อมปรุง ต้องใช้แป้งเพียงครึ่งกิโลกรัม คอทเทจชีสสามร้อยกรัม ไข่ 3 ฟอง และน้ำตาล 100 กรัม ละลายแป้งบนโต๊ะแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสโดยให้ด้านยาว 6 - 8 ซม. ปั้นเป็นพัฟเพสตรี้ชีสเค้กได้ด้วยวิธีต่อไปนี้

1. รูปทรงดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์นี้คือวงกลม: ตัดเป็นวงกลมด้วยแก้วขนาดใหญ่ แบ่งทุกอย่างที่ได้เป็นครึ่ง ตัดกึ่งกลางของครึ่งหนึ่งด้วยแก้วที่เล็กกว่า จากนั้นใส่วงกลมที่มีรูบนเค้กโดยไม่ต้องใส่ไส้ลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะตรงกลาง ชีสเค้กพร้อมอบแล้ว!
2. ทำชีสเค้กในลักษณะเดียวกัน โดยตัดด้านบนเป็นวงกลมขนาดเล็กเท่านั้น เป็นผลให้สินค้าจะเป็นสี่เหลี่ยมที่มีไส้กลมอยู่ตรงกลาง
3. พับครึ่งแต่ละสี่เหลี่ยมในแนวทแยงแล้วกรีดมุมด้วยมีด จากนั้นคลี่แป้งและมุมจากด้านข้างของการตัดห่อตามที่แสดงในภาพ ใส่นมเปรี้ยวลงไปตรงกลาง รูปร่างนี้ไม่ธรรมดาสำหรับชีสเค้ก แต่น่าสนใจทีเดียว

หลังจากทาน้ำมันแต่ละผลิตภัณฑ์ด้วยไข่ที่ตีแล้ว วางแผ่นอบที่มีชีสเค้กในเตาอบที่ร้อนถึง 220 ° C อบจนนุ่ม แล้วตกแต่งด้วยผลไม้แห้ง แยมผิวส้ม หรือเบอร์รี่สด ตามชอบ

ด้วยหลักการเดียวกัน คุณสามารถปรุงชีสเค้กด้วยไส้อื่นๆ ตามหลักเกณฑ์พื้นฐานในการทำแป้งโดว์ สารตัวเติมสามารถเป็นอะไรก็ได้ ตั้งแต่มันฝรั่งแบบดั้งเดิม (ร่วมกับกะหล่ำปลีหรือเห็ด) ไปจนถึงมันฝรั่งที่แปลกใหม่กว่า ชีสเค้กโฮมเมดสามารถรับประทานเป็นจานอิสระได้ น่าพอใจ แต่ก็มีแคลอรีสูงเช่นกัน