อาหารประจำชาติสวิสเซอร์แลนด์: รายการสูตรอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สวิสเซอร์แลนด์เป็นประเทศที่ผสมผสานหลายวัฒนธรรมในคราวเดียว: อิตาลี เยอรมัน ฝรั่งเศส สิ่งนี้มีอิทธิพลอย่างมากต่อประเพณีการทำอาหาร ผู้อยู่อาศัยในสวิตเซอร์แลนด์รับประทานผลิตภัณฑ์นมต่างๆ ในปริมาณมาก เช่น คอทเทจชีส เนย นม ชีส อาหารของพวกมันประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ผักหลายชนิด ปลา เมล็ดพืชและพืชตระกูลถั่ว ขึ้นอยู่กับพื้นที่ การตั้งค่าจะกำหนดให้กับผลิตภัณฑ์บางอย่าง วันนี้เราอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับอาหารประจำชาติยอดนิยมของสวิตเซอร์แลนด์

เกี่ยวกับอาหารสวิสสักหน่อย

อาหารท้องถิ่นขึ้นชื่อในเรื่องความหลากหลาย สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับองค์ประกอบทางชาติพันธุ์ของประชากรที่อาศัยอยู่ในดินแดนนี้ และอิทธิพลของประเทศที่ติดกับ: ฝรั่งเศส ออสเตรีย อิตาลี เยอรมนี นอกจากนี้ อาหารหลากหลายประเภทยังเกี่ยวข้องกับการทำเกษตรกรรมแบบดั้งเดิมที่นี่

หมายเหตุ สินค้าที่ผลิตในประเทศมีคุณภาพสูงจากธรรมชาติลิ้มรสโดยไม่มีเนื้อหาของสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย ในสวิตเซอร์แลนด์มีองค์กรพิเศษที่ออกใบรับรองสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด สินค้าประเภทนี้ได้รับรางวัลเครื่องหมายคุณภาพอันทรงเกียรติ - AOC หรือ IGP

อาหารสวิสดั้งเดิม

ที่แรกในบรรดาอาหารพื้นเมืองของอาหารประจำชาติคือฟองดู: นี่คือชื่อชีสละลาย (พันธุ์แข็งที่จำเป็น) กับไวน์และเครื่องเทศ ขนมปังชิ้นหนึ่งถูกปล่อยลงในมวลนี้ด้วยส้อมยาว ฟองดูถูกเตรียมโดยตรงระหว่างมื้ออาหาร ในขณะที่ภาชนะที่มีชีสจะอุ่นขึ้นอย่างต่อเนื่อง ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ชีสแข็ง ในระหว่างมื้ออาหาร ผู้เข้าร่วมงานทุกคนจะนั่งรอบหม้อฟองดู (caquelon)

หม้อแห่งความสุข

ชาวสวิสโดดเด่นด้วยความรักในชีส วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำฟองดูชีสกับไวน์กัน ในการจัดเตรียม เราต้องการ:

• วอดก้าเชอร์รี่ 30ml;
• ชีส Emmental และ Gruyère อย่างละ 200 กรัม (ใช้เกาดาแทนได้);
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ไวน์ขาว 200 มล. (แห้ง);
• เกลือพริกไทย
• ลูกจันทน์เทศ

วางมวลชีสลงในชามฟองดูบนไฟขั้นต่ำเป็นเวลา 5 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการเสิร์ฟฟองดูในหม้อ แต่ชามเซรามิกหรือหม้อเหล็กหล่อก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้เช่นกัน คุณสามารถจุ่มอะไรก็ได้ลงในมวลชีสที่ละลาย: กุ้งทอด ขนมปังก้อนเล็กๆ มันฝรั่งอบสไลซ์

วันนี้ฟองดูสวิสมีความหมายกว้างกว่ามีการสร้างอาหารจานนี้หลายประเภทซึ่งปรุงโดยใช้เทคโนโลยีและสูตรอาหารอื่น ๆ:

• ประเทศฟองดู - จานนี้เป็นเนื้อผัดมันฝรั่งซึ่งราดด้วยชีสละลาย
• ฟองดูเบอร์กันดี - เนื้อต้มกับเครื่องเทศและชีส;
• ไก่ฟองดู - เนื้อไก่ตุ๋นในซอสครีม;
• ช็อกโกแลตฟองดู - ช็อกโกแลตละลายกับอัลมอนด์และน้ำผึ้ง ที่จุ่มผลไม้ วาฟเฟิล ขนมปัง และบิสกิตต่างๆ

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกฟองดูไม่ธรรมดา - ไอศกรีมและบลูเบอร์รี่

จานชีส

เนื่องจากชีสอาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่ชื่นชอบมากที่สุดในสวิตเซอร์แลนด์ อาหารประจำชาติที่มีผลิตภัณฑ์นี้รวมอยู่ด้วยจึงเป็นที่นิยมอย่างมาก ซึ่งรวมถึง:

• แร็กเก็ต;
• เนื้อสไตล์สวิส;
• แก้
• ซุปชีสสวิส

แร็กเก็ต

อาหารประจำชาติอีกอย่างของสวิตเซอร์แลนด์ซึ่งทำจากชีสละลายเรียกว่าแร็กเก็ต ส่วนผสมหลักคือมันฝรั่งต้ม (มักเป็นชุดเดียวกัน) รวมทั้งแตงกวาดองและชีสละลาย ลักษณะเฉพาะของการเตรียมคือวางชีสไว้ข้างๆ แหล่งความร้อน จากนั้นนำมวลที่หลอมละลายออกจากพื้นผิว เสิร์ฟกับแตง มันฝรั่ง หัวหอม

Reshti

มันฝรั่งสวิสหน้าตาและรสชาติเหมือนแพนเค้กมันฝรั่งหรือแพนเค้กของเรา แต่โรยหน้าด้วยชีสขูด บ่อยครั้งในสวิตเซอร์แลนด์พวกเขาจะเสิร์ฟอาหารเช้า เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยที่ไม่ธรรมดานี้ เราคุณจะต้อง:

• 800g มันฝรั่ง (ดิบ);
• เกลือพริกไทย
• 80g sl. เนย (ละลาย).

สำหรับกะปิ:

• ครีมชีส 150g;
• ปลาแซลมอนรมควัน200g
• กุ้ยช่าย 4 ต้น

ขูดมันฝรั่งดิบหยาบ ใส่เกลือ พริกไทย นวด ในกระทะที่มีลูกพลัม เนยทาแป้งตอร์ตียามันฝรั่งลูกเล็กแล้วทอดด้านละสี่ถึงห้านาที

สำหรับ reshti สำเร็จรูป ให้เสิร์ฟน้ำพริกปลาที่เตรียมไว้ดังนี้: รวมส่วนประกอบที่ระบุไว้ทั้งหมด ตีให้เข้ากันเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จานนี้ซึ่งมีส่วนผสมที่ลงตัวจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้าของครอบครัว

หลักสูตรแรก

หลักสูตรแรกที่น่าสนใจมากมายสามารถเห็นได้จากอาหารประจำชาติในสวิตเซอร์แลนด์ ทั้งหมดมีรสนิยมประณีตและสามารถรวมอยู่ในเมนูของกิจกรรมทางสังคม ในหมู่พวกเขาคือ:

• ทิชิโนบุเซคโก้ซุปกับเครื่องใน;
• ซุปผัก minestrone;
• ซุปข้าวบาร์เลย์ Graubünden;
• สตูว์แป้งจากบาเซิล

ซุปข้าวบาร์เลย์

น่าสนใจ ข้าวบาร์เลย์ถือเป็นพืชเพาะปลูกประเภทแรกๆ นอกจากนี้เมล็ดพืชยังถูกเก็บไว้อย่างดีและไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานาน นั่นคือเหตุผลที่พืชธัญพืชนี้มีสถานะที่แข็งแกร่งในอุตสาหกรรมอาหาร มีซุปที่มีข้าวบาร์เลย์หลากหลายรูปแบบทั่วโลก เราขอเสนอสูตรสำหรับซุปข้าวบาร์เลย์สวิส ทานแล้วฟินมากอุดมไปด้วยความหนาที่บ้านถือว่าเป็นฤดูหนาวเพราะช่วยให้ร่างกายอบอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็วหลังจากเดินในฤดูหนาวที่ยาวนาน สำหรับงานเราต้องการ:

• เนื้อ 300g (รมควัน);
• 2, น้ำซุปเนื้อ 5 ลิตร;
• ¾ สต. ข้าวบาร์เลย์ (barley);
• คื่นฉ่าย 3 ต้น
• แครอทขนาดกลางหนึ่งลูก;
• ต้นหอม 15 ซม. (ส่วนสีขาว);
• 1 หัวหอมขนาดกลาง;
• 2 มันฝรั่ง;
• กะหล่ำปลี 200 กรัม (ขาว);
• 1 ช้อนโต๊ะ สล. น้ำมัน;
• มะกอก 30g. น้ำมัน;
• พริกไทย;
• เกลือ;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• lavrushka

ข้าวบาร์เลย์ล้างให้สะอาดแช่น้ำ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นเราล้างอีกครั้งและปรุงอาหารจนนุ่ม โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาครึ่งชั่วโมง มาเริ่มปรุงผักกันเถอะ: หั่นผักชีฝรั่งและกระเทียมหอม แครอทสับและหัวหอมที่มีขนาดไม่ใหญ่เกินไป หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า ตามธรรมเนียมกะหล่ำปลีเป็นเส้น ในกระทะ ทอดแครอทและหัวหอมในน้ำมันเป็นเวลาไม่เกิน 2 นาที ใส่ต้นหอม ขึ้นฉ่าย และมันฝรั่งลงไป แล้วผัดในระยะเวลาเท่ากัน ใส่กะหล่ำปลีลงไปผัดต่ออีกสองสามนาที

ตามสูตรสวิสดั้งเดิม ขาลูกวัวดิบ ข้าวบาร์เลย์ น้ำในปริมาณ 2 ลิตร ถูกเติมลงในผัก ทุกอย่างถูกต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หากคุณไม่ต้องการต้มผักนาน ๆ ก็สามารถปรุงน้ำซุปล่วงหน้าได้ ใส่เนื้อรมควัน (หั่นบาง) ลงในซุปที่เสร็จแล้ว

หลักสูตรที่สอง

ในบรรดาอาหารประจำชาติของสวิสเซอร์แลนด์ ทางร้านมีเมนูพิเศษสถานที่. พวกเขาจะเตรียมจากเนื้อวัว, หมู, ไก่ ชาวสวิสให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์จากปลา อาหารจานไหนของอาหารประจำชาติที่ควรลิ้มลอง? เราขอแนะนำ:

• Burness Platter - ชิ้นหมูผัดกับกะหล่ำปลีดองหรือถั่ว;
• knakerli - ไส้กรอกรสเผ็ดกับเครื่องเทศและซอส;
• geschnetzeltes - เรียกว่าเนื้อลูกวัวเส้นแคบๆ ผัดกับสมุนไพร เห็ด และซอส
• leberwurst - ไส้กรอกรมควันทำจากตับและน้ำมันหมู
• bundenflaisch - เนื้อกระตุกกับหัวหอม (เค็ม).

Geshnetceltes

พูดได้เลยว่าเมนูคลาสสิกของจานนี้มีเนื้อลูกวัวด้วย แต่ในโลกสมัยใหม่พวกเขาปรุงจากไก่ หมู และแม้แต่เนื้อวัว สำหรับสูตรนี้ เนื้อลูกวัวจะต้องผัดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง ซึ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา เทค:

• เนื้อลูกวัว 600 กรัม (ฟิลเล);
• ไวน์แห้ง 200 มล. (ควรเป็นสีขาว);
• หัวหอม 50g;
• ครีม 200 มล.
• แป้ง 15g;
• ผักชีฝรั่ง;
• ผิวเลมอนจาก ¼ ช้อนชา
• พริกไทยเกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. สล. น้ำมัน

ทอดเนื้ออย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงและอุ่นไว้ ในน้ำมันเดียวกันผัดหัวหอมสับละเอียดใส่แป้งลงไปผสมให้เข้ากันเทไวน์แล้วระเหยไปครึ่งหนึ่ง เพิ่มครีม, ความเอร็ดอร่อย, ผักชีฝรั่ง, เกลือและพริกไทย เราใส่เนื้ออุ่น ๆ ต้มเล็กน้อย แต่อย่าปล่อยให้เดือด เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง Rashti หากต้องการสูตรสามารถใส่เห็ด

เมอแรงค์: มันคืออะไร?

ฉันอยากทราบว่าผลิตภัณฑ์ขนมถูกนำเสนอในอาหารสวิสหลากหลายประเภท อย่างแรกคือช็อกโกแลตสวิสที่มีชื่อเสียง อย่างไรก็ตาม คาดว่าโดยเฉลี่ยแล้ว ชาวสวิสแต่ละคนกินผลิตภัณฑ์นี้มากกว่า 12 กิโลกรัมต่อปี อีกสักครู่เราจะนำเสนอเมอแรงค์สวิสและสูตรการเตรียมการให้คุณ แต่ก่อนอื่น มาพูดถึงของหวานยอดนิยมกันก่อน:

• leckerly - ขนมปังขิงจากบาเซิล ขนมปังขิงน้ำผึ้ง
• บรันสลีย์ - คุกกี้ช็อกโกแลตชิปที่เรียกว่าเติมอัลมอนด์
• kyukhli - พายหวาน ๆ;
• muesli - กับแอปเปิ้ล, ถั่ว, ลูกเกด (เชื่อกันว่าจานนี้ถูกคิดค้นในสวิตเซอร์แลนด์)

เมอแรงค์คืออะไร? นี่คือชื่อของคัสตาร์ดโปรตีน หากเตรียมตามข้อกำหนดทางเทคโนโลยีก็จะโปร่ง เงา นุ่ม ลื่น รักษารูปร่างได้ดี และใส่กระบอกฉีดขนมหรือถุงใส่ขนมอย่างง่ายดาย

ผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำเสร็จแล้วมีลายนูนสวยงามเป็นพิเศษ หลังจากนั้นไม่นาน เปลือกบางและบางมากก็ปรากฏขึ้น แห้ง และยังมีครีมที่โปร่งสบายอยู่ข้างใน

สวิสเมอแรงค์ใช้สำหรับตกแต่งคัพเค้กและมัฟฟิน พวกเขายังใช้ในการเลเยอร์เค้กฟองน้ำและตกแต่งผลิตภัณฑ์ เมื่ออบในเตาอบด้วยไฟอ่อนจะได้เค้กเมอแรงค์ที่สวยงาม เมอแรงค์สวิส ปรุงโดยต้มไข่ขาวด้วยน้ำเชื่อมที่ค่อนข้างร้อน เป็นผลให้ไข่ขาวถูกฆ่าเชื้อและโครงสร้างของครีมจะหนาแน่นขึ้น