2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
มัสตาร์ดและน้ำมันมัสตาร์ดเริ่มถูกเติมในการอบโดยบรรพบุรุษของเรา พวกเขาเชื่อว่าเครื่องเทศเหล่านี้มีคุณสมบัติในการรักษาที่เป็นเอกลักษณ์และนอกจากนี้พวกเขายังทำให้ขนมอบเขียวชอุ่มและมีกลิ่นหอม ด้วยสารที่มีอยู่ในมัสตาร์ด ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้สีทองที่สวยงามและไม่ค้างนาน ขนมปังมัสตาร์ดมักทำด้วยน้ำมันมัสตาร์ดและอบในเตาอบ แต่แม่บ้านบางคนเรียนรู้ที่จะอบมันในเครื่องทำขนมปัง โดยใส่มัสตาร์ดแห้งแทนเนย มีการนำเสนอสูตรขนมปังมัสตาร์ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบทความของเรา
คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของขนมปังมัสตาร์ด
น้ำมันมัสตาร์ดและมัสตาร์ดทำให้ขนมปังมีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ปริมาณแคลอรี่ของการอบดังกล่าวคือ 269 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ในขณะที่มีโปรตีน 7.1 กรัม ไขมัน 4.8 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 48.3 กรัม
ขนมปังมัสตาร์ดมีวิตามินจำนวนมาก ประกอบด้วยวิตามิน B เกือบทั้งหมด รวมทั้ง A, D, PP, E, K, F ขนมปังมีองค์ประกอบไม่น้อย: โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม เหล็ก ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม และทองแดง วัตถุดิบในการทำมัสตาร์ดรวมถึงกรดอะมิโนหลายชนิดที่มีความสำคัญต่อการพัฒนาตามปกติ เช่น ไลซีน ลิวซีน ไกลซีน ไทโรซีน และอื่นๆ ขนมปังชนิดนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไม่ต้องสงสัย
ผลประโยชน์
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขนมปังมัสตาร์ดสำหรับร่างกายไม่สามารถประเมินได้
- ประการแรก มันคือแหล่งคาร์โบไฮเดรตหลัก ซึ่งเร่งการเคลื่อนไหวของลำไส้และทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ
- อย่างที่สอง น้ำมันมัสตาร์ดซึ่งเป็นส่วนผสมในการอบ ประกอบด้วยกรดไลโนเลอิกและกรดลิโนเลนิก สารเหล่านี้เสริมสร้างหลอดเลือดและทำให้การทำงานของหัวใจเป็นปกติ ควบคุมการเผาผลาญและความสมดุลของฮอร์โมน เพิ่มภูมิคุ้มกันของมนุษย์
- ประการที่สาม น้ำมันมัสตาร์ดช่วยขจัดสารพิษและโลหะหนักออกจากร่างกาย
ขนมปังมัสตาร์ดเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะช่วยในการรักษาร่างกายทั้งหมด ควรรวมอยู่ในอาหารของเด็ก ผู้สูงอายุ และสตรีมีครรภ์
วิธีการอบขนมปังมัสตาร์ดในเตาอบตาม GOST
จากส่วนผสมที่แนะนำด้านล่าง คุณสามารถทำขนมปังตาม GOST ได้ วิธีเตรียมที่เบเกอรี่ แต่มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่ามากเท่านั้น เช่นเดียวกับขนมอบโฮมเมดทั้งหมด: เขียวชอุ่ม นุ่ม และมีกลิ่นหอมมาก ขนมปังปรุงด้วยวิธี sourdough เวลาทำอาหารทั้งหมดคือ 4 ชั่วโมง
วิธีทำขนมปังมัสตาร์ด? ลำดับของการกระทำในกรณีนี้จะเป็นดังนี้:
- การเตรียมแป้งสาลี. ในการทำเช่นนี้ยีสต์สำเร็จรูป (4 กรัม) และน้ำตาล (30 กรัม) จะละลายในน้ำ (250 กรัม) ซึ่งหลังจากนั้นเทลงในภาชนะที่มีแป้งร่อน (250 กรัม) จากนั้นนำแป้งไปอุ่นในที่อุ่นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรเพิ่มปริมาณขึ้น 5 เท่า
- นวดแป้ง. เติมน้ำเล็กน้อย (80 มล.) และแป้งร่อน (250 กรัม) ลงในแป้งที่เข้าใกล้ หลังจาก 20 นาที เกลือจะถูกแนะนำ (5 กรัม) จากนั้นนวดแป้งด้วยเครื่องผสมโดยใช้สิ่งที่แนบมากับเบ็ด ในระหว่างการนวด น้ำมันมัสตาร์ด (30 มล.) จะค่อยๆ เทลงไป เมื่อแป้งยืดหยุ่นได้ก็จะถูกโอนไปยังชามที่สะอาดซึ่งมีผนังทาน้ำมัน แป้งจะขึ้นสองครั้ง ครั้งแรกหลังจาก 60 นาที ณ เวลานี้เขาจะต้องถูกนวดแล้ว
- พิสูจน์อักษร. นวดแป้งด้วยมือและเปลี่ยนเป็นรูปไข่พร้อมฝาปิด พักไว้ 30 นาทีก่อนเข้าเตาอบ
- การอบ. อบขนมปังเป็นเวลา 25 นาทีภายใต้ฝาของเครื่องปิ้งขนมปังหรือเครื่องปิ้งขนมปัง (ที่วางไว้สำหรับพิสูจน์อักษร) ที่อุณหภูมิ 240 องศา หลังจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 220 องศาและอบต่ออีก 25 นาทีจนเปลือกโลกกลายเป็นสีน้ำตาลทอง
ขนมปังร้อนวางบนตะแกรงแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
ขนมปังมัสตาร์ดพร้อมยีสต์กด
การเตรียมขนมโฮมเมดอันเขียวชอุ่มนี้เริ่มต้นด้วยแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ยีสต์กด (20 กรัม) น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) และแป้ง (2 ช้อนโต๊ะ) จะรวมกันในชามเดียว จากนั้นเทน้ำ (400 มล.) ลงในส่วนผสมแห้ง แป้งขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง
วิธีทำขนมปังมัสตาร์ดในเตาอบ? ในการทำเช่นนี้ เติมน้ำสลัดมัสตาร์ดจากนม (50 มล.) เมล็ดมัสตาร์ด (1 ช้อนโต๊ะ) และมัสตาร์ดโต๊ะ (1.5 ช้อนโต๊ะ) ลงในแป้ง จากนั้นเทน้ำมันพืช (ควรมัสตาร์ด) (4 ช้อนโต๊ะ) และผสมมวลให้เข้ากัน ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มแป้ง (3.5 ช้อนโต๊ะ) และเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) แป้งสำเร็จรูปขึ้นในแป้งอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากนั้นก็ขึ้นอีกแต่อยู่ในจานอบแล้ว ขนมปังอบประมาณ 40 นาที แล้วออกมาอีก 15 นาทีภายใต้ผ้าเช็ดตัว
ขนมปังมัสตาร์ดนม
นี่คือการตีความสูตรขนมปังมัสตาร์ดแบบโฮมเมด แป้งสำหรับทำโดยใช้ฟองน้ำแบบเดียวกัน แต่ใช้นมเป็นหลัก ไม่ใช่น้ำมันมัสตาร์ด แต่เป็นมัสตาร์ดโต๊ะทั่วไป
โอปาระเตรียมแบบเดิมๆ ขั้นแรก เติมน้ำตาล (20 กรัม) และยีสต์ (4 กรัมหรือ 1/3 ของซอง 10 กรัม) ลงในนมอุ่น (270 มล.) หลังจากครึ่งชั่วโมงแป้งจะถูกนวด ค่อยๆ ใส่แป้ง (800 กรัม), เกลือ (0.5 ช้อนชา), มัสตาร์ดโต๊ะ (1 ช้อนชา) และน้ำมันดอกทานตะวัน (30 กรัม) ลงในแป้ง แป้งที่นวดแล้วควรขึ้นอย่างน้อยหนึ่งครั้ง จากนั้นนำไปวางในจานอบเพื่อพิสูจน์อักษรอีก 20 นาที
ขนมปังมัสตาร์ดในเตาอบอบประมาณ 40 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา ในขนมปังสดเปลือกจะค่อนข้างหนาแน่นดังนั้นจึงแนะนำให้ชุบด้วยแปรงทำอาหารด้วยน้ำต้มและปิดฝาผ้าขนหนูเป็นเวลา 10 นาที หลังจากเย็นตัวแล้ว ขนมปังสามารถสไลซ์แล้วเสิร์ฟกับคอร์สแรกหรือนมสดก็ได้
วิธีทำขนมปังมัสตาร์ดด้วยเครื่องทำขนมปัง
ในการทำขนมปังคาวในเครื่องทำขนมปัง จะต้องใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามและเลือกโปรแกรมที่เหมาะสม คุณไม่จำเป็นต้องนวดอะไรด้วยมือ
ขนมปังมัสตาร์ดในเครื่องทำขนมปังที่เตรียมจากส่วนผสม เช่น น้ำ (300 มล.), นมผง (1.5 ช้อนชา), แป้ง (0.45 กก.), ยีสต์ (5 กรัม) นอกจากนี้ยังเติมเกลือ (4 กรัม), น้ำตาล (30 กรัม), ผงมัสตาร์ด (1 ช้อนชา) และน้ำมันมัสตาร์ด (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในแป้ง คุณสามารถเพิ่มเนยเล็กน้อย (20 ก.) ลงในส่วนผสม เพื่อความนุ่มและสวยงามของแป้ง หลังจากนั้นคุณต้องเลือกโปรแกรมที่ตรงกับเครื่องทำขนมปังรุ่นนี้และเลือกประเภทของเปลือก "ปานกลาง" แช่ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วลงในชามก่อนแล้วจึงวางบนตะแกรง
ขนมปังมัสตาร์ดใส่นมในเครื่องทำขนมปัง
ทำขนมปังด้วยเครื่องทำขนมปังง่ายกว่าอบในเตาอบมาก ไม่จำเป็นต้องปรุงแป้งและนวดแป้ง เพียงแค่ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเลือกโปรแกรมที่เหมาะสมแล้วกดปุ่ม "เริ่ม" น้ำหนักขนมปัง 700 กรัม
วิธีการอบขนมปังมัสตาร์ดในเครื่องทำขนมปัง? เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เพิ่มนม (280 กรัม) เนย (20 กรัม) แป้ง (0.45 กก.) ผงมัสตาร์ดเจือจางด้วยน้ำ (1.5 ช้อนชา) เกลือ (4 กรัม) น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) ยีสต์ (4 กรัม)). ตอนนี้คุณต้องเลือกโปรแกรม "Whiteขนมปัง" จากนั้นประเภทเปลือกจะเป็น "ปานกลาง" แล้วกดปุ่มเพื่อเริ่มอบ เวลาอบขนมปังโดยประมาณคือ 3.5 ชั่วโมง นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากชาม พักให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้น
ขนมปังมัสตาร์ดกับโหระพาและมัสตาร์ด Dijon
ขนมปังมัสตาร์ดที่ไม่ธรรมดานี้ทำให้การอบมีรสชาติและเผ็ดมากยิ่งขึ้น มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเครื่องเทศแห้งที่เพิ่มในขั้นตอนการนวดแป้ง มิฉะนั้นขั้นตอนการอบก็ไม่ต่างจากสูตรข้างต้นมากนัก
อย่างแรก จากน้ำ (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) ยีสต์ (2 ช้อนชา) แป้งที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่แป้ง (3 ช้อนโต๊ะ) เกลือ (3/4 ช้อนชา) มัสตาร์ดเผ็ด (3 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันพืชเล็กน้อยรวมทั้งโหระพาและทาร์รากอนหนึ่งช้อนโต๊ะ แป้งควรจะขึ้นได้ดีประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อนอบ แล้วโอนเข้าฟอร์มพิสูจน์อักษร
ขนมปังมัสตาร์ดอบ 50 นาทีที่อุณหภูมิ 200-220 องศา นำออกจากเตาทันที นำผ้าขนหนูปิดไว้ 10 นาที
ก้อนมัสตาร์ด
ในการอบก้อนมัสตาร์ดน้ำหนัก 500 กรัม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมที่เกือบจะเหมือนกันกับการทำขนมปังตาม GOST อย่างไรก็ตาม ลำดับของการนวดแป้งและการปั้นก้อนจะแตกต่างกันเล็กน้อย
ขั้นแรก แป้งทำจากแป้ง (130 กรัม) น้ำ (100 มล.) และยีสต์ (0.5 ช้อนชาแห้ง) ควรใช้เวลา 3-4 ชั่วโมงจนเพิ่มระดับเสียงอย่างน้อย 3 เท่า จากนั้นจึงเติมแป้งที่เหลือลงในแป้ง(230 ก.) และน้ำ (100 มล.) ลูกบอลถูกสร้างขึ้นจากแป้งซึ่งถูกถ่ายโอนไปยังชามที่มีผนังทาน้ำมันและพอดีภายในหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นใส่น้ำตาล (20 กรัม) เกลือและน้ำมันมัสตาร์ด (25 มล.) ลงในแป้ง นวดแป้งอีกครั้งและทิ้งไว้บนโต๊ะเพื่อให้ขึ้นเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นก็ปั้นเป็นก้อนได้
คลึงแป้งออกเป็นชั้นๆ จากนั้นจากแต่ละขอบคุณต้องหมุนไปที่กึ่งกลางจากแต่ละขอบ จากนั้นตะเข็บที่เกิดขึ้นจะถูกบีบและก้อนจะถูกจัดวางในรูปแบบโดยให้ตะเข็บลง ผลิตภัณฑ์จะยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะต้องทำการตัดในแนวทแยงสี่เส้น อบขนมปัง 10 นาทีที่ 235 องศา แล้ว 15 นาทีที่ 200 องศา
วิธีเก็บขนมปังมัสตาร์ด
ต้องขอบคุณน้ำมันมัสตาร์ด ขนมปังจึงนุ่มและสดนานขึ้น และกลายเป็นว่าอร่อยจนกินได้เร็วกว่าที่มันค้างมาก แต่ก็ยังแนะนำให้เก็บไว้ในกล่องขนมปังธรรมดา ไม้หรือพลาสติก ในขณะเดียวกัน เพื่อลดความชื้นในอากาศ แนะนำให้ใส่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หรือชิ้นแอปเปิ้ลลงไป
หากไม่มีกล่องขนมปังในบ้าน คุณสามารถเก็บขนมอบไว้ในถุงพลาสติกได้ สิ่งสำคัญคือควรใช้แล้วทิ้งและมีการระบายอากาศที่ดี ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำรูเล็ก ๆ ในแพ็คเกจด้วยตัวเองในที่ต่างๆ นอกจากนี้กระทะธรรมดาที่มีฝาปิดยังเหมาะสำหรับการจัดเก็บซึ่งคุณต้องใส่ขนมปังมัสตาร์ดไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังต้องใส่แอปเปิ้ลทั้งลูกด้วย ต้องขอบคุณการจัดเก็บที่เหมาะสม ขนมอบจะคงความสดและกลิ่นหอมเป็นเวลานาน
