วิธีทำเนื้อกับเส้น

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

วันนี้จะกินอะไรดี? คำถามนี้มักถูกถามโดยพนักงานต้อนรับทุกคน อาหารที่คุ้นเคยกลายเป็นเรื่องน่าเบื่อ มักจะมีเงินไม่พอสำหรับอาหารราคาแพง วันนี้เรามาเรียนทำร้านอาหารอร่อยๆที่บ้านกัน ในการแสดงของคุณพวกเขาจะไม่เลวร้ายไปกว่าเชฟและราคาไม่แพงมาก ที่น่าสนใจมากคืออาหารสากลที่เรามักเรียกเนื้อว่า "เชือก" นี่เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวจีน แต่ค่อนข้างเป็นอาหาร Russified นอกจากนี้ คุณสามารถปรับปริมาณเครื่องเทศเพื่อให้รสชาติคุ้นเคยยิ่งขึ้น

ประวัติอาหาร

มันย้อนไป. หลักการทั่วไปในการปรุงเนื้อสัตว์ด้วย “เครื่องสาย” ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในปัจจุบัน ชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแช่ในสภาพแวดล้อมที่มีรสเค็มหรือเป็นกรดโดยส่วนใหญ่มักใช้ซีอิ๊ว หลังจากนั้นนำไปชุบแป้ง ตากแห้งหรือเจือจาง หรือชุบแป้งด้วยไข่

คอร์ดสุดท้ายคือการเติมผักและสตูว์ นี้ช่วยให้คุณใช้งานได้โดยไม่ต้องมีเครื่องเคียงเป็นจานอิสระ แต่คุณสามารถเพิ่มด้วยมันฝรั่งบด ในต้นฉบับสำหรับการเตรียมเนื้อ "เชือก" นำหมู แต่รีวิวของพนักงานต้อนรับพวกเขาแนะนำว่าคุณสามารถทานไก่หรือเนื้อลูกวัวได้ด้วยรสชาติจะไม่แย่ลงไปกว่านี้

แต่จานก็มีชื่อของมันเองซึ่งมันปรากฏในร้านอาหารจีน นี่คือ Gu Lao Jou ซึ่งเป็นเนื้อในซอสเปรี้ยวหวานกับผัก แต่นักท่องเที่ยวจากรัสเซียเรียกเนื้อของเขาว่า "เชือก" และเริ่มทำอาหารที่บ้าน

รสชาติและสี

วันนี้มีรูปแบบต่างๆ มากมายจนคุณไม่เข้าใจในทันทีว่าสูตรคลาสสิกควรเป็นอย่างไร ดังนั้นเราจะเน้นที่สูตรต้นตำรับของเชฟจากร้านอาหารจีน ส่วนผสมเพิ่มเติมอาจเป็น:

• เห็ดต้นไม้;
• สับปะรด;
• ส้ม;
• แตงกวาถัง;
• วางมะเขือเทศ;
• มะนาว

ภาพที่คล้ายกันสามารถลากเส้นด้วยเครื่องเทศได้ แม้แต่ในเมืองหลวงก็ยังยากที่จะหาเครื่องเทศลึกลับชุดเดียวกับที่เชฟชาวจีนใช้ ดังนั้นพนักงานต้อนรับแต่ละคนจึงถูกชี้นำโดยรสนิยมของเธอ

คลาสสิค

เนื้อสตริงจีนเป็นหมูผัดซอสเปรี้ยวหวาน สูตรนี้ช่วยให้คุณทำอาหารได้ หากไม่ใช่อาหารจานเดียวกับในร้านอาหารก็จะคล้ายกันมาก ความเรียบง่ายของสูตรนั้นน่าทึ่งมาก แม้แต่เด็กนักเรียนก็รับมือได้ คุณจะต้อง:

• เนื้อไม่มีกระดูกและไขมัน - 350 g;
• หัวหอม - 1 หัว;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• พริกหวาน - 2 ชิ้น. (คุณสามารถใช้สีที่แตกต่างกัน);
• น้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำ และขิงสำหรับซอส

ขิงไม่ควรกินในผงรากทำงานได้ดีที่สุด คุณจะต้องใช้ประมาณ 1 นิ้ว เตรียมน้ำมันสำเร็จรูปด้วย

ซอสและแป้ง

ต้องเตรียมหลายถ้วย. เนื้อสตริงจีนปรุงเร็วมาก ดังนั้นทุกอย่างควรพร้อมก่อนตั้งกระทะ

• สำหรับแป้ง ใช้แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง 5-6 ช้อนโต๊ะกับไข่ขาว 2 ฟอง
• สำหรับซอส คุณต้องใช้น้ำส้มสายชูข้าว 3 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์), 3 ช้อนโต๊ะโดยไม่ใส่น้ำตาล, แป้งครึ่งช้อนชา, น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ทุกอย่างต้องผสมให้เข้ากัน

ที่นี่ไม่มีอะไรซับซ้อน และแม้แต่คนที่ไม่คุ้นเคยกับความลับของอาหารจีนก็สามารถเตรียมการดังกล่าวได้อย่างง่ายดาย

เตรียมเนื้อ

ในสูตรเนื้อสตริงแบบจีนคลาสสิก เนื้อหมักครั้งแรกเป็นเวลา 30-40 นาที แต่มีคำแนะนำอื่นๆ อีกมากมายที่จะทำให้เนื้อแข็งอร่อย ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์สามารถนำไปต้มก่อน จากนั้นจึงหั่นและทอดในแป้ง นี้ช่วยให้คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับความพร้อมของเขาเลย ทันทีที่แป้งเป็นสีแดง คุณสามารถรับมันได้ แม่บ้านสามเณรมักใช้ตัวเลือกนี้

หากคุณมีเนื้อลูกวัว ไก่ หรือหมูนุ่ม หมักเนื้อก็พอ ดังนั้นมันจะยิ่งฉ่ำและรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดไว้ แต่เราพูดเพ้อเจ้อเล็กน้อย เยื่อกระดาษจะต้องถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ ตามเส้นใย ดังนั้นจึงเตรียมได้อย่างรวดเร็วและเซอร์ไพรส์แขกด้วยการนำเสนอที่น่าสนใจ

ย่างเนื้อ

แป้งโปรตีนกับแป้งพร้อมแล้วในถ้วย คล้ายกับความสอดคล้องของครีมเหลว เนื้อจะต้องเค็มเล็กน้อยและใส่ในถ้วยที่มีแป้ง ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาที ในเวลานี้คุณต้องทำผัก หัวหอมจะต้องสับหยาบ, แครอทหั่นเป็นเส้น สับขิงอย่างประณีต

ตอนนี้เทน้ำมันลงในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ รอให้หมอกควันจาง ๆ แล้วทอดเนื้อเป็นส่วน ๆ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่จะไม่มีเวลาให้น้ำผลไม้และยึดกรอบไว้ สูตรเนื้อสตริงไม่ซับซ้อนเกินไป แต่ประเด็นนี้สำคัญที่สุด เรานำชิ้นที่เสร็จแล้วออกมาด้วยช้อน slotted แล้วใส่ในกระชอนเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินไหลออก จากนั้นเราก็ส่งส่วนใหม่

ผักย่าง

สะเด็ดน้ำมันจากกระทะทิ้งไว้เล็กน้อยที่ก้นหม้อ เราจะผัดผัก รอให้ควันบางๆ ปรากฏขึ้น ตอนนี้โยนขิงและแครอทเกือบจะในทันทีแล้วเริ่มกวนอย่างแรง ทันทีที่มันเหี่ยวเล็กน้อยให้ใส่หัวหอม นำไปนึ่งให้สุก หัวหอมควรจะยังคงกรอบ จุดประสงค์หลักของการทำอาหารคือการขจัดความขม

เทซอสแล้วใส่เนื้อทันที ผสมได้อย่างรวดเร็วและสามารถจัดวางบนจานแบบแบ่งส่วนได้ ถ้าข้าวหุงสุกแล้ว ก็ทาด้านบนให้สวย "สตริง" เนื้อในซอสเปรี้ยวหวานเป็นอาหารจานอร่อยที่ปรุงได้อย่างรวดเร็ว แต่กลับกลายเป็นว่าสวยงามและรื่นเริง

ทางเลือก

การลองผิดลองถูกเกิดขึ้นวิธีใหม่ในการเตรียมอาหารจานนี้ ซึ่งดูเหมือนคนธรรมดาจะคล้ายกับที่เชฟในร้านอาหารทำขึ้น "เชือก" เนื้อในซอสเปรี้ยวหวานอาจแตกต่างกันสิ่งสำคัญคือครัวเรือนชอบ สูตรต่อไปนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบการผสมผสานของซอสผลไม้และเนื้อสัตว์ เตรียมตัวให้พร้อม:

• เนื้อ - 1 กก.
• พริกหยวก - 3 อย่างที่มีสีต่างกัน
• หัวหอม - 2 หัว;
• สับปะรดกระป๋อง - 1 กระป๋อง;
• แป้งและไข่สองฟองสำหรับแป้ง;
• สำหรับซอส - เจือจางน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชาในน้ำ 0.5 ถ้วย ใส่มะเขือเทศหนึ่งช้อน ตอนนี้เราเจือจางแป้งหนึ่งช้อนชาในน้ำเย็นหนึ่งแก้วแล้วปล่อยให้มันแยกจากกัน นำมวลไปต้มกับมะเขือเทศ ใส่น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูถั่วเหลืองและสารละลายแป้ง
• เครื่องปรุง - รากขิง ผักชี กระเทียม

การทำอาหารก็ไม่ต่างกันมาก ในการทำเช่นนี้ให้ม้วนเนื้อในแป้งแล้วทอดในน้ำมัน ผัดหัวหอม กระเทียม ขิง และผักชีในหม้อ หลังจากนั้นใส่พริกหยวกสับและสับปะรดสับ สิ่งสุดท้ายที่คุณต้องจัดวางเนื้อทอด ตอนนี้เทซอสและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที

ไม่เหมือนสูตรแรก มีซอสเพิ่มที่นี่ นั่นคือเป็นตัวเลือกที่ดีในการปรุงรสข้าวหรือมันบด หากงานของคุณคือการเลี้ยงบริษัทขนาดใหญ่ นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ

แทนที่จะสรุป

เนื้อ "สตริง" เป็นตัวเลือกที่ดีไม่เพียงแต่สำหรับอาหารค่ำวันธรรมดาแต่สำหรับโต๊ะเทศกาลด้วย ประดับจานด้วยก้านผักชีฝรั่งหรือวางจานเสร็จแล้วบนใบผักกาดหอม การนำเสนอนี้จะทำให้น่าสนใจและสดใสยิ่งขึ้นไปอีก ชุดเครื่องปรุงสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ แต่เชฟที่มีประสบการณ์แนะนำให้ปฏิเสธที่จะใช้ส่วนผสมสำเร็จรูป มันจะดีกว่ามากถ้าคุณเก็บขิงและผักชีลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำแยกจากกัน ฮ็อปซันเนลี และซีร่า จากนั้นคุณสามารถปรับความเผ็ดและรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วได้ตามดุลยพินิจของคุณ สูตรเนื้อสตริงแบบจีนนี้จะกลายเป็นอาหารจานโปรดของครอบครัวคุณ