2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
แฮมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มนุษย์รู้จักมาหลายศตวรรษ การกล่าวถึงว่าเป็นส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมอาหารหลายชนิดสามารถพบได้ในบทความของจีนที่มีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 10-13 และจนถึงทุกวันนี้ แฮมก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่นักชิมชื่นชอบ แต่คนธรรมดารู้จักเธอมากแค่ไหน? ตัวอย่างเช่น Parma ham - มันคืออะไร?
แฮมคืออะไร
เริ่มแรกแฮมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแฮมหมู มันเค็มแล้วรมควัน หมูคือแฮมในการเตรียมแบบคลาสสิก ตามสูตรที่เรียบง่ายและคลาสสิกดังกล่าวผลิตภัณฑ์บางประเภทได้รับการจัดเตรียมมาจนถึงทุกวันนี้ ตัวอย่างเช่น Italian Parma ham และ Spanish jamon เป็นอาหารอันโอชะและเป็นสัญลักษณ์ของอาหารประจำชาติของประเทศเหล่านี้
ไส้กรอกกับแฮมที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคย เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อชิ้นเล็กๆ แยกจากกระดูก ไขมัน และเส้นเอ็น ในระหว่างการเตรียมพวกเขาจะหมักจนสุกกดลงในแม่พิมพ์และต้ม อนุญาตให้ย่างและสูบบุหรี่ได้ แฮมคลาสสิกประกอบด้วยเนื้อหมูและเกลือเท่านั้น แต่ผู้ผลิตมักใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่น เช่น เนื้อวัว ไก่งวง ไก่ เพื่อขยายสายผลิตภัณฑ์
ประเภทแฮม
ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและประเทศต้นทาง สินค้าสามารถแบ่งออกเป็นหลายประเภท:
- แฮมสุกสามารถปรุงจากแฮมหมูได้ด้วยการเติมเครื่องเทศ ราก หัวหอมและแครอท ผลิตภัณฑ์มีอายุในช่วงระยะเวลาหนึ่งในน้ำดอง จากนั้นก็ต้ม ผลิตภัณฑ์นี้โดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำและความนุ่มเป็นพิเศษ
- ความแตกต่างระหว่างแฮมต้ม-รมควันคือหลังจากหมักเนื้อแล้วให้รมควันก่อนแล้วจึงนำไปต้มกับเครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็นเปลือกที่น่ารับประทาน
- แฮมรมควันยังหมักในน้ำเกลือ แต่แล้วมันไม่ได้ต้ม แต่อบทันทีในหม้อทอดที่อุณหภูมิไม่เกิน 95 ° C แล้วรมควัน
- แฮมแบล็คฟอเรสต์เป็นแฮมรมควันดิบชนิดหนึ่ง เมื่อสุกแล้ว ให้นำเนื้อไปทอดในเตาอบก่อน จากนั้นรมควันโดยใช้ไม้สนและไม้สปรูซจากป่าดำ
- แฮมกระตุกคือ bresaola. บ้านเกิดของผลิตภัณฑ์นี้คืออิตาลี ทำมาจากเนื้อวัวที่หมักเกลือแล้วตากในที่โล่งเป็นเวลา 2 เดือน
- จามงยังเป็นพันธุ์ตากแห้งอีกด้วย เพื่อเป็นการเตรียมความพร้อมเท่านั้นแฮมหมูและเกลือ Jamon แบ่งออกเป็นสองประเภท: Serrano และ Iberico เวลาทำอาหารต่างกันและสีของกีบหมูที่ใช้ทำ
- ผลิตภัณฑ์ชนิดพิเศษ - พาร์มาแฮม. มันคืออะไร? ผลิตภัณฑ์นี้เป็นแฮมชนิดหนึ่งที่สามารถใช้ได้เพียงหมูสามสายพันธุ์เท่านั้น ในกรณีนี้น้ำหนักของซากต้องเกิน 150 กก. แฮมชนิดนี้เป็นแฮมแบบแห้ง สำหรับการผลิตแฮมนั้นหมักไว้สามสัปดาห์ จากนั้นนำไปตากให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งปี
- Prosciutto ham มาจากอิตาลี เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อบแห้งแบบคลาสสิกที่ใช้เนื้อสัตว์และเกลือเท่านั้น
สำหรับคำถามที่ว่าแฮมเป็นหมูหรือเนื้อ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำตอบที่แน่ชัด ขึ้นอยู่กับว่าปรุงที่ไหนและใคร
เลือกแฮมอย่างไร
วันนี้ชั้นวางของในร้านค้าเต็มไปด้วยตัวเลือกมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากผู้ผลิตหลายราย คุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจแตกต่างกันอย่างมาก ตามกฎแล้วผู้ผลิตรายใหญ่และมีชื่อเสียงให้ความสำคัญกับชื่อเสียงของพวกเขา ดังนั้นเมื่อเลือกแฮมคุณควรใส่ใจกับผลิตภัณฑ์ของตนก่อน แต่ในกรณีนี้ คุณควรจำกฎสองสามข้อ
- บรรจุภัณฑ์ต้องระบุว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการผลิตตามมาตรฐาน GOST 9165-59 แฮมไม่ควรมีเครื่องปรุง ผงฟู และสารปรุงแต่งอื่นๆ
- ตัดสินค้าต้องเป็นสีเทา-ชมพู มันไม่ควรส่องแสง กรณีกลับกันแสดงว่าว่าองค์ประกอบมีสารกันบูด
- ปลอกต้องแน่นและแห้งไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้
- รสชาติของแฮมก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน สินค้าคุณภาพ มีกลิ่นคล้ายเนื้อ ไม่รมควัน ไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอมอื่นๆ
- ปัจจัยสำคัญในคุณภาพของแฮมคือราคา คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่จะมีราคาแพงกว่าไหล่หมูสดเล็กน้อย
แฮมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย สิ่งนี้ควรจำไว้เมื่อซื้อ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ตัดแล้วลดลงเหลือสามวัน ดังนั้นคุณไม่ควรตุนไว้สำหรับอนาคต
วิธีทำแฮมที่บ้าน
ในการปรุงแฮมแบบโฮมเมด คุณต้องมีแฮมหมู เครื่องเทศ เกลือ และความอดทน ท้ายที่สุดกระบวนการค่อนข้างยาว ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ มันถูกทำให้ร้อน ต้มเครื่องเทศและเกลือให้เย็น
เนื้อชิ้นหนึ่งถูกตัดด้วยหลอดฉีดยาโดยใช้น้ำเกลือแช่เย็น มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำสิ่งนี้จากทุกด้านและในระดับความลึกที่แตกต่างกัน จากขั้นตอนนี้ขึ้นอยู่กับว่าแฮมที่ปรุงสุกจะฉ่ำและหอมแค่ไหน จากนั้นเนื้อจะถูกวางลงในภาชนะแล้วเทด้วยน้ำเกลือที่เหลือ จะต้องปิดด้วยจานที่บรรจุสิ่งของแล้วส่งไปยังตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 3 วัน จำเป็นต้องพลิกเนื้อเป็นระยะเพื่อให้น้ำเกลือกระจายตัวได้ดีขึ้น หลังจากนำชิ้นส่วนออกแล้วให้มัดด้วยเชือกหนาหรือพันด้วยฟิล์มยึด
ผลิตภัณฑ์ปรุง 2-2, 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 85 องศา หากคุณเพิ่มขึ้นแฮมจะมีรสชาติของเนื้อต้มแบบง่ายๆ จากนั้นเนื้อจะถูกราดด้วยน้ำเย็นและเมื่อเย็นตัวแล้วจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเพื่อใส่เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน
ประโยชน์ของแฮมเล็กน้อย
แฮมธรรมชาติดีต่อสุขภาพอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ถ้าทำโดยไม่ใช้สารกันบูดและสีย้อมเทียมเท่านั้น อย่างแรกเลย แฮมคือเนื้อ ดังนั้นจึงเป็นแหล่งโปรตีนที่จำเป็นสำหรับสุขภาพของมนุษย์
นอกจากนี้ยังมีกรดไขมัน วิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ การสังเกตปริมาณแคลอรี่สูงของแฮมเป็นเรื่องที่ยุติธรรม ซึ่งตามมาด้วยผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของการเผาผลาญและน้ำหนักเกินควร จำกัด การใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นี้
ใช้ในการปรุงอาหาร
แฮมเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารล้ำค่าของคนสมัยใหม่ มันถูกใช้เป็นทั้งจานอิสระและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่หลากหลาย ตัวอย่างเช่น แฮมใช้ทำโรลไส้ต่างๆ อบกับมันฝรั่ง ใส่ในขนมอบและซุป
