ทำเมอแรงค์ที่อุณหภูมิเท่าไหร่: สูตรเมอแรงค์จากประเทศต่างๆ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

หลายคนคุ้นเคยกับการเรียกเมอแรงค์ว่าคุกกี้ขนาดเล็กที่ทำจากวิปโปรตีน สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด เมอแรงค์เป็นครีมที่สามารถเป็นพื้นฐานสำหรับของหวานอิสระได้ - เค้กที่เรียกว่า "เมอแรงค์" หรือองค์ประกอบเติมหรือตกแต่งสำหรับเค้ก คัพเค้ก และผลิตภัณฑ์ทำอาหารอื่นๆ

ประเทศต่าง ๆ ได้พัฒนาสูตรของตนเองสำหรับครีมยอดนิยม และพวกเขาแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในการเติมหรือตกแต่งเค้ก แต่ยังอยู่ในสิ่งที่สำคัญที่สุด - เทคโนโลยีการเตรียม เมอแรงค์ที่ได้จะกรุบกรอบ นุ่มเหมือนมาร์ชเมลโลว์ หรือเหนอะหนะ

ลูกเล่นที่มีประโยชน์

อัลกอริทึมสำหรับเตรียมเมอแรงค์ในแวบแรกดูเหมือนจะง่ายที่สุด: คุณต้องตีแป้งขาวกับน้ำตาล ปั้นรูปทรงตามชอบจากครีมที่ออกมาแล้วอบในเตาอบ

อย่างไรก็ตาม แม่บ้านหลายคนไม่พอใจกับการได้ขนมนี้ในครั้งแรก ในการเตรียมเค้กแสนอร่อย คุณต้องพิจารณาคำแนะนำต่อไปนี้:

1. แยกส่วนประกอบของไข่คุณต้องระวังให้มาก ถ้าไข่แดงหยดลงไปในโปรตีน จะไม่สามารถตีไข่แดงได้ มี 2 วิธีในการแยกไข่แดง - ปล่อยให้ไข่แดงอยู่ในครึ่งเปลือกแล้วเทโปรตีนหรือหลังจากทำลายไข่แล้วย้ายเนื้อหาลงในมือของคุณหรือลงในช้อน slotted หรือลงในช้อนพิเศษที่มีรู เพื่อให้โปรตีนกอง
2. ไม่นำไข่สดมาทำเป็นอาหารจะดีกว่าค่ะ ด้วยผลิตภัณฑ์ดังกล่าว โปรตีนจะแห้ง และตีให้เป็นฟองได้ง่ายขึ้น
3. ต้องนำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและรอจนกว่าไข่จะร้อนประมาณ 25 องศาเซลเซียส ตีโปรตีนอุ่นๆ ให้เป็นโฟมปริมาณมากขึ้น และครีมจะคงตัวได้ดีขึ้นในระหว่างการอบ
4. เพื่อให้ขนมกรุบกรอบ โปรตีนจะต้องถูกนำไปสร้างยอดแหลมคม ซึ่งหมายความว่าหากคุณดึงส่วนหนึ่งของครีมขึ้นมาแล้วตีให้เป็นรูปร่าง มันก็จะแข็งตัวในรูปแบบนี้และจะไม่หลุดออกมา มิเช่นนั้นยอดจะอ่อนและคุณต้องเปิดเครื่องผสมอีกครั้ง (ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อนเหมาะสำหรับการทำเค้กและขนมอบ)
5. ต้องปรับโหมดเครื่องผสม ขั้นแรก ตั้งความเร็วขั้นต่ำไว้ และหลังจากเกิดฟองในโฟม มันก็จะค่อยๆ เพิ่มขึ้น
6. ส่วนน้ำตาลก็ควรค่อยๆเทโปรตีนลงไปทีละ 1 ช้อนโต๊ะ มิฉะนั้นครีมที่เสร็จแล้วจะจับตัว
7. แนะนำให้เปลี่ยนน้ำตาลด้วยผง วิธีนี้จะช่วยให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและเบาลงอย่างสมบูรณ์

เมอแรงค์อบที่อุณหภูมิเท่าไหร่ในเตาอบและจะปิดหรือไม่ขึ้นอยู่กับประเภทของเตา ถ้าเป็นไฟฟ้าต้องทำขนมเมื่อประตูปิด เนื่องจากเตาอบดังกล่าวไม่มีช่องระบายอากาศ และถ้าคุณเปิดออกอากาศร้อนจะออกมาและอากาศเย็นจะเข้ามาแทนที่เพราะเค้กจะสูญเสียรูปร่าง คุณควรรอจนกว่าขนมจะอบและเย็นแล้วจึงค่อยนำออกมา

ในเตาแก๊ส เมอแรงค์มักจะทำโดยเปิดประตู

รสชาติและสีของเมอแรงค์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เมอแรงค์อบ - จะกรอบ นุ่ม อบจนหมด หรือทาด้านนอกเท่านั้น สีเบจหรือสีน้ำตาลอ่อน

ถ้าหลายตัวเลือก:

• เปิดเตาอบที่ 80-100 ° C แล้วใส่ขนมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง - คุกกี้ควรสว่างและกรอบ (คุณต้องตรวจสอบการเปลี่ยนสีและปิดไฟเมื่อมีเปลือกสีเข้มปรากฏขึ้น ครีม);
• ปรุงอาหารที่ 150 ° C - จากนั้นขนมจะนุ่ม;
• ถ้ามีเวลาน้อยในการปรุงอาหาร อนุญาตให้อบครีมที่ 200 ° C เป็นเวลาหลายนาที แล้วลดอุณหภูมิเป็น 100 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สูตรอาหารฝรั่งเศส

ฝรั่งเศสเป็นสูตรเมอแรงค์เตาอบแบบคลาสสิก

ส่วนผสม: โปรตีน 100 กรัมและน้ำตาล 200 กรัม

วิธีทำ: ตีโปรตีนครั้งแรก ใส่เกลือเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ เทน้ำตาลผงลงไป ตีส่วนผสมจนตั้งยอดแข็ง

อุณหภูมิที่จะอบเมอแรงค์: ใส่ขนมในเตาอบ อุ่นที่ 150 °C แล้วปิด; เมื่อเตาอบเย็นสนิท เมอแรงค์ก็จะพร้อม

ของหวานจะออกมาเป็นอย่างไร: เบา โปร่งสบาย สูตรนี้มักใช้สำหรับอุดฟันมากกว่าเค้กเดี่ยว เนื่องจากครีมไม่เสถียรมากและจะไม่ผลิตดอกไม้หรือรูปแบบอื่นๆ ด้วยองค์ประกอบเล็กๆ

เวอร์ชั่นอิตาลี

ส่วนผสม: โปรตีน 100 กรัม น้ำ 100 มล. และน้ำตาล 200 กรัม

วิธีทำ: น้ำตาลที่ละลายแล้วต้องต้มให้เดือดที่อุณหภูมิ 121 ° C จากนั้นให้รอจนกว่าฟองอากาศจะหายไปจากส่วนผสม แล้วค่อยๆ เทลงในโปรตีน ตีจนตั้งยอด

อุณหภูมิที่จะอบเมอแรงค์: จาก 100 ถึง 150 °C. เพื่อให้ได้เมอแรงค์ที่นุ่มขึ้น คุณต้องอบนานขึ้นโดยใช้อุณหภูมิที่ต่ำลง

ขนมจะออกมาเป็นอย่างไร: คัสตาร์ดนุ่มๆ เล็กน้อย ครีมคงรูปได้ดี มักผสมกับเนยและส่วนผสมอื่นๆ เพื่อทำไส้รวมกัน

ขนมสวิส

ส่วนผสม: โปรตีน 100 กรัมและน้ำตาล 200 กรัม

วิธีทำอาหาร: ควรผสมโปรตีนและน้ำตาลและใส่ในอ่างน้ำ (เพื่อไม่ให้น้ำสัมผัสจานที่มีส่วนผสม) ถึง 50 ° C ควรเพิ่มปริมาตรหลายเท่า แล้วตีครีมด้วยมิกเซอร์

อุณหภูมิที่จะอบเมอแรงค์: จาก 80 ถึง 100 °C เป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง

ขนมจะกลายเป็นอะไร: ครีมนี้ทำคุกกี้หยิกและตกแต่งเค้กได้มั่นคงมาก

เพิ่มอะไรในเค้กได้

ทำเมอแรงค์ยัดไส้ได้หลายวิธีที่บ้าน คุณสามารถเพิ่มถั่ว, ช็อคโกแลต,น้ำผลไม้. ผลเบอร์รี่, ท็อปปิ้ง, ไอซิ่งใช้สำหรับตกแต่งเค้กสำเร็จรูป เสิร์ฟพร้อมไอศกรีม

เพื่อเตรียมเมอแรงค์หลากสี แทนไข่ คุณต้องซื้ออัลบูมิน - โปรตีนแห้ง ไข่ขาวมีน้ำ 90% ดังนั้น อะนาล็อกแบบผงของมันสามารถเจือจางด้วยของเหลวใดๆ เช่น น้ำผลไม้ ในอัตราส่วนเดียวกัน (อัลบูมิน 1 ส่วนต่อน้ำ 9 ส่วน)

ส่วนผสมที่ได้สามารถตีด้วยน้ำตาลและปรุงต่อตามสูตรใดก็ได้ เมอแรงค์จะเป็นสีเดียวกับที่เลือกน้ำผลไม้

นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มโปรตีนถั่วหรือช็อกโกแลตหลังจากที่ตีจนตั้งยอดอ่อนแล้ว ส่วนผสมต้องผสมลงในครีมอย่างระมัดระวัง

เมอแรงค์ที่พร้อมแล้วสามารถนำมาตกแต่งและทำขนมต่อไปได้ เช่น คัพเค้กมักจะทำมาจากเค้ก