สตรูเดิ้ลคืออะไร? พัฟเพสตรี้สตรูเดิ้ล

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แต่ละประเทศมีขนมประจำชาติ: ในอิตาลี - ทีรามิสุ, ในอเมริกา - ชีสเค้ก, ในสหราชอาณาจักร - พุดดิ้ง ในออสเตรียผลิตภัณฑ์ขนมดังกล่าวคือสตรูเดิ้ล ในกรุงเวียนนาหรือซาลซ์บูร์ก จะเสิร์ฟในร้านกาแฟทุกแห่งที่มีไอศกรีมวานิลลาหรือน้ำเชื่อมช็อกโกแลตสำหรับดื่มชาหรือลาเต้ เราจะบอกเกี่ยวกับสิ่งที่เป็นสตรูเดิ้ลประวัติของการปรากฏตัวของขนมนี้และประเภทของไส้ที่ใช้ในการเตรียมการที่เราจะบอกในบทความของเรา ที่นี่เราจะนำเสนอสูตรสำหรับสตรูเดิ้ลเยอรมันพร้อมเนื้อและกะหล่ำปลีดอง

สตรูเดิ้ลคืออะไร

นักท่องเที่ยวทุกคนที่มาออสเตรียควรชิมสตรูเดิ้ลก่อน แม้แต่ในเมืองที่เล็กที่สุดในออสเตรีย ของหวานนี้ก็ยังปรุงได้อร่อยเหมือนในร้านอาหารที่แพงที่สุดในปารีสหรือลอนดอน กลิ่นของอบเชย แอปเปิ้ล และวานิลลาตลบอบอวลอยู่ตามท้องถนนของเมืองตั้งแต่เช้าตรู่เพื่อให้ผู้อยู่อาศัยได้รับอาหารอันโอชะที่อบสดใหม่สำหรับมื้อเช้า ทุกคนที่นี่รู้ว่าสตรูเดิ้ลคืออะไร

ม้วนไส้หวานครั้งแรกคือจัดทำขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 และสูตรสำหรับสตรูเดิ้ลนี้ยังคงอยู่ในตำราอาหารลงวันที่ 1696 ชื่อของอาหารแปลจากภาษาเยอรมันว่า "กรวย", "วังวน" ไส้แอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่ชุ่มฉ่ำห่อด้วยแป้งยืดบางเกือบใสแล้วอบในเตาอบเป็นเวลาหลายนาที ม้วนเสร็จแล้วทาเนยแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

Strudel เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศที่พูดภาษาเยอรมัน ที่นี่ไม่ได้เตรียมแค่ไส้หวานแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังมีมันฝรั่ง, เนื้อ, กะหล่ำปลีดอง, ตับ สตรูเดิ้ลยังเป็นที่นิยมในอิสราเอล ฮังการี และสาธารณรัฐเช็ก

เวียนนาแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล

สตรูเดิ้ลแท้ทำจากแป้งยืดบางมาก ไส้นี้นิยมใช้กับไส้แอปเปิ้ลที่มีลูกเกดและถั่ว

ในการเตรียมสตรูเดิ้ลเวียนนา ขอแนะนำให้ใช้คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ร่อนแป้ง (250 g), เกลือ (¼ ช้อนชา) ลงในชามลึกแล้วตีไข่ 1 ฟอง
2. ผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำมันมะกอก (1 ช้อนโต๊ะ) ตามด้วยน้ำเย็น 100มล.
3. นวดแป้งให้ละเอียด ใส่น้ำมันมะกอกอีกเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) แล้วเก็บเป็นก้อน ขณะพักแป้งในชามที่คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ให้เตรียมไส้
4. แอปเปิ้ล (1 กก.) ล้าง ปอกเปลือก คว้าน หั่นเป็นชิ้นบางๆ
5. ลูกเกด (80 กรัม) แช่ในน้ำร้อน 20 นาที แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
6. วอลนัท (70 กรัม) บดด้วยมีด
7. บนผ้าสะอาด คลึงแป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้วทาเนยด้วยเนย (1 ช้อนโต๊ะ).
8. โรยแป้งเป็นชั้นด้วยเกล็ดขนมปังหรือเศษคุกกี้แล้ววางไส้ (แอปเปิ้ล ลูกเกด ถั่ว) ถอยกลับจากขอบด้านหนึ่ง 10 ซม. เติมน้ำตาลและอบเชยด้านบน
9. ใช้ผ้าขนหนูห่อแป้งด้วยม้วนที่ขอบที่เหลือโดยไม่ต้องเติม ตะเข็บที่ได้จะติดกาวด้วยไข่แดงตีกับนม
10. อบสตรูเดิ้ลเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 200 °C
11. สตรูเดิ้ลที่อร่อยที่สุดจะถูกทาด้วยไข่แดงหลายครั้งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ก่อนเสิร์ฟจะโรยด้วยน้ำตาลผง

สตรูเดิ้ลฉ่ำกับเชอร์รี่และถั่ว

สตรูเดิ้ลนี้สามารถเตรียมได้ในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง หากมีขนมพัฟและเชอร์รี่สำเร็จรูปในตู้เย็น แม้ว่าขนมนี้จะทำได้ง่ายกว่าขนมดั้งเดิมมาก แต่ก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด

เชอร์รี่สตรูเดิ้ลจากขนมพัฟสำเร็จรูปที่เตรียมตามลำดับต่อไปนี้:

1. ขนมพัฟไร้ยีสต์ (500 กรัม) รีดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วทาด้วยเนยละลาย (1 ช้อนโต๊ะ)
2. ด้านบนของแป้งโรยด้วยเกล็ดขนมปัง (4 ช้อนโต๊ะ) และวอลนัทสับ (80 กรัม) หรืออัลมอนด์ โดยห่างจากขอบ 2 ซม.
3. เชอร์รี่ (500 ก.) ละลายน้ำแข็งแล้ว คั้นเอาแต่น้ำ และผลเบอร์รี่เองก็ผสมกับแป้ง (1 ช้อนโต๊ะ) แล้ววางบนถั่ว
4. ม้วนแป้งให้แน่นม้วนวางบนแผ่นอบทาด้วยไข่แดงและส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C
5. สตรูเดิ้ลเย็นโรยด้วยน้ำตาลผง

เนื้อสตรูเดิ้ล

และนี่ไม่ใช่ของหวานอีกต่อไป แต่เป็นอาหารจานเด็ดที่สามารถเสิร์ฟได้ เช่น สำหรับมื้อกลางวันวันอาทิตย์ ใช้เนื้อบด ผัก และสมุนไพรหอมเพื่อสร้างสตรูเดิ้ลเนื้อขนมพัฟที่ดีต่อสุขภาพ

วิธีทำอาหารจานนี้ทีละขั้นตอนมีดังนี้:

1. เปิดเตาอบที่ 180°C.
2. ผักทั้งหมด (แครอท, หัวหอม, คื่นฉ่าย, แชมปิญอง 5 อัน, มันฝรั่ง, กระเทียม 1 กลีบ) ผัดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 7 นาที คนตลอดเวลา จากนั้นใส่ถั่วลันเตาแช่แข็งและโรสแมรี่บด หลังจากนั้นผักก็ผัดต่ออีก 3 นาที
3. มวลผักเย็นผสมกับเนื้อบด (500 กรัม) เกลือ พริกไทย และไข่ 1 ฟอง
4. ชั้นขนมพัฟ (500 กรัม) วางบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้ว
5. ไส้วางตรงกลางเป็นชิ้นใหญ่แล้วปิดแป้งให้แน่น
6. ด้านบนของม้วนทาด้วยไข่ที่ตีแล้วส่งเข้าเตาอบ 50 นาที

สูตรสตรูเดิ้ลกับเนื้อและมันฝรั่ง

โรลทำง่ายสามารถเสิร์ฟเป็นมื้อเย็นหรือมื้อกลางวันได้ สตรูเดิ้ลกับเนื้อและมันฝรั่งทำจากมันฝรั่งต้มและเนื้อสับผัด ไส้สามารถเตรียมล่วงหน้าและครึ่งชั่วโมงก่อนอาหารเย็นเพียงห่อด้วยแป้งพัฟแล้วนำเข้าเตาอบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. มันฝรั่ง (6 ชิ้น) ต้มจนนุ่มและบดกับเนยและนม
2. เนื้อสับ (600 กรัม) ผัดในน้ำมันพืชกับหอมหัวใหญ่และสมุนไพร (โหระพา, โรสแมรี่)
3. แป้งพัฟวางบนโต๊ะที่มีแป้งแล้วโอนไปยังแผ่นอบ
4. บนชั้นแป้ง ถอย 2 ซม. ในแต่ละด้าน วางมันฝรั่งบดที่แช่เย็นก่อนแล้วจึงนำเนื้อสับ
5. ม้วนแป้งแล้วทาด้วยไข่
6. สตรูเดิ้ลที่มีเนื้อและมันฝรั่งถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 25 นาที และหลังจากนั้นอีก 10 นาทีก็สามารถเสิร์ฟได้

เยอรมันสตรูเดิ้ลกับเนื้อและกะหล่ำปลีดอง

ในเยอรมนี สตรูเดิ้ลปรุงแตกต่างจากที่เราเคยเห็นเล็กน้อย เหล่านี้เป็นม้วนเล็กนึ่งในกระทะหนา

เยอรมัน สตรูเดิ้ล เรียงตามลำดับต่อไปนี้:

1. จากแป้ง (2 ช้อนโต๊ะ) คีเฟอร์อุ่น (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันพืช (1 ช้อนโต๊ะ) ยีสต์แห้ง (1 ช้อนชา) เกลือและน้ำตาล (½ ช้อนชา) นวดแป้ง ขณะที่วางอยู่ในชามที่คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ อาหารจานหลักกำลังเตรียมอยู่
2. ในหม้อ เป็ดหรือหม้อหุงช้า หัวหอมทอดในน้ำมันพืช จากนั้นหมู (800 กรัม) และทันทีที่เปลือกสีทองก่อตัวบนเนื้อ กะหล่ำปลีดอง (500 กรัม) หรือมันฝรั่งจะถูกจัดวาง เกี่ยวกับมัน ใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ
3. เนื้อกับกะหล่ำปลีตุ๋นประมาณ 40 นาทีจนนุ่ม
4. รีดแป้งเป็นชั้น ทาเนย ม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ชิ้นละ 4 ซม.
5. เติมน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อยลงในกระทะสำหรับเนื้อสัตว์และผัก วางชิ้นแป้งไว้ด้านบน เป็นสิ่งสำคัญที่พวกเขาจะไม่สัมผัสน้ำ แต่ถูกนึ่ง
6. จานจะพร้อมใน 50 นาที ห้ามเปิดฝาหม้อขณะทำอาหาร

สูตรสำหรับลาวาชสตรูเดิ้ลด่วน

ในการเตรียมม้วนดังกล่าว คุณจะต้องใช้เวลาและค่าวัสดุขั้นต่ำ Lavash strudel จัดทำขึ้นด้วยการเติมลูกพลัมสุกเพื่อให้มันชุ่มฉ่ำมาก ผลไม้อื่นๆ เช่น แอปเปิล หรือเชอร์รี่ สามารถใช้ได้หากต้องการ

เพื่อเตรียมไส้ นำน้ำตาล (180 กรัม) และน้ำส้มสายชู (3 ช้อนโต๊ะ) ไปต้มในหม้อ หลังจากละลายน้ำตาลแล้ว เติมลูกพลัมหั่น (500 กรัม) และอบเชย (1 ช้อนชา) ลงในน้ำเชื่อม มวลจะถูกลบออกจากไฟและทำให้เย็นลง

ตอนนี้ตีน้ำตาล (75 ก.) กับไข่ (2 ชิ้น) ให้เป็นก้อนฟู ขนมปังพิต้าบาง ๆ ถูกทาบนแผ่นอบและทาด้วยส่วนผสมของไข่ ไส้กระจายอยู่ด้านบน หลังจากนั้นม้วนไฟลนก้นม้วนขึ้น Lavash strudel ปรุงที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 25 นาที เสิร์ฟที่โต๊ะและหั่นเป็นชิ้นเย็น

ช็อกโกแลตสตรูเดิ้ล

เราขอเสนอขนมอบออสเตรียต้นตำรับแสนอร่อยอีกเมนูหนึ่ง ทุกคนรู้ว่าสตรูเดิ้ลคืออะไรและตามสูตรดั้งเดิมนั้นทำมาจากแป้งยืด แต่ถ้าไม่หากคุณมีเวลาว่างเพียงพอ คุณสามารถใช้ขนมพัฟสำเร็จรูปได้

เพื่อเตรียมไส้ ให้ตีไข่ขาว 4 ฟองกับน้ำตาล (75 กรัม) ลงในโฟมที่แรง ช็อกโกแลตขม (100 กรัม) อุ่นในอ่างน้ำ แล้วตีด้วยเครื่องตีเนย (175 กรัม) ไข่แดง (4 ชิ้น) ค่อยๆ ใส่และตีให้เข้ากัน จากนั้นนำโปรตีนมาผสมกับครีมช็อกโกแลตและผสมอัลมอนด์สับ

รีดแป้งเป็นชั้นบางๆ ไส้วางอยู่บนขอบด้านหนึ่งของแป้งในแถบหลังจากนั้นชั้นจะม้วนขึ้น สตรูเดิ้ลอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 200 °C

เต้าหู้สตรูเดิ้ล

คอทเทจชีสสตรูเดิ้ลที่ละเอียดอ่อนจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้าเพื่อสุขภาพสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ การอบจะใช้เวลาไม่นาน ด้วยการใช้ขนมพัฟสำเร็จรูปในสูตร

อย่างแรกเลย ไส้เตรียมจากคอทเทจชีส (600 กรัม) น้ำตาล (160 กรัม) ลูกเกดแช่แห้ง (50 กรัม) และไข่ (2 ชิ้น) แป้งพัฟถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ และไส้จะกระจายอยู่ด้านบน หลังจากนั้นจะต้องรีดแป้งโดยพลิกขอบเข้าด้านใน ในการได้เปลือกสีทอง ให้ทาด้วยไข่ม้วน

สตรูเดิ้ลจากขนมพัฟสำเร็จรูปอบในเตาอบไม่เกิน 30 นาทีที่อุณหภูมิ 200 °C หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ก็สามารถหั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟได้