วิธีปั้นเกี๊ยวด้วยมือ - วิธีและคำแนะนำอย่างรวดเร็ว

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เกี๊ยวเป็นอาหารที่ไม่เหมือนใคร ประการแรก เกี๊ยวที่ปรุงอย่างเหมาะสมเป็นอาหารที่สมดุลอย่างสมบูรณ์ในแง่ของคาร์โบไฮเดรต (แป้ง) โปรตีน และไขมัน (เนื้อบด) ประการที่สอง มันอร่อยมากและง่ายต่อการเตรียมอาหาร

เนื่องจากสิ่งที่ขายในร้านค้าไม่มีรสชาติและคุณภาพแย่ หรือเกี๊ยวทำมือราคาแพงมากจึงเป็นทางออกที่ดีที่สุด อาหารทำเองมักจะดีกว่าอาหารที่ซื้อจากร้าน แต่ในกรณีของเกี๊ยว ความแตกต่างนี้จะเด่นชัดเป็นพิเศษ

เตรียมแป้ง

ก่อนปั้นเกี๊ยวต้องเตรียมของเดิมให้พร้อม สูตรการทำแป้งเกี๊ยวแบบคลาสสิกนั้นง่ายมาก:

• flour - ควรใช้เกรดสูงสุดเพื่อทำให้แป้งมีความเหนียวและสม่ำเสมอมากขึ้น
• น้ำ - คุณต้องใช้น้ำอุ่น (ประมาณ 400С);
• เกลือแกง

การสังเกตความสม่ำเสมอของแป้งเป็นสิ่งสำคัญ - สูงชันเกินไปจะฉีกขาดและติดได้ไม่ดี และเหลวเกินไป - เกาะติดทุกอย่าง

บางครั้งแป้งทำด้วยไข่ไก่หรือเนยใสเพื่อความนุ่มเป็นพิเศษ

การเตรียมเนื้อสับ

เกี๊ยวซ่ามีสาระมากมายจินตนาการการทำอาหาร ไส้สามารถสับเนื้อขององค์ประกอบต่าง ๆ เช่นเดียวกับเห็ด ปลา และอื่น ๆ อีกมากมาย

เนื้อบดคลาสสิกสำหรับเกี๊ยวประกอบด้วยเนื้อสัตว์สามประเภท: เนื้อวัว เนื้อหมู และไก่ในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณ เนื้อผสมกับหัวหอมสับละเอียดและกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

เนื้อสับละเอียดด้วยมือ - ใช้มีดสับเนื้ออย่างประณีต หากคุณใช้เครื่องบดเนื้อควรใช้ตาข่ายขนาดใหญ่ ก่อนปั้น ควรแช่แข็งเนื้อสับเล็กน้อยเพื่อให้ร่วนมากขึ้น

พร้อมเครื่องดนตรี

วิธีที่ล้ำหน้าที่สุดในการปั้นเกี๊ยวด้วยมืออย่างรวดเร็วคือการใช้เครื่องพิเศษ แบบใช้มือหรือแบบไฟฟ้า อย่างไรก็ตามมันคุ้มค่าที่จะซื้ออุปกรณ์ดังกล่าวถ้าคุณจะทำอาหารบ่อยและในปริมาณมากเพราะแม้แต่รุ่นกลไกจะมีราคา 2-3 พันรูเบิล อุปกรณ์ไฟฟ้าสามารถมีราคาตั้งแต่ 10,000 ถึง 20,000 นอกจากนี้มันค่อนข้างเทอะทะซึ่งควรพิจารณาในครัวขนาดเล็ก

อุปกรณ์ทำงานดังนี้: ชั้นแป้งที่เตรียมไว้พับครึ่งแล้วสอดระหว่างลูกกลิ้ง แบบฟอร์มวางอยู่ด้านบนเพื่อวางเนื้อสับ จากนั้นลูกกลิ้งจะเคลื่อนที่ (ด้วยตนเองหรือด้วยไฟฟ้า) ภายในเครื่อง แป้งจะเต็มไปด้วยเนื้อสับและชั้นจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นๆ

เอาต์พุตเป็น "แผง" แบบเจาะรูซึ่งง่ายต่อการแบ่งออกเป็นเกี๊ยวแยกจากกัน คุณสามารถปล่อยให้พวกเขาเป็นพวกเขาหรือเชื่อมเข้ามุมให้รูปทรงสวยขึ้น

ด้วยความช่วยเหลือของเกี๊ยว

อุปกรณ์นี้ใครๆ ก็รู้จัก - ตะแกรงโลหะที่แบ่งเป็นช่องหกเหลี่ยม (ปกติ 37 ชิ้น) โดยมีขอบแหลมยื่นออกมาด้านบน ราคาไม่เกิน 200-300 รูเบิล และด้วยรูปทรงแบน ทำให้ไม่ใช้พื้นที่จัดเก็บมากนัก

ใช้เกี๊ยวดังนี้: ม้วนแป้งสองชั้นเหมือนกันที่มีความหนาประมาณ 2 มม. ชั้นแรกวางบนตะแกรงวางลูกบอลแป้งไว้ด้านบนด้วยช้อนในแต่ละเซลล์ หลังจากนั้นเกี๊ยวจะถูกคลุมด้วยแป้งแผ่นที่สองแล้วใช้หมุดกลิ้งกลิ้งไปมา เชื่อมต่อตะเข็บภายใต้แรงกดก่อนแล้วจึงตัดขอบคมที่ยื่นออกมา ในเวลาเดียวกัน เนื้อสับถูกกดเข้าไปในเซลล์ ทำให้เป็นทรงกลม

จากนั้นเกี๊ยวก็คว่ำและผลักออกอย่างระมัดระวังซึ่งตามกฎแล้วจะติดอยู่ในเซลล์ วิธีทำเกี๊ยวซ่านี้ค่อนข้างง่ายและมีประสิทธิภาพ แต่ต้องใช้ทักษะบางอย่าง:

• สำคัญที่จะไม่หักโหมกับเนื้อสับ มิฉะนั้น เกี๊ยวอาจติด "แน่น" ขยายจากด้านหลังของเกี๊ยวและดันกลับโดยไม่ทำลาย มันจะไม่ทำงาน
• ความหนาของชั้นแป้งมีความสำคัญอย่างยิ่ง: ชั้นบางเกินไปอาจฉีกขาดได้เมื่อ "กด" เกี๊ยวซ่า และหนาเกินไปจะต้องใช้แรงมากขึ้นเมื่อกดด้วยหมุดกลิ้ง
• แป้งควรจะเหนียวพอ มิฉะนั้นขอบอาจติดแน่นและเกี๊ยวจะกระจุย. คุณจะต้องตรวจสอบผลลัพธ์อีกครั้งและแก้ไขข้อบกพร่องด้วยตนเอง

ด้วยวิธีการปั้นเกี๊ยวสำเร็จนี้ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ครบชุดในคราวเดียว

ด้วยแม่พิมพ์เดียว

อุปกรณ์ทำเกี๊ยวปั้นด้วยมือนี้มีรูปร่างเหมือนกับดักล่าสัตว์ในรูปทรงและหลักการทำงาน - แม่พิมพ์ทรงกลมมีหูหิ้วที่พับครึ่งได้ วางแป้งชิ้นหนึ่ง ใส่เนื้อสับด้านบน จากนั้นพับแม่พิมพ์และบีบด้วยมือจับ ปั้นเป็นเกี๊ยว มักมีขอบตกแต่ง

วิธีนี้เป็นวิธีการปั้นเกี๊ยวแบบเฉพาะบุคคล ต้องใช้ความอุตสาหะและใช้เวลานาน การผลิตสินค้าจำนวนมากใช้ไม่ได้ผล

แก้วกับแก้ว

ปั้นเกี๊ยวด้วยมืออย่างรวดเร็วโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมได้อย่างไร? ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้แก้ว ถ้วยหรือแก้ว ควรมีขอบบาง เส้นผ่านศูนย์กลางของจานจะถูกเลือกตามขนาดที่ต้องการของเกี๊ยวในอนาคต

ม้วนแป้งขนาดใดก็ได้ตามต้องการบนโต๊ะหรือกระดาน จากนั้นกดที่ขอบของจานที่เลือก วงกลมจะถูกตัดออก เต็มไปด้วยแป้ง และขอบจะเชื่อมต่อด้วยตนเอง แป้งที่เหลือจะถูกรวบรวมและรีดเป็นชั้นใหม่

วิธีการนี้ค่อนข้างลำบากถ้าคุณทำงานคนเดียว แต่ถ้ามีผู้ช่วยอย่างน้อยหนึ่งคน และควรมีสองคน คุณก็ปั้นเกี๊ยวได้เหมือนบนสายพาน บ่อยครั้งที่ทั้งครอบครัวมีส่วนร่วมในงานเนื่องจากแม้แต่เด็กๆ ก็ยังสามารถหาอะไรทำ - มันจะน่าสนใจสำหรับพวกเขาที่จะ "ตัด" วงกลมออกจากแป้ง

เทคโนโลยีนี้ดีเพราะมันช่วยขจัดความเป็นไปได้ของ "การแต่งงาน" นั่นคือการเชื่อมต่อที่ไม่ดีของขอบแป้งเนื่องจากทุกอย่างทำด้วยมือ

อีกวิธีหนึ่ง - เนื้อสับวางบนขอบของชั้นแป้งสี่เหลี่ยมในช่วงเวลาที่แน่นอน จากนั้นห่อขอบแป้งแล้วตัดเกี๊ยวด้วยแก้วรูปครึ่งวงกลม วิธีนี้เร็วกว่าวิธีแรก แต่มีความเสี่ยงที่ขอบแป้งจะติดกัน

เคล็ดลับการแช่แข็ง

ไม่เพียงแต่ต้องรู้วิธีทำเกี๊ยวซ่าเท่านั้น แต่ยังต้องแช่ช่องแข็งอย่างถูกต้องด้วย สิ่งสำคัญคือต้องไม่เกาะติดกัน ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรใส่ไว้ในถุง - ผลลัพธ์จะเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เกี๊ยวควรวางบนกระดานหรือแผ่นอบที่โรยด้วยแป้งก่อนหน้านี้ ตามหลักการแล้วพวกเขาไม่ควรสัมผัสกันเลย หากช่องแช่แข็งมีพื้นที่ไม่เพียงพอ คุณสามารถวางเกี๊ยวทับซ้อนกันได้ แต่ต้องแยกชั้นออกจากกัน คุณสามารถใช้กระดาษรองอบถูด้วยแป้ง หลังจากแช่แข็งผลิตภัณฑ์สามารถบรรจุในถุงได้

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

คำว่า "เกี๊ยว" แปลว่า "หูขนมปัง" มาจากภาษาอุดมูร์เทีย ในเมืองหลวงของสาธารณรัฐ - Izhevsk - จานนี้ได้รับการจัดตั้งขึ้น แต่คนเกือบทุกคนในโลกมีความคล้ายคลึงของเกี๊ยว ประวัติของพวกเขาสามารถสืบย้อนไปถึงสมัยกรีกโบราณได้

อาหารจานนี้มีอยู่ทั่วไปทั่วโลกจนกลายเป็นส่วนหนึ่งของนิทานพื้นบ้านในประเทศจีน คนต้องกินเกี๊ยวในปริมาณหนึ่งเพื่อเติมเต็มความปรารถนา ในไซบีเรียมีธรรมเนียมเช่นนี้: หลังจากปั้นเกี๊ยวเสร็จแล้วตามกฎแล้วปฏิคมจะเติมไส้พิเศษในส่วนสุดท้าย อาจเป็นผักใบเขียว น้ำตาล แค่แป้งหรืออย่างอื่น ฟิลเลอร์แต่ละตัวมีความหมายสำหรับนักกินที่เจอเกี๊ยวแบบนี้

น่าสังเกตว่าเหรียญที่อุดไว้เป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่ง ซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่กัดเกี๊ยว อนิจจาบริการทันตกรรมเติบโตในราคาเท่านั้น