ระหว่างเก็บน้ำผึ้งหวาน ทำไมการตกผลึกเกิดขึ้น?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

น้ำผึ้งถูกปลอมแปลงบ่อยกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ ผู้บริโภคเบื่อที่จะระบุระดับของความเป็นธรรมชาติโดยใช้การทดสอบง่ายๆ ที่บ้าน มักจะสังเกตเห็นภาพต่อไปนี้: ภายใน 2-3 เดือนน้ำผึ้งเหลวสดที่ซื้อในร้านค้าเป็นขนม เหตุใดจึงเกิดขึ้นและการตกผลึกส่งผลต่อคุณภาพอย่างไร ผู้เลี้ยงผึ้งเรียกกระบวนการนี้ว่า "กรง" และถือว่าค่อนข้างเป็นธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกรูปแบบ "นั่งลง" เมื่อเวลาผ่านไป และสิ่งนี้ทำให้ผู้ซื้อเกิดความกังวล

น้ำผึ้งแท้ควรเป็นหวานไหม

ด้วยการเก็บรักษาเป็นเวลานาน น้ำผึ้งจะตกผลึก สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปแม้ในหวีที่ปิดสนิทในรัง

อะไรคือสาเหตุที่ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาเดียวกัน พันธุ์หนึ่งยังคงเป็นของเหลวอยู่หลายปี และน้ำผึ้งอีกพันธุ์เป็นหวาน? เหตุใดธรรมชาติของการตกผลึกในประเภทต่างๆ จึงแตกต่างกัน ทั้งนี้เนื่องมาจากอัตราส่วนของส่วนประกอบหลัก ได้แก่ กลูโคส น้ำ และฟรุกโตสในแต่ละพันธุ์

ฟรุกโตสละลายได้ดีในน้ำและไม่เกิดผลึก แปลว่า น้ำผึ้งฟรุกโตสสูง(ปราชญ์, เฮเทอร์, เกาลัด) อาจไม่ตกผลึกเป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์อะคาเซียสามารถคงสภาพเป็นของเหลวได้นานกว่าสองปี

กลูโคสมีความสามารถในการละลายน้อยที่สุด ยิ่งอยู่ในน้ำผึ้ง ยิ่ง "เซ็ตตัว" เร็วขึ้น

อัตราส่วนของกลูโคสและฟรุกโตสไม่ใช่ค่าคงที่ ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ชนิดของพืชน้ำผึ้ง สายพันธุ์ของผึ้ง และระดับวุฒิภาวะของผลิตภัณฑ์จากกิจกรรมที่สำคัญของพวกมัน ภายใต้อิทธิพลของปัจจัยทางธรรมชาติบางอย่าง การปล่อยฟรุกโตสโดยพืชเพิ่มขึ้น น้ำผึ้งที่เก็บในปีนี้อาจไม่ตกผลึก ของเหลวคงเหลือเป็นเวลานานมาก

น้ำตาลอื่นๆ ที่อยู่ในอาหารอันโอชะนี้ยังส่งผลต่อกระบวนการตกผลึกด้วย

Melecytosis เป็นสารต้านการตกผลึกของกลูโคส ปริมาณสารดังกล่าวต่ำ (2-3%) สามารถสังเกตได้ในพันธุ์ที่เก็บรวบรวมจากการข่มขืน, โคลซา, ทานตะวัน พวกเขานั่งเร็วขึ้นจึงเป็นเรื่องปกติที่หลังจาก 2 เดือนเช่นน้ำผึ้งหวาน

ทำไมน้ำผึ้งถึงไม่ตกผลึก? ในพวกเขาเช่นเดียวกับเกาลัดมะนาวและอะคาเซียสีขาวเปอร์เซ็นต์ของการเกิดเม็ดเลือดสูงขึ้น (6-9%) สารนี้ในปริมาณสูงอาจตกตะกอนในรูปของผลึกที่เป็นขุย

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ ความสมบูรณ์ และต้นกำเนิดทางพฤกษศาสตร์สามารถตัดสินได้จากลักษณะของการตกผลึกและความรวดเร็วของน้ำผึ้งที่หวานออกมา

ทำไมน้ำผึ้งที่กรองแล้วไม่แข็งตัว

ละอองเรณูในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเป็นศูนย์กลางที่กระบวนการตกผลึกเริ่มต้นขึ้น หากคุณกรองน้ำผึ้งผ่านตัวกรองที่ขจัดละอองเรณู เมือก และสารโปรตีน น้ำผึ้งจะไม่แข็งตัวเป็นเวลานานและมีลักษณะสวยงาม จีนและอินเดียเป็นซัพพลายเออร์รายใหญ่ให้กับประเทศในยุโรป ที่มาของน้ำผึ้งสามารถสืบหาได้จากเกสรดอกไม้เท่านั้น และในบางประเทศห้ามเรียกผลิตภัณฑ์หวานที่ผ่านการกรองพิเศษว่า "น้ำผึ้ง"

น้ำผึ้งแท้มีพฤติกรรมอย่างไร

หวานหรือไม่ใช่สารที่ผึ้งผลิตจากน้ำเชื่อม? พวกเขา

สร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติทางเคมีคล้ายกับน้ำผึ้งดอกไม้ธรรมชาติ กระบวนการในนั้นเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกัน ดังนั้นทั้งหมดขึ้นอยู่กับความเอาใจใส่ของผู้เลี้ยงผึ้ง เมื่อทราบรายละเอียดปลีกย่อยของการพัฒนาผลิตภัณฑ์ คุณจะมีอิทธิพลต่อความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ได้ การเพิ่มน้ำตาลทำได้ง่ายโดยการเพิ่มน้ำผึ้งเก่าลงในน้ำผึ้งใหม่ โดยการเพิ่มน้ำผึ้งหด 1 กรัมต่อของเหลว 1 กิโลกรัม และผสมให้ละเอียด คุณจะได้รับกรงภายใน 1-2 วัน

ขนมเย็นเร็วขึ้น. มันเริ่มต้นที่ขอบเขตของของเหลวและอากาศ ของเหลวและของแข็ง บางพันธุ์จะแข็งตัวจากบนลงล่าง ส่วนบางพันธุ์ผลึกนิวเคลียสจะตกลงไปที่ด้านล่าง และกระบวนการเริ่มจากล่างขึ้นบน

กระบวนการใส่น้ำตาลไม่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์และไม่ลดคุณค่าทางโภชนาการ ในช่วงสหภาพโซเวียต ห้ามแม้แต่การขายน้ำผึ้งเหลวในตลาดฟาร์มโดยรวมหลังวันที่ 1 ตุลาคม เนื่องจากเป็นของปลอมและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค