ไก่หมัก. สูตรดั้งเดิมของสัตว์ปีก

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ทุกคนรู้ดีว่าเนื้อสัตว์ปีกเป็นดินที่อุดมสมบูรณ์ ไม่เพียงแต่สำหรับเชฟมือใหม่ แต่ยังสำหรับมืออาชีพที่มีประสบการณ์ด้วย คุณสามารถปรุงอาหารที่น่าสนใจและอร่อยผิดปกติได้มากมาย เนื้อไก่ก็เหมือนกับเนื้ออื่น ๆ ที่ต้ม ทอด ตุ๋น อบหรือรมควัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอาหารที่เลือกและความต้องการของเชฟ แต่ทั้งหมดนี้ต้องใช้เวลาและอีกมาก

พ่อครัวที่มีความรู้จะยอมรับว่าเนื้อสามารถปรุงได้เร็วกว่ามากหากปรุงไว้ล่วงหน้าด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง ตัวอย่างเช่น ไก่หมักย่างง่ายกว่าไก่ดิบ ในกรณีนี้ เนื้อสัตว์ภายใต้อิทธิพลของผลิตภัณฑ์บางชุดจะเปลี่ยนแปลงโครงสร้างเล็กน้อย สิ่งนี้อำนวยความสะดวกในกระบวนการต่อไปอย่างมาก วิธีการเตรียมนี้ใช้ก่อนทอดหรืออบ เนื้อนุ่มโปร่งสบายและอร่อยมาก ไก่หมักเหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิวกลางแจ้งกับเพื่อนฝูง แน่นอนเพราะมันเป็นไปไม่ได้ที่จะทนต่ออุณหภูมิที่แน่นอนในกองไฟ และคุณจะไม่ต้องการที่จะรอนาน

อยู่บ้านสถานการณ์ก็คล้ายๆกัน เป็นไปไม่ได้ที่จะทำอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นตลอดทั้งวันครอบครัวจะเบื่อกับการรอคอยและจะต้องเข้านอนอย่างหิวโหย นี่คือที่มาของไก่หมัก สามารถเตรียมล่วงหน้าได้ และในเวลาที่เหมาะสม นำออกจากตู้เย็นอย่างรวดเร็วแล้วนำไปทอดในกระทะหรืออบในเตาอบ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถลองใช้ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด สิ่งนี้จะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ซากไก่ 2 กิโลกรัม, กระเทียม 3 กลีบ, น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว, ใบกระวาน, น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถเอาธัญพืชได้), อบเชยเล็กน้อยและเครื่องเทศใด ๆ.

กระบวนการทั้งหมดสามารถแบ่งคร่าวๆ ได้เป็น 3 ขั้นตอน:

1. เตรียมน้ำดอง. มัสตาร์ดต้องผสมกับน้ำมันอย่างดี จากนั้นใส่กระเทียมสับ น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ เกลือ และอบเชย มวลที่ได้คือน้ำดอง
2. เตรียมนก. ซากต้องล้างให้สะอาดแล้วแบ่งเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ ตอนนี้แช่เนื้อในส่วนผสมที่หอมและแช่เย็นทั้งวัน
3. ปรุงเนื้อ. เรานำกระทะออกมาแล้ววางชิ้นไก่บนแผ่นอบ ตอนนี้เราส่งพวกเขาไปที่เตาอบ ไก่หมักอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

แต่เนื้อไก่ไม่ได้เหมาะแค่ทำอาหารจานร้อนเท่านั้น มันทำสลัดที่ดี ไก่กับเห็ดหมักจะเข้ากันได้ดีที่นี่ ทางที่ดีควรทานแชมเปญ อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์สังเกตได้ดังนี้: สำหรับอกไก่ 1 ตัว - 1 แครอท, เกลือ, เห็ด 200 กรัม, มายองเนสและพริกไทยดำป่นเล็กน้อย เห็ดและเนื้อควรมีขนาดประมาณหมายเลขเดียวกัน การเตรียมสลัดนี้ง่ายมาก ก่อนอื่นคุณต้องต้มเนื้อและแครอท จากนั้นสับไก่ในชามแยก แยกชิ้นส่วนด้วยมือเป็นเส้นใยเล็กๆ เทแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและเห็ดสับเป็นชิ้นบาง ๆ ที่นี่ ตอนนี้เหลือเพียงการเติมเกลือเครื่องเทศที่เลือกพริกไทยเล็กน้อยแล้วปรุงรสด้วยมายองเนส สลัดค่อนข้างเรียบง่าย แต่อร่อยมาก

บางครั้งคุณต้องการทำอะไรเบาๆ ให้โต๊ะ ในกรณีนี้ สูตรที่เข้ากันได้ดีกับไก่กับแตงกวาดอง คล้ายกับรุ่นที่เรียบง่ายของ Olivier ที่มีชื่อเสียงระดับโลก ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีส่วนประกอบที่จำเป็น: สำหรับเนื้อไก่ 300 กรัม - มายองเนสหนึ่งแก้ว แครอทและแตงกวา 200 กรัม เกลือ ไข่ 3 ฟอง พริกไทย และผักกาดหอม

เตรียมอาหารดังนี้:

1. ต้มเนื้อไก่ให้เย็นแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
2. ทำแบบเดียวกันกับไข่กับแครอท
3. หั่นแตงกวาให้เล็กที่สุด
4. ฉีกผักกาดด้วยมือ
5. เทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในชามสลัด. ใส่พริกไทยและเกลือ ตามด้วยมายองเนส

หากต้องการ สามารถใส่มันฝรั่งและถั่วลันเตาลงในสลัดได้ และเพื่อรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น ไม่ควรต้มเนื้อไก่ แต่ควรอบในเตาอบหรือทอดในน้ำมันพืชในกระทะ