วิธีทำตับพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในอาหารรัสเซียตับไม่ได้รับเกียรติ ตีความว่าเป็น "เนื้อใน" เนื้อชั้นต่ำที่สุด เช่น กระเพาะ หัวใจ ไต สมอง แต่ในอาหารประจำชาติของประเทศอื่นๆ ตับ (aka ตับ) เป็นอาหารอันโอชะ ไม่ได้เตรียมอะไรจากมัน! Patés, แพนเค้ก, มูส, ลูกชิ้นและแม้แต่เค้ก คุณรู้หรือไม่ว่าฟัวกราส์ที่มีชื่อเสียงของฝรั่งเศสไม่มีอะไรมากไปกว่าตับห่านที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ? นอกจากตับจะอร่อยมากแล้ว ยังมีประโยชน์อย่างมากอีกด้วย แต่พ่อครัวหลายคนที่ไม่รู้เคล็ดลับในการปรุงอาหารตับผิดหวังกับผลิตภัณฑ์นี้ ตับของพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์อาจกลายเป็นคนแห้ง เหนียว แข็ง เหมือนกับรองเท้าสนีกเกอร์ และถึงกับขมอย่างเหลือเชื่อ คุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์ทั้งหมดที่ตับได้มาซึ่งเป็นผลมาจากการประมวลผลที่ไม่เหมาะสม แต่ถ้าคุณเข้าใกล้สิ่งต่าง ๆ อย่างชาญฉลาด ตับจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ยากจะลืมเลือน ในบทความนี้เราได้รวบรวมสูตรอาหารต่างๆ ที่คัดสรรมาแล้วตับ. เราหวังว่าด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณจะเพิ่มคุณค่าให้กับเมนูของคุณและทำให้คนที่คุณรักมีความสุขด้วยอาหารตับแสนอร่อย

ประโยชน์และโทษของตับ

ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนถือว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นยาครอบจักรวาลสำหรับโรคโลหิตจาง และไม่น่าแปลกใจเพราะตับใดๆ มีธาตุเหล็กอยู่มาก ซึ่งทำให้ตับมีรสโลหะเล็กน้อย และแร่ธาตุนี้จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินและการผลิตเซลล์เม็ดเลือด ตับเนื้อและผักโขมยังคงเป็นวิธีการรักษาที่ดีที่สุดสำหรับโรคโลหิตจาง ตับยังมีกรดอะมิโนจำนวนมาก รวมทั้ง arachidonic, docosahexaenoic และ eicosapentaenoic ที่มีคุณค่า หากคุณมีผมอ่อนแอ เล็บเปราะ และสีผิวไม่แข็งแรง คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้เคล็ดลับในการปรุงอาหารตับเพราะผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยวิตามินทั้งหมดที่คุณขาดหายไป ตับยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีเส้นประสาทแตก วิตามินบี 12 สงบ ช่วยรับมือกับความวิตกกังวลและอาการนอนไม่หลับที่ไม่มีสาเหตุ แร่ธาตุที่มีประโยชน์ นอกจากธาตุเหล็กแล้ว ตับยังอุดมไปด้วยทองแดง ซึ่งมีหน้าที่ในการทำงานตามปกติของเซลล์ ตับเป็นที่พึ่งของคนที่ต้องการสายตาเฉียบคม ท้ายที่สุดแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีเรตินอล (วิตามินเอ) สารชนิดเดียวกันเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน แต่ผู้ที่ต้องใช้ตับอย่างระมัดระวังคือคนที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ ตับมีโคเลสเตอรอลซึ่งกระตุ้นการปรากฏตัวของเนื้อเยื่อหลอดเลือด

วิธีเลือกตับ

พยายามซื้ออาหารแช่เย็นมากกว่าอาหารแช่แข็ง มาดูสีกันก่อน ที่ตับเนื้อมันเหมือนเชอรี่สุก หมูมีสีน้ำตาลแดง ตับของนกจะเบากว่า ตับไก่มีสีน้ำตาลอ่อน และตับไก่งวงมีสีแดงมากกว่า ที่อร่อยที่สุดคือตับลูกวัว สีของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเบจเข้มไปจนถึงสีแดง

บางครั้งการเตรียมตับก็ล้มเหลวง่าย ๆ เพราะถุงน้ำดีของสัตว์นั้นขาดระหว่างการลอกเปลือกของซากสัตว์ และตับก็ขมขื่น ผลิตภัณฑ์ที่ดีไม่มีลิ่มเลือดหรือจุดดำบนพื้นผิว กดเบาๆที่ตับ ควรมีความนุ่มแต่ยืดหยุ่น ชุ่มชื้น วาววับ ตอนนี้ขอสูดอากาศ ตับที่ดีมีกลิ่นโลหะ รสเปรี้ยวบ่งบอกถึงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ หากคุณจำเป็นต้องซื้อตับแช่แข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตับไม่มีจุดสีเหลืองหรือสีส้ม แสดงว่าผลิตภัณฑ์ถูกละลายและจัดเก็บอย่างไม่ถูกต้อง เป็นที่พึงปรารถนาที่ตับจะพักใน "บรรจุภัณฑ์" ของมันเอง นั่นคือในแผ่นฟิล์มธรรมชาติโดยไม่มีความเสียหายและรอยขีดข่วน

แปรรูปสินค้า

ตับสัตว์ชนิดใดที่คุณซื้อ และสูตรใดก็ตามที่คุณเลือก คุณต้องเริ่มกระบวนการทำอาหารด้วยการเตรียมตับเบื้องต้น รูปภาพจะทำให้คำแนะนำของเราเข้าใจมากขึ้น ก่อนอื่น คุณต้องเอาตับออกจากฟิล์ม เป็นขั้นตอนที่ค่อนข้างซับซ้อน ค่อนข้างจะทำได้ง่ายกับตับเนื้อ ฟิล์มมีความแข็งแรงและมีลักษณะคล้ายถุงน่องไนลอน เพื่อให้ง่ายต่อการดึงตับออก ให้ใส่ทั้งชิ้นในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในทางกลับกัน คนทำอาหารแนะนำให้แช่ตับหมูในน้ำเดือด 20 วินาที ตับนกสามารถเก็บไว้ได้ 10 นาทีในน้ำอุ่น. หลังจากนั้น คุณต้องใช้ปลายมีดดึงขอบฟิล์มบาง ๆ แล้วดึงเข้าหาตัวคุณอย่างราบรื่น แต่แน่นอน โดยไม่ต้องเคลื่อนไหวอย่างกะทันหัน หลังจากทำความสะอาดตับแล้ว คุณต้องตัดหลอดเลือดและท่อน้ำดีทั้งหมดออก เพื่อให้ตับสูญเสียความขมขื่นเฉพาะตัว พ่อครัวจึงใช้เทคนิคต่อไปนี้:

• แช่นมประมาณสองชั่วโมง. เวย์ บัตเตอร์มิลค์ คีเฟอร์ ก็ใช้ได้เช่นกัน
• หมักในน้ำมะนาว
• โรยเบกกิ้งโซดา. หลังจากขั้นตอนนี้ต้องล้างตับให้สะอาด

แต่เนื้อลูกวัวและตับนกไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งเบื้องต้นเช่นนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรุงด้วยครีมเปรี้ยว

สูตรที่ง่ายที่สุด

ความคล้ายคลึงของตับกับอาหารทะเลคือยิ่งทอดนานก็ยิ่งกระชับ พิจารณาสูตรพื้นฐานที่สุดสำหรับการปรุงตับในกระทะ ล้างตับสี่ร้อยกรัมเช็ดให้แห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราสับหัวหอมสองอันเป็นวงแล้วถูแครอทอย่างหยาบ อุ่นส่วนผสมของผักและเนยในกระทะ ม้วนชิ้นตับในแป้ง ทอดแต่ละด้านไม่เกินหนึ่งนาที หมายเหตุ: อย่าเกลือ! เพิ่มหัวหอมและแครอท ทันทีที่ผักผัดเล็กน้อยให้เทครีมเปรี้ยวครึ่งแก้วลงในกระทะ ในขั้นตอนนี้คุณสามารถใส่เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศได้แล้ว เราทอดต่อไปประมาณ 5-7 นาที จากนั้นปิดไฟและยืนยันใต้ฝาเป็นเวลาเท่ากัน โรยด้วยสมุนไพรสดสับก่อนเสิร์ฟ จานนี้สามารถทำจากตับใดก็ได้ แต่ตับเนื้อควรแช่ในนมอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนทอด

เมื่อเชี่ยวชาญสูตรที่ง่ายที่สุดแล้ว คุณสามารถทำให้ตับในกระทะซับซ้อนขึ้นได้โดยการเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่นๆ ตับอร่อยมากในครีมกับเห็ด ทอดเบคอน 4-5 ชิ้นในน้ำมันพืช เรานำสนับออกแล้วใส่ตับเข้าที่ จากนั้นใส่หัวหอมลงไป เมื่อผัดให้เทเห็ดดองลงในหม้อพร้อมกับของเหลว (ประมาณ 300 มล.) เทครีมเปรี้ยวหนึ่งในสี่ถ้วยและน้ำซุปเนื้อสองช้อนซุป ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 20 นาที เจือจางแป้งสองสามช้อนโต๊ะในครีมเปรี้ยวเล็กน้อย เทซอสลงในกระทะ เราส่งคืนเสียงแตกที่นั่นเช่นกัน

เค้กตับ

งานแต่งงานของยูเครนจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ และการทำเค้กนั้นง่ายมาก - หากคุณมีเครื่องปั่นที่มีประสิทธิภาพ สำหรับจานนี้ ตับไก่ชอบที่สุด สูตรเค้กแตกต่างกันมาก เราขอนำเสนอเวอร์ชันคลาสสิก บดตับไก่ครึ่งกิโลกรัมในเครื่องปั่น หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว เพียงแค่ส่งตับผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง ใส่นม 300 มิลลิลิตร แป้งครึ่งแก้ว ไข่ 2 ฟอง เกลือและพริกไทยดำลงในเนื้อสับ มาผสมกัน แป้งควรออกมาเหมือนครีมเปรี้ยว โรยแป้งถ้าจำเป็น เทน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง เราอบแพนเค้กในกระทะ นี่คือชั้นเค้ก ตอนนี้ขอไปที่ครีม บดในเครื่องปั่นสามหัวหอมและสี่แครอทใส่ในกระทะที่เติมน้ำมันและเคี่ยว ผสมมายองเนสหนึ่งห่อ (250 กรัม) กับกลีบกระเทียมสับละเอียด 2-3 กลีบในชาม เราเริ่มพับเค้ก กระจายแพนเค้กแต่ละอันด้วยมายองเนส โรยผักที่ผัดไว้ด้านบน โรยหน้าเค้กด้วยมายองเนสเท่านั้น ตกแต่งด้วยไข่ลวกขูดและสมุนไพรสด เราส่งเค้กไปแช่ตู้เย็น

ปาดตับ

ทำไมต้องซื้อสินค้าที่ซื้อจากร้านที่น่าสงสัย ในเมื่อคุณสามารถทำมูสตับแสนอร่อยได้ด้วยตัวเอง? และจากเนื้อชิ้นเดียวคุณจะได้หัวมาก สำหรับจานนี้ คุณสามารถทานตับอะไรก็ได้ ยกเว้นเนื้อวัว แต่หัวที่อร่อยที่สุดจะออกมาจากตับลูกวัว เราไม่พิจารณาสูตรอาหารสำหรับทำฟัวกราส์ที่นี่ เนื่องจากห่านเป็นอาหารที่มีไขมันเลี้ยงเป็นพิเศษตลอดสามสัปดาห์ก่อนการฆ่า ใช่ และการทำอาหารฝรั่งเศสแบบง่ายๆ ที่บ้านก็ค่อนข้างยาก สูตรPâté แตกต่างกันอย่างไร สามารถแบ่งได้เป็น 2 ประเภท ในขั้นแรกตับจะผัดและตุ๋น จากนั้นชิ้นส่วนจะถูกบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ในกลุ่มที่ 2 ตับจะถูกบดให้เหมือนแป้งก่อน จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมต่างๆ อบในเตาอบ

ลองพิจารณาตัวเลือกแรกในการปรุงตับตามสูตรฝรั่งเศสกัน ตับลูกวัวแปรรูปครึ่งกิโลกรัมหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เราสับหัวหอมสับกานพลูกระเทียมอย่างประณีต ในกระทะเราใส่ผักในส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืช วางตับ ทอดให้ชิ้นด้านในยังคงดิบ เทไวน์ขาวครึ่งแก้ว เกลือ ใส่พริกไทย ผักชี ลูกจันทน์เทศ หลังจากห้านาที เทครีมหนักครึ่งแก้ว ทันทีที่มวลเดือดให้ปิดไฟ บดตับเย็นในเครื่องปั่น เราใส่มวลลงในแม่พิมพ์ เทเนยละลายลงไป เย็น ปิดฟิล์มแล้วใส่ตู้เย็น

มูสในเตาอบ

การปรุงไก่งวงหรือตับไก่ช่วยประหยัดเวลาในการปรุงอาหารและพลังงาน ฟิล์มของเครื่องในนี้ค่อนข้างบาง ไม่จำเป็นต้องถอดออก เราหั่นตับ 250 กรัมเป็นชิ้น ๆ และบดในเครื่องปั่น เทนม 30 มิลลิลิตรและคอนญักหนึ่งช้อนโต๊ะลงในข้าวต้ม เราขับไข่เพิ่มเครื่องเทศ (พริกไทย, สมุนไพรโปรวองซ์, ลูกจันทน์เทศ, ผักชี) และเกลือ บีบกลีบกระเทียมผ่านการกด เรานวดมวลอย่างระมัดระวัง ใส่เนยละลาย 30 กรัม นวดอีกครั้งและกระจายมวลบนถาดอบ เราวางในถาดอบที่มีด้านสูง เทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้ระดับน้ำสูงถึงครึ่งหนึ่งของความสูงของแม่พิมพ์ เราใส่ในเตาอบและอบที่ 160 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (ตับลูกวัว) การทำตับไก่ใช้เวลาน้อยลง - 15-20 นาที ตับไก่งวงอบนานขึ้นเล็กน้อย (20-25 นาที) เมื่อหัวพายเย็นตัวลงและส่วนบนที่บวมหลุดออกมา ให้เทเนยที่ละลายแล้วลงในพิมพ์เพื่อสร้างชั้นป้องกันจากการพันกัน ใส่ในตู้เย็น

ตับหมู:สูตรทำอาหาร

ตับชนิดนี้ถูกที่สุด หากคุณทาตับด้วยมะนาวฝาน ฟิล์มจะแยกออกจากกันได้ง่าย เพื่อให้เครื่องในไม่มีรสขมและยังคงนิ่มหลังจากปรุงอาหารอย่าลืมแช่นมครึ่งชั่วโมงแล้วหั่นเป็นชิ้น เราโยนตับลงในกระชอน ในกระทะให้อุ่นส่วนผสมของน้ำมันแล้วใส่หัวหอมสับละเอียด ต้องใช้ 1 หัวต่อตับ 400 กรัม เมื่อหัวหอมกลายเป็นโปร่งใส ให้จัดวางชิ้นส่วนของตับ การทำตับหมูใช้เวลาไม่นาน ทอดประมาณสิบนาทีโดยคนเป็นครั้งคราว ในแก้วครีมใส่มัสตาร์ดและแป้งสำเร็จรูปหนึ่งช้อนชา เราส่งซอสนี้ไปที่กระทะ ผัดและเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเกลือตับเพื่อลิ้มรสปรุงรสด้วยเครื่องเทศ บีบกระเทียมกลีบที่สอง, สมุนไพรหอมแห้ง (ผักชี, ผักชีฝรั่ง) ผ่านการกด มันฝรั่งต้ม, ข้าว, โจ๊กบัควีท, พาสต้าจะเหมาะกับจานอร่อยนี้เป็นกับข้าว

สับ

การเตรียมตับเนื้อซึ่งยากกว่าเครื่องในอื่นๆ ต้องใช้ความพยายามอย่างมากจากพ่อครัว แต่ผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง ตับเนื้อสับจะชุ่มฉ่ำและละลายในปากอย่างแท้จริง ขั้นแรก เรามาแปรรูปตับกันก่อน มาลอกฟิล์มกัน กำจัดท่อน้ำดีกันเถอะ จะดีกว่าถ้าคุณซื้อตับแช่แข็ง แล้วหั่นเป็นชิ้นแบนๆ หนา 1-1.5 ซม. ก็ไม่ยาก ถ้าเราหั่นเป็นชิ้นก็ไม่จำเป็นต้องแช่ตับในนม เพียงแค่กระจายชิ้นส่วนระหว่างฟิล์มยึดสองแผ่น (หรือห่อด้วยถุงกระดาษแก้ว) แล้วตีด้วยค้อนไม้ เราทำงานด้วยความเต็มใจ ปราศจากความคลั่งไคล้ ตับแตกต่างจากเนื้อสัตว์มีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและสามารถฉีกเป็นรูได้ เทแป้งลงในชามเดียว ตอกไข่สองฟองลงในชามที่สองแล้วเขย่าด้วยส้อม เกลือสับที่เตรียมไว้พริกไทยทั้งสองด้าน เราตั้งกระทะบนกองไฟ เทน้ำมันพืช เมื่ออุ่นขึ้นให้หั่นเป็นชิ้นแล้วคลุกแป้งก่อนแล้วจึงจุ่มลงในไข่ ทอดทั้งสองด้านจนสุก สูตรนี้แนะนำให้เสิร์ฟกับมันบดหรือกะหล่ำปลีตุ๋น

ทำตับไก่. ตับตุ๋นกับหัวหอม

เร็ว ถูก อร่อย ดีต่อสุขภาพ พูดได้คำเดียวว่าจานตับไก่ ในที่นี้เราจะให้สูตรอาหารพื้นฐานบางอย่างที่คุณสามารถทำให้ซับซ้อนได้โดยการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ (เห็ด ผัก ฯลฯ) สำหรับตับไก่หนึ่งปอนด์ คุณต้องมีหัวหอมสองหัว ล้างตับ ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม เราสับหลอดไฟเป็นครึ่งวง ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน เราทอดหัวหอม เราไม่ส่งให้เป็นสีโปร่งใส แต่นำมาเป็นสีดอกกุหลาบ เพิ่มตับ. ทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณเจ็ดนาที ทันทีที่เปลือกโลกก่อตัวขึ้น ให้ใส่เกลือและพริกไทยลงในจาน เราลดไฟ เคี่ยวเป็นเวลาห้านาที หากจำเป็น ให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อย

สลัด

โดยเฉพาะขนมที่เนื้อนุ่มทำจากตับไก่ นี่คือสูตรสำหรับหนึ่งในหลาย ๆ สลัด การทำหัวมันฝรั่งและแครอทสำหรับโอลิเวียร์ในเครื่องแบบ ต้มแยกตับไก่ 300 กรัม เย็นลง. เราหั่นส่วนผสมเหล่านี้เป็นชิ้นเล็กๆ พร้อมกับผักดองและหัวหอม ผสมมายองเนสกับมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา เราเติมจานด้วยซอสนี้ไม่ลืมใส่เกลือ และบนโต๊ะเทศกาลคุณสามารถเสิร์ฟสลัดพัฟกับตับไก่ แทนที่จะใช้มันฝรั่งและแครอท เราแนะนำไข่ลวกในรายการส่วนผสม หัวหอมตามสูตรนี้ต้องทอดในเนยกับเกลือและพริกไทยก่อน ชั้นผักกาดหอมเรียงตามลำดับต่อไปนี้: ตับ, หัวหอม, ไขมันที่ทอด, แตงกวา, มายองเนส คุณสามารถแบ่งส่วนผสมทั้งหมดครึ่งหนึ่งและจัดวางอีกชั้นหนึ่ง - เพื่อให้สลัดได้อร่อยยิ่งขึ้น โรยหน้าด้วยไข่ขูดและผักชีฝรั่งสดสับ