โบฟอร์ต - ชีสที่เกิดในดินแดนอัลไพน์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

วันนี้ ในไฮเปอร์มาร์เก็ต ผู้ซื้อจะได้พบกับชีสหลากหลายชนิด ในเวลาเดียวกัน ชีสไม่เพียงแค่รูปร่างหน้าตาและกลิ่นเท่านั้น แต่ยังแตกต่างกันในด้านราคาด้วย ผู้คนมักจะระมัดระวังชีสที่แพงที่สุด เพราะพวกเขามักจะไม่รู้ว่ากำลังซื้ออะไร

ชีสยอดนิยมอย่างหนึ่งคือชีสโบฟอร์ต ได้รับการตั้งชื่อตามหมู่บ้านที่มีชื่อเดียวกันในเทือกเขาแอลป์ฝรั่งเศสซึ่งผลิตขึ้นครั้งแรก

ลักษณะความงาม

ชีสนี้อยู่ในหมวดหมู่ของชีสกึ่งแข็งที่ทำโดยการต้มและกด ค่าใช้จ่ายมีความสมเหตุสมผลอย่างเต็มที่เนื่องจากชีสเกิดจากนมวัวที่ปลูกเป็นพิเศษเพื่อการนี้ซึ่งสูดอากาศบริสุทธิ์และกินหญ้าสดของเทือกเขาอัลไพน์ ชีสมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีช่องว่าง สีเหลืองอ่อน และเปลือกแข็งสีเหลืองเข้ม น้ำหนักของวงกลมชีสแตกต่างกันไปตั้งแต่ 20 ถึง 70 กก. รสชาติของผลิตภัณฑ์เป็นครีม เค็มเล็กน้อย พร้อมด้วยสมุนไพรและถั่ว มีปริมาณไขมัน 48% บนชั้นวางของร้านค้าสามารถรับรู้ได้โดยคนหดหู่ใจตราประทับสีเขียว (ระดับสูงสุด) หรือสีน้ำเงิน (ระดับต่ำสุด)

การผลิต

โบฟอร์ตมีอายุมากกว่า 150 ปี เทคโนโลยีใหม่ปรากฏขึ้นแล้ว แต่ข้อกำหนดสำหรับการเตรียมการยังคงเกือบเหมือนเดิม แต่รัดกุมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ต้องใช้วัว 45 ตัวในการผลิตแผ่นชีสหนึ่งแผ่น นมสดที่ได้จะถูกทำให้ร้อนถึง 33 ° C จากนั้นจึงเริ่มใช้สตาร์ทเตอร์ มวลนมเปรี้ยวที่แตกเป็นก้อนถูกทำให้ร้อนอีกครั้งที่ 53-54 ° C หลังจากนั้นก็วางวงกลมไม้และวางไว้ใต้แท่นกด ภายใต้ความกดดัน ชีสใช้เวลาประมาณยี่สิบชั่วโมงโดยแบ่งเป็นช่วงๆ เพื่อพลิกกลับ ชีสที่มีอายุมากจะใช้เวลาประมาณ 6 ถึง 36 เดือนในห้องใต้ดินที่เย็นและชื้นของเทือกเขาแอลป์

ชีสบนโต๊ะ

โบฟอร์ตเป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม นักชิมและเชฟฝีมือดีจากทั่วทุกมุมโลกต่างชื่นชมที่เข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกชนิด โบฟอร์ตชีสเข้ากันได้ดีกับอาหารจานร้อนในรูปแบบละลาย มันถูกเพิ่มลงในซุป, พิซซ่า, หม้อปรุงอาหาร, สลัดผักอุ่นและเย็นเช่นเดียวกับปลาแดงรมควัน นอกจากนี้ยังสามารถพบได้บนจานผลไม้หรือบนจานชีสที่มีน้ำผึ้งและวอลนัทตามประเพณี

ชีสถูกเลือกให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์แดง ไวน์ขาว และไวน์โรเซ่ เช่นเดียวกับแชมเปญ

ต้องจำไว้ว่าชีสชนิดนี้มีไว้สำหรับหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ไม่ใช่สำหรับขูด นำออกจากตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ 30 นาที

ประโยชน์ของชีส

แม้ว่าจะมีไขมันสูง แต่ชีสนี้ถือว่าเป็นหนึ่งใน "พี่น้อง" ที่มีประโยชน์มากที่สุด แพทย์แนะนำผลิตภัณฑ์นี้สำหรับผู้ที่มีภาวะขาดแคลเซียมหรือโปรตีนบกพร่อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีความผิดปกติของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ และมารดาที่ให้นมบุตร

ชีสในรัสเซียหาได้ที่ไหน

Elite Beaufort cheese มีวางจำหน่ายที่ไฮเปอร์มาร์เก็ตในรัสเซีย อย่างไรก็ตาม ราคาของผลิตภัณฑ์ทำให้ผู้ซื้อโดยเฉลี่ยตกใจกลัว - ประมาณ 3 พันรูเบิลต่อกิโลกรัม นั่นคือเหตุผลที่ผู้ผลิตบางรายลดต้นทุนการผลิตเพื่อความพร้อมใช้งาน โดยไม่กระทบต่อรสชาติ หนึ่งในผู้ผลิตเหล่านี้คือ Babushkina Krynka บริษัทนมในเบลารุส แน่นอนว่าโบฟอร์ตชีสของผู้ผลิตรายนี้ไม่ได้ทำมาจากนมวัวอัลไพน์และมีรูปลอมขึ้นมา มันแตกต่างกันทั้งในสีและไม่มีเปลือกแข็ง อย่างไรก็ตามราคาของผลิตภัณฑ์นี้ต่ำกว่ามาก สามารถซื้อชีสได้ 1 กิโลกรัมในราคาสัญลักษณ์ (จาก 400-550 รูเบิล)

สูตร

โบฟอร์ตชีสทำที่บ้านได้โดยไม่ลดทอนคุณภาพ กรองนมวัวสดที่รีดนมสด (8 ลิตร) ให้ความร้อนถึง 32-34 ° C กวนตลอดเวลา จากนั้นเติม 1/8 ช้อนชา นมเปรี้ยวผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ 45 นาที

1/2 ช้อนชา วัวเหลว (ลูกวัว) ละลายในน้ำ 50 มล. ที่อุณหภูมิ 30-35 ºСและผลลัพธ์ที่ได้จะเทลงในนมอุ่นกวนช้าๆ ทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลา 45 นาที มวลเต้าหู้แตกเป็นก้อนเล็ก ๆ อุ่นและปรุงที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 40 นาทีจนถึง 54 ºС จากนั้นปิดไฟและกวนต่อไปอีก 15 นาที หลังจากนั้นทิ้งมวลชีสทิ้งไว้ 20 นาที

หลังจากเวลาผ่านไป มวลจะถูกส่งผ่านกระชอนเพื่อระบายเวย์ส่วนเกิน จากนั้นเม็ดชีสจะถูกโอนลงในแม่พิมพ์ปกคลุมด้วยผ้าปิดฝาวางน้ำหนัก 2.5 กก. ไว้บนฝาเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นพวกเขาก็เอาชีสออกแล้วพลิกกลับเปลี่ยนผ้าและวางไว้ใต้โหลดอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง กระบวนการพลิกชีสซ้ำหลายครั้ง (2-3 ครั้ง) จากนั้นกดเพิ่มขึ้นเป็น 5 กก. และทิ้งไว้ 12-15 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ชีสจะถูกวางไว้ในห้องที่ชื้นซึ่งมีอุณหภูมิ 11-13 ° C และความชื้น 85% สำหรับการสุก เปิดชีสทุกวันแล้วถูด้วยน้ำเกลือสัปดาห์ละครั้ง เวลาสุกของโบฟอร์ตชีสคือตั้งแต่ 6 เดือนถึง 2 ปี