2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
คำว่า "ไวน์" จริงๆ บ่งบอกว่าเครื่องดื่มนี้ทำมาจากองุ่น มันอยู่ในผลเบอร์รี่ของเถาวัลย์ที่มีสัดส่วนน้ำตาลและกรดในอุดมคติ อีกอย่าง แบคทีเรียแอลกอฮอล์ที่จำเป็นสำหรับการหมักยังอาศัยอยู่ในกระจุก ซึ่งแปรรูปน้ำผลไม้ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ให้เป็นเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา น่าเสียดายที่เชอร์รี่ไม่สามารถโม้อัตราส่วนความหวานและความเป็นกรดในอุดมคติได้และแบคทีเรียอะซิติกมักจะอาศัยอยู่ในนั้นแตกต่างกันมาก แต่ถ้าคุณรู้ความลับ คุณก็สามารถทำไวน์เชอร์รี่ดีๆ ที่บ้านได้ ท้ายที่สุดมันเป็นเรื่องของสภาพอากาศ หากองุ่นในประเทศของเราสุกเฉพาะทางตอนใต้สุด เชอร์รี่ก็มีอยู่ในทุกสวน
สิ่งแรกและที่ขาดไม่ได้สำหรับการแปลงน้ำผลไม้เป็นเครื่องดื่มของพระเจ้าคือการสร้างสภาวะที่แบคทีเรียแอลกอฮอล์จะพัฒนาและแบคทีเรียน้ำส้มสายชูจะตาย ในการทำเช่นนี้เราต้องไม่นำเชอร์รี่ที่สุกเกินไป ท้ายที่สุดแล้วเชื้อราน้ำส้มสายชูได้ปรากฏขึ้นแล้วและมีการพัฒนาอย่างรวดเร็ว คุณต้องเอาของดี ๆ มาเสิร์ฟบนโต๊ะไม่ละอายใจ เบอร์รี่จะดีกว่าที่จะใช้คลาสสิกสีดำและเปรี้ยวเพราะในของหวานการหมักจะไม่พัฒนาเลย - ไวน์เชอร์รี่จะออกมาอ่อนแอ เล่นไม่เก่ง ขาดอากาศหายใจ และไม่มีกลิ่น
อัลกอริธึมของการกระทำมีดังต่อไปนี้ เชอร์รี่ของฉันเอาก้านเอาเมล็ดออกจากส่วนที่สี่ของผลเบอร์รี่บดแล้วคืนเป็นมวลรวมซึ่งเราบดขยี้อย่างไร้ความปราณี ในการผลิตไวน์แบบมืออาชีพ น้ำผลไม้ (ต้อง) จะถูกแยกออกจากกาก (เยื่อกระดาษ) อยู่แล้วในขั้นตอนนี้ แต่เราไม่ได้อยู่ในโรงงาน เนื่องจากเราทำไวน์เชอร์รี่ที่บ้าน เราจะทิ้งกระบวนการนี้ไว้ในภายหลัง และตอนนี้สารละลายที่ได้จะถูกวางลงในภาชนะที่มีคอกว้างแล้วเติมลงครึ่งหนึ่ง เราเตรียมน้ำเชื่อมแยกกัน (ตามผลเบอร์รี่ 10 กก. น้ำ 2 ลิตรและน้ำตาล 2 กิโลกรัม) สาโทควรจะหวานแม้กระทั่ง cloying
แอลกอฮอล์แบคทีเรียต้องการอากาศน้อยมาก ในขณะที่แบคทีเรียอะซิติกต้องการ "หายใจ" อย่างต่อเนื่อง ดังนั้นผู้ผลิตไวน์ต้องใช้กลอุบายมากมาย: พวกเขาก๊อกถังและฝังไว้ครึ่งหนึ่งในทรายใช้ล็อคน้ำ - ท่อโค้งพิเศษที่เทน้ำบางส่วน แผงกั้นน้ำนี้ป้องกันการซึมผ่านของออกซิเจนและช่วยให้ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาโดยอิสระในระหว่างการหมักอย่างรวดเร็ว อุปกรณ์พิเศษดังกล่าวได้ลบล้างความกระตือรือร้นของผู้ที่ต้องการทำไวน์เชอร์รี่ที่บ้าน แต่มีถุงมือยางในท้องตลาด - เราจะใช้มัน
หลังจากเทน้ำเชื่อมแล้ว ให้ปิดฝาภาชนะทันทีโดยดึงถุงมือปิดคอขวดโหล เราวางจานไว้ในห้องมืดด้วยความสม่ำเสมอความสมดุลของอุณหภูมิ + 20-25 C หลังจากผ่านไปสองสามวันมวลจะเริ่ม "เล่น": ฝาโฟมจะลอยขึ้นเหนือของเหลวและถุงมือจะเต็มไปด้วยแก๊ส ในขั้นตอนนี้ เมื่อไวน์เชอร์รี่หมักอย่างรวดเร็วที่บ้าน คุณควรเปิดขวดวันละ 2-3 ครั้ง และคนให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อลดลง ดังนั้นคุณต้องรอหนึ่งสัปดาห์
หลังจากนั้นเราทิ้งไวน์ไว้ตามลำพังอีก 6-7 วัน ของเหลวควรเข้าสู่ขั้นตอนการหมักแบบเงียบ โฟมจะยุบตัวและชั้นเนื้อหนาจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว นี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาแยกเนื้อออกจากสิ่งที่จำเป็น หยิบมันขึ้นมาด้วยช้อน slotted อย่างระมัดระวัง อีกครั้งหนึ่งสัปดาห์ที่เราลืมเรื่องไวน์ ในช่วงเวลานี้ซากของเยื่อกระดาษตกลงไปด้านล่างก๊าซจะน้อยลงอย่างเห็นได้ชัด ในวันที่ 18-20 เราไปถ่ายเลือด (เอาตะกอนออก) เราใส่จานสะอาดใต้ภาชนะด้วยสาโท ใช้ท่ออ่อนเทของเหลวจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่งเพื่อไม่ให้รบกวนตะกอนที่ก้นและผนัง เราเติมจานให้แน่นที่สุดเพื่อไม่ให้มีอากาศและปิดฝา ตอนนี้ไวน์เชอร์รี่ที่บ้านควรหมักเป็นเวลา 10-12 วันในที่เย็นและมืด (สูงถึง +15 C) หลังจากนั้นก็เทครั้งที่สอง - ลงในขวดแก้วแล้ว
