จะดองเห็ดชนิดหนึ่งได้อย่างไร? วิธีการและกฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะอวดรู้วิธีดองเห็ดชนิดหนึ่งได้ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีการพื้นฐานและใช้งานได้อย่างถูกต้อง

ตัวเลือกต่างๆ

คนมักจะพยายามทำช่องว่าง มันมีอยู่ในตัวมันเองโดยธรรมชาตินั่นเอง จริงอยู่ว่าด้วยเรื่องเห็ด ไม่ใช่ทุกคนที่มีความกล้า หลายคนกลัวผลที่จะตามมาเพราะความเขลา ที่จริงแล้วเห็ดที่ไม่คุ้นเคยหรือเน่าเสียสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างไม่สามารถแก้ไขได้ ดังนั้นท่ามกลางป่าที่อุดมสมบูรณ์ ควรใช้เฉพาะตัวอย่างที่คุ้นเคยเท่านั้น เห็ดชนิดหนึ่งถือได้ว่าเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมและปลอดภัยที่สุดชนิดหนึ่ง นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมได้หลายวิธี ในหมู่บ้าน ผู้หญิงทุกคนรู้วิธีดองเห็ดชนิดหนึ่ง ช่องว่างรุ่นนี้ได้รับความนิยมในรัสเซียมาโดยตลอด หลังจากผ่านกรรมวิธีเพียงเล็กน้อย เห็ดจะคงรสชาติและกลิ่นที่เป็นธรรมชาติไว้ มีหลายวิธีในการดองเห็ดชนิดหนึ่ง:

1) แห้ง

2) ร้อน.

3)หนาว

แต่ละอย่างมีข้อดีและข้อเสียเฉพาะของตัวเอง

ในการเลือกหนึ่งในสามตัวเลือกนี้ คุณต้องมีความเข้าใจอย่างถ่องแท้ในแต่ละตัวเลือก สิ่งนี้จะช่วยไม่เพียงแค่เรียนรู้วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง แต่ยังช่วยให้ตัดสินใจได้ถูกต้องในเวลาที่เหมาะสม

เกลือ "ร้อน"

เห็ดชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับเกลือ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของพนักงานต้อนรับและรสนิยมของครัวเรือนของเธอ ถ้าเธอทำสิ่งนี้เป็นครั้งแรก ให้ถามผู้มีประสบการณ์ก่อนจะดีกว่า แต่ละคนจะต้องบอกว่าวิธีที่ "ร้อน" เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

เห็ดหอมน่ารับประทานและอร่อยมาก ในการทำงาน คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ:

เห็ดชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม ใบกระวาน พริกไทยดำ ผักชีฝรั่ง (ช่อดอก) เกลือ 50 กรัม และคุณสามารถใช้ใบเชอร์รี่หรือลูกเกดเป็นเครื่องเทศได้

ทำทุกอย่างตามลำดับ:

1. แยกขาหมวก
2. ปอกเบาๆด้วยมีดแล้วตรวจหาแมลง
3. โดยปกติแยกขาเป็นเกลือดีกว่า เพราะมันอาจมีรสขมเล็กน้อยแม้หลังจากปรุงแล้ว
4. ล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาด วางในกระทะที่สะอาดแล้วพักไว้สักครู่
5. เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้เกลือจะต้องละลายในน้ำอุ่น เทเห็ดด้วยสารละลายที่ได้เพื่อให้ปิดสนิท
6. ตั้งหม้อบนไฟแล้วปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีบนไฟอ่อนหลังจากเดือด
7. เมื่อมวลเริ่มจับตัว สามารถนำภาชนะออกจากกองไฟได้
8. ใส่กระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ 2 ชั่วโมง (ห้ามเทน้ำเกลือออก)
9. หลังจากนั้น นำเห็ดใส่ขวดโหลฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง โรยด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วเติมเครื่องเทศตามสูตร
10. ต้มน้ำเกลืออีกครั้งแล้วเทผลิตภัณฑ์ลงไป
11. ธนาคารม้วนเก็บในที่เย็น

หากคุณเลือกวิธีดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว วิธีนี้ถือว่าง่ายที่สุด

ช้าแต่ชัวร์

ถ้าคุณไม่อยากยุ่งกับเตา คุณจำเป็นต้องรู้วิธีดองเห็ดชนิดหนึ่งอย่างเย็นชา โดยปกติแล้วการเก็บเกี่ยวเห็ดด้วยวิธีนี้ แต่คุณสามารถทำตามขั้นตอนเดียวกันกับเห็ดชนิดหนึ่งได้

ในกรณีนี้ ใช้ส่วนประกอบเริ่มต้นแบบเดียวกัน ต้องใช้เกลือในปริมาณที่น้อยลงเล็กน้อย (ผลิตภัณฑ์หลัก 3 กรัมต่อกิโลกรัม) สำหรับตัวเลือกนี้ คุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. คัดแยกวัตถุดิบ ทำความสะอาด และล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล เห็ดหอมแช่น้ำ แต่เห็ดชนิดหนึ่งจะต่างจากเห็ดชนิดหนึ่ง
2. เตรียมภาชนะใส่เกลือ. อาจเป็นกระทะ แทงค์ รวมถึงภาชนะอื่นๆ เคลือบหรือทำด้วยแก้ว ดินเหนียว หรือสแตนเลส ด้านล่างสุดต้องปิดด้วยเครื่องเทศอย่างแน่นหนา
3. ค่อยๆ วางเห็ดด้านบน โรยเกลือ ให้สูง 5-7 เซนติเมตร
4. คลุมทั้งโครงสร้างด้วยเครื่องเทศ
5. ปิดจานอาหารแล้วยัดเยียดมัน จะเป็นของหนักก็ได้
6. เมื่อน้ำเกลือถูกปล่อยออกมา หลังจากผ่านไปสองสามวัน ให้ใส่เห็ดสดส่วนใหม่อย่างต่อเนื่อง

หลังจาก 1-2 สัปดาห์ นิยมเสิร์ฟอาหารที่มีกลิ่นหอมบนโต๊ะ ปรุงรสด้วยหัวหอมสดและน้ำมันพืช

ตัวย่อ

คุณควรรู้ว่าเกลือแห้งใช้สำหรับเห็ด agaric เท่านั้น เช่น รัสซูล่าหรือเห็ดนมหญ้าฝรั่น สำหรับตัวอย่างแบบท่อ ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะ ในกรณีนี้ เห็ดจะต้องคัดแยก หั่น ก่อน แล้วจึงเกลี่ยให้ทั่วบนพื้นผิวไม้เพื่อให้แห้งเล็กน้อยในที่แดดเปิด จากนั้นนำไปผสมกับเกลือในอัตราส่วน 5: 1 บรรจุในขวดที่สะอาดและแห้งแล้วรีดให้แน่น แต่คุณไม่สามารถทำอย่างนั้นกับเห็ดชนิดหนึ่งได้ เมื่ออยู่กลางแดด พวกมันจะเดินกะเผลกและไม่เหมาะที่จะใส่เกลือเพิ่มเติม สามารถทำอะไรกับพวกเขาได้อีก? วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้าน? บางคนใช้วิธีเร่งโดยรับความเสี่ยงเอง

สำหรับสิ่งนี้ คุณต้อง:

1. เห็ดเผาะ ล้าง เทน้ำสะอาด แช่น้ำไว้หนึ่งวัน ควรเปลี่ยนน้ำทุกๆ 2-3 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เปรี้ยว
2. หลังจากนั้นต้องกรองและบีบออก
3. แล้วเทเห็ดอีกครั้งด้วยน้ำเย็น แต่ใส่เกลือ ใส่ไฟ ต้มครึ่งชั่วโมง
4. สะเด็ดน้ำแล้วใส่เห็ดในชามสลัด ใส่หัวหอม น้ำมันและเครื่องเทศ จะดีกว่าถ้าพวกเขายืนอยู่ในองค์ประกอบดังกล่าวสองสามวันในตู้เย็น