2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
เมอแรงค์บนแท่งหรือเมอแรงค์ทำเองเป็นอาหารที่หลายๆ คนคุ้นเคยตั้งแต่เด็กปฐมวัย เมื่อเด็กผู้หญิงโตขึ้นและกลายเป็นแม่บ้านที่แท้จริง พวกเขามักจะประสบปัญหาในการทำเมอแรงค์ดีๆ ที่บ้าน แน่นอนในการทำอาหารจานนี้ที่บ้านและไม่ต้องพัก, แตก, มันฝรั่งทอด, เขียวชอุ่มและน่ารับประทานคุณจะต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ใช่ และเคล็ดลับการทำอาหารสองสามอย่างจะมีประโยชน์
"รัสเซียน" เมอแรงค์
วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำเมอแรงค์ที่ติดไม้ที่บ้านและเคล็ดลับการทำอาหารที่ยากจะมีประโยชน์สำหรับสูตรนี้ มีหลายทางเลือกในการเตรียมเมอแรงค์ (ฝรั่งเศส อิตาลี สวีเดน สวิส ฯลฯ) ในสวิตเซอร์แลนด์อ่างน้ำใช้สำหรับทำอาหารซึ่งผลึกน้ำตาลที่ละลายในโปรตีนแล้วจะถูกวิปปิ้ง ในอิตาลีมีการใช้น้ำเชื่อมซึ่งปรุงเป็นเวลานานและตามสูตรพิเศษ
แต่เมอแรงค์รัสเซียบนแท่งคือเมอแรงค์ในภาษาฝรั่งเศส บางทีวิธีที่ง่ายที่สุดและง่ายที่สุดในการเตรียมการ แต่ถึงแม้ที่นี่จะมีความลับสองสามอย่างที่เราจะเปิดเผยในภายหลัง
ส่วนผสม
ทำเมอแรงค์ แค่ไข่ขาวกับน้ำตาลทราย แต่วันนี้เราขอเสนอให้เตรียมสีสดใสเมอแรงค์บนไม้ซึ่งรูปถ่ายจะกระตุ้นการผลิตน้ำลายอยู่แล้ว รสชาติจะน่ารับประทานยิ่งกว่ารูปลักษณ์ เนื่องจากเราจะเติมน้ำตาลวานิลลาเพื่อเพิ่มความหอม และเพื่อให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น - อาหารเสริมผลไม้และเบอร์รี่
- น้ำตาล - 250 กรัม
- โปรตีน - สี่ถึงห้าชิ้น (150 ก.).
- อาหารเสริมผลไม้ในรูปของเหลว
- น้ำมะนาว (น้ำมะนาวประมาณสามหยดต่อโปรตีน)
- สีผสมอาหาร (สีที่คุณเลือก).
- เสียบไม้
กาวสำหรับเมอแรงค์
เมอแรงค์แท่งซึ่งเป็นสูตรที่เรานำเสนอในวันนี้ เสริมด้วยครีมพิเศษที่จะทำหน้าที่เป็นฐานกาวระหว่างไม้เสียบกับเมอแรงค์ คุณสามารถติดเมอแรงค์เข้าด้วยกันได้ทุกวิถีทาง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ครีมสำหรับเค้ก เบสนมข้น (เช่นในกรณีของเรา) แยมผลไม้หรือเบอร์รี่ ฯลฯ
- เนย 35 กรัม
- นมข้นต้ม 60 กรัม
อีกอย่าง ไม่ต้องปรุงฐานเชื่อมด้วยไม้เมอแรงค์ก็ได้ แม้แต่ครีมที่คุณเพิ่งใช้ในการเคลือบเค้กหรือขนมอบก็มีประโยชน์ในสูตรนี้ เพียงแค่ใส่ครีมจำนวนเล็กน้อยลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทขณะเตรียมของหวานและใส่ในตู้เย็น ครีมสามารถคงคุณสมบัติ "กาว" ไว้ได้สามถึงห้าวัน
วิธีทำครีม
กาวสำหรับเมอแรงค์บนแท่งควรเตรียมไว้ล่วงหน้าหากคุณไม่มีขวดโหลในตู้เย็นประสบการณ์การทำอาหารที่ผ่านมา เนยจืดจะต้องตีด้วยเครื่องผสมพร้อมกับนมข้นต้ม ครีมสามารถย้อมด้วยน้ำมันหรือสีผสมอาหารเจล หรือคุณสามารถปล่อยให้มันอยู่ในรูปแบบดั้งเดิมก็ได้ หลังจากตีแล้ว นำมวลออกในตู้เย็นจนถูกจังหวะ
วิธีทำเมอแรงค์บนไม้: สูตรพร้อมรูปถ่าย
กฎข้อแรกและที่สำคัญที่สุดในการทำเมอแรงค์คืออุณหภูมิที่ถูกต้องของโปรตีน ห้ามใช้ไข่ขาวทันทีที่นำออกจากตู้เย็นหรือนำออกจากร้าน ปล่อยให้ไข่พักสักครู่และถึงอุณหภูมิห้อง ไม่แนะนำให้อุ่นโปรตีนหรือไข่
ในบางสูตรจะมีจุดระบุอุณหภูมิที่แน่นอนของโปรตีน ตัวอย่างเช่นสิบสี่องศา แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีโอกาสวัดอุณหภูมินี้ เชฟผู้มีประสบการณ์กล่าวว่าไม่จำเป็นต้องมีการตรวจวัดเป็นพิเศษ สิบห้าถึงยี่สิบนาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับการวางไข่บนจานบนโต๊ะในครัว และไข่ก็พร้อมสำหรับการทำงานต่อไป
จานที่คุณจะตีโปรตีนต้องแห้งและสะอาด เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ ขอแนะนำให้ตั้งค่าความเร็วเฉลี่ยของเครื่องผสมหลังจากตีเป็นอย่างน้อยสองหรือสามนาทีเท่านั้น ผ่านไปสองสามนาที จะเห็นได้ว่าโปรตีนเริ่มมีสีขาวเหมือนหิมะและกลายเป็นโฟมที่มันวาว
เติมน้ำตาล
ควรเทน้ำตาลลงในลำธารบางๆเท่านั้นหลังจากหลังจากที่ตีไข่ขาวเป็นเวลาห้านาทีแล้ว เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลเกาะติดกับผนังของภาชนะ ให้ฉีดทรายลงบนใบมีด ด้วยเทคนิคนี้ จะไม่มีก้อนเกิดขึ้นในกระบวนการ หลังจากที่เติมน้ำตาลทั้งหมดลงในโปรตีนแล้ว คุณสามารถทำให้เมอแรงค์ในอนาคตอิ่มตัวด้วยรสชาติได้ ใส่น้ำตาลวานิลลา สารเติมแต่งผลไม้หอมหรือวานิลลินธรรมดา ยังช้าและค่อยๆ
จุดสำคัญ. จุดสูงสุดที่เกิดขึ้นเมื่อวิปปิ้งโปรตีนไม่ควรคงที่ พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้บรรลุความสม่ำเสมอของมวลโปรตีนเมื่อถึงจุดพีค แต่หลุดออกไปอย่างรวดเร็ว นี่คือเมอแรงค์ชนิดที่ทนทานและจะไม่แตกระหว่างการอบ
สีอะไรให้เลือก
ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำเมอแรงค์สีสดใสบนไม้ คุณจะต้องใช้สีผสมอาหารในการทำงาน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกใช้สารทำสีแบบแห้ง สีเจลเหลวอาจสูญเสียความอิ่มตัวของสีเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิเตาอบ ในทางตรงกันข้ามจะสว่างขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้สีย้อมแห้งไม่ส่งผลต่อความสม่ำเสมอของมวลโปรตีน
ขั้นตอนการอบเมอแรงค์
บนแผ่นอบขนาดใหญ่ คุณต้องวางกระดาษ parchment หรือฟอยล์ไว้ล่วงหน้า อุณหภูมิของเตาอบอยู่ที่หนึ่งร้อยถึงหนึ่งร้อยสิบองศา เราใส่มวลโปรตีนที่เตรียมไว้ในถุงหรือถุงขนมพิเศษพร้อมหัวฉีดที่มีรูปร่างใดก็ได้ บีบส่วนที่ต้องการลงบนแผ่นอบ อบเมอแรงค์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
หลังจากเมอแรงค์กลายเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยก็พร้อม เรานำแผ่นอบออกมาวางเมอแรงค์บนจานแบนแล้วพักให้เย็นเล็กน้อย
เหลือแค่ซ่อมไม้เท่านั้น ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เมอแรงค์หนึ่งอันแล้วทาด้วยครีม จากนั้นใส่ไม้และปิดเมอแรงค์ที่สอง ปรากฎว่าเป็นพายชนิดหนึ่งซึ่งไม้เสียบทำหน้าที่เป็นไส้ เราให้เวลาของหวานสำหรับ "กาว" ที่เป็นครีมเพื่อยึดและแข็งตัว ตอนนี้เมอแรงค์บนแท่งสามารถวางบนวงแหวนที่สวยงามบนจานเทศกาลและเสิร์ฟได้
