สูตรถั่วชิกพี - คุณลักษณะและบทวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ถั่วชิกพีเช่นเดียวกับซีเรียลและสูตรอาหารสำหรับทำอาหารนั้นมีค่ามากสำหรับผู้อยู่อาศัยในเอเชียกลาง เนื่องจากถั่วชนิดนี้เป็นแหล่งสะสมวิตามินและธาตุขนาดเล็กที่จำเป็นสำหรับบุคคล และในฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว ช่วงเวลาที่ไม่มีพวกเขาและการปรากฏตัวของโปรตีนในปริมาณที่เพียงพอที่ร่างกายเริ่มที่จะยอมแพ้ บทความนี้จะแนะนำอาหารยอดนิยมหลายเมนู (ตามรีวิว อร่อยที่สุด) ปรุงจากถั่วชิกพี และเปิดหน้าใหม่ด้านอาหารเอเชีย

ทำถั่วชิกพีที่บ้านพิเศษอย่างไร

ถั่วชิกพีสูตรเริ่มต้นเกือบเหมือนกัน: “แช่ถั่วชิกพีค้างคืน” แต่อย่างไรและในสัดส่วนที่ไม่ชัดเจนเสมอไป

ถั่วชิกพีแห้งมีขนาดสองเท่าครึ่งของถั่วชิกพีที่ปรุงแล้ว เนื่องจากพวกมันดูดซับของเหลวได้มาก ดังนั้นเมื่อแช่น้ำจึงจำเป็นต้องใช้น้ำเพิ่มขึ้นสี่เท่าเพื่อให้บวมและลอยได้อย่างอิสระในของเหลวจากนั้นกระบวนการทำอาหารจะสั้นลงมาก เกลือเมื่อแช่หรือเติมโซดา (asบางเว็บไซต์แนะนำ) ไม่จำเป็น เพราะสูตรถั่วชิกพีไม่มีประโยชน์

ครีม: หลายตัวเลือก

สูตรต่อไปนี้สำหรับทำฮัมมุสถั่วลูกไก่แบบโฮมเมดต้องใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง: ถั่วทำหน้าที่เป็นส่วนผสมหลัก และผักและผลไม้ต่างๆ สามารถปรุงรสหรือเพิ่มสีได้: บีทรูท ฟักทอง อะโวคาโด

พาสต้านี้จัดทำขึ้นในเวลาไม่นาน โดยต้องแช่ถั่วชิกพีไว้ค้างคืน วิธีทำ hummus base ทีละขั้นตอน:

1. หลังจากถั่วชิกพี (หนึ่งแก้ว) บวมจนเดือด เทน้ำลงในชามแยก อาจจะต้องใช้บ้าง
2. ผสมกับกระเทียม (สามกลีบ) ซอสทาฮินี (1 ช้อนโต๊ะ) เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เพิ่มน้ำมะนาว (สองช้อนชา) และบดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น หากปรากฏว่ามวลมีความหนาเกินไป ให้เติมน้ำที่ต้มถั่วชิกพีลงไป นำครีมมาอยู่ในสภาวะที่ต้องการ

ทาฮินีทาง่ายทำจากเมล็ดงา: บดในครกให้อ่อนตัวและเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย สูตรพื้นฐานสำหรับการทำครีมถั่วชิกพีแบบโฮมเมดผสมผสานกับสารเติมแต่งเพื่อให้รสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น:

• ใส่ถั่วชิกพีต้มหนึ่งร้อยกรัม บด ยี่หร่าบดและยี่หร่าเล็กน้อย ตามความคิดเห็น hummus จะได้รับสีเบอร์กันดีที่สวยงามและรสชาติที่เด่นชัดของตะวันออกอาหารการกิน
• เพิ่มผักชีฝรั่งพวงเล็กๆ บดให้ละเอียด เป็นเวอร์ชันพื้นฐาน ฮัมมัสจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวอ่อนและมีกลิ่นหอมอย่างเหลือเชื่อ

ซุปถั่วชิกพีใส่ผัก

มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาเหนือ เชื่อกันว่าซุปนี้มักจะทำในวันที่อากาศหนาวเย็น เนื่องจากรสชาติเผ็ดร้อนของซุปนี้จะทำให้คุณอุ่นขึ้นภายในไม่กี่นาที หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ชื่นชอบเครื่องเทศและไม่ชอบกินโคลน คุณควรลองซุปถั่วชิกพีรสเผ็ดนี้ในวันที่ฝนตกชุก สูตร:

1. ถั่วชิกพีแช่น้ำ 200 กรัม
2. 1 แครอท ขึ้นฉ่าย และหอมหัวใหญ่อย่างละ 1 แครอท
3. มันฝรั่งและมะเขือเทศ 200 กรัม แทนที่ด้วยสองช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน
4. น้ำ 600 -700 กรัม
5. 1/2 ช้อนชา ขมิ้น อบเชย และขิงป่น
6. พริกขี้หนูหยิก
7. ผักชีฝรั่งพวงเล็กๆ

ต้มถั่วชิกพีจนนุ่ม กรองน้ำที่ต้มแล้วตวงปริมาณที่ต้องการสำหรับซุป

สับหัวหอมอย่างประณีต ใส่ในน้ำซุปพร้อมกับถั่วชิกพีแล้วต้มประมาณห้านาที ผสมเครื่องเทศทั้งหมดและน้ำซุปสองช้อนโต๊ะในถ้วยจนได้ความสอดคล้องของมันฝรั่งบดและเพิ่มมวลนี้ลงในซุป ตัดแครอทและต้นขึ้นฉ่ายเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่เดียวกัน ต้มต่ออีกห้านาทีแล้ววางมันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและต้มซุปประมาณครึ่งชั่วโมงและห้านาทีก่อนสิ้นสุด ใส่มะเขือเทศหั่นฝอยและผักชีฝรั่งสับ เกลือตามรสชาติ. อย่างไรก็ตาม ความคิดเห็นบอกว่าคุณสามารถใช้สูตรนี้ในการปรุงถั่วชิกพีในหม้อหุงช้า รวมถึงโหมดซุป จานจะออกมามีรสชาติมากยิ่งขึ้นด้วยคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมของเครื่องนี้

เมื่อเสิร์ฟ จะใส่มะนาวครึ่งลูกลงในจานเสิร์ฟแต่ละจาน ซึ่งทำให้ซุปมีรสเผ็ดมากขึ้น อย่างที่มักจะเสิร์ฟในถิ่นกำเนิดของมัน ในแอฟริกา

ฟาลาเฟล

ถั่วชิกพีที่ไม่มีสูตรฟาลาเฟลต้องเตรียมอะไรบ้าง? ลูกชิ้นหอมเล็กๆ เหล่านี้สามารถละลายหัวใจของแม้แต่นักกินเนื้อที่มีชื่อเสียง เพราะฟาลาเฟลมักจะเข้ามาแทนที่โปรตีนที่ร่างกายมนุษย์ต้องการสำหรับมังสวิรัติ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ถั่วชิกพีแช่สองถ้วยไม่ต้องต้ม
• ผักชีฝรั่งพวง;
• สองหัวหอมใหญ่;
• 4 -5 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะแป้ง: ข้าวสาลีหรือถั่วชิกพี;
• กระเทียมห้าหรือหกกลีบ
• 1\4 ช้อนชา zirrah พริกไทยดำและผักชี
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารขั้นบันได

ถั่วชิกพีบวมผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม ใส่ผักชีฝรั่งสับ กระเทียม เครื่องเทศและแป้ง นวดเนื้อสับแล้วพักไว้ประมาณสิบนาที

ข้อสำคัญ: อย่าบดถั่วชิกพีด้วยเครื่องปั่น: มวลไม่ควรมีลักษณะเหมือนมันฝรั่งบด แต่ให้เหมือนเนื้อสับเป็นชิ้นเล็กๆ

จากการบรรจุด้วยมือที่ชุบน้ำเล็กน้อย ทำเป็นลูกเล็กๆ (เช่น วอลนัท) แล้วทอดจนเป็นสีแดงก่ำที่เข้มข้น พลิกกลับในระหว่างการอบร้อน เกลี่ยบนกระดาษเพื่อขจัดไขมันส่วนเกินและเสิร์ฟร้อนกับเครื่องเคียงผัก สูตรนี้สำหรับถั่วชิกพีเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิสราเอล โมร็อกโก และตุรกี

สลัดอรูกูล่า

ถั่วชิกพีไม่ได้ปรุงสุกอย่างที่บางคนคิด มีอาหารดิบมากมายที่ทำให้ถั่วดูดิบๆ ถั่วชิกพีที่บวมแต่ดิบมีรสชาติเหมือนถั่วลันเตาทั่วไป มีเพียงรสบ๊องเล็กน้อยที่จะเข้มข้นขึ้นเมื่อย่างถั่ว

สิ่งที่คุณต้องทำ:

• ถั่วชิกพีบวมหนึ่งถ้วย (แช่ไว้ค้างคืน) กระป๋องก็ใช้ได้เช่นกัน
• แตงกวาสดหนึ่งลูก
• หัวหอมยัลตาครึ่งลูก
• ผักกาดพวง
• มะเขือเทศเชอรี่สิบลูก
• พริกขี้หนูครึ่งเม็ด
• น้ำมันมะกอก 80 กรัม
• กระเทียมสองกลีบ
• 1/4 ช้อนชา เกลือ ผักชีและพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร

สูตรถั่วชิกพีกับผักสดไม่ใช่สูตรดั้งเดิม: ในชามเดียว ผสมผักใบเขียวสับหยาบ แตงกวาสไลซ์ และมะเขือเทศเชอร์รี่ ซึ่งต้องผ่าครึ่ง นอกจากนี้ยังมีการส่งถั่วชิกพีที่แช่ไว้ล่วงหน้าและหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งที่บางที่สุด แยกกันเตรียมน้ำสลัด: ผสมกระเทียมสับละเอียดและพริกไทยกับน้ำมันและเกลือเพิ่มเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน ราดน้ำสลัดบนสลัดและเสิร์ฟหลังจาก 5 นาทีไปที่โต๊ะ ไม่ควรเก็บไว้นาน เพราะผักจะเหี่ยวและความสดของสลัดจะหายไป คุณยังสามารถเพิ่มชิ้นอะโวคาโดหรือเฟต้าชีสชิ้น หากต้องการ เพื่อให้อาหารมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

แทนชิปและแครกเกอร์

มีบางครั้งที่อยากกินของว่าง และไม่มีเวลาแม้แต่จะจิบชาอย่างแน่นอน ในช่วงเวลาดังกล่าว ถั่วชิกพีผัดกับเครื่องเทศจำนวนหนึ่งสามารถประหยัดได้ เพราะมันมีประโยชน์ต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจมากกว่ามันฝรั่งทอดที่น่าเบื่อหลายเท่า

ยิ่งไปกว่านั้น สูตรสำหรับถั่วชิกพีผัดยังธรรมดามากจนแม้แต่เด็กก็ยังวางใจได้ คุณต้องเทถั่วชิกพี (สองถ้วย) ที่แช่ไว้ค้างคืนบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบที่มีอุณหภูมิเท่ากับ 230 องศา หลังจากสิบนาทีแล้วเทลงในน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ (ควรเป็นน้ำมันมะกอก) ผสมและกลับไปที่เตาอบอีกครึ่งชั่วโมง ผัดถั่วชิกพีหนึ่งหรือสองครั้งในระหว่างกระบวนการเพื่อให้พวกเขาย่างอย่างสม่ำเสมอทุกด้าน จากนั้นในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้โรยด้วยเกลือ 1.5 ช้อนชาและพริกปาปริก้า (หรือส่วนผสมของแกงเผ็ด) ผสมให้เข้ากัน แช่เย็นและบรรจุในถุง คุณสามารถรับประทานอาหารว่างได้ทุกเวลาที่สะดวก แม้กระทั่งบนท้องถนนหรือที่โต๊ะทำงาน

กัชนัท

ในเอเชียกลางเรียกว่าจานเนื้อกับถั่วชิกพีเพราะในภาษาฟาร์ซี “gusht” หมายถึงเนื้อสัตว์ โดยปกติแล้วจะใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัว แต่สามารถใช้เนื้อหมูหรือเนื้อลูกวัวได้ ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรการทำถั่วชิกพีกับเนื้อ:

• เนื้อไม่มีกระดูก600กรัม
• ถั่วชิกพีแห้ง 400 กรัม
• ห้ามะเขือเทศสดลูกใหญ่
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

แช่ถั่วชิกพีในน้ำปริมาณมากล่วงหน้าอย่างน้อย 12 ชั่วโมง. ล้างด้วยน้ำทันทีก่อนปรุงอาหาร ตัดเนื้อเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มถั่วชิกพีและทอดเล็กน้อยจนไม่มีของเหลวในหม้อเลย จากนั้นเทน้ำสะอาดเพื่อให้ครอบคลุมอาหารเท่านั้น และเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน (ใต้ฝา) เป็นเวลาสี่สิบนาที เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วเอาผิวหนังออก ตัดตามขวาง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง โรยด้วยกระเทียมบด พริกไทย และเกลือในครก เพิ่มเนื้อและคนให้เข้ากัน เคี่ยวอีกยี่สิบนาทีแล้วปิดไฟ

Gushtnut เสิร์ฟดังนี้: ใส่เนื้อกับถั่วชิกพีลงในจานลึก ราดด้วยน้ำเกรวี่อย่างล้นเหลือ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ และวางหัวหอมใหญ่ด้านข้างเตรียมไว้ดังนี้: สับหัวหอมหวานเป็นวงบาง ๆ โรยด้วยน้ำส้มสายชูแล้วโรยด้วย allspice ผสมกับเกลือเล็กน้อย ปล่อยให้หัวหอมยืนเป็นเวลาห้านาที ใช้นิ้วมือขยี้เบาๆ แล้วใส่ลงในจานหลัก