วิธีทำหอยทากอย่างถูกต้อง?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ก่อนที่เราจะเจาะลึกรายละเอียดวิธีการปรุงหอยทาก คงจะดีถ้ามีความคิดเกี่ยวกับสิ่งที่คุณต้องจัดการกับ ท้ายที่สุดแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นชาวพุ่มไม้และอ่างเก็บน้ำสีเขียวที่ค่อนข้างผิดปกติ หอยทากแตกต่างกันไปตามโครงสร้าง รูปร่างของเปลือกหอย และลักษณะการกิน

นี่เป็นอาหารที่ไม่ธรรมดาสำหรับชาวรัสเซีย ถึงแม้ว่าผู้คนจำนวนมากจะกินหอยทากมานานแล้ว แต่ได้เพลิดเพลินกับรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อสัตว์ ไม่ใช่ทุกคนที่จะเสี่ยงที่จะลองหอยทากได้ แต่คนที่ได้ลองแล้วจะไม่มีวันเสียใจกับมัน

ใครคือหอยทากกับไลฟ์สไตล์ของพวกมัน

หอยทากเป็นหอยที่มีเปลือกแข็งด้านนอก จัดอยู่ในกลุ่มหอยทาก ตัวของหอยประกอบด้วยหัว ขา และถุงอวัยวะภายใน หอยทากเคลื่อนที่ด้วยความช่วยเหลือของขาซึ่งมีแนวโน้มที่จะหดตัว ขาจะหลั่งเมือกออกมามากเพื่อการเลื่อนบนพื้นผิวต่างๆ ได้ดีขึ้น เปลือกของหอยทากบิดเป็นเกลียว มีถุงภายใน

ควรสังเกตคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเมือกที่หลั่งออกมาต่างหากหอยทาก. เป็นยาฆ่าเชื้อชนิดหนึ่งมีคุณสมบัติในการรักษาและสร้างใหม่ ใช้ในการรักษาบาดแผลและบาดแผลอย่างรวดเร็ว คุณสมบัติมหัศจรรย์ยังไม่เป็นที่เข้าใจอย่างถ่องแท้ แต่เป็นศักยภาพที่ปฏิเสธไม่ได้สำหรับการรักษาโรคในอนาคต ไม่น่าเชื่อว่าหอยทากสามารถซ่อมแซมเปลือกที่หักได้ด้วยเมือก

หอยมักจะอยู่กันเป็นฝูงเล็ก ๆ ชอบที่จะคลานออกไปหาอาหารตอนดึก ๆ เมื่อไม่มีใครเห็นพวกมันและพวกมันอยู่ในความปลอดภัย ส่วนใหญ่จะกินพืช ใบไม้ ยอดอ่อน แต่อย่าดูถูกหนอนตัวเล็ก พวกมันสามารถกินตัวอ่อนและตัวแทนของแมลงขนาดเล็กอื่นๆ ได้

หอยทากก็แต่งงานตอนกลางคืนเช่นกัน ยิ่งกว่านั้นพวกมันไม่มีการแบ่งแยกตัวผู้และตัวเมีย หอยทากทุกตัวสามารถสืบพันธุ์ได้ ด้วยความช่วยเหลือของเมือกพันธมิตรจะเกาะติดกันและผสมพันธุ์ หอยทากขยายพันธุ์เร็ว ออกไข่หลายฟอง

หอยทากมักกลายเป็นปัญหาใหญ่สำหรับชาวสวนและชาวสวน เมื่อรวมกันเป็นกลุ่มพวกเขาทำลายหน่ออ่อนของพืชผลในประเทศ ตัวอย่างเช่น หอยทากองุ่นสามารถกินใบองุ่นจำนวนมากและทำลายไร่องุ่นได้ในเวลาเพียงไม่กี่วัน

มันยากที่จะต่อสู้กับพวกมันเพราะพวกมันสืบพันธุ์ได้เร็วปานสายฟ้าแลบ ไม่เหลืออะไรนอกจากทำหอยทากองุ่น

ชาวฝรั่งเศส ชาวสเปน และอิตาลีใช้หอยทากเป็นส่วนผสมหลัก แต่ในประเทศของเราคุณสามารถใช้ในอาหารสำหรับแมลงศัตรูพืชตัวเล็ก ๆ เหล่านี้ เพียงแค่จับหอยที่ใหญ่กว่าและหาวิธีปรุงหอยทากอย่างถูกต้อง

สรรพคุณของเนื้อหอยทากปรุง

เนื้อหอยทากอุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามินบี จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยง่ายและเหมาะสำหรับโภชนาการอาหาร ไม่ว่าคุณจะปรุงหอยทากอย่างไร เนื้อของพวกมันก็ยังมีกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์

นอกจากนี้ยังมีธาตุ: แคลเซียม แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก

ในแง่ของรสชาติ สินค้าค่อนข้างเฉพาะแต่ก็ยังอร่อย เนื้อหอยทากนั้นนิ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่นได้ เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวแห้ง แชมเปญ แต่ใช้ได้กับเบียร์ด้วย

ในบางประเทศ (เช่น ในสาธารณรัฐเช็ก) มีฟาร์มหลายแห่งที่เชี่ยวชาญในการเพาะพันธุ์หอยทาก ในพื้นที่พิเศษ มีการสร้างเงื่อนไขเพื่อให้อาหารแก่หอย เช่นเดียวกับการป้องกันจากผู้ล่า

พันธุ์หอย

แล้วหอยทากชนิดใดที่มีอยู่และเหมาะสำหรับทำอาหาร? หอยทากองุ่นถือว่าอร่อยที่สุด พวกเขาถูกกินตั้งแต่สมัยโบราณโดยทั้งคนรวยและคนจน ไม่ใช่อาหารอันโอชะ แต่เป็นอาหารธรรมชาติสำหรับประชากรทุกกลุ่ม เพื่อที่จะได้กินหอยทากนั้น ไม่จำเป็นต้องมีเงินมากมาย ผู้คนจับมันไว้ในพุ่มไม้หนา ๆ เค็มและปรุงด้วยไฟหลังจากนั้นพวกเขาก็ได้ลิ้มรสอาหารที่ยอดเยี่ยมเนื้อสัตว์ที่อุดมด้วยโปรตีน

ผู้มีประสบการณ์ "ผู้กินหอยทาก" มักจะไม่ให้คำแนะนำในการปรุงหอยทาก Achatina เพราะแม้แต่ในแอฟริกา - ประเทศต้นกำเนิดของหอยเหล่านี้ พวกมันยังไม่ค่อยได้กินมากนัก พวกมันมีขนาดใหญ่บนบกและสามารถเข้าถึงขนาดของฝ่ามือมนุษย์ได้ เนื้อของมันเหนียวและไม่มีรส ทำให้ Achatina เหมาะสำหรับการเพาะพันธุ์เป็นสัตว์เลี้ยงที่แปลกใหม่มากกว่าการกิน

หอยทากในสวนก็เหมาะกับอาหารเช่นกัน แตกต่างจากหอยทากองุ่นในสีและรูปร่างของเปลือก ขนาดและที่อยู่อาศัย หอยทากในสวนสามารถพบได้ในรัสเซียส่วนใหญ่ในพื้นที่ป่าไม้พุ่ม ในเมืองค่อนข้างหายาก

ในแม่น้ำมีหอยทากที่มีเปลือกสีเข้มกว่า จับพวกมันให้แรงกว่านี้หน่อย - นี่คือหอยทากแม่น้ำ วิธีการปรุงพวกมันหรือหอยทากไม่มีความแตกต่างพื้นฐาน

วิธีกินหอยทาก

อาหารอันโอชะนี้ใช้อุปกรณ์พิเศษ: แหนบปากเป็ด - ที่คีบพิเศษสำหรับจับเปลือกให้แน่น ส้อมบาง ๆ ที่มีฟันแบนเพื่อดึงเนื้อ กินหอยทากทั้งตัวไม่หั่นเป็นชิ้น อนุญาตให้ดื่มน้ำจากเปลือกเบา ๆ ก่อนปรุงหอยทาก เชฟมักจะใส่เนย กระเทียม และสมุนไพรลงในอ่าง ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ล้างโพรงหอยทากด้วยอาหาร

ก่อนทำหอยทากในสวนหรืออย่างอื่นจำเป็นต้องทำความสะอาดกระเพาะอาหารด้วยการรับประทานอาหารพิเศษ

ในการทำเช่นนี้ควรวางไว้ในภาชนะขนาดเล็ก (ชาม, กระทะ) ซึ่งไม่สามารถคลานออกมาได้หลังจากเทแป้งลงไปเล็กน้อยที่ด้านล่าง สำหรับหอยทาก 1 กิโลกรัม ต้องใช้ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ การรักษานี้จะทำความสะอาดหอยทากจากภายในอย่างดี หลังจากนั้นเนื้อของพวกมันจะกำจัดกลิ่นเฉพาะและรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ และจะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม

ในวันแรก หอยจะได้รับแป้งตามที่ระบุ ในวันที่สองปริมาณจะลดลงครึ่งหนึ่ง วันที่สามหอยจะไม่ได้รับอาหาร มีความจำเป็นต้องฉีดน้ำหอยเป็นระยะเพื่อไม่ให้หอยตายเพราะในการปรุงอาหารพวกมันต้องมีชีวิตอยู่

หลังจากนี้หอยจะต้องล้างให้สะอาด และใช้แปรงทำความสะอาดเปลือก (คุณสามารถใช้แปรงสีฟันที่ไม่จำเป็นก็ได้)

ขจัดเมือกส่วนเกินด้วยเกลือ

ขั้นต่อไป ก่อนปรุงหอยทากที่บ้านคือเอาเมือกออกจากตัว ในการทำเช่นนี้หอยที่ล้างแล้วจะถูกวางในอ่างซึ่งด้านล่างจะโรยด้วยเกลือบาง ๆ เป็นเวลาสองชั่วโมง หอยทากจะเริ่มหลั่งเมือกอย่างล้นเหลือ หลังจากนั้นให้ล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็น ตอนนี้พวกเขาพร้อมสำหรับการปรุงอาหารทันที

อาหารมากมายทำจากหอยทาก: ซุป คาเวียร์ปรุงรสด้วยซอสเผ็ด หอยทากยัดไส้ตุ๋นในซอสกระเทียม อบในเตาอบด้วยโหระพาและอีกมากมาย แต่วิธีการปรุงหอยทากที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เทคนิคระดับมืออาชีพที่ซับซ้อนซึ่งพ่อครัวที่มีประสบการณ์คุ้นเคยโดยไม่ต้องคิดค้นสูตรที่ซับซ้อน? ง่ายพอทอดหรือต้มหอย เตรียมซอส และเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะ

ทำหอยทอด

วิธีทำหอยทากอย่างถูกต้องไม่ใช่เรื่องยาก สามารถทอดในกระทะธรรมดาได้ โรยหอยก่อนด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ผักและเนยเล็กน้อย ไวน์ขาวแห้งสองสามมิลลิลิตร วางหอยทากที่นั่น แล้วทอดใต้ฝา 5-7 นาที

เท่านั้นแหละ หอยทอดพร้อมทาน เนื้อนุ่มและนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ คุณไม่ควรปล่อยหอยทากบนกองไฟมากเกินไป พวกมันไม่ต้องการการอบชุบด้วยความร้อนนาน

หอยทากทอด วิธีที่สอง

ก่อนปรุงหอยทากเป็นๆ คุณต้องใส่ซอสกระเทียมแบบพิเศษลงไปในเปลือกหอย ซึ่งจะให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เผ็ดร้อน ในการเตรียม คุณต้องผสมเนยนุ่ม สมุนไพรที่คุณชอบ (ผักชีฝรั่ง มิ้นต์ ใบโหระพา) กระเทียมสับละเอียดตามสัดส่วน

ใส่ส่วนผสมนี้ลงในถาดแล้วส่งไปที่กระทะ โดยคว่ำเปลือกลง

หอยทากต้มและผัดเบาๆ

วิธีปรุงหอยทากที่บ้านอีกวิธีหนึ่งคือปรุงให้สุกก่อนนำไปทอดในกระทะ หลังจากต้มน้ำในกระทะแล้ว ให้ลดหอยทากลงและปรุงอาหารไม่เกิน 5 นาที และควร 3 นาที ผัดในเนยประมาณ 3-4 นาทีภายใต้ฝาปิด

เนื้อปรุงด้วยวิธีนี้ก็จะนิ่มแต่ยืดหยุ่นกว่า เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับมื้ออาหารที่เข้ากันได้ดีกับไวน์แห้ง

วิธีทำหอยทากบนตะแกรงหรือย่างบาร์บีคิว

หอยทากย่างถือว่าอร่อยที่สุด ควันทำให้เนื้อมีควันซึ่งทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น ในการปรุงหอยทากบนตะแกรงนั้น ไม่จำเป็นต้องเตรียมการพิเศษใดๆ

หอยทากที่หมักเกลือและพริกไทยจะถูกวางบนตะแกรงที่มีรูขึ้น แล้วทอดด้วยไฟเป็นเวลา 7 นาที ในขั้นตอนของการทอด คุณสามารถเทน้ำมันหมูลงบนหอยทาก หั่นเป็นไม้เสียบแล้วละลายบนถ่าน

อย่ากลัวเมื่อหอยทากเริ่ม "ส่งเสียงดัง" ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ - นี่เป็นเรื่องปกติ ความชื้นส่วนเกินเพียงแค่ใบไม้

เนื้อหอยทากจุ่มซอสจะอร่อยเป็นพิเศษ เข้ากันได้ดีกับผักใบเขียว กระเทียม มายองเนส ซาวครีม ซอสถั่วเหลือง เนย ไวน์แห้ง

ไม่ว่าจะเลือกวิธีการปรุงหอยทากด้วยวิธีใด คุณต้องจำกฎสำคัญ: อย่าปรุงอาหารมากเกินไปด้วยไฟ เพราะเหตุนี้ เนื้ออาจแข็งและไม่อร่อย และแม้ว่าในประเทศของเราไม่ใช่ทุกคนที่พร้อมสำหรับการทดลองรสชาติเช่นนี้ แต่สำหรับผู้ที่สามารถชื่นชมอาหารหอยทากได้นี่เป็นอาหารอันโอชะและอาหารอันโอชะที่ดีที่สุด