การบรรจุพายกะหล่ำปลีกับไข่: สูตรทีละขั้นตอนและเคล็ดลับการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ถ้าถามคนรักเค้กโฮมเมด พายชิ้นไหนอร่อยที่สุด แทบทุกคนจะตอบ: กับกะหล่ำปลี อันที่จริงรสชาติของไส้อื่น ๆ จะซีดลงต่อหน้าไส้ผักที่มีกลิ่นหอมพร้อมส่วนผสมเพิ่มเติม อาจเป็นมันฝรั่งหรือเห็ด ลูกพรุน ข้าวหรือไข่ต้ม เช่นเดียวกับไก่หรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ การบรรจุพายกะหล่ำปลีกับไข่ถือเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดในขณะที่การอบกับมันกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างน่าพอใจ พายเหล่านี้เหมาะที่จะพกติดตัวไปกับคุณบนท้องถนนหรือทำงานเป็นอาหารว่าง แม้ในที่เย็นก็อร่อยดี

ไส้ดั้งเดิม: ส่วนผสม

รูปแบบเฉพาะของการเตรียมไส้สำหรับพายกะหล่ำปลีกับไข่ตามสูตรที่อธิบายไว้ในรายละเอียดด้านล่างนั้นถือว่าเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดเนื่องจากการผสมผสานที่ประสบความสำเร็จของรสชาติและความเรียบง่ายในเทคโนโลยีการปรุงอาหาร รายการส่วนผสมที่จำเป็นนั้นง่ายมาก:

• กะหล่ำปลี 1กก.
• ไข่ 5–6 ฟอง;
• 1 ชิ้น แครอทและหัวหอม;
• 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์เกลือ;
• 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำและผักชีในปริมาณเท่ากัน;
• น้ำ 150ml;
• น้ำตาลเล็กน้อย;
• 4–5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

น้ำตาล พริกไทย และผักชีเป็นทางเลือก แต่ให้รสชาติที่พิเศษแก่ไส้ ซึ่งส่งผลดีต่อรสชาติ

การเตรียมวัตถุดิบ

กะหล่ำปลีสำหรับไส้พายไข่สามารถใช้ได้ไม่เฉพาะกะหล่ำปลีขาวทั่วไปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซาวอยเช่นเดียวกับปักกิ่ง (ไม่มีเส้นหนาด้านล่าง) - รสชาติจะเกือบเหมือนกัน คุณยังสามารถผสมกะหล่ำปลีประเภทนี้ได้หากสูตรไม่มีพันธุ์ใดชนิดหนึ่ง

การหั่นย่อยมีความสำคัญอย่างยิ่งในกระบวนการปรุงกะหล่ำปลี คุณต้องใช้มีดที่คมมากและหั่นผักเป็นเส้นบางๆ แต่ไม่นานเกินไป โรยเกลือที่หั่นแล้วกดด้วยมือโดยเลียนแบบการนวดแป้ง - จากการกระทำเหล่านี้กะหล่ำปลีจะนิ่มลงปล่อยให้น้ำออกและเวลาทำอาหารจะลดลงครึ่งหนึ่ง หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ขูดแครอทบนกระต่ายขูดละเอียด แล้วต้มไข่จนเย็น จากนั้นปล่อยให้เย็นในน้ำเย็นเพื่อเอาเปลือกออกอย่างง่ายดายโดยไม่ทำลายโปรตีน

เตรียมไส้

ในน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ผัดหัวหอมจนโปร่งใส จากนั้นใส่แครอทและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนสีเป็นน้ำมัน โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกินห้านาที นำผักที่เตรียมไว้ใส่จาน เทที่เหลือลงในกระทะน้ำมันและเทกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ ไม่จำเป็นต้องปิดฝาไม่เช่นนั้นจะนิ่มเกินไปเหมือนต้มและไส้จะไม่กลายเป็นสีแดงก่ำที่สวยงามและรสชาติจะแย่ลงกว่าเดิมมาก ผัดเนื้อหาของกระทะเป็นครั้งคราวเพื่อให้ชิ้นเนื้อทอดเท่ากัน

หลังจากให้ความร้อน 10 นาที ใส่หัวหอมกับแครอท เครื่องเทศกับน้ำตาลและน้ำ คนให้เข้ากัน นึ่งจนของเหลวระเหยหมดจึงปิดเตา พ่อครัวบางคนแนะนำให้เคี่ยวกะหล่ำปลีเพื่อเติมอย่างน้อยยี่สิบนาที แต่ในช่วงเวลานี้มันจะสูญเสียสารอาหารส่วนใหญ่และนิ่มเกินไป ทำให้เสียรูปทรงที่หั่นแล้ว สิ่งนี้ขัดกับกฎพื้นฐานสำหรับการเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

หั่นไข่ลวกเป็นก้อนเล็กๆ แล้วคลุกกับผักที่แช่เย็นจนหมด ไส้นี้ใช้กับพายได้หลายประเภท: ทอดในกระทะหรือปรุงในเตาอบ นอกจากนี้ หากปรากฏว่าหลังจากปั้นพายแล้ว ไส้ยังคงอยู่ สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงง่ายๆ สำหรับโจ๊กหรือมันฝรั่งต้มได้

เคล็ดลับจากเชฟมากประสบการณ์

เคล็ดลับในการเตรียมไส้สำหรับพายกะหล่ำปลีด้วยไข่จะช่วยให้ผู้ที่เพิ่งเริ่มเข้าใจพื้นฐานของการอบประเภทนี้และไม่ทราบรายละเอียดปลีกย่อยและความลับทั้งหมด

1. ถ้าไม่มีเวลาผัดกะหล่ำปลีนาน ๆ ก่อนส่งลงกระทะ ให้เทน้ำเดือดใส่เกลือลงไปเล็กน้อย กะหล่ำปลีจะกลายเป็นนุ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดแม้ว่าจะสูญเสียวิตามินบางส่วน
2. หากคุณต้องการสีที่อิ่มตัวมากกว่านี้ คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในผักในระหว่างกระบวนการทอด ล. วางมะเขือเทศเจือจาง 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำ. มวลกะหล่ำปลีจะมีโทนสีแดงและรสชาติที่เด่นชัดกว่า บางคนชอบตัวเลือกนี้มากกว่า



3. หากไม่สามารถสับกะหล่ำปลีอย่างประณีตด้วยมีดได้ คุณสามารถใช้ที่ขูดพิเศษ (เช่น เบอร์เนอร์) ที่จะรับมือกับงานนี้ได้โดยง่าย เปลี่ยนหัวของกะหล่ำปลีหั่นเป็นสี่ชิ้น เป็นหลอดบางๆ
4. ไส้กะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วไม่ควรเป็นของเหลวหรือไขมัน วิธีตรวจสอบ: ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสองหรือสามช้อนโต๊ะลงในจาน พักไว้ 4-6 นาที หากแอ่งน้ำเปียกก่อตัวขึ้นรอบๆ เนินเขาที่มีผัก พายจะแตกเมื่อแกะสลัก จำเป็นต้องทอดในกระทะอีกเล็กน้อยด้วยไฟแรง คนตลอดเวลาเพื่อระเหยเศษที่เหลือทั้งหมด เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้ผักเป็นสีน้ำตาล แสดงว่าผักกำลังไหม้

สูตรกะหล่ำปลีดอง

รสชาติที่เผ็ดกว่าคือการเติมกะหล่ำปลีดองซึ่งแม่บ้านทุกคนจะหมักสำหรับฤดูหนาว กะหล่ำปลีดังกล่าวมีวิตามินที่มีประโยชน์มากกว่ากะหล่ำปลีสด และย่อยได้ดีกว่าเนื่องจากการหมักผักในน้ำเกลือเปรี้ยว ในเวลาเดียวกันสำหรับการเติมกะหล่ำปลีดองก็ถูกทอดเพิ่มเติมโดยได้กลิ่นที่เด่นชัดมากขึ้นและสีทองเข้มซึ่งทำให้พายมีรสชาติแบบโฮมเมดที่ไม่เหมือนใคร กะหล่ำปลียัดไส้ไข่ปรุงด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีดอง 600 กรัม
• 1 หัวหอม
• หัวหอมใหญ่ 1 พวง
• 6 ไข่ลวก
• 3–4 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
• พริกไทยดำ (ตามชอบ).

ไส้นี้ไม่ต้องเติมเกลือ เพราะมีกะหล่ำปลีดองอยู่พอดี บางคนใส่ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อยลงในไส้ที่ทำเสร็จแล้ว แต่ใช่ว่าทุกคนจะชอบส่วนผสมของเครื่องเทศนี้กับกะหล่ำปลี คุณต้องพยายามหารสชาติที่ใช่ที่สุด

ทำอาหารขั้นบันได

หั่นหัวหอมเป็นวงบางๆ ทอดในน้ำมันจนใสด้วยพริกไทย บีบของเหลวส่วนเกินออกจากกะหล่ำปลีใส่ชิ้นผักลงในหัวหอมแล้วผัดจนนุ่มและเปลี่ยนสีเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะ มิฉะนั้นไส้สำหรับพายกะหล่ำปลีกับไข่จะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยกลายเป็นมันฝรั่งบด

มันจืดชืด. โดยเฉลี่ยแล้วการอบชุบด้วยความร้อนจะใช้เวลาไม่เกิน 10-12 นาที หลังจากนั้นกะหล่ำปลีควรจะเย็นสนิท ในระหว่างนี้ ให้สับหัวหอมใหญ่ให้ละเอียดแล้วหั่นไข่ต้มเป็นก้อนเล็กๆ ผสมกับกะหล่ำปลีรสชาติ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ตามต้องการ

หมายเหตุถึงแม่บ้านสาว

ถ้ากะหล่ำปลีดองสำหรับไส้มีรสเปรี้ยวก็สามารถล้างใต้น้ำไหลเอาความคมชัดส่วนเกินและแล้วบีบออกด้วยมือของคุณ ในกรณีนี้พายกับกะหล่ำปลีตุ๋นและไข่จะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกต้องตามเทคโนโลยีการทำอาหาร นี่คือสิ่งที่ต้องทำเพื่อให้ได้พายแสนอร่อย

วิธีทำไส้ไข่ยายทวดกับกะหล่ำปลี

สูตรนี้ยังคงใช้ในหมู่บ้านห่างไกล ที่ซึ่งภูมิปัญญาของการเป็น (แม้แต่ในครัว) ทั้งหมดถูกส่งต่อจากแม่สู่ลูก จากย่าสู่หลาน ลักษณะเฉพาะของพายดังกล่าวคือการไส้ของพวกเขามีน้ำหนักเบาไม่ทอดให้อาย แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มตามที่กำหนดในสูตรหลัก ความลับคืออะไร? ที่จริงแล้วคุณควรต้มกะหล่ำปลีก่อนแล้วจึงนำไปใส่ในกระทะและใช้นมสำหรับสิ่งนี้ไม่ใช่น้ำ รายการสินค้าที่ต้องการ:

• กะหล่ำปลี 2–2.5 กก.
• นม 1 ลิตรบวกน้ำ 1.5 ถ้วย;
• ไข่ 6 ฟอง;
• เนย 60-80 กรัม
• เกลือหยิบมือ

วิธีทำอาหาร

หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบางๆ แล้วไส้จะอร่อยกว่าเยอะ หากพบเส้นเลือดหนา ให้เอาออก เพราะจะทำให้เสียรสชาติและลักษณะที่ปรากฏ ย้ายกะหล่ำปลีไปที่กระทะ ใช้มือกดเบา ๆ แล้วเทนมผสมกับน้ำและเกลือ กะหล่ำปลีจะลอยขึ้นด้านบนทันที แต่อย่ากังวล กะหล่ำปลีจะละลายเมื่ออุ่นขึ้น นำเนื้อหาของกระทะไปต้มและต้มบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาห้าถึงแปดนาที ระบายในกระชอนและบีบให้เข้ากันเพื่อขจัดของเหลวที่เหลืออยู่ ขั้นตอนนี้ไม่น่าพอใจ แต่การเติมก็คุ้มค่า จำเป็นต้องคว้ากะหล่ำปลีในกำมือบีบให้เป็นก้อนและถ่ายโอนไปยังจานที่สะอาดในขณะที่พยายามอย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้บาดแผล ล้างออกด้วยน้ำเย็นเล็กน้อย

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วใส่กะหล่ำปลีที่นั่น ตั้งไฟจนของเหลวระเหยหมดและปิดไฟ ไม่ว่าในกรณีใดการหั่นจะต้องเปลี่ยนสี - ผักควรยังคงเป็นสีขาวและมีความโปร่งใสเล็กน้อย ต้มไข่จนเย็น เย็น แล้วหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง รวมกับกะหล่ำปลีเย็นสนิท ไส้สำหรับพายที่มีไข่มีสีอ่อน แต่ในขณะเดียวกันก็มีโครงสร้างที่อ่อนนุ่มซึ่งสามารถขึ้นรูปเป็นผลิตภัณฑ์ได้ง่าย สามารถใช้ได้ไม่เฉพาะกับการทำพายทอดแบบคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการอบในเตาอบ เช่นเดียวกับการบรรจุแพนเค้ก คุเลบายัค และพายด้วย

หลังจากพายกับกะหล่ำปลีและไข่ควันเชิญชวนบนจานและใบหน้าที่พอใจของครัวเรือนก็ยิ้มอย่างมีความสุข ภรรยา แม่ หรือยายทุกคนจะสังเกตด้วยความพึงพอใจ: กระบวนการที่ยาวนานและอุตสาหะในการเตรียมกลิ่นหอมและอร่อย ขนมอบก็คุ้มค่า