พิลาฟกับไก่ในกระทะ. สูตรทีละขั้นตอนและเคล็ดลับการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อุซเบก pilaf ไม่ต้องเตรียมตามสูตรดั้งเดิม นี่คืออาหารที่คุณสามารถทดลองได้: นำข้าวหลากหลายพันธุ์มาแทนเดฟซีร์ทั่วไป แทนที่เนื้อแกะด้วยเนื้อหมู ไก่งวง หรือแม้แต่ไก่ ใช่ ใช่ หากคุณไม่มีเนื้อแกะหรือเนื้อวัวและหม้อเหล็กหล่อ คุณสามารถปรุง pilaf กับไก่ในกระทะได้ตามสูตรทีละขั้นตอนด้านล่าง และจะไม่เลวร้ายไปกว่าแบบดั้งเดิม อุซเบก

ความลับของเชฟ

ความลับของอาหารที่ดีคืออะไร? แน่นอน ส่วนใหญ่แล้ว รสชาติไม่ได้ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ด้วยซ้ำ แต่ขึ้นอยู่กับประเภทของข้าวที่คุณจะใช้หุงด้วย อย่าลืมเลือกข้าวดูรัมและนี่คือเดฟซีรา อะลังกาหรือเลเซอร์ คุณสามารถใช้ข้าวชนิดใดก็ได้ตามความชอบส่วนตัว แต่แนะนำให้ใช้ข้าวนึ่งนุ่มๆ เพราะจะไม่จับตัวเป็นก้อนเมื่อหุงสุก ปล่อยให้เมล็ดกลมดีกว่าสำหรับโจ๊กนม แม้ว่าพ่อครัวบางคนจะใช้ทั้งข้าวกล้องและbulgur และแม้แต่ข้าวบาร์เลย์มุก

ก่อนหุงให้แช่ข้าวในน้ำเกลือเล็กน้อยเป็นเวลาสี่สิบนาที มีคะแนนเพิ่มเติมอีกสองสามคะแนนซึ่งคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ไม่มีใครเทียบ

1. อย่าลืมล้างข้าวให้ดี เมื่อน้ำใสสะอาด ไม่มีสัญญาณของความขุ่น ซีเรียลก็จะพร้อมใช้งาน การล้างอย่างถี่ถ้วนดังกล่าวจะป้องกันไม่ให้เมล็ดพืชเกาะติดกันในภายหลัง

2. เช็ดซีเรียลที่สะอาดบนผ้าขนหนูแล้วทอดเล็กน้อย มันจะทำให้ร่วนและอร่อยยิ่งขึ้น

เลือกไก่และในกระทะอย่างไรดี

นำไก่สดไม่แช่แข็งเพราะหลังจากแช่แข็งเนื้อจะแห้งและเป็นเส้นมากขึ้น เนื้อไก่เนื้อเหมาะสำหรับจานนี้ ปรุงได้อย่างรวดเร็วและยังคงความชุ่มฉ่ำและอร่อย

อีกความแตกต่างที่สำคัญในสูตรทีละขั้นตอนสำหรับไก่พิลาฟในกระทะนี้: อย่าลืมว่าคุณควรนำจานที่มีผนังหนาและดียิ่งขึ้น - ทำจากเหล็กหล่อ ในกระทะที่มีผนังบาง pilaf จะเผาไหม้อย่างรวดเร็วและทำให้ความร้อนแย่ลง

พิลาฟทำอาหารได้ค่อนข้างเร็ว คุณจึงไม่ต้องวุ่นวายกับมันนาน

สูตรไก่นึ่งในกระทะทีละขั้นตอน

ดังนั้น คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ข้าวดูรัมครึ่งถ้วย
• เนื้อไก่ - 500 กรัม
• แครอทสีแดงขนาดใหญ่ 2 อัน (แน่นอนว่าควรใช้แครอทสีเหลืองเหมือนใน pilaf จริง แต่หาซื้อได้ไม่ง่ายในตลาดและร้านค้า)
• สองหัวหอมใหญ่
• กระเทียมสามกลีบ
• เครื่องปรุงสำเร็จรูปพิเศษสำหรับ pilaf (คุณสามารถแยก zira, turmeric และ barberry แยกจากกัน หรือจะทำโดยไม่ต้องใส่เลยก็ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกำลังทำอาหารสำหรับเด็ก)
• น้ำมันพืชสำหรับผัดหัวหอม แครอท และไก่ - ประมาณสามช้อนโต๊ะ

ทำอาหาร

ตอนนี้คุณจะได้เรียนวิธีทำไก่พิลาฟในกระทะแล้ว

หั่นหอมใหญ่เป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ แต่ไม่ละเอียดมาก เพราะเมื่อทานเสร็จแล้วจะรู้สึกได้ถึงรสชาติของหัวหอม แครอทของฉันปอกเปลือกและถูบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตอนนี้เราล้างไก่ ลอกหนังออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ตามชอบ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาดเล็กน้อย หากคุณใส่เนื้อแห้งไม่เพียงพอลงในน้ำมันร้อน น้ำมันจะเริ่มร้อนจัดและกระเซ็นไปในทุกทิศทาง ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วผัดหัวหอมจนโปร่งแสง สำคัญ: จับตาดูหัวหอมเพื่อไม่ให้ไหม้ หัวหอมที่ไหม้แล้วสามารถทิ้งได้อย่างปลอดภัย เพราะจะทำให้อาหารเสียและทำให้รสขม

ตอนนี้คุณต้องใส่เนื้อไก่สับลงไปแล้วผัดให้เข้ากันประมาณห้านาทีจนเปลือกสีทองปรากฏบนเนื้อ จากนั้นเราก็ส่งแครอทไปที่หัวหอมและเนื้อ ปิดฝาให้แน่น เคี่ยวเป็นเวลาห้านาทีจนแครอทนิ่มพอ

เครื่องเทศและข้าว

ช่วงนี้ต้องแนะนำเครื่องเทศ โปรดทราบว่าซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปมักมีเกลืออยู่แล้ว ดังนั้นอย่าลืมดูองค์ประกอบเครื่องปรุงรสด้วย หากมีเกลือเป็นส่วนประกอบ แสดงว่าคุณยังเติมเกลือไม่ได้เพราะข้าวดูดซับได้อย่างสมบูรณ์และคุณสามารถทำให้รสชาติของอาหารเสียได้ด้วยการใส่เกลือมากเกินไป ตอนนี้เติมเนื้อหาของกระทะด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ หากคุณยังไม่ได้ทอดเนื้อให้ดีพอเติมน้ำเข้าไปก็จะเริ่มปล่อยฟองออกมาซึ่งจะส่งผลเสียต่อรูปลักษณ์ของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว เราเคี่ยวทุกอย่างภายใต้ฝาปิดแน่นบนไฟที่ไม่แรงมากประมาณยี่สิบถึงสามสิบนาที

ไปกินข้าวกัน ต้องล้างให้อยู่ในสภาพที่น้ำที่ล้างนั้นโปร่งใสอย่างยิ่ง หากมีเมฆมากคุณต้องล้างจนกว่าจะใส เราส่งข้าวที่ล้างแล้วไปที่กระทะที่เราเคี่ยวเนื้อกับผักและไม่ผสม หากคุณผัดข้าวก็จะอยู่ด้านล่างและ pilaf จะไหม้ ควรมีน้ำเพียงพอสำหรับคลุมข้าวประมาณหนึ่งนิ้วครึ่ง ปิดฝาจานแล้วปล่อยให้เดือด หลังจากผ่านไปสิบห้านาที เปิดฝาแล้วกดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในข้าวที่ปลายด้านต่างๆ ของกระทะ ปิดฝาอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีกประมาณสิบนาที

เตรียมความพร้อม

จะดูยังไงว่าจานพร้อม? ข้าวควรดูดซับน้ำทั้งหมดและนุ่ม หากยังมีน้ำอยู่คุณสามารถเปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาทีและเตรียมให้พร้อม แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทำแตกต่างกันเล็กน้อย: พวกเขาไม่ปรุง pilaf จนกว่าน้ำจะเดือดบนไฟจนหมด แต่ถอดออกออกจากเตาแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู pilaf จะใส่ข้าวจะดูดซับน้ำทั้งหมดและมีรสชาติดีขึ้น นอกจากนี้เทคนิคนี้จะป้องกันไม่ให้จานไหม้

ใช้เวลาเพียงสี่สิบนาทีในการเตรียมอาหารจานนี้ แต่กลับกลายเป็นว่าน่าพึงพอใจ อร่อยมาก และมีกลิ่นหอม ใช้สูตรทีละขั้นตอนนี้สำหรับ pilaf ไก่ในกระทะเพื่อเอาใจคนที่คุณรัก