กฎหมายว่าด้วยความบริสุทธิ์ของเบียร์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการกลั่นเบียร์ของเยอรมัน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

การกลั่นเบียร์ของเยอรมันมีมานานกว่า 500 ปีตามกฎหมายว่าด้วยความบริสุทธิ์ของเบียร์ การใช้ส่วนผสมที่กำหนดไว้ในกฎหมายนี้ ผู้ผลิตเบียร์เยอรมันได้สร้างความหลากหลายที่ไม่มีใครเทียบได้ในโลก ปัจจุบันมีเบียร์มากกว่า 5,000 ชนิดในเยอรมนี

ข้อเท็จจริงและตัวเลขเบียร์เยอรมัน

ตามสถิติในปี 2559 เยอรมนีบริโภคเบียร์ 104 ลิตรต่อคน ในการเปรียบเทียบในยุโรป ประเทศเดียวที่บริโภคมากกว่าคือสาธารณรัฐเช็ก ต้องขอบคุณการรักษาประเพณี ทำให้จำนวนโรงเบียร์ในเยอรมนีเพิ่มขึ้น ตัวเลขนี้สูงกว่าตัวเลขที่คล้ายกันทั้งหมดในยุโรปมาก ตามที่สมาคมผู้ผลิตเบียร์เยอรมันระบุว่าปัจจุบันมีโรงเบียร์ 1,408 แห่ง จำนวนการผลิตคาดว่าจะถึง 1500 โดย 2020

ทุกปี เยอรมนีส่งออกเบียร์มากกว่า 16,500,000 เฮกโตลิตร (1,650,000,000 ลิตร) แซงหน้าคู่แข่งอย่างเบลเยี่ยมและเนเธอร์แลนด์อยู่มาก ประเทศก็มีเทศกาลเบียร์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก ในงาน Oktoberfest ของปีที่แล้วในมิวนิกปีที่แล้ว มีการดื่มเครื่องดื่มฟองประมาณ 6,900,000 ลิตร ซึ่ง 162,200 เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์

ศิลปะการต้มเบียร์ตามกฎหมาย

กฎหมายว่าด้วยความบริสุทธิ์ของเบียร์บาวาเรียหรือที่เรียกว่า Reinheitsgebot และกฎหมายส่วนผสมเบียร์บาวาเรีย ผ่านในปี ค.ศ. 1516 ตามที่เขาพูด เฉพาะเบียร์ที่ทำจากส่วนผสม - ข้าวบาร์เลย์ (ไม่ใช่มอลต์) ฮ็อพและน้ำ (ยีสต์ถูกค้นพบ 300 ปีต่อมา) เท่านั้นที่มีป้ายกำกับว่า "สะอาด" และเหมาะสำหรับดื่ม กฎหมายก็ผ่านเพื่อเพิ่มปริมาณข้าวสาลี ประชากรไม่มีอาหารเพียงพอ และพวกขุนนางก็ใช้ซีเรียลนี้ทำเบียร์ ด้วยกฎหมายนี้ William IV ได้ยกเลิกสิทธิ์นี้

Beer Purity Law ถูกนำมาใช้ในการตลาดในปัจจุบัน Gebraut nach dem Reinheitsgebot หรือ 500 Jahre Münchner Reinheitsgebot ภูมิใจเขียนสิ่งนี้บนฉลากขวดและในโฆษณา อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมด เพราะตามกฎหมายแล้ว เฉพาะข้าวบาร์เลย์เท่านั้นที่สามารถนำมาใช้ในการผลิต ไม่ใช่ข้าวสาลีหรือซีเรียลอื่นๆ นอกจากนี้ ส่วนที่สองของพระราชกฤษฎีกากำหนดราคาขายเบียร์ และชัดเจนว่าไม่สอดคล้องกับชุดในวันนี้

จากประวัติการสั่งเบียร์

Reinheitsgebot (Reinheitsgebot) ถูกนำมาใช้เมื่อวันที่ 23 เมษายน ค.ศ. 1516 ใน Ingolstadt-Landstandetag ที่ประชุมได้รวบรวมผู้แทนจากเหล่าขุนนาง พระสงฆ์ ผู้แทนจากเมืองและตลาด

ความคืบหน้าในการออกกฤษฎีกามีขึ้นก่อนกฎหมายความบริสุทธิ์ของเบียร์บาวาเรีย ในเมืองเอาก์สบวร์ก ตีพิมพ์ในปี ค.ศ. 1156ในนูเรมเบิร์กในปี 1293 ในมิวนิกในปี 1363 และในเรเกนส์บวร์กในปี 1447 กฎหมายระดับภูมิภาคว่าด้วยการผลิตและราคายังคงปรากฏให้เห็นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 15 และ 16 น้ำ มอลต์ และฮ็อพเป็นส่วนประกอบเดียวสำหรับทำเบียร์ ถูกระบุโดย Duke Albrecht IV ในพระราชกฤษฎีกาของมิวนิกเมื่อวันที่ 30 พฤศจิกายน 1487

ผู้บุกเบิกกฎหมายว่าด้วยความบริสุทธิ์ของเบียร์ปี 1516 อีกคนหนึ่งคือพระราชกฤษฎีกาแห่งบาวาเรียตอนล่างปี 1493 ซึ่งเขียนโดยดยุคจอร์จแห่งบาวาเรียซึ่งจำกัดส่วนผสมด้วย มันมีย่อหน้าที่มีรายละเอียดมากซึ่งระบุราคาขายของเบียร์

การคุ้มครองผู้บริโภค

ในยุคกลาง เบียร์และส่วนผสมทุกชนิดถูกเติมลงในเบียร์ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร สารเติมแต่งบางชนิด เช่น เบลลาดอนน่าหรือฟลาย agaric ถูกเติมเข้าไปเพื่อให้มีอิทธิพลต่อรสชาติของเบียร์หรือเพิ่มผลที่ทำให้มึนเมา ในปี ค.ศ. 1486 ในกฎหมายฉบับหนึ่งมีข้อบ่งชี้ว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้ส่วนผสมที่อาจเป็นอันตรายต่อบุคคล ความต้องการคุณภาพระดับสูงในขณะนั้นรวมกับแนวคิดเรื่องการคุ้มครองผู้บริโภคแล้ว

เหตุผลหลักในการนำกฎหมายมาใช้คือเบียร์คุณภาพต่ำ ก่อนปี ค.ศ. 1516 กฎเกณฑ์ที่เข้มงวดในสมาคมการผลิตเบียร์ทางตอนเหนือทำให้พวกเขาเก่ง แต่ Reinheitsgebot ได้เปลี่ยนสิ่งนั้น ชาวบาวาเรียปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว และบางคนก็แซงหน้ากิลด์ทางเหนือด้วย การปรับปรุงอย่างเห็นได้ชัดในเบียร์ที่เกิดขึ้นหลังจากพระราชกฤษฎีกามีผลบังคับใช้ทำให้หลายคนเชื่อคุณค่าของรสชาติและกฎแห่งความบริสุทธิ์ยังคงถูกปฏิบัติตามแม้ผ่านไปหลายศตวรรษ

ส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมเยอรมัน

กฎหมายว่าด้วยความบริสุทธิ์ของเบียร์ของเยอรมันยุคใหม่ถือเป็นประเด็นสำคัญในการพัฒนา แม้ว่าจะไม่ใช่ความพยายามครั้งแรกก็ตาม ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ศิลปะการกลั่นเบียร์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกได้ถูกสร้างขึ้น ปัจจุบัน โรงกลั่นในเยอรมนีมากกว่า 1,300 แห่งใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเพียงสี่ชนิดในการผลิตเบียร์กว่า 40 ชนิด (Alt, Pils, Kölsch เป็นต้น) และประมาณ 5,000 แบรนด์ดังเช่น Veltins, Krombacher และ Bitburger ไม่มีประเทศใดในโลกที่เทียบได้กับเยอรมนีในแง่ของความหลากหลายและการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์โฟม ประธานาธิบดีแห่งสหพันธ์เบียร์เยอรมันและบาวาเรียเชื่อว่า Reinheitsgebot เป็นสาเหตุของชื่อเสียงที่ดีของเบียร์เยอรมัน

การกลั่นสมัยใหม่

ในเยอรมนี การผลิตเบียร์จำกัดส่วนผสมเพียงสี่อย่าง แต่มีความเป็นไปได้ในการต้มเบียร์ที่หลากหลาย ปัจจุบัน ผู้ผลิตเบียร์สามารถพึ่งพาพันธุ์ฮ็อพได้ประมาณ 250 สายพันธุ์ มอลต์ 40 ตัว และยีสต์สำหรับกลั่นเบียร์ 200 แบบที่แตกต่างกันเพื่อใช้ในกระบวนการผลิตเบียร์ วิธีการกลั่นที่แตกต่างกันก็มีบทบาทสำคัญไม่แพ้กัน

อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตเบียร์จำนวนมากต้องการจัดระเบียบกฎหมายใหม่ ซึ่งจะทำให้สามารถใช้ส่วนผสมจากธรรมชาตินอกเหนือไปจากที่ประดิษฐานอยู่ในกฎหมายว่าด้วยความบริสุทธิ์ของเบียร์ในเยอรมนีแล้ว วัตถุดิบที่จะได้รับการอนุมัติสำหรับการผลิตเบียร์ต้องได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดในทุกกรณี วันนี้ใช้ผลไม้ดิบในเยอรมนียังคงไม่รวมอยู่ในการผลิต แต่อนุญาตให้เติมสารเติมแต่งได้ อย่างไรก็ตาม เบียร์ที่ผลิตในลักษณะนี้ไม่สามารถโฆษณาว่าผลิตขึ้นภายใต้กฎหมายบริสุทธิ์ได้อีกต่อไป