สูตรอาหารอินเดียพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ถึงแม้จะดูแปลกใหม่ แต่อาหารอินเดียก็ดูไม่อยากรู้อยากเห็นอีกต่อไป แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงอาหารได้ด้วยการรู้และสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยและลูกเล่นทั้งหมด ควรสังเกตว่าสูตรอาหารของประเทศนี้สามารถแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับภูมิภาค ในอินเดีย มีการเผยแพร่ศาสนาหลายศาสนาพร้อมกัน ได้แก่ พุทธ ฮินดู และอิสลาม ขึ้นอยู่กับศาสนาว่าจะกินอาหารอะไรและปรุงอย่างไร ในบทความของเรา เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารอินเดียยอดนิยม พร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายโดยละเอียดของการเตรียมอาหาร

อาหารหลากหลาย

ในความเข้าใจของเรา อาหารที่ปรุงในภาคใต้และภาคกลางของอินเดียเป็นอาหารแบบดั้งเดิม อาหารมังสวิรัติส่วนใหญ่จัดทำขึ้นในส่วนนี้ของประเทศ อาหารโปรดอย่างหนึ่งคือข้าวซึ่งปรุงได้หลายวิธี สตูว์ผักหลายชนิด ถั่วตุ๋นและต้ม ขนมปังอินเดียน ผลไม้ รวมถึงผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเป็นที่นิยมอย่างมาก ในอินเดียไม่กินเนื้อวัว เพราะคิดว่าวัวเป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ แต่ยังคงจานเนื้อในอินเดียมีห้องครัว ตัวอย่างเช่นในรัฐปัญจาบและแคชเมียร์มีการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ แต่ใช้เนื้อแกะหรือสัตว์ปีกเพื่อการนี้ ในพื้นที่ชายฝั่งทะเล สูตรอาหารท้องถิ่นมีความหลากหลายมากขึ้นเนื่องจากได้รับอิทธิพลจากอาหารต่างประเทศมาเป็นเวลานาน

กฎการส่ง

อาหารอินเดียเสิร์ฟบนธาลี เขาเป็นตัวแทนของอะไร? นี่คือถาดโลหะที่มีช่องเล็ก ๆ อยู่ในนั้นหรือเหมือนกัน แต่มีชามขนาดเล็กวางอยู่บนนั้น บางครั้งใช้ใบตองแทนธาลี ข้าวต้มจำนวนหนึ่ง โรตี (เค้กขนมปังอีกประเภทหนึ่ง) หรือชาปาตีจะวางอยู่ตรงกลางถาดเสมอ ใกล้ๆ กันมีชามอาหารอินเดียมากมาย เช่น ดาล ซุปผัก แกงผัก ซาจิ โยเกิร์ต หากคุณไม่มีอาหารจานพิเศษ คุณสามารถใช้จานขนาดใหญ่ธรรมดาได้ ควรใส่ข้าวต้มไว้ตรงกลาง ส่วนอาหารที่เหลือควรเกลี่ยให้ทั่ว และสำหรับสตูว์ผัก ให้ใช้ถ้วยชาขนาดเล็กหรือจานรอง

การแข่งขัน

เราเสนอให้ทำอาหารอินเดียตามสูตรต่อไปนี้ - ซุปราซัม มันถูกจัดทำขึ้นในอินเดียตอนใต้และรับประทานกับข้าว เป็นซุปที่เบา หอม และอร่อยมาก เชื่อกันว่ามีผลการรักษาดังต่อไปนี้: ช่วยให้มีอาการไอ, หวัดหรือหนาวสั่น ในการจัดเตรียม เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ;
• น้ำพริกมะขาม (ใช้น้ำมะนาวก็ได้);
• รสราซัม (ยี่หร่า ผักชี แป้งถั่วดำพริกไทย);
• ทัวร์ให้ (มิฉะนั้น - ถั่วนกพิราบ แทนที่ด้วยถั่วหรือถั่ว);
• ผักชี;
• เกลือ;
• ใบแกง
• ขมิ้น;
• ผักชี;
• พริก;
• เมล็ดมัสตาร์ด

วิธีทำอาหาร

ขั้นแรก เตรียมถั่วพีเจียน เราต้องใช้มันครึ่งแก้ว เทถั่วกับน้ำ 1.5 ถ้วยแล้วต้มจนเปื่อย เทน้ำ 750 มล. ลงในหม้อลึก เติมสองช้อนโต๊ะ ล. มะขามเปียก เกลือ ขมิ้น 2 ช้อนชา เครื่องเทศ Rasam เป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารอินเดีย หั่นมะเขือเทศสองลูกเป็นลูกเต๋าแล้วใส่ในกระทะ นำไปต้มและต้มประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นเราเพิ่มทัวร์ที่ให้และปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที โดยไม่ให้น้ำเดือด ถัดไปใส่แกงสับและใบผักชีและช้อนชาลงในกระทะ เนยละลาย เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะที่ร้อนแล้วผัดพริกแดงและเมล็ดมัสตาร์ด ทันทีที่เครื่องเทศเริ่มแตก ให้ยกออกจากเตาแล้วใส่ลงในซุปราซัม เสิร์ฟร้อน ใช้ชามก็ได้

ทำอาหารอินเดียที่บ้าน

ฉันอยากจะบอกว่าคุณยังสามารถลิ้มรสอาหารอินเดียแท้ๆ ได้ที่อินเดียเท่านั้น ดังนั้นผู้ชื่นชอบอาหารอินเดียชั้นยอดควรไปเยือนประเทศที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้และทำความรู้จักกับอาหารประจำชาติให้ดียิ่งขึ้น เรามีสูตรทำเค้กที่อบทั่วอินเดีย

ชาปาติ

นี้น่าจะไม่ใช่อาหาร แต่เป็นขนมปังประจำชาติอินเดียซึ่งเป็นตัวแทนของเค้กกลมบาง เมื่อคุณเห็น chapati ครั้งแรก คุณอาจคิดว่านี่คือขนมปัง pita แต่ไม่ใช่ สำหรับการอบขนมปังของอาหารอินเดีย (คุณสามารถเห็นได้ในภาพ) ใช้แป้งโฮลวีตที่มีรำ ในการจัดเตรียม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เชื้อเพลิง น้ำมัน;
• น้ำ 150ml;
• 2, แป้งสาลี 5 ถ้วย;
• 0.5 ช้อนชา เกลือ

ทำอาหาร

ผสมแป้งกับเกลือ เติมน้ำ แล้วนวดแป้งให้นุ่ม ชื้นเล็กน้อย เป็นเนื้อเดียวกัน นวดประมาณ 6-10 นาที โรยด้วยน้ำแล้วปิดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ พักแป้งไว้ 30-45 นาที Chapatis อบในกระทะเหล็กหล่อแห้ง Flatbreads ทอดจนมีฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิวและขอบเริ่มห่อ หลังจากนั้นก็พลิกเค้กไปอีกด้านแล้วตากให้แห้งอย่างทั่วถึง ทันทีที่นำผลิตภัณฑ์ออกจากกระทะ ขอแนะนำให้ใช้มือทั้งสองข้างทุบเพื่อไล่อากาศออก หลังจากนั้นควรทาน้ำมันด้านหนึ่ง

แกงเนื้อสับ

คุณต้องการเอาใจครอบครัวของคุณด้วยอาหารจานอร่อยที่ไม่ธรรมดาหรือไม่? ปรุงที่บ้านตามสูตรอาหารอินเดียเช่นแกงกับเนื้อสับ คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ500g;
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
• 2 กานพลูกระเทียม
• 35 ml r. น้ำมัน;
• สต. ล. แกง (ผง);
• วางมะเขือเทศ 60g;
• เกลือ;
• โยเกิร์ต½ถ้วย;
• ใบไม้เขียวผักกาดหอม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

สับกระเทียมและหัวหอมแล้วทอดในน้ำมัน ใส่ผงกะหรี่ลงไป ตั้งไฟอีกสองสามนาทีแล้วใส่มะเขือเทศ เราให้ความร้อนแก่มวลอีกสองสามนาทีจากนั้นใส่เนื้อสับละเอียดโยเกิร์ตลงไปใส่เกลือและเคี่ยวจนนุ่ม เมื่อเสิร์ฟแกงแกะ ตกแต่งด้วยใบผักกาดหอม เสิร์ฟข้าวต้มร่วนเป็นเครื่องเคียง

ไก่ทันดูรี

เราขอเสนอสูตรอาหารอินเดียที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่ง - ไก่ทันดูริ ชื่อของจานนี้เกี่ยวข้องกับเตาอบทันดูรีของอินเดียซึ่งใช้เนื้อไก่อบ เนื่องจากเป็นการยากที่จะหาเตาอบในประเทศของเราจึงสามารถปรุงเนื้อสัตว์ในเตาอบได้ เราต้องการ:

• สองขาต่อมื้อ;
• ครีมเปรี้ยว 250 กรัม;
• 1 หัวหอมขนาดกลาง;
• มะนาว

เครื่องเทศ:

• รากขิง 2ซม.
• พริก;
• เกลือ;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ผักชีบด;
• ยี่หร่า (ซีร่าบด);
• ขมิ้น

เคล็ดลับในการทำอาหาร

อย่างแรกเลย จำเป็นต้องถอดผิวหนังออกจากขา จากนั้นจึงทำการตัดลึกสามครั้งที่หน้าแข้ง ต้นขา และข้อต่อแต่ละข้อ และที่สำคัญคือต้องตัดเส้นเอ็นทั้งหมด เตรียมส่วนผสมของเกลือ น้ำมะนาว พริก และขูดขาด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษในการหั่น ถัดไปคุณต้องเตรียมน้ำดอง: ผสมครีมเปรี้ยวเพิ่มขูดขิงและกระเทียม ใส่เกลือ น้ำมะนาว และเครื่องเทศตามที่ระบุในสูตร ถ้าสีแดงไม่พอ ให้ใส่พริกหยวกหรือสีผสมอาหาร ขาจะเคลือบด้วยชั้นหนาของน้ำดองที่ได้ จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

อุ่นเตาอบให้ร้อนถึงอุณหภูมิสูงสุด วางตะแกรง แผ่นรองอบไว้ด้านล่าง เพื่อให้น้ำไหลเข้าเมื่ออบ หากไม่มีชั้นวาง ให้วางชิ้นไก่ไว้บนผักที่หั่นหยาบๆ วางไว้บนถาดอบ เราอบเกือบจนสุกเต็มที่จากนั้นใส่หัวหอมสับเป็นวงแหวนบาง ๆ ที่ขาแล้วเทน้ำมะนาวลงไปแล้วเตรียม จานนี้เสิร์ฟพร้อมผักสดและซอส ผลลัพธ์ควรเป็นจานที่มีสีแดงสดและสีอิ่มตัวในแบบดั้งเดิมผลลัพธ์นี้ทำได้โดยใช้พริกแคชเมียร์สีแดง เช่นเดียวกับอาหารอินเดียส่วนใหญ่ ไก่ทันดูรีมีรสเผ็ดและเผ็ดมาก ดังนั้น หากคุณต้องการให้เนื้อดูเผ็ดน้อยลงและสียังคงเดิม คุณสามารถลดปริมาณพริกไทยร้อนได้โดยแทนที่ด้วยปาปริก้าหรือสีผสมอาหาร หากคุณใช้สีย้อมสำหรับทำอาหาร

สตูว์ผักอินเดีย

เราแนะนำให้ทำสตูว์ผักที่เรียกว่าซับจิในอาหารอินเดียที่บ้าน เป็นอาหารอินเดียแบบคลาสสิก ในลักษณะที่ปรากฏ จานคล้ายกับสตูว์ธรรมดาและแตกต่างกันเมื่อมีเครื่องเทศต่าง ๆ จำนวนมากเท่านั้น ให้เราได้ทำงานจำเป็นต้องใช้:

• 50g sl. น้ำมัน;
• 5 มันฝรั่งขนาดใหญ่
• กะหล่ำปลี¼ชิ้น;
• หนึ่งแครอท
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วเขียว
• 100 g paneer ชีส (ใช้ Adyghe ได้);
• น้ำ 120g;
• 1/6 ช้อนชา asafoetida (เครื่องปรุงรสอินเดียที่มีรสชาติคล้ายกับกระเทียม);
• ½ ช้อนชา ขมิ้น;
• พริกไทยดำ;
• อย่างละ ¼ ช้อนชา ขิงบดและผักชี;
• ใบกระวาน

หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มดอกกะหล่ำ ฟักทอง กะหล่ำดาว หรือหน่อไม้ฝรั่งลงในผลิตภัณฑ์ในรายการได้

หั่นแครอทเป็นลูกเต๋าขนาดกลางลงในกระทะก้นลึก ใส่กะหล่ำปลีลงไป แล้วก็มันฝรั่ง หากคุณใช้ฟักทองในการปรุงอาหาร ให้วางฟักทองไว้ด้านบนสุด เทน้ำใส่ใบกระวานและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาทีในขณะที่จานไม่ผสม นำออกจากเตา ใส่ถั่วลันเตา เนย ชีส ครีมเปรี้ยว และเครื่องเทศ ทิ้งไว้ 5 นาที

ข้าวหมกบริยานีปิลาฟ

แต่ละรัฐของประเทศมีสูตรเฉพาะสำหรับข้าวหมกบริยานีปิลาฟ มีตัวเลือกการทำอาหารมากมายสำหรับจานนี้: เพิ่มอาหารทะเล, ไก่, ผัก เราขอนำเสนอสูตรสำหรับข้าวหมกบริยานีกับเนื้อแกะ เราต้องการ:

• แกะ 1.5กก. (ทั้งไหล่และหน้าอก);
• 2 แครอท
• สองหัวหอม;
• 70 กรัม sl. น้ำมัน;
• ทับทิม 1 ลูก (เป็นของตกแต่ง);
• 1 ช้อนชา น้ำมัน;
• 3 กานพลูกระเทียม;
• ข้าว 0.5 กก. (ควรเป็นข้าวบาสมาติหรือเมล็ดยาวอย่างน้อย).

เครื่องเทศ:

• 10 ชิ้น กระวานเขียวและ 1 ชิ้น สีดำ;
• ผักชีบด;
• 8 ชิ้น พริกไทยดำ
• 10 ชิ้น กานพลู;
• ขมิ้น;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. barberry;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• ½ ช้อนชา อบเชย

ความลับในการทำอาหาร

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นผักเป็นเส้น แช่ข้าวและบาร์เบอร์รี่ในน้ำ บดกระวานและพริกไทยและผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ ใช้กระทะขนาดใหญ่เทน้ำมันลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน เกลือเนื้อและทอดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทองเพื่อเก็บน้ำผลไม้ในปริมาณมากที่สุด จากนั้นเพิ่มสองช้อนชาลงไป เครื่องเทศและทอดอีกนาที จากนั้นเติมน้ำและเคี่ยวจนสุก ผัดแครอทและหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ขมิ้น ข้าวสวย และบาร์เบอร์รี่ลงไป ค่อยๆผสมและวางเนื้อผสมอีกครั้ง เราปรุงรสด้วยช้อนชาอื่น เครื่องเทศใส่กระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกแล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที เราใส่ pilaf ที่เสร็จแล้วลงในจานขนาดใหญ่ ใส่หัวกระเทียมที่นึ่งไว้ตรงกลางแล้วตกแต่งด้วยเมล็ดทับทิม

สูตรขนมอินเดีย

ทำขนมอินเดียหอมๆ อร่อยๆ ได้ง่ายๆ ที่บ้าน เราจะเตรียมมันจากถั่วชิกพีและผลไม้แห้ง สำหรับการปรุงอาหารจะใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น: มะเดื่อ, น้ำผึ้ง, ถั่วชิกพี, แอปริคอตแห้ง โปรดทราบว่าในสูตรมะเดื่อและแอปริคอตแห้งแช่ในคอนยัค ดังนั้นหากเตรียมขนมสำหรับเด็กไว้จะดีกว่าถ้าใช้น้ำผลไม้เพื่อการนี้ บางทีที่น่าแปลกใจคือการมีอยู่ในสูตรของส่วนผสมเช่นถั่วชิกพี (ถั่วที่มาจากตุรกีที่มีรสบ๊อง) เป็นเรื่องที่เข้าใจได้: ในอินเดีย ประชากรส่วนใหญ่เป็นมังสวิรัติ ดังนั้นแม้แต่ขนมทั้งหมดก็มีประโยชน์มากมายและมีคุณค่าทางโภชนาการ ถั่วชิกพีมีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากับเนื้อสัตว์ สำหรับการปรุงอาหาร เราต้องการ:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. คอนญัก
• น้ำผึ้ง 30g;
• งา 40g;
• ถั่วชิกพี 200 กรัม
• 8 ชิ้น แอปริคอตแห้งและมะเดื่อแห้ง;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้
• อบเชยน้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส

ทำอาหาร

ถั่วชิกพีแช่ในน้ำค้างคืน และแอปริคอตแห้งและมะเดื่อในคอนญัก (น้ำส้ม) เช้าวันรุ่งขึ้นถั่วชิกพีและมะเดื่อกับแอปริคอตแห้งจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น เพิ่มน้ำผึ้งและความเอร็ดอร่อยของมะนาวลงในมวลที่ได้ ผสมและม้วนเป็นลูกขนาดเท่าวอลนัท ม้วนลูกบอลตามดุลยพินิจของคุณในช็อกโกแลตสับ เกล็ดวอลนัท หรือในส่วนผสมของโกโก้ อบเชย และลูกจันทน์เทศ