ขนมอาร์เมเนีย: สูตร, เคล็ดลับการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารอาร์เมเนียมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน เริ่มก่อตัวเมื่อ 2.5 พันปีที่แล้ว ในช่วงเวลานี้ สามารถพัฒนาประเพณีการทำอาหารของตนเองได้ โดยปราศจากอิทธิพลจากต่างประเทศ สถานที่พิเศษในเมนูของประชากรในท้องถิ่นมอบของว่างอาร์เมเนียซึ่งสูตรอาหารจะนำเสนอในบทความของวันนี้

หลักการทั่วไป

ขนมที่เกี่ยวข้องกับอาหารประจำชาติของอาร์เมเนียค่อนข้างเฉพาะเจาะจง เกือบทั้งหมดมีความพึงพอใจค่อนข้างเผ็ดและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ตามกฎแล้วพวกเขาจะเตรียมเนื้อสัตว์ปีกปลาหรือผักโดยเติมกระเทียมและเครื่องเทศจำนวนมาก

ผักใบเขียวถือเป็นส่วนสำคัญของอาหารประเภทนี้ ส่วนใหญ่มักจะเติม tarragon, หัวหอมสีเขียว, โหระพา, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งลงในสลัดและของว่างเย็น ๆ สำหรับเครื่องเทศ ยี่หร่า มาจอแรม พริกไทยดำและแดงเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในท้องถิ่น ถั่ว น้ำส้มสายชู ครีมเปรี้ยว และมัทซึนมักถูกเติมลงในขนมอาร์เมเนีย ทั้งหมดทำให้อาหารที่ปรุงด้วยรสชาติและความเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์

มีทโลฟ

งานฉลองไม่มีจะเสร็จสมบูรณ์หากไม่มีขนมหอมกรุ่นนี้ มันถูกจัดทำขึ้นจากเนื้อวัวโดยเติมไขมันหางเล็กน้อย ในการสร้างม้วนดังกล่าว คุณจะต้อง:

• เนื้อ 450 กรัม
• ไข่ 3 ฟอง;
• วางมะเขือเทศและไขมันหางอย่างละ 60 กรัม
• เกลือ กระเทียม สมุนไพร พริกแดงและพริกไทยดำ

เนื้อที่ล้างแล้วจะดึงไขมันและเส้นเอ็นออก แล้วทุบด้วยค้อนทุบในครัว เนื้อที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะเค็มและปรุงรสด้วยพริกไทยสองประเภท จากนั้นตีอีกครั้งจนกว่าจะได้มวลหนืดที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ววางบนกระดานที่มีชั้นสองเซนติเมตร กานพลูกระเทียมชิ้นไขมันหางอ้วนและไข่ต้มครึ่งหนึ่งกระจายอยู่ด้านบน ทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นม้วนเป็นม้วนแล้วมัดด้วยเส้นใหญ่

ชิ้นงานที่ได้จะทาบนแผ่นอบที่ทาเนยเล็กน้อย วางมะเขือเทศบาง ๆ ไว้ด้านบนแล้วส่งไปอบ เพื่อให้ได้ม้วนที่สุกสม่ำเสมอทุก ๆ สิบห้านาทีแล้วรดน้ำด้วยน้ำซุป อาหารเรียกน้ำย่อยอาร์เมเนียนี้เสิร์ฟแบบแช่เย็น หั่นบาง ๆ และโรยหน้าด้วยสมุนไพร

สลัดผักอบ

ในจานดั้งเดิมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ปรุงบนตะแกรง แต่ในสภาพของเราสามารถทำได้บนเตาธรรมดา ในการสร้างคุณจะต้อง:

• 5 มะเขือยาว;
• กระเทียมสองสามกลีบ;
• 5 พริกหยวก;
• แดงหลอดไฟ;
• มะนาวทั้งลูก;
• พวงผักชี;
• น้ำมันลีน เกลือ และเครื่องเทศหอมๆ

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขืออาร์เมเนียจัดทำขึ้นเพื่อให้ผู้เริ่มต้นสามารถรับมือกับงานนี้ได้ ผักที่ล้างแล้ว (สีน้ำเงินและพริกหยวก) วางบนเตาที่รวมไว้และพลิกกลับเมื่อผิวหนังไหม้เกรียม ทันทีที่พวกมันพร้อมอย่างสมบูรณ์ พวกมันจะถูกแช่ในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลาหนึ่งนาทีและทำความสะอาดผิวหนัง เมล็ดพืช และก้าน

หลังจากนั้นก็หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ใส่ชามลึก ผักชีสับ หัวหอมและกระเทียมก็ถูกใส่ลงไปด้วย อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวอาร์เมเนียปรุงแต่งด้วยส่วนผสมของน้ำมันพืชและน้ำมะนาวคั้นสด เสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิว

หมวกเจิ้งยาลอฟ

จานนี้มีชื่อที่น่าสนใจคือแป้งแบนที่ทำจากแป้งไร้เชื้อยัดไส้ด้วยผักใบเขียวที่กินได้ นอกจากนี้ ไม่เพียงแต่สมุนไพรแบบดั้งเดิม เช่น โหระพา ผักชี ผักชีฝรั่ง หรือผักชีฝรั่ง ใช้เป็นสารตัวเติม แต่ยังใช้ส่วนประกอบที่หายากเช่น quinoa หรือกระเป๋าของคนเลี้ยงแกะ ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยอาร์เมเนียคุณจะต้อง:

• แป้ง 600 กรัม;
• น้ำ 350 มิลลิลิตร;
• เกลือหนึ่งช้อนชา;
• พวงของสีน้ำตาล ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และจูไซ
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนใหญ่

ก่อนอื่น คุณต้องนวดแป้ง น้ำ และเกลือที่มีความหนาแน่นสูง แต่ไม่ชันเกินไป จากนั้นห่อด้วยโพลีเอทิลีนและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง สามสิบนาทีจากพวกเขาหยิกชิ้นเล็ก ๆ ของมันแล้วม้วนเป็นเค้กหนาและเรียบร้อย วางไส้ที่ทำจากเกลือสีเขียวสับและน้ำมันพืชที่กึ่งกลางของชิ้นงานแต่ละชิ้นแล้วขันขอบให้แน่น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกแบน ให้ได้รูปทรงเค้ก และทอดในกระทะ

มะเขืออาร์เมเนีย

จานนี้ไม่มีไขมันสัตว์ จึงเป็นที่สนใจของผู้ที่ทานอาหารมังสวิรัติ เพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยอาร์เมเนียรสเผ็ดนี้ คุณจะต้อง:

• มะเขือยาว 3 ลูก;
• น้ำมันพืช 50 มล.
• 3 มะเขือเทศสุกลูกใหญ่;
• กระเทียมกานพลู;
• เกลือ เครื่องเทศ ผักชีฝรั่ง และผักชี

มะเขือยาวล้างออกจากก้านแล้วผ่าด้านข้างเพื่อให้ทั้งสองส่วนเชื่อมต่อกัน จากนั้นทำความสะอาดเนื้อสีฟ้าอย่างระมัดระวัง วางในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเทน้ำเกลืออุ่นๆ

นำแกนออกจากมะเขือยาวบดด้วยมีดคมๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช จากนั้นผสมกับกระเทียมบด สมุนไพรสับ และเครื่องเทศ ตัวสีน้ำเงินจะถูกลบออกจากน้ำบีบเล็กน้อยและเต็มไปด้วยมวลที่ทอด หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในรูปแบบทนความร้อนและยัดไส้ด้วยชิ้นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกก่อนหน้านี้ มะเขือเทศที่ไม่พอดีกับมะเขือยาววางเคียงข้างกัน ทั้งหมดนี้เทลงในน้ำอุ่น 60 มล. ปิดฝาแล้วเคี่ยวไฟที่เล็กที่สุดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

มะเขือยาวกระป๋อง

ตามที่อธิบายไว้ด้านล่างเทคโนโลยีคุณสามารถเตรียมอาหารว่างอาร์เมเนียรสเผ็ดได้อย่างรวดเร็วและไม่ต้องยุ่งยากสำหรับฤดูหนาว ประกอบด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและเข้าถึงได้ง่ายซึ่งขายในตลาดผักทุกแห่ง ในกรณีนี้ คุณจะต้อง:

• กระเทียมสับ 60 กรัม
• หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม;
• 3, มะเขือยาว 5 กก.
• เกลือและซันเนลีฮอปส์

ลูกสีน้ำเงินที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นเส้นแล้วใส่ลงในชามใบใหญ่ จากนั้นผักก็เค็มวางไว้ภายใต้การกดขี่และทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าพวกเขาจะทอดในส่วนเล็ก ๆ ในกระทะที่มีน้ำมันและรวมกับหัวหอมสับที่ปิ้งแล้ว ทั้งหมดนี้โรยด้วยกระเทียมสับและฮ็อปซันเนลีแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง วางขนมที่ทำเสร็จแล้วในภาชนะแก้วที่สะอาด ฆ่าเชื้อเป็นเวลาสามสิบนาทีแล้วปิดฝา

อาร์เมเนียเอก้า

จานนี้ไม่เพียงใช้เป็นของว่างเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นอาหารเช้าง่ายๆ แสนอร่อยได้อีกด้วย มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของขนมปังพิต้าบาง ๆ ที่เต็มไปด้วยชีสและไส้กรอกที่มีอยู่ ครั้งนี้คุณจะต้อง:

• แฮม 30 กรัม
• แผ่นลาวาชบาง;
• ชีส Adyghe 50 กรัม
• ไข่ดิบ;
• ครีมเปรี้ยวสดหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• เกลือและสมุนไพร (ผักชี, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง).

Lavash วางบนกระทะเย็นแห้งแล้วทาด้วยครีมเปรี้ยว บนชั้นที่สม่ำเสมอกระจายไส้ที่ทำจากขูดชีส Adyghe ไข่ดิบ ผักใบเขียวสับ และแฮมสับ ทันทีหลังจากนี้ขอบของขนมปังพิต้าจะถูกพับเพื่อให้ได้ซองจดหมาย เอก้าอาร์เมเนียในอนาคตทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหลายนาทีในแต่ละด้าน

เรียกน้ำย่อยลาวาร้อน

จานที่ทำง่ายนี้เข้าคู่กับเครื่องดื่มแทบทุกชนิด เสิร์ฟร้อนโดยเฉพาะและเหมาะสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ในการสร้างคุณจะต้อง:

• สุนัขจิ้งจอกบาง lavash อาร์เมเนีย
• ห่อปูอัด;
• ชีสแปรรูป 200 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง;
• 4 กลีบกระเทียม
• พวงผักชีลาว;
• เกลือ แป้ง น้ำมันพืช

เริ่มเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย lavash อาร์เมเนียโดยตัดแผ่นออกเป็นสี่ชิ้นเท่าๆ กัน แต่ละชิ้นที่ได้จะทาด้วยชีส กระเทียมสับผสม โรยด้วยสมุนไพรสับ และปูอัด จากนั้นวางชิ้นส่วนซ้อนกันเพื่อให้ขนมปังพิต้าแห้งอยู่ด้านบน ผลิตภัณฑ์ที่ได้หลายชั้นจะถูกหั่นเป็นส่วนๆ จุ่มในแป้งที่ประกอบด้วยแป้ง ไข่ และเกลือ แล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมัน

ปาเต๊ะถั่วแดง

อาหารเรียกน้ำย่อยของอาหารอาร์เมเนียนี้จัดทำขึ้นจากพืชตระกูลถั่วที่มีการเติมวอลนัท ดังนั้นจึงมีรสหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมเผ็ด ในการทำขนมนี้ คุณจะต้อง:

• ถั่วแดง 300 กรัม
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนใหญ่;
• เนยถั่วและเนยอย่างละ 70 กรัม
• พริกแดงและดำอย่างละครึ่งช้อนชา
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ลูกจันทน์เทศบดหนึ่งช้อนชา;
• ผักชีสด 50 กรัม
• ช้อนโต๊ะของ suneli hops;
• เกลือ (ตามชอบ).

ถั่วที่ล้างแล้วเทน้ำเย็นแล้วต้มให้เดือด น้ำมันพืชถูกเติมลงในของเหลวที่เป็นฟองและไฟจะลดลง สิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ถั่วจะเค็มเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อุ่นจะถูกใส่ลงในเครื่องเตรียมอาหารและบดพร้อมกับถั่วที่คั่วแล้ว มวลที่ได้จะถูกปรุงรสด้วยเนยแล้วผสมกับกระเทียมบดและเครื่องเทศ มีการเติมของเหลวเล็กน้อยที่นั่นซึ่งปรุงถั่ว ทุกอย่างถูกผสมอีกครั้งและรวมกับผักสับ

พริกไทยอาร์เมเนีย

อาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อ มีรสเผ็ดเผ็ดปานกลางและมีกลิ่นหอม สำหรับการเตรียมการ คุณจะต้อง:

• พริกหยวก700 กรัม
• 8 กลีบกระเทียม
• น้ำมันดอกทานตะวัน ¼ ถ้วย;
• มะเขือเทศสุกคู่
• พวงผักชีและผักชีฝรั่ง;
• เกลือผลึกละเอียดขนาดใหญ่หนึ่งช้อน;
• น้ำมะนาวคั้นสด½ถ้วย;
• น้ำตาลสองสามช้อนใหญ่;
• พริกไทยดำป่น (ตามชอบ).

พริกที่ล้างแล้วตากให้ทอดในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วใส่ชามลึก

ในชามแยกผสมผักใบเขียว กระเทียมบด น้ำมะนาว เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศ มะเขือเทศและน้ำมันที่ปอกเปลือกและขูดซึ่งพริกทอดก็ถูกวางไว้ที่นั่นเช่นกัน ทุกอย่างเข้ากันดี

น้ำดองที่ได้จะถูกเทลงในพริกไทยอาร์เมเนียในอนาคต คลุมด้วยจานแล้วกดด้วยแรงกดสองกิโลกรัม ทั้งหมดนี้อยู่ในตู้เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมง