สูตรริซอตโต้คลาสสิก - คุณสมบัติการทำอาหารและบทวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มีอาหารอิตาเลียนชื่อดังจานหนึ่ง - ริซอตโต้ สูตรอาหารและการเตรียมการซึ่งเป็นศิลปะทั้งหมด

ข้าวเหนียวกับซอสครีมข้นเป็นสิ่งสำคัญ การทำอาหารตามสูตรรีซอตโต้ใด ๆ เป็นไปไม่ได้หากไม่มีข้าวชนิดพิเศษซึ่งต้องมีแป้งจำนวนมาก จานที่เสร็จแล้วควรมีเนื้อแน่นกับข้าว

มีรีซอตโต้หลากหลายสูตร ทุกอย่างขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่ข้าวขึ้นจากที่เตรียมอาหาร ตัวอย่างเช่น ตามแม่น้ำโป การทำอาหารจานบางเป็นเรื่องปกติ ในพื้นที่อื่นๆ พวกเขาจะปรุงอาหารจานหนา

ในบ้านเกิด ริซอตโต้ถือเป็นอาหารจานหลักและเสิร์ฟแบบอิสระ แต่ริซอตโต้มิลานที่ทำด้วยไขกระดูกและหญ้าฝรั่นมักจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง

ในบทความ เราจะพิจารณาวิธีทำริซอตโต้ - สูตรคลาสสิกกับอาหารทะเล ไก่และอื่น ๆ เราจะหาวิธีเตรียมซอสสำหรับพวกเขาที่บ้านด้วย

เบื้องหลังอาหารอิตาเลี่ยนสุดคลาสสิก

จานปรากฎว่าเกิดจากความผิดพลาดของเชฟชาวอิตาลีในศตวรรษที่ 16 ซึ่งขณะเตรียมซุปลืมเกี่ยวกับเขา เป็นผลให้น้ำทั้งหมดถูกต้มซึ่งเป็นผลให้ข้าวกลายเป็นโจ๊กที่เตรียมจากน้ำซุปไก่กับผัก

ชุดสินค้า

ก่อนที่คุณจะเตรียมรีซอตโต้ตามสูตรของอิตาลี คุณต้องเตรียมชุดผลิตภัณฑ์บังคับก่อน โดยที่การเตรียมรีซอตโต้นั้นเป็นไปไม่ได้

ชุดอาหารที่ต้องการ:

1. ข้าวบางพันธุ์ที่มีแป้งสูง. มักเป็นไวอาโลน อาร์โบริโอ หรือคาร์นาโรลี เป็นเมล็ดข้าวของพันธุ์เหล่านี้ที่เคลือบด้วยแป้งสองชั้น ชั้นแรกระหว่างหุงข้าวทำให้ข้าวนิ่มด้านนอก และชั้นที่สองรักษาความแข็งจากด้านใน ซึ่งจะทำให้เมล็ดข้าวไม่เดือด เพื่อป้องกันไม่ให้รีซอตโตกลายเป็นโจ๊ก ไม่ควรล้างข้าวก่อนหุง วนไปวนมา
2. ใช้ไวน์ขาวแห้งเท่านั้น
3. ที่แปลกคือจานอิตาเลียนคลาสสิกอย่างรีซอตโต้ใช้แต่เนย หากคุณพบสูตรอาหารที่เติมน้ำมันมะกอก นี่อาจเป็นรูปแบบอื่นในธีมของรีซอตโต้
4. ใช้ชีสเพียงสองประเภทเท่านั้น - Parmesan หรือ Grana Padano หากไม่มีอยู่ ให้เปลี่ยนเป็นเกลือชนิดใดก็ได้ ไม่ควรใช้ครีมชีสทำรีซอตโต้

ริซอตโต้ที่บ้าน. สูตร "คลาสสิค"

ส่วนผสม:

• น้ำสต๊อกไก่หลายถ้วย
• ข้าวห่อหนึ่งจากสามพันธุ์ข้างต้น
• ไวน์ขาว 200 มิลลิลิตร
• หอมเหลืองหรือขาว
• เนยครึ่งช้อนโต๊ะ
• พาเมซานชีส 120 กรัม
• หญ้าฝรั่นหนึ่งในสี่ช้อนชา
• เห็ด 200 กรัม. แนะนำให้ใช้แชมเปญ
• เกลือละเอียด. คุณสามารถใช้ไอโอดีน
• พริกไทยดำหรือขาวป่น

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นตอนแรก ละลายหญ้าฝรั่นในไวน์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้อุ่นไวน์ด้วยหญ้าฝรั่นบนไฟที่ปิดฝา

ปอกหัวหอมและสับให้น้อยที่สุด

ปอกเห็ดแล้วหั่นครึ่งวง. ส่งส่วนผสมทั้งสองไปที่ไวน์ เพิ่มครีมเล็กน้อย

หัวหอมต้องไม่ไหม้และคงความโปร่งใสไว้ได้ มิฉะนั้นจานอาจถือว่าบูดได้

หลังจากห้านาที ใส่ข้าวลงในหม้อแล้วคนด้วยไม้พาย

ข้าวเคี่ยวเพื่อให้ดูดซับความชื้นทั้งหมด การดำเนินการนี้จะใช้เวลาไม่เกินห้านาที หลังจากนั้นเพิ่มน้ำซุป เราค่อยๆเทลงไปเพราะข้าวดูดซึม

เมื่อหุงเสร็จแล้ว หลังจากหุงข้าวไปประมาณครึ่งชั่วโมง ให้ใส่เครื่องเทศและชีสพาร์เมซานขูด ชีสจะต้องละลายจนหมดซึ่งจะทำให้จานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

นี่คือสูตรริซอตโต้สุดคลาสสิก ความคิดเห็นเกี่ยวกับจานนั้นแตกต่างกันมาก ส่วนใหญ่เป็นบวก

ริซอตโต้ไก่อิตาลี

จานนี้ดังที่สุดในอิตาลีตอนเหนือ

ส่วนผสม:

• ข้าวหนึ่งแก้ว
• เนื้อไก่คู่
• หัวหอม - หัวเดียว
• 2แครอท
• เกลือละเอียด
• น้ำซุปไก่ครึ่งลิตร
• เครื่องเทศ
• เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหนึ่งกลีบ

วิธีทำอาหาร

พิจารณาสูตรริซอตโต้ไก่ทีละขั้นตอน ใช้เวลาเตรียมไม่เกินครึ่งชั่วโมง:

• ขั้นตอนที่หนึ่ง. เตรียมเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ขั้นตอนที่สอง. ล้างหัวหอมและสับละเอียด
• ขั้นตอนที่สาม. เราถูแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง
• ขั้นตอนที่สี่. ทอดไก่ด้วยเนย

• ขั้นตอนที่ห้า. ใส่ผักให้ไก่
• ขั้นตอนที่หก. หลังจากผัดผักจนเป็นสีเหลืองทองแล้วให้เทน้ำซุป
• ขั้นตอนที่เจ็ด. หลังจากน้ำซุปเดือดแล้วให้ส่งข้าวไปที่กระทะ ผสมทุกอย่างด้วยไม้พาย
• ขั้นตอนที่แปด. เราส่งกระเทียมสับ เกลือ และเครื่องเทศไปที่กระทะ
• เคี่ยวโดยปิดฝาเป็นเวลาสี่สิบนาที

เสิร์ฟจานที่ดีที่สุดในกระทะบนแผ่นไม้

ผักคือส่วนผสมที่ดีที่สุด

สูตรคลาสสิกสำหรับรีซอตโต้พร้อมผัก อย่าลืมใช้มะเขือเทศและมะเขือยาว หากต้องการคุณสามารถเพิ่มคนอื่น ๆ ได้

ส่วนผสม:

• แก้วข้าว
• มะเขือยาวหนึ่งตัว
• น้ำสต๊อกไก่ลิตร
• เนย - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวแห้ง 200 มิลลิลิตร
• หอมหวานหนึ่งอัน
• น้ำมันมะกอก 30 กรัม
• มะเขือเทศกระป๋อง 300 กรัมในมะเขือเทศ
• กุ้ง 250 กรัม. เปลี่ยนเป็นหอยแมลงภู่ได้
• ชีส 100 กรัม
• เคเปอร์ 20 กรัม

ทำอาหาร

มาดูวิธีทำรีซอตโต้กับผักทีละขั้นตอนกันดีกว่า

• ขั้นตอนที่หนึ่ง. ปอกมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ล้างในกระชอนและเกลือเล็กน้อย ทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากล้างเกลือแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำส่วนเกิน
• ขั้นตอนที่สอง. เราใส่กระทะหรือกระทะที่มีก้นสองชั้นบนกองไฟ อุ่นน้ำมันมะกอก
• ขั้นตอนที่สาม. ปอกหัวหอมแล้วหั่น เราส่งมะเขือยาวไปทอดในกระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางนานถึงสิบนาที สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามะเขือยาวดูดซับน้ำมันจำนวนมาก เพื่อป้องกันสิ่งนี้ ให้ส่งพวกเขาไปที่กระทะร้อน

• ขั้นตอนที่สี่. ละลายน้ำแข็งกุ้งและล้าง เราปลดปล่อยมะเขือเทศและเคเปอร์จากของเหลวส่วนเกิน เราส่งส่วนผสมทั้งหมดไปที่ผักในกระทะและเคี่ยวไม่เกินหนึ่งนาที นำออกจากเตา
• ขั้นตอนที่ห้า. ใช้กระทะที่ลึกกว่าแล้วละลายเนย เราส่งข้าวลงไปและเคี่ยวเป็นเวลาเจ็ดนาทีคนตลอดเวลา ข้าวควรจะโปร่งใส
• ขั้นตอนที่หก. เทไวน์ลงบนข้าว ตามด้วยน้ำซุปไก่ เราเพิ่มน้ำซุปเป็นระยะหลังจากที่ข้าวดูดซับส่วนก่อนหน้า

ขั้นตอนที่เจ็ด. หลังจากที่ข้าวเริ่มแข็งตัวเนื้อสัมผัสที่จะไม่แสบฟัน เติมผักกับน้ำสลัดมะเขือเทศ ผสมเนื้อหาทั้งหมดในกระทะ ปิดแล้วเสิร์ฟ

สูตรริซอตโต้ไก่และผัก

ส่วนผสม:

• ข้าวหนึ่งแก้ว
• น้ำสต๊อกไก่สองถ้วย
• เกลือละเอียด
• เนื้อไก่กลาง
• หัวหอมหนึ่งหัว
• หนึ่งแครอท
• เครื่องเทศ
• กระเทียมสองสามกลีบ
• มะเขือยาวหนึ่งตัว
• มะเขือเทศลูกเล็กสองลูก
• น้ำมันมะกอกสำหรับผัดผัก

ขั้นตอนการทำอาหาร

การเตรียมรีซอตโต้ในหม้อหุงช้าตามสูตรจะใช้เวลามากพอสมควร คุณจะต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แต่ก็คุ้มค่า

ขั้นแรกคุณต้องเตรียมผัก เราทำความสะอาดแครอทและถูบนเครื่องขูดขนาดกลาง ปอกหัวหอมและสับละเอียด ปอกมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า เกลือและทิ้งไว้สิบห้านาที

ขณะลวกมะเขือเทศ ต้มน้ำบนเตาแล้วลดมะเขือเทศหั่นครึ่งนาที แล้วเอาออกมาใส่ในน้ำเย็น เปลือกหลุดออกมาอย่างง่ายดาย หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋า

ล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหลแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ถัดไป อุ่นน้ำมันมะกอกในชาม multicooker แล้วส่งผักที่เตรียมไว้ ตั้งหม้อหุงช้าเป็นโหมด "Frying" เป็นเวลาสิบนาที

ล้างเนื้อไก่ ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เราส่งไปที่ชามพร้อมผักและทอดประมาณสิบสองนาที

ในขั้นตอนต่อไปให้ส่งข้าวและเทน้ำซุปเกลือและเครื่องเทศ เปิดโหมด "ทำอาหาร" หรือ "ซุป" แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

รีซอตโต้ครีมนุ่มๆ

ส่วนผสม:

• ครีม 20 เปอร์เซ็นต์
• เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ชีสเดียวกัน
• เกลือเสริมไอโอดีนชั้นดี
• พริกไทยขาวป่น
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
• ใบสะระแหน่เล็กน้อย
• แก้วข้าว
• ถั่วเขียวในปริมาณเท่ากัน
• น้ำสต๊อกไก่หนึ่งลิตร
• หัวหอมครึ่งลูก

วิธีทำอาหาร

สูตรครีมรีซอตโต้ค่อนข้างง่าย ใช้เวลาน้อยที่สุด:

1. สับหัวหอมครึ่งลูกอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันมะกอกในกระทะหรือกระทะสองใบจนเป็นสีเหลืองทอง
2. หลังจากใส่ข้าวแล้วผัดนานถึงสามนาที. เนื้อหาของกระทะต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ข้าวไหม้
3. หลังจากเติมน้ำซุปร้อนครึ่งหนึ่ง เคี่ยวจนข้าวดูดซับของเหลวทั้งหมด จากนั้นเติมน้ำซุปที่เหลือ
4. ปรุงจนข้าวดูดซับของเหลวจนหมด
5. ห้านาทีก่อนความพร้อม เราส่งถั่วและครีมรวมทั้งเนย ผสมทุกอย่าง ปิดไฟแล้วปิดฝาทิ้งไว้ประมาณสิบนาที
6. ล้างสะระแหน่แล้ววางบนผ้าขนหนูแห้งให้แห้งเล็กน้อย เราถูชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด นำริซอตโต้ใส่จาน โรยด้วยชีส และตกแต่งด้วยใบสะระแหน่

ริซอตโต้เนื้อสับ

เราต้องการ:

• เนื้อสับ 250 กรัม. ควรใช้เนื้อวัว
• หัวหอมขนาดกลางหนึ่งอัน
• ข้าวหนึ่งแก้ว
• บวบหนึ่งตัว
• มะเขือยาวหนึ่งตัว
• พวงหัวหอมสด
• น้ำสี่แก้ว
• น้ำมันมะกอกสำหรับผัดผัก

วิธีทำอาหาร

ริซอตโต้กับเนื้อสับไม่ใช่อาหารคลาสสิก แต่เป็นหนึ่งในรูปแบบที่หลากหลาย แต่อร่อยมาก

ขั้นแรกคุณต้องเตรียมผัก ปอกมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า เกลือและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วล้างออกใต้น้ำไหลและทิ้งไว้ในกระชอน เราทำความสะอาดและล้างบวบ ยังหั่นเป็นก้อน ปอกหัวหอมแล้วหั่นให้เล็กที่สุด

ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วส่งหอมใหญ่ลงกระทะ ผัดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่บวบกับมะเขือยาว เติมน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้วเคี่ยวโดยปิดฝาไว้ประมาณสิบห้านาที

ขั้นต่อไปให้ใส่เนื้อสับ เกลือและพริกไทยเนื้อหาของกระทะ ล้างหัวหอมสีเขียวและสับละเอียด ส่งไปที่กระทะหลังจากเนื้อสับ เคี่ยวอีกสิบนาที

หลังจากเติมข้าวแล้วเทน้ำครึ่งแก้ว เมื่อน้ำทั้งหมดเดือด ใส่แก้วอีกใบแล้วเคี่ยวจนระเหยจนหมดภายใต้ฝาปิด

ริซอตโต้อาหารทะเล

รายการสินค้าที่ต้องการ:

• น้ำซุปผักหนึ่งลิตร
• ข้าว 300 กรัม
• ไวน์แห้ง 200 กรัม
• ละ 250 กรัมกุ้งและหอยแมลงภู่
• พาร์เมซาน 100 กรัม
• หัวหอมหนึ่งหัว
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เนยหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอก
• เกลือพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

ทำอาหาร

ส่งหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันมะกอก จากนั้นเพิ่มเนย พอละลายก็เทข้าวลงไป ใส่ไวน์หลังจากที่น้ำมันระเหยหมดแล้ว อบไอน้ำไม่กี่นาที ผัดข้าวด้วยไม้พาย

ต่อไปก็ค่อยๆเติมน้ำซุปผักให้ระเหยไป ในกรณีที่น้ำซุปหมดและข้าวยังไม่พร้อม คุณสามารถเติมน้ำเดือดเล็กน้อยได้

ละลายน้ำแข็งอาหารทะเล. มันจะดีกว่าที่จะทำตามธรรมชาติโดยไม่ใช้น้ำอุ่น ล้างออกให้สะอาดและขจัดส่วนเกินทั้งหมด ใส่กุ้งและหอยแมลงภู่ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร แล้วก็เกลือพริกไทย

เมื่อทอดเสร็จแล้ว ให้ใส่เนยและชีสขูดละเอียด นำออกจากเตาแล้วปิดฝาทิ้งไว้สักครู่ ใส่ผักใบเขียวสับละเอียดก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับการทำริซอตโต้สุดคลาสสิก

ข้าวที่เลือกได้คัดออกไปแล้ว. แต่การทำเมนูอร่อยให้ใกล้เคียงกับต้นตำรับยังไม่พอ

อาหารจานหลักอาจเป็นน้ำซุปผัก น้ำเปล่า หรือน้ำซุปไก่ แต่ควรใช้อันหลังดีกว่า

ไม่แนะนำให้ใส่ลูกชิ้นไก่ลงไปเพราะจะทำให้รสชาติไม่อร่อย

เติมของเหลวเป็นส่วนๆ ควรทำหลังจากส่วนหนึ่งระเหยออกไปแล้วจึงเพิ่มส่วนถัดไปต้องทำในอัตราหนึ่งถึงสี่ นั่นคือแบ่งของเหลวทั้งหมดออกเป็นสี่ส่วน อัตราส่วนที่เหมาะสมคือของเหลวสองลิตรต่อซีเรียล 400 กรัม

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น หากคุณกำลังเตรียมรีซอตโต้ด้วยการเติมแอลกอฮอล์ ก็ควรเป็นไวน์ขาวแห้งเท่านั้น ไม่อนุญาตให้เสริมสีแดงหรือชมพู

ชีสเพิ่มแค่ 2 แบบเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ แต่ถ้าคุณต้องการปรุงอาหารที่คล้ายคลึงกันมากที่สุดกับต้นฉบับก็ควรเพิ่ม สิ่งนี้จะต้องทำในตอนท้าย ขูดชีสผสมกับเนยได้

รีซอตโต้ผักใช้ผักหลายชนิด พวกเขาสามารถไม่เพียง แต่สด แต่ยังแช่แข็ง เช่นเดียวกับอาหารทะเล ไม่มีข้อจำกัด ที่สำคัญคือของสด

จานสำหรับทำอาหารอิตาเลียนคลาสสิกควรมีก้นสองชั้น จะเป็นกระทะหรือกระทะก็ได้ (ใช้เหล็กหล่อดีกว่า)

ระหว่างหุงข้าวต้องคนข้าวตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้และไม่เกาะติดกัน

จานที่ปรุงอย่างเหมาะสมควรมีเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน ความสอดคล้องอยู่ระหว่างโจ๊กและ pilaf

ความลับของอาหารจานอร่อยอีกอย่างอยู่ที่สูตรซอสรีซอตโต้ที่ถูกต้อง อาจเป็นครีมหรือมะเขือเทศก็ได้

ข้าวควรผัดในเนย เราส่งผักด้วยน้ำมันมะกอกเท่านั้น หากสิ่งนี้ไม่อยู่ในมือ ให้ใช้ดอกทานตะวัน แต่ให้บริสุทธิ์ในระดับสูงสุดเท่านั้น

อย่าทำกับข้าวต้ม. ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำโดยปิดฝา มิฉะนั้น ข้าวอาจสุกเกินไป และจานจะคล้ายกับข้าวต้ม

เพื่อให้ริซอตโต้ออกมาสมบูรณ์แบบและสม่ำเสมอ ข้าวควรขึ้นเป็นคลื่นระหว่างการเคี่ยว เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยจานด้วยสมุนไพรตกแต่งด้วยมะนาวฝาน เสิร์ฟในกระทะบนกระดานไม้ถือว่าดั้งเดิม