วิธีทำไก่งวงให้อร่อยและรวดเร็ว: สูตร คุณสมบัติ และคำแนะนำที่ดีที่สุด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

วิธีทำไก่งวง แม่บ้านหลายคนที่เตรียมโต๊ะเทศกาลสนใจ เป็นเวลาหลายปีที่อาหารดังกล่าวได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศตะวันตก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสหรัฐอเมริกา เมื่อเร็ว ๆ นี้กำลังได้รับความนิยมในรัสเซีย การเตรียมและให้บริการในลักษณะพิเศษเป็นสิ่งสำคัญมากเพราะอารมณ์ของวันหยุดทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับมัน ท้ายที่สุดไก่งวงมักจะปรุงเป็นเครื่องตกแต่งหลักของโต๊ะเทศกาล

ประเพณีทำไก่งวง

นักประวัติศาสตร์การทำอาหารอ้างว่าผู้หญิงสนใจวิธีทำไก่งวงมาหลายพันปีแล้ว นี่เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมสำหรับโต๊ะเทศกาลพร้อมกับเนื้อย่างและหมู ประเพณีได้ล่วงไปตั้งแต่พิธีบูชายัญของคนป่าเถื่อน

ในตระกูลขุนนางหลายๆ ครอบครัว พวกเขาชอบทำอาหารสัตว์ปีกในวันหยุด แต่มันเป็นไม่ใช่ไก่เหมือนคนจน แต่เป็นไก่งวงหรือไก่ฟ้านกกระทาหรือหงส์ วันนี้ไก่งวง ห่าน และเป็ด ยังคงเป็นที่นิยม ยกเว้นไก่ นกอื่นๆ ปรุงน้อยมาก

ตอนนี้ในประเทศของเรา ในร้านค้าและตลาด คุณจะพบซากไก่งวงที่มีน้ำหนักตั้งแต่หนึ่งถึงห้ากิโลกรัม

ไก่งวงหมัก

เนื่องจากการทำไก่งวงเป็นเรื่องยากมาก จึงควรศึกษาประสบการณ์ของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอย่างละเอียดถี่ถ้วน ตัวอย่างเช่นสูตรอาหารที่ระบุในบทความนี้ ไม่นานมานี้ การหมักไก่งวงก่อนปรุงกลายเป็นที่นิยม

เชื่อกันว่ากระบวนการนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากกระบวนการที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์โคเชอร์ จำเป็นต้องเอาเลือดทั้งหมดออกจึงแช่ในน้ำอย่างทั่วถึง สังเกตว่าเป็นไก่งวงโคเชอร์ที่นุ่มและชุ่มฉ่ำกว่าไก่งวงธรรมดา

ในขั้นตอนนี้ การเตรียมน้ำดองที่ถูกต้องและมีประสิทธิภาพเป็นสิ่งสำคัญมาก แล้วคุณจะรู้วิธีทำไก่งวงให้อร่อย สำหรับหมักไก่งวงที่มีน้ำหนักประมาณสี่ถึงห้ากิโลกรัม คุณควรทาน:

• น้ำหกลิตร;
• เกลือ 125 กรัม
• พริกไทยดำสามช้อนโต๊ะ;
• อบเชยหนึ่งแท่ง (ควรหักออกเป็นหลายชิ้น);
• เมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดกานพลูสองโหล;
• น้ำตาล90กรัม;
• สองหัวหอมใหญ่;
• สี่กลีบกระเทียมขนาดใหญ่ผ่านการกด
• รากขิงป่น (ประมาณหกเซนติเมตร);
• ส้มหนึ่งผล (หั่นพร้อมเปลือกเป็นชิ้นแล้วบีบน้ำลงในน้ำดอง โยนชิ้นที่นั่นด้วย);
• คื่นฉ่ายสามต้น (หั่นเป็นท่อนๆ)

ไก่งวงควรแช่ทั้งตัวในน้ำดองเป็นเวลาสามถึงสี่วัน ยิ่งนกมีน้ำหนักมากเท่าไรก็ยิ่งควรอยู่ในส่วนผสมนานขึ้นเท่านั้น ตลอดเวลานี้นกต้องอยู่ในห้องเย็น คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้ หากคุณกำลังจะหมักอกไก่งวง ให้ใช้ปลอกแขนแทน สิ่งสำคัญ - อย่าใส่ใจกับความจริงที่ว่าองค์ประกอบนี้มีองค์ประกอบมากมาย หากส่วนประกอบหนึ่งหรือสองชิ้นไม่อยู่ในมือ ก็ไม่เป็นไร น้ำดองจะยังคงอิ่มตัวอยู่ ให้แช่น้ำเกลือ

หลังจากนำไก่งวงออกจากตู้เย็นหรือห้องเย็นแล้ว ให้รอจนกระทั่งถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงล้างนกในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตอนนี้สามารถอบบนแผ่นอบได้ หลายคนไม่ได้ใช้ไขมัน เครื่องเทศ หรือปลอกแขนพิเศษเพิ่มเติมสำหรับสิ่งนี้ แต่เพียงแค่ใส่โรสแมรี่และเสจเล็กน้อย ตัวนกสามารถหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชเพื่อทำให้ผิวหนังเป็นสีน้ำตาลได้

ทำน่องไก่งวง

ไก่งวงหมักมะนาว-ถั่วเหลืองเป็นที่นิยมมากในหมู่คนรักเนื้อ เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้ ให้นำ:

• น่องไก่งวงสองตัว;
• ซีอิ๊วสี่ช้อนโต๊ะ;
• มะนาวหนึ่งลูก;
• น้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะ;
• หนึ่งช้อนชาพริกไทยดำป่น

ตอนนี้เราจะบอกรายละเอียดวิธีทำน่องไก่งวงอย่างละเอียด ก่อนหน้านี้ แนะนำให้หมักในซีอิ๊วผสมกับน้ำคั้นจากมะนาว พริกไทยดำ และน้ำมันดอกทานตะวัน โปรดทราบว่าถ้าคุณชอบนกที่เผ็ดกว่านี้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้โดยการเพิ่มรายการโปรดของคุณ เช่น พริกขี้หนูแดงก็เหมาะ

น่องไก่งวงสองตัว ตามกฎแล้วมีน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง พวกเขาควรใช้เวลาอย่างน้อย 30 นาทีในน้ำดอง โดยทั่วไปยิ่งดี พลิกไม้ตีกลองเป็นครั้งคราวเพื่อหมักให้เท่ากัน

จากนั้นวางเนื้อบนกระดาษฟอยล์ห่อนกไว้ เราบีบขอบสร้างรูปแบบที่มีด้านข้างซึ่งเราเทน้ำดอง หลังจากนั้นเราก็ปิดซองแล้วใส่ในเตาอบ ควรอบเนื้อที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมง ตอนนี้คุณรู้วิธีทำน่องไก่งวงแล้ว ข้าวจะเหมาะกับเครื่องเคียงซึ่งสามารถเทน้ำซุปที่เหลือได้

ต้นขาไก่งวง

หากต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงต้นขาไก่งวง คุณต้องศึกษาสูตรพิเศษ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถอบต้นขาไก่งวงด้วยกระดาษฟอยล์ สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้อง:

• สะโพก 1.5กก.
• หัวหอมครึ่งลูก;
• ยี่หร่า 5 กรัม
• โรสแมรี่และน้ำมันมะกอกเพิ่มเพื่อลิ้มรส

จำได้ไหมว่าทำไก่งวงให้อร่อยแค่ไหน? นี้ต้องใช้น้ำดอง สำหรับหมักต้นขา ให้ใช้:

• หัวหอมครึ่งลูก;
• สามช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• กระเทียมสองกลีบ;
• มัสตาร์ด Dijon สองช้อนชา;
• เกลือหนึ่งช้อนชา;
• ปาปริก้า ซีร่า พริกไทยดำและแดง - เพื่อลิ้มรส

ค้นพบเคล็ดลับวิธีการปรุงต้นขาไก่งวง ล้างขาไก่งวงให้สะอาดแล้วซับให้แห้ง หั่นหัวหอมเป็นชิ้น

ใส่ส่วนผสมของน้ำดองทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและผสมจนเนียน ก้อนนี้ถูต้นขาพยายามจะเข้าไปใต้ผิวหนัง

พับกระดาษฟอยล์ครึ่งหนึ่ง เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ใส่หัวหอมสับ แล้วไก่งวงด้านบน ข้างจาน คุณสามารถตกแต่งด้วยก้านโรสแมรี่และโหระพา จากนั้นห่อไก่งวงด้วยกระดาษฟอยล์

วางในเตาอบบนแผ่นอบที่อุณหภูมิ 200 องศา. เราปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เทน้ำผลไม้ที่โดดเด่นเป็นระยะ

การตรวจสอบความพร้อมของไก่งวงเป็นเรื่องง่ายมาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะแทงเนื้อด้วยมีดในส่วนที่หนาที่สุด น้ำที่เริ่มเด่นน่าจะใส

ประมาณ 40 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เปิดฟอยล์เพื่อให้เปลือกกรอบบนตัวนก นี่คือหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารไก่งวงอย่างรวดเร็วและอร่อย

เนื้อไก่งวง

ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้สิ่งที่ต้องปรุงจากไก่งวงอย่างรวดเร็วและอร่อย หนึ่งในสูตรที่น่าสนใจคือเนื้อไก่งวงตุ๋นกับครีมเปรี้ยว สำหรับสูตรนี้ให้ใช้:

• ไก่งวงหนึ่งกิโลกรัม
• ครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะที่มีไขมันอย่างน้อย 10%;
• สองซอสหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• หนึ่งหัวหอม;
• กระเทียมสามกลีบ;
• เกลือ พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เนื้อไก่งวงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเคี่ยวในกระทะเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เพิ่มหัวหอมสับลงในเนื้อ เคี่ยวต่อไปอีกห้านาทีจนนิ่มพอ หั่นกระเทียมให้ละเอียดที่สุดแล้วใส่เนื้อและหัวหอมลงในกระทะด้วย

สัมผัสสุดท้ายคือครีมเปรี้ยวและเครื่องเทศ อาจเป็นเกลือ พริกไทย ซีอิ๊ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมน้ำต้มสุก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ซอสออกมาค่อนข้างเหลว เคี่ยวต่ออีกสิบนาทีจนข้นจนหมด

นี่คือสูตรที่ดีที่สุดเมื่อคุณกำลังดิ้นรนกับสิ่งที่ต้องปรุงด้วยเนื้อไก่งวงอย่างรวดเร็ว กับข้าวจานไหนก็เข้ากัน

ตัวเลือกเตาอบ

ถ้าคุณมีเวลามากพอที่จะทุ่มเทให้กับการทำอาหาร การเรียนรู้วิธีการปรุงเนื้อไก่งวงในเตาอบจะเป็นประโยชน์

หากต้องการทำสิ่งนี้ ให้นำ:

• เนื้อไก่งวงหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำมะนาว 50ml;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียมสามกลีบ;
• ซีอิ๊วขาว 50 กรัม

เริ่มต้นด้วยการล้างเนื้อให้สะอาดและทั่วถึง เพราะการปรุงเนื้อไก่งวงโดยไม่สังเกตสภาพนี้จะไม่ได้ผล

เตรียมน้ำดองแบบขนาน. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผสมซีอิ๊วขาวกับเครื่องเทศ คุณสามารถขยายรายการโดยเน้นที่รสนิยมของคุณเองเท่านั้น เพิ่มกระเทียมสับละเอียดและน้ำมะนาวลงในน้ำดองน้ำผลไม้

วางเนื้อในชามลึกแล้วเทน้ำดองลงไป ปล่อยให้เป็นแบบนี้อย่างน้อยสองสามชั่วโมง ขอแนะนำให้พลิกไก่งวงเป็นครั้งคราวเพื่อให้หมักได้ดีทุกด้าน

เอาเนื้อใส่ซองแล้วส่งเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 200 องศา เนื้อควรจะอบประมาณสี่สิบนาที จากบทความนี้ คุณได้เรียนรู้วิธีทำไก่งวงให้อร่อยและไม่ธรรมดาแล้ว

อกไก่งวง

อีกหนึ่งตัวเลือกยอดนิยมในการปรุงไก่งวงอย่างรวดเร็วและอร่อย นี่คือหน้าอกของนก ควรจำไว้ว่าอกไก่และอกไก่งวงมีความแตกต่างกันอย่างมาก ดังนั้นจึงต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการในการปรุงอาหาร

หนึ่งหลักบอกว่าเต้านมต้องอยู่ในปริมาณของเหลวสูงสุด อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีในการปรุงอกไก่งวง สามารถทำได้ในหม้อหุงช้าหรือเตาอบ

แน่นอนว่าการปรุงอาหารด้วยหม้อหุงช้านั้นง่ายที่สุด คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าชิ้นนั้นชุบน้ำเพียงพอแล้วรับรองว่าอร่อย ใส่ขวดน้ำซุปและผักที่คุณชื่นชอบลงในชาม multicooker ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ ตั้งตัวจับเวลาเป็นอุณหภูมิต่ำและสองถึงสามชั่วโมง

หากคุณกังวลว่าจะปรุงเนื้อไก่งวงในเตาอบอย่างไร ให้รดน้ำด้วยน้ำซุปเป็นระยะ และเพื่อคงความชุ่มชื้นไว้ ขอแนะนำให้ปิดฝาอบหรือกระทะด้วยฝาปกติ. ทำอาหารเหนือสิ่งอื่นใดที่อุณหภูมิต่ำ ดังนั้นคุณจะได้รับความชุ่มฉ่ำและความนุ่มสูงสุดของจาน

หมักอกไก่งวงสักสองสามชั่วโมงก่อนนำเข้าเตาอบ ตามหลักการแล้ว ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารแบบพิเศษเพื่อวัดอุณหภูมิภายในผลิตภัณฑ์ สำหรับอกไก่งวง ตัวชี้วัดที่เหมาะสมคือ 160-165 องศา ถ้าอุณหภูมิสูงขึ้นถึง 170 เนื้อจะแห้งและเหนียว ในการวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ ให้สอดปลายเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเต้านม ดีที่สุดถ้าคุณเจาะทะลุได้

ไก่งวงบด

ในร้านค้าวันนี้ คุณสามารถหาเนื้อไก่สับสำหรับขาย ซึ่งบทความของเรามีเฉพาะ หากคุณสงสัยว่าจะปรุงอะไรกับไก่งวงสับ คุณจะพบคำตอบได้ในเอกสารนี้

มีสูตรดั้งเดิมมากมาย เช่น ลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศ สำหรับหกเสิร์ฟ ใช้:

• ขนมปังขาวหนึ่งชิ้น;
• นม 50ml;
• ไก่งวงสับครึ่งกิโลกรัม
• พวงผักชีฝรั่งสด;
• ผักโขมแช่แข็ง 200g
• น้ำมันมะกอกหนึ่งในสี่ถ้วย
• หนึ่งหัวหอม;
• กระเทียมสองกลีบ;
• หนึ่งแครอท
• ซอสมะเขือเทศ 300 กรัม
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ดังนั้น ให้นำขนมปังมาแช่ในนม แล้วคลุกเนื้อสับกับมัน เพิ่มผักชีฝรั่งสับและผักโขมที่ละลายไว้ล่วงหน้าลงในส่วนผสมเดียวกัน เกลือและพริกไทย. รูปทรงเล็กกระทัดรัดลูกชิ้น

เชฟแนะนำให้ทอดในน้ำมันมะกอกข้างละสามนาที หลังจากนั้นนำออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็น ผัดกระเทียมและหัวหอมในน้ำมันที่เหลือ ใส่แครอทหั่นเต๋า เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาล ให้เทซอสมะเขือเทศลงไป ปล่อยให้เดือดแล้วเริ่มเคี่ยวลูกชิ้นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

บนโต๊ะ แนะนำให้เสิร์ฟกับข้าวหรือพาสต้า

ม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจ

คุณจะประหลาดใจ แต่แม้แต่กะหล่ำปลีขี้เกียจก็สามารถเตรียมจากไก่งวงสับได้ สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• เนื้อสับครึ่งกิโล
• กะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัม
• หนึ่งแครอท
• ข้าวเมล็ดกลม 100 กรัม (คุณสามารถเอาข้าวใส่ถุง);
• หนึ่งหลอด;
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง;
• วางมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะ (แทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศได้);
• ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
• ชีสแข็ง 70 กรัม

ผสมเนื้อสับกับข้าว ใส่แครอทขูด กะหล่ำปลีต้มเล็กน้อยและหัวหอมใหญ่เล็กน้อย สามารถสับกะหล่ำปลีในเครื่องเตรียมอาหารได้ตามต้องการ

คนส่วนผสมนี้ให้ทั่ว ใส่ไข่และเครื่องเทศลงไป หลังจากปั้นชิ้นเล็ก ๆ ให้วางบนแผ่นอบ โรยหน้าด้วยกระเทียมและชีสขูด

ผสมครีมเปรี้ยวกับซอสมะเขือเทศใส่ก้อนนี้หนึ่งช้อนในแต่ละชิ้น ใส่จานในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที

ตับไก่งวง

ในบทความนี้ คุณจะได้พบกับสูตรการทำตับไก่งวง สูตรคลาสสิกกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว

ที่ 700ต้องใช้ตับกี่กรัม:

• สามหัวหอม;
• ครีมเปรี้ยวสามช้อนโต๊ะ;
• เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด).

สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วผัดในกระทะเล็กน้อย ตับควรล้างด้วยน้ำไหลและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยวิธีการนี้สะดวกมาก ในตับของไก่งวงไม่มีเส้นเลือดและฟิล์มที่ต้องถอดเพิ่มเติม ทันทีที่หัวหอมในกระทะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง เราก็ส่งตับไปที่มัน ทอดด้วยไฟแรงประมาณสิบนาทีเพื่อให้เปลือกโลกมีลักษณะเฉพาะ

หลังจากนั้นลดไฟลงผัดให้สุด ถัดไปเพิ่มเครื่องเทศเกลือและครีมเปรี้ยว เคี่ยวต่อไปอีกห้านาทีจนสุกเต็มที่และเสิร์ฟ