ถั่วเหลือง: ผลพันธุวิศวกรรมหรือผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เดิมทีอาหารของคนจนในประเทศแถบเอเชียที่มีประชากรหนาแน่น ถั่วเหลืองได้กลายเป็นอาหารที่นิยมบริโภคในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา พืชชนิดนี้ได้เข้ามาทดแทนเนื้อสัตว์หลาย ๆ คน (มังสวิรัติ, ผู้ที่พยายามกินอาหารเพื่อสุขภาพหรือไม่สามารถซื้ออาหารสัตว์ได้เนื่องจากต้นทุนของมัน) มีอาหารหลายชนิดที่ทำมาจากมัน, ใช้เป็นอาหารเสริมโปรตีนและเป็นแหล่งของผัก โปรตีน

ถั่วเหลืองมีโปรตีนเกือบครึ่งหนึ่ง อีกทั้งยังอุดมไปด้วยไขมัน ไฟเบอร์ ไอโซฟลาโวนอยด์ ซึ่งคล้ายกับฮอร์โมนเพศหญิง ต้องขอบคุณถั่วที่สามารถป้องกันมะเร็งบางชนิดได้ ผลิตภัณฑ์จากวัตถุดิบจากผักนี้ช่วยขจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกายและมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย ด้วยเหตุนี้ ถั่วเหลืองและอนุพันธ์ของถั่วเหลืองจึงเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง โรคเกี่ยวกับลำไส้ และผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ อาหารโปรตีนจากพืชบ่งชี้โรคอื่นๆ อีกมากมาย

ในทางกลับกัน ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในกลุ่มแรกๆ ที่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์เชิงกลยุทธ์ระดับโลก เพื่อเพิ่มผลผลิตและความต้านทานต่อสารกำจัดวัชพืช จึงได้รับพันธุ์แปลงพันธุ์ที่ออกสู่ตลาดโลกในช่วงทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ผ่านมา แม้ว่าพืชผลนี้จะปลูกในอเมริกาเป็นหลัก (สหรัฐอเมริกาและอาร์เจนตินา) แต่ก็สามารถพบได้ในตลาดยุโรปเช่นกัน

ถั่วเหลืองธรรมดาก็ไม่ได้มีประโยชน์สำหรับทุกคนเช่นกัน นี่เป็นเพราะองค์ประกอบตลอดจนความสามารถในการดูดซับสารอันตรายทั้งหมดจากบรรยากาศและดิน ถั่วเหล่านี้มักปลูกในที่ที่มีสภาพแวดล้อมไม่ดี ซึ่งส่งผลให้มีตะกั่วและปรอทปรากฏในองค์ประกอบ ตลอดจนส่วนประกอบที่เป็นอันตรายอื่นๆ

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง (แม้ว่าจะเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและไม่ใช่จีเอ็มโอ) มีข้อห้ามอย่างเด็ดขาดสำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของฮอร์โมน เป็นโรคนิ่วในท่อไต และสำหรับเด็ก การศึกษาพบว่าการใช้พืชชนิดนี้อย่างต่อเนื่องในอาหารอาจทำให้น้ำหนักตัวลดลง แก่ก่อนวัยอันควร การพัฒนาของโรคอัลไซเมอร์ การศึกษาอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าถั่วเหลืองสามารถชะลอความแก่ในผู้หญิงที่มีอายุมากกว่า 40 ปี ปรากฎว่าพวกเขาสามารถเป็นได้ทั้งประโยชน์และเป็นอันตราย การซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ไม่ใช่การดัดแปลงพันธุกรรม และบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเป็นสิ่งสำคัญมาก

ตอนนี้การซื้อผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นเรื่องง่าย มีขายในร้านอาหารเพื่อสุขภาพออนไลน์และแม้แต่ในแผนกอาหารลดน้ำหนักของซูเปอร์มาร์เก็ต แม่บ้านบางคนซื้อถั่วเหลืองเฉพาะในรูปของถั่ว ทำนม คอทเทจชีสและชีสของตัวเอง คนอื่นซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มีสูตรอาหารมากมายเกี่ยวกับวิธีการเปลี่ยนถั่วเหลืองให้เป็นนม แล้วเปลี่ยนเป็นชีสหรือคอทเทจชีส ทั้งหมดนี้เรียบง่ายและเข้าใจได้ง่าย แต่การทำซอสกับเนื้อที่บ้านน่าจะไม่ได้ผล

Soya มีสถานที่พิเศษในวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น หากไม่มีมันหรืออนุพันธ์ของมันอาหารนี้ก็คิดไม่ถึง และในขณะเดียวกัน ชาวญี่ปุ่นก็มีชื่อเสียงในด้านการมีสุขภาพที่ดี ซึ่งอยู่ในประเทศนี้ที่มีคนอายุมากกว่าร้อยปีมากที่สุด ดังนั้นบางทีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์นี้อาจมีมากกว่าอันตราย และใหม่ "สำหรับ" และ "ต่อต้าน" การใช้งานอย่างไม่ต้องสงสัยจะปรากฏขึ้น ท้ายที่สุด ความสนใจในถั่วเหลืองก็เพิ่มขึ้นเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าการวิจัยยังคงดำเนินต่อไป