ถั่วเหลือง: องค์ประกอบ, พันธุ์ถั่วเหลือง. จานถั่วเหลือง ถั่วเหลืองคือ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีการถกเถียงกันมากที่สุด เนื่องจากเป็นการผสมผสานทั้งประโยชน์และโทษในคราวเดียว เกือบทุกคน ถึงแม้จะไม่ได้ตั้งใจ แต่กินถั่วเหลือง เพราะแม้แต่ผลิตภัณฑ์ธรรมดาทั่วไปก็สามารถบรรจุได้ เช่น ไส้กรอก ช็อคโกแลต มายองเนส และอื่นๆ

ต้นกำเนิดของถั่วเหลืองและองค์ประกอบของมัน

ถั่วเหลืองมีต้นกำเนิดในเอเชียตะวันออก และผลิตภัณฑ์นั้นเป็นพืชตระกูลถั่ว ที่นี่เป็นครั้งแรกที่การเพาะปลูกถั่วเหลือง ไม่ว่าพืชชนิดนี้จะมีด้านลบอย่างไร ก็สามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในพืชที่มีค่าที่สุดในโลกได้อย่างปลอดภัย คุณสมบัติที่โดดเด่นของถั่วเหลืองคือองค์ประกอบคือปริมาณโปรตีนสูง ส่วนประกอบของโปรตีนในถั่วเหล่านี้เกิน 40 เปอร์เซ็นต์ และควรสังเกตว่าคุณภาพของโปรตีนถั่วเหลืองไม่แตกต่างจากโปรตีนจากพืชมากนัก นอกจากนี้พืชยังอุดมไปด้วยธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์ ถั่วเหลืองมีธาตุเหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และองค์ประกอบอื่นๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์

ประโยชน์ของถั่วเหลือง

เนื่องจากถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาถูก จึงได้รับความนิยมไม่เพียงเพราะองค์ประกอบแต่ยังเนื่องมาจากความพร้อม ปัจจัยนี้ทำให้ถั่วเหลืองสามารถเลียนแบบผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น นมและเนื้อสัตว์ ซึ่งมีราคาแพงกว่าในรุ่นดั้งเดิมมาก ตอนนี้คุณสามารถหาเนื้อและนมจากถั่วเหลืองได้ไม่เพียง แต่ในร้านอาหารมังสวิรัติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเมนูของคนรักเนื้อธรรมดาที่ประสบปัญหาเรื่องเงิน อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าถั่วเหลืองในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้

ถ้าเราพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเหลือง อย่างแรกเลยก็คือการเน้นย้ำว่ามีไอโซฟลาโวนอยู่ในองค์ประกอบ ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของเนื้องอกวิทยา ได้แก่ มะเร็งเต้านม นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีถั่วเหลืองยังมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตต่ำ ด้วยเหตุนี้ร่างกายมนุษย์จึงดูดซึมได้ง่าย ตัวอย่างเช่น ชีสเต้าหู้จากถั่วเหลืองเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร

เนื่องจากถั่วเหลืองมีแคลอรีต่ำและไม่มีคอเลสเตอรอล จึงมักรวมอยู่ในอาหารลดน้ำหนัก อย่างที่กล่าวไปแล้ว ข้อได้เปรียบที่ยิ่งใหญ่คือความอิ่มของถั่วเหล่านี้ และแร่ธาตุและวิตามินจำนวนมากที่ดีต่อสุขภาพเป็นโบนัสเพิ่มเติม นอกจากนี้ ขอแนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในอาหารของผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นเบาหวานชนิดที่ 2 ผลิตภัณฑ์นี้แก้ไขการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและปรับสมดุลกรดในร่างกายให้เป็นปกติ นอกจากนี้ คุณสามารถบริโภคเนื้อถั่วเหลืองและนมในระหว่างการอดอาหาร ซึ่งสำหรับหลายๆ คนจะเป็นทางออกที่สะดวกมาก ด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอย่างถูกต้อง การแยกความแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมเป็นเรื่องยากมาก

ข้อเสียของถั่วเหลือง

อย่างไรก็ตามแม้ว่าถั่วเหลือง- นี่คือวัฒนธรรมพืชที่มีค่าที่สุดในตัวมันเองผลิตภัณฑ์นี้ยังสามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ดังนั้นก่อนที่จะใช้คุณควรอ่านข้อห้ามทั้งหมดอย่างรอบคอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ถั่วเหลืองสามารถมีผลกดทับต่อต่อมไทรอยด์ และขัดขวางระบบต่อมไร้ท่อ แพทย์แนะนำว่าอย่าให้นมถั่วเหลืองแก่เด็ก เพราะหากดื่มเป็นประจำอาจมีโอกาสเป็นโรคไทรอยด์มากกว่า นอกจากนี้ยังมีเวอร์ชันสำหรับร่างกายผู้หญิงด้วย องค์ประกอบบางอย่างในถั่วเหลืองเป็นยาคุมกำเนิด ดังนั้นเมื่อวางแผนที่จะมีลูก การแยกเมนูที่ทำจากถั่วเหลืองออกจากเมนูของคุณจะดีกว่า

หากคุณต้องการรับประทานอาหารที่มีถั่วเหลือง ควรจำไว้ว่าควรเจือจางด้วยอาหารแบบดั้งเดิม เนื่องจากการบริโภคพืชตระกูลถั่วเหล่านี้ในปริมาณมากจะไม่ให้ผลตามที่คุณคาดหวัง และในทางกลับกัน อาจส่งผลต่อสุขภาพได้ไกลถึงที่สุด ซึ่งรวมถึงเวอร์ชันที่การบริโภคถั่วเหลืองทุกวันทำให้เกิดริ้วรอยก่อนวัยในร่างกายมนุษย์ จำเป็นต้องละทิ้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างสมบูรณ์สำหรับผู้ที่มีการละเมิดการเผาผลาญของกรดยูริค ห้ามมิให้ใช้ถั่วเหลืองสำหรับผู้ที่เป็นโรคนิ่วในท่อไตเนื่องจากออกซาเลตที่ถั่วที่น่าอัศจรรย์เหล่านี้มีอยู่ในตัวเองสามารถกระตุ้นการปรากฏตัวของหินใหม่ นอกจากนี้ยังระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งที่จะแนะนำถั่วเหลืองในอาหารสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้พืชตระกูลถั่ว นอกจากนี้ บางคนยังสับสนอย่างมากกับข้อเท็จจริงที่ว่าถั่วเหลืองมักจะกลายเป็นวัตถุทดลองทางพันธุศาสตร์และดังนั้น ผลิตภัณฑ์จากพืชนี้อาจมีจีเอ็มโอ

ถั่วเหลืองและคอเลสเตอรอล

นักวิทยาศาสตร์ยังไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือเป็นอันตราย ไม่ว่าในกรณีใด คุณควรระวังให้มากเมื่อรับประทานมัน ในปีพ.ศ. 2538 มีการทดลองทางคลินิกเกี่ยวกับถั่วเหลือง ซึ่งสรุปได้ว่าการบริโภคถั่วเหลืองประมาณ 50 กรัมต่อวัน สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายได้ และลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจต่างๆ รวมทั้งโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจ การโจมตี อัตรานี้แปลเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่ากับเต้าหู้ 680 กรัมหรือนมถั่วเหลือง 8 แก้ว อย่างไรก็ตาม ไม่ควรนับถั่วเหลืองเพียงอย่างเดียวในการลดคอเลสเตอรอล เนื่องจากต้องรับประทานอาหารที่ซับซ้อน

ถั่วเหลืองกับมะเร็ง

จนถึงทุกวันนี้ นักวิทยาศาสตร์ก็ยังสงสัยว่าอาหารจากถั่วเหลืองป้องกันมะเร็งเต้านมได้จริงหรือไม่ ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง ในทางตรงกันข้าม พวกมันเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งร้ายแรง เนื่องจากองค์ประกอบของถั่วเหลืองมีความหลากหลายมากและองค์ประกอบบางอย่างในนั้นมีผลเหมือนเอสโตรเจน อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่ยังคงมีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นประจำมีส่วนช่วยกระตุ้นฤทธิ์ต้านเอสโตรเจน และด้วยเหตุนี้ ความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งจะลดลง มีการศึกษาที่เกี่ยวข้องในสตรีเซี่ยงไฮ้ และปรากฎว่ากลุ่มที่บริโภคถั่วเหลืองในช่วงวัยรุ่น ไม่กี่ปีต่อมา มีความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งลดลงเกือบ 60 เปอร์เซ็นต์

ถั่วเหลืองในการทำอาหาร

ก่อนที่จะใช้ถั่วเหลืองหลากหลายชนิดในการปรุงอาหารได้ต้องเตรียมก่อนคือแช่ถั่วไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง จากนั้นนำไปล้างให้สะอาด ต้มจนสุกและนำไปใช้ประโยชน์ต่อไป

ในบรรดาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีถั่วเหลือง ไม่เพียงแต่เน้นเต้าหู้ นม และช็อกโกแลตเท่านั้น แต่ยังมีซอสต่างๆ รวมถึงเนื้อสัตว์ด้วย

ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองยอดนิยม

การปรุงอาหารใช้น้ำมันถั่วเหลืองอย่างแข็งขันซึ่งได้จากการกดเย็น พวกเขาสามารถปรุงรสด้วยสลัดที่ใช้สำหรับทอดหรืออบ รสชาติของน้ำมันถั่วเหลืองคล้ายกับถั่วเล็กน้อย อนุญาตให้มีตะกอนจำนวนเล็กน้อยในขวดน้ำมันถั่วเหลือง สำหรับหลายๆ คน ถั่วเหลืองเป็นซีอิ๊วที่มีชื่อเสียงซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารญี่ปุ่น เช่น ซูชิและโรล ซอสนี้ได้มาจากการหมักถั่วเหลืองต้มกับข้าวสาลีคั่วบด

อย่าลืมพูดถึงเนื้อถั่วเหลืองซึ่งต้องแช่ก่อนปรุงอาหาร ลดราคาคุณสามารถค้นหาเฉพาะผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แห้งที่มีถั่วเหลืองซึ่งบวมในน้ำและมีรูปร่างที่ต้องการ

ดังนั้น ยังไม่มีความคิดเห็นที่แน่ชัดว่าอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองนั้นมีประโยชน์หรือไม่ ดังนั้นก่อนรับประทานอาหารที่มีถั่วเหล่านี้ คุณควรชั่งน้ำหนักข้อดีและข้อเสียให้ดี แต่ควรปรึกษาแพทย์ของคุณดีกว่า