ความหนาแน่นของเบียร์คือ ความหนาแน่นของเบียร์เทียบกับน้ำและน้ำหนัก

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ความหลากหลายของจานเบียร์ที่เสนอให้กับผู้บริโภคในสภาพที่ทันสมัยสามารถตอบสนองทุกรสนิยมได้แม้กระทั่งนักดื่มอำพันที่เชี่ยวชาญที่สุด ไม่จำเป็นต้องพูดถึงมาตรฐานเดียวหรือความหลากหลายที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีผู้ชื่นชอบรสชาติของเครื่องดื่มที่มีฟอง บางคนชื่นชมความขมเล็กน้อยของเบียร์ และเบียร์ข้าวสาลีหรือข้าวโพดที่ค้างอยู่ในคอก็ยังมีรสชาติที่ถูกใจ และบางคนชอบกลิ่นที่เผ็ดและเข้มข้นของลูกหาบ แม้แต่รสเปรี้ยวของผลไม้ที่แปลกใหม่ของแลมบิกและรสช็อกโกแลตที่เข้มข้นของสเตาท์ก็ยังได้รับความชื่นชม

ความหนาแน่นไม่ขึ้นกับความหลากหลาย

ด้วยความเคารพต่อประเพณีที่เป็นที่ยอมรับ ผู้ผลิตเบียร์จึงเพิ่มสิ่งใหม่ๆ ให้กับเครื่องดื่มยอดนิยมอย่างต่อเนื่อง กระบวนการผลิตกำลังได้รับการปรับปรุง มีการแนะนำส่วนผสมใหม่ และกำลังเพิ่มรสชาติ ดังนั้นทั่วโลกจึงมีเบียร์ชนิดใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งแตกต่างจากเบียร์แบบดั้งเดิม พันธุ์แต่ละชนิดสามารถมีลักษณะเฉพาะ บางครั้งก็มีรสชาติแห่งชาติ คุณสมบัติ และยังมีศีลเบียร์ที่ไม่เปลี่ยนรูปที่ใช้กับทุกคนพันธุ์. หนึ่งในค่าคงที่ของกระบวนการผลิตเบียร์คือความหนาแน่นของเบียร์ คุณต้องให้ความสนใจกับมันก่อน ท้ายที่สุดแล้ว ตัวชี้วัดหลักที่ระบุบนฉลากคือความหนาแน่นและความแรงของเครื่องดื่ม ข้อมูลนี้บ่งบอกถึงรสชาติและความอิ่มตัวของเบียร์ ปริมาณแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มเป็นของความหลากหลายบางอย่าง

เบียร์มีความหนาแน่นเท่าไหร่

ความหนาแน่นของเบียร์เป็นคุณสมบัติหลักของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมานี้ บ่อยครั้งเมื่อเลือกพันธุ์ "อำพัน" ผู้บริโภคจะมอบหมายบทบาทรอง แต่ผู้ชื่นชอบที่เชี่ยวชาญรู้ดีว่าตัวบ่งชี้นี้ส่งผลโดยตรงต่อรสชาติและความแรงของเครื่องดื่ม ในการกลั่นเบียร์ เพื่อกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์ในเบียร์ จะเปรียบเทียบความถ่วงจำเพาะของของเหลวก่อนและหลังการหมัก เป็นการวัดความหนาแน่นที่สัมพันธ์กับสารอ้างอิง - น้ำซึ่งมีความหนาแน่น 1 (1 กิโลกรัมต่อลิตร) ซึ่งเท่ากับอัตราส่วนของมวลของสารต่อสารตัวเติมอ้างอิงที่มีปริมาตรเท่ากัน ค่าก่อนการหมักเรียกว่าแรงโน้มถ่วงเริ่มต้นของสิ่งที่ต้อง หลังจากการหมักจะเรียกว่าแรงโน้มถ่วงสุดท้าย ความแตกต่างระหว่างค่าทั้งสองนี้บ่งบอกถึงปริมาณน้ำตาลที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการหมัก

ความหนาแน่นของเบียร์ที่ระบุบนฉลาก แสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของของแข็งในปริมาตรที่กำหนด แสดงถึงความถ่วงจำเพาะของสาโทเบียร์ก่อนกระบวนการหมัก หลังจากการหมัก จะลดลงเสมอเมื่อน้ำตาลถูกหมักเป็นแอลกอฮอล์ เปอร์เซ็นต์ที่ความหนาแน่นลดลงสะท้อนถึงปริมาณกลูโคสที่แปลงเป็นแอลกอฮอล์ สำหรับสำหรับเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ค่าความหนาแน่นเริ่มต้นนี้ไม่เกินร้อยละห้าสำหรับเบียร์เบาแบบดั้งเดิม - 12% ตัวชี้วัดจาก 12 ถึง 20% เป็นเรื่องปกติสำหรับพันธุ์ที่แข็งแกร่งและมืด

ความหนาแน่นของเบียร์เป็นอย่างไร

มาทำความเข้าใจปัญหานี้กัน ในระหว่างการผลิต ความหนาแน่นของเบียร์และน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ในประเทศต่างๆ ทั่วโลก วัดโดยใช้ระบบเมตริกที่แตกต่างกัน ในยุโรปส่วนใหญ่ รวมถึงรัสเซียและในสหรัฐอเมริกา จะกำหนดโดยมาตราส่วนไฮโดรมิเตอร์ อุปกรณ์นี้ระบุเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในของเหลว ดังนั้น สำหรับไลท์เบียร์มาตรฐาน เช่น Zhigulevskoe ค่านี้คือ 11%

ในอังกฤษและประเทศที่เกี่ยวข้องกับประวัติศาสตร์ มีการใช้ไฮโดรมิเตอร์ มาตราส่วนของอุปกรณ์นี้กำหนดความหนาแน่นของของเหลวใดๆ ที่สัมพันธ์กับน้ำ ซึ่งใช้ความหนาแน่นเป็น 1 ซึ่งเป็นค่ามาตรฐาน ความหนาแน่นของเบียร์และน้ำแสดงเป็นค่าที่สูงกว่า 1 และยิ่งสูง เครื่องดื่มยิ่งแรง ความหนาแน่นของเบียร์เทียบกับน้ำนั้นสอดคล้องกับปริมาณแอลกอฮอล์ที่บรรจุอยู่ในเครื่องดื่ม เป็นแบบนี้มาตลอด

วัดแรงโน้มถ่วงของเบียร์สองครั้งเสมอ - ก่อนการหมักในสาโทเริ่มต้นและหลังการหมัก ความสามารถในการสกัดของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นในการผลิตพันธุ์ไฟอ่อนคือ 1.035-1.050 (9-11, 25%) พันธุ์ที่แข็งแรงมีค่าเริ่มต้น 1.055-1.060 (13-15%) หากจำเป็น ตามค่าเหล่านี้ ก็สามารถกำหนดความหนาแน่นของเบียร์ได้ (กก./ลบ.ม.)

แรงโน้มถ่วงสุดท้าย

ในขณะที่การหมักดำเนินไป น้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ ในขณะเดียวกันความหนาแน่นลดลง สำหรับไลท์เบียร์ ค่าสุดท้ายของสาโทไม่เกิน 2% (1.00) สำหรับเบียร์ประเภทเข้มและเข้ม ค่าที่อ่านได้ควรอยู่ภายใน 2.5% บางพันธุ์ทำมาจากสาโทเข้มข้นโดยมีแรงโน้มถ่วงเริ่มต้นสูง ในกรณีนี้ ตัวบ่งชี้นี้เมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมักอาจสูงขึ้น แต่ไม่มีรสหวาน

การกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์ที่เป็นไปได้นั้นพิจารณาในสองขั้นตอน:

1. วัดความหนาแน่นของสาโทเบียร์ที่เตรียมไว้อย่างเต็มที่ แต่ไม่มียีสต์ ตัวบ่งชี้นี้เป็นเนื้อหาสารสกัดจากสาโทเริ่มต้นหรือค่าเริ่มต้น
2. การตรวจวัดความหนาแน่นหลังสิ้นสุดกระบวนการหุงต้ม ก่อนบรรจุขวด นี่คือค่าปลายทาง

จากค่าที่ได้รับ โดยใช้ตาราง คุณสามารถระบุปริมาณแอลกอฮอล์ที่เป็นไปได้ในเบียร์ ความแรงของเบียร์

ความแรงของเบียร์

ปริมาณน้ำตาลในสาโทเริ่มต้น ซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับยีสต์ จะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ และเป็นตัวกำหนดความแรงของเบียร์ กล่าวคือ เปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ในปริมาตรของเครื่องดื่ม ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ประกาศบนขวดจะไม่ตรงกับความเป็นจริงเสมอไป ความจริงก็คือตามมาตรฐาน ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ประกาศไว้บนฉลากเป็นตัวกำหนดค่าต่ำสุด ไม่ใช่ค่าจริง กล่าวอีกนัยหนึ่ง ปริมาณแอลกอฮอล์ที่แท้จริงของเบียร์จะสูงกว่าที่เขียนบนสติกเกอร์เล็กน้อยเสมอ

วัตถุดิบ เทคโนโลยี และรสชาติ

ไม่เฉพาะเนื้อหาแห้งของสาโทเริ่มต้นเท่านั้นที่มีอิทธิพลต่อความแข็งแรง คุณภาพของยีสต์และมอลต์มีบทบาทสำคัญ คำนึงถึงเงื่อนไขและความสมบูรณ์ของการหมักเทคโนโลยีของการเตรียมการ ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้ยังเป็นตัวกำหนดลักษณะรสชาติของเบียร์อีกด้วย

พันธุ์ดั้งเดิมและแชมป์

เบียร์ที่พบมากที่สุดมีแอลกอฮอล์สามถึงครึ่งถึงหกเปอร์เซ็นต์ ขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่มเข้มข้นที่มีแอลกอฮอล์ประมาณ 12% นั้นค่อนข้างซับซ้อนเนื่องจากการหยุดการพัฒนาของยีสต์ก่อน เป็นความผิดพลาดที่จะคิดว่าแอลกอฮอล์ถูกเติมเข้าไปเพื่อผลิตเบียร์ที่เข้มข้น ในกรณีเช่นนี้ นักเทคโนโลยีมักใช้กลอุบายต่างๆ ในการผลิต ตัวอย่างเช่น ใช้ยีสต์พิเศษที่ทนต่อแอลกอฮอล์ ส่วนประกอบแชมเปญ พวกเขายังแช่แข็งเครื่องดื่มเพื่อแยกแอลกอฮอล์ออกจากน้ำ

มีเจ้าของสถิติหลากหลายความแรงเกิน 40 องศา เทคโนโลยีการผลิตเครื่องดื่มดังกล่าวอยู่ไกลจากแบบดั้งเดิม ปริมาณแอลกอฮอล์สูงเกิดจากการแช่แข็งผลิตภัณฑ์เดิมซ้ำๆ เพื่อขจัดความชื้น เครื่องดื่มดังกล่าวค่อนข้างแพงเพราะนอกเหนือจากกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนแล้ว ปริมาณเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์จะลดลง 11-15 เท่า

เบียร์ที่แรงที่สุดในโลกจากพันธุ์ที่มีอยู่คือยี่ห้อ Snake Venom มันถูกสร้างขึ้นโดยผู้ผลิตเบียร์ชาวสก็อตที่สร้างสรรค์ซึ่งเห็นได้ชัดว่าวิสกี้นั้นเบื่อหน่าย ความแรงของมันคือ 67.5% ราคาอยู่ที่ 81 ดอลลาร์สำหรับขวด 0.5 ลิตร สำหรับเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย วัสดุเริ่มต้นถูกแช่แข็ง 15 ครั้ง ซึ่งทำให้ปริมาณลดลง 11 เท่า