รัมบาบากับคอนยัค. รัมบาบารา

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในสมัยโซเวียต ของทานเล่นที่อร่อยและต้องการมากที่สุดอย่างหนึ่งคือเหล้ารัมบาบากับคอนยัค ซาลาเปาที่เข้มข้นและหวานมากนี้มีฝาน้ำตาลสีขาวเหมือนหิมะคงที่ มันยังอิ่มตัวอย่างมากด้วยน้ำเชื่อม วันนี้โชคไม่ดีที่ขนมปังแบบนี้มีขายยากมาก แต่แม่บ้านทุกคนสามารถลองทำกินเองที่บ้านได้ เพราะจริงๆ แล้วกระบวนการนี้ไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่เห็นในแวบแรก เราจึงแนะนำให้คุณลองดู

รายการส่วนผสม

ถ้าทานครบตามที่แนะนำในสูตรก็ควรซื้อเหล้ารัม 16 อัน เรียกอีกอย่างว่า "คัพเค้กในแม่พิมพ์" โดยมีน้ำหนัก (ก่อนแช่) ประมาณ 50 กรัม

ดังนั้น สำหรับแป้งที่เราใช้:

• แป้งสาลี - 212 g;
• น้ำ - 147g;
• ยีสต์แห้งสำเร็จรูป - 5g

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• แป้งสุก;
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 200 g;
• เนย หรือ มาการีน 82% - 103g;
• น้ำตาล - 105 g;
• ไข่ไก่ - 82 ก. (ใหญ่พิเศษหนึ่งอันหรือเล็กพิเศษสองอัน);
• เกลือ - ¼ ช้อนชา;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง (หรือกลิ่นวานิลลา - สองสามหยด);
• ลูกเกด - 52

เราจะชุบด้วยน้ำเชื่อมจาก:

• น้ำ - 240 g;
• น้ำตาล - 240 g;
• รส - ไวน์ของหวาน คอนญัก เหล้ารัม (ไม่จำเป็น)

Fudge จะประกอบด้วย:

• น้ำตาล - 500 g;
• น้ำ - 160-170g;
• น้ำมะนาว - ประมาณ 1 ช้อนชา

ผสมแป้ง

เตรียมเหล้ารัมบาบาเริ่มต้นด้วยแป้ง คุณต้องผสมแป้งกับยีสต์ จากนั้นค่อยๆเติมน้ำอุ่นแล้วนวดแป้งให้นุ่ม แป้งจะต้องโค้งมน ปิดฝา และทิ้งไว้ให้อุ่นเพื่อหมักประมาณ 3-4 ชั่วโมง มีสองวิธีในการหมักเบียร์ อย่างแรกคือเวลา และอย่างที่สองกำลังรอให้แป้งเริ่มจับตัว

หมายความว่าไง? กระบวนการหมักเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าแป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้น แต่แล้วพื้นผิวของมันจะเริ่มเต็มไปด้วยฟองระเบิด ซึ่งจะบ่งบอกถึงการเคลื่อนไหวย้อนกลับ คือตรงกลางจะหย่อนก่อน และนี่จะเป็นสัญญาณของความพร้อมหรืออย่างที่พวกเขาพูดกันว่าความสุกของแป้ง

นวดแป้ง

เมื่อรัมบาบาเตรียมตาม GOST แป้งคุณต้องนวดดังนี้: ใส่เกลือ, น้ำตาลวานิลลา (เอสเซนส์), น้ำตาล, แป้งผสมกับไข่ลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้วแล้วนวดให้แป้งนิ่ม ต้องนวดประมาณ 2-3 นาทีแล้วนวดเนย (นิ่ม) เป็นผลให้คุณจะได้แป้งที่นุ่มและค่อนข้างเคลื่อนที่ได้

ถัดไป วางลงบนโต๊ะที่แห้ง (แต่ไม่มีแป้ง) แล้วนวดให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน แป้งดังกล่าวที่มีความนุ่มสม่ำเสมอจะสะดวกกว่าในการนวดโดยใช้เทคโนโลยีฝรั่งเศสซึ่งมีดังนี้: เราหยิบแป้งแล้วยืดให้มากที่สุดจากนั้นพับแล้วพลิกกลับหยิบขึ้นมาอีกครั้ง, ยืด พับ และพลิกกลับ ควรทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นเวลา 5-7 นาที เมื่อแป้งพร้อมก็ใส่ลูกเกด

เทน้ำมันพืชลงในชามเล็กน้อย ใส่แป้งลงไป ปั้นเป็นก้อน แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็นำแป้งออกมาวางบนโต๊ะกวน 1-2 นาทีแล้วปัดในลักษณะเดียวกันปิดฝาแล้วใส่อีกครั้งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แป้งพร้อม

ซาลาเปา

บนโต๊ะ โรยแป้งเล็กน้อย เกลี่ยแป้งที่เสร็จแล้ว เราแบ่งตามปริมาตรของแม่พิมพ์ หากคุณมีตาชั่งในครัว คุณสามารถแบ่งตามน้ำหนักที่แนะนำได้ประมาณ 50 กรัม (ตามกฎแล้ว แบบฟอร์มสำหรับผู้หญิงเหล้ารัมคือรูปแบบการให้บริการมาตรฐานสำหรับเค้ก) คุณควรมีประมาณ 16 ชิ้นเท่ากัน

แป้งแต่ละชิ้นควรกลม หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยเนยหรือน้ำมันพืช แต่หากยังคงใช้เนยอยู่แนะนำให้โรยด้วยแป้งด้านบน เนื่องจากเนยมีของเหลวอยู่มาก

ปมลงแผ่แป้ง การปรับระดับและการกระชับ เป็นผลให้แป้งควรใช้ไม่เกิน 1/3 ของแบบฟอร์ม หลังจากนั้นให้ปิดคัพเค้กในแม่พิมพ์แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้แป้งขึ้นสองครั้ง ก่อนอบ ให้ทารัมบาบาอย่างระมัดระวังด้วยไข่ที่ตี เพื่อไม่ให้แป้งจับตัว

รัมบาบากับคอนญักอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 210 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง ตามกฎเกณฑ์เวลาในการอบควรอยู่ที่ประมาณ 45 นาที แต่อย่าลืมตรวจสอบสีน้ำตาลของแป้งด้วย เพราะเวลาอาจลดลงอย่างมากเนื่องจากลักษณะทางเทคนิคของเตาอบของคุณ

เมื่ออบเสร็จแล้วต้องปล่อยให้คัพเค้กเย็นลงในพิมพ์เล็กน้อย หลังจากนั้นเราก็นำออกจากพิมพ์แล้ววางด้านแคบลงจนเย็นสนิท (ประมาณ 2-4 ชั่วโมง) จากนั้นกลับด้านรัมบาบัสแล้วปล่อยให้แห้ง 4-8 ชั่วโมง

การเตรียมน้ำเชื่อม

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าเหล้ารัมบาบากับคอนญักจำเป็นต้องแช่ในน้ำเชื่อม และเป็นการเตรียมตัวที่ง่ายมาก เริ่มต้นด้วยเทน้ำตาลลงในกระทะเติมน้ำ น้ำตาลจะต้องละลายอย่างสมบูรณ์ จากนั้นนำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที นำออกจากกองไฟและปล่อยให้เย็นสนิท เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลง ให้เติมเครื่องปรุง เช่น คอนยัค ให้อุ่นน้ำเชื่อมในอุณหภูมิที่พอเหมาะก่อนนำไปแช่น้ำอุณหภูมิ

ทำฟองดอง

เหล้ารัมบาบากับคอนญักไม่เพียงดึงดูดด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีรูปลักษณ์ที่งดงามซึ่งทำได้ด้วยการเหลวไหลที่สวยงาม

เตรียมเทน้ำตาลลงในหม้ออีกใบ เติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสม ค่อยๆ ให้ความร้อนและคนอย่างแรง เราจะได้การละลายของน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ (เพื่อไม่ให้ผลึกเหลืออยู่) จุดสำคัญคือการละลายน้ำตาลจนหมดก่อนต้ม เพราะเมื่อสารละลายน้ำตาลเดือด จะไม่สามารถคนได้อีกต่อไป ต้ม 2-3 นาทีแรกด้วยไฟแรง ควรปิดฝาหม้อไว้ จากนั้นนำฝาออกแล้วต้มน้ำเชื่อมให้เดือด (อุณหภูมิประมาณ 108 องศา) เพิ่มน้ำมะนาวและปรุงอาหารจนอุณหภูมิถึง 115-117 องศา หรือทำแบบทดสอบกับลูกซอฟต์บอลก็ได้ เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมแล้วให้นำออกจากเตาและเย็นลงอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิประมาณ 60 องศา ตีน้ำเชื่อมที่แช่เย็นไว้ด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเหลวของน้ำตาลทรายขาว มันสำคัญมากที่จะไม่หักโหมมัน! เราคลุมผ้าเช็ดหน้าเพื่อไม่ให้แห้ง และทิ้งไว้จนเช้า

ขั้นตอนสุดท้าย: การทำให้ชุ่มและรดน้ำด้วยลิปสติก

เราแทงคัพเค้กแห้งด้วยไม้จิ้มฟันจากด้านบางนั่นคือ พลิกคว่ำ เราลดส่วนแคบลงในน้ำเชื่อมอุ่น ๆ เป็นเวลา 10 วินาที เราใส่บาบัสรัมที่แช่ไว้ในส่วนแคบๆ แล้วพักไว้ประมาณ 7 นาที เพื่อให้น้ำเชื่อมกระจายทั่วถึง

ในขณะเดียวกันก็อุ่นในอ่างน้ำfondant จนเป็นของเหลว หากจำเป็น สามารถเจือจางด้วยน้ำอุ่น (ปริมาณเล็กน้อย) เคลือบมัฟฟินแช่ฟัดจ์

เหล้ารัมบาบาของเราก็พร้อม สูตร (ภาพความงามของเราด้านล่าง) เรียบง่าย แต่ใช้เวลานาน ต้องปฏิบัติตามกฎที่จำเป็นทั้งหมดของเทคโนโลยีการทำอาหาร

อดทนและโชคดี!