สเต็กเนื้อลูกวัวแสนอร่อย: การเลือกเนื้อสัตว์ เทคนิคการทำอาหาร และกระบวนการผลิต

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เนื้อสัตว์เป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์สำหรับครอบครัวส่วนใหญ่ การถือศีลอดสำหรับหลายๆ คนกลายเป็นบททดสอบความเข้มแข็งอย่างแท้จริง ดังนั้นจึงมีหลายวิธีในการปรุงอาหารจานเนื้อ แต่กรณีพิเศษคือสเต็กเนื้อลูกวัว สับ สตูว์เนื้อวัว และแม้แต่ตัวเลือกบาร์บีคิวส่วนใหญ่ก็เทียบไม่ได้กับชิ้นเนื้อที่ฉ่ำ หอม และอร่อยอย่างเมามัน สิ่งเดียวที่จับได้คือวิธีทำสเต็กเนื้อลูกวัวที่ฉ่ำอย่างแท้จริง เชฟหลายคนแค่ทำลายเนื้อชั้นดีเพราะพวกเขาไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร

เนื้อพอคำ

เพื่อให้สเต็กเนื้อลูกวัวในกระทะออกมาคุ้มค่าแก่การเอาใจใส่ของคุณ คุณต้องเข้าใกล้ขั้นตอนแรกของการทำอาหารอย่างเชี่ยวชาญ นั่นคือ การซื้อเนื้อสัตว์ อันดับแรก ควรเข้าใจว่าเฉพาะ "อะไหล่" ด้านหลังเท่านั้นที่เหมาะสำหรับสเต็ก กล้ามเนื้อจะไม่เคลื่อนไหวมากที่สุด ซึ่งหมายความว่ากล้ามเนื้อจะอ่อนที่สุด ส่วนไหนของด้านหลังไม่มีหลักการแล้วและขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลเท่านั้น

ความละเอียดอ่อนต่อไป: ถ้าคุณตั้งใจจะทานสเต็กเนื้อลูกวัวที่อร่อยหรืออย่างน้อยก็ควรเลิกไปซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่อย่างใดอย่างหนึ่งที่ไม่เชี่ยวชาญเรื่องเนื้อสัตว์ มีเพียงตัวเลือก "ผ่าน" เท่านั้น แม้แต่การตัดก็ไม่สอดคล้องกับโครงการที่โพสต์ไว้ข้างหลังผู้ขายเสมอไป มันจะดีกว่าที่จะหยุดที่ร้านขายเนื้อ (ตรวจสอบ!) หรือตลาด ถ้าเขาเอื้อมถึง

การเตรียมเนื้อลูกวัว

สเต็กเนื้อลูกวัวสดมาก พูดตรงๆ ไม่ค่อยดี นี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่ากล้ามเนื้อหลังการฆ่ายังไม่ผ่อนคลายซึ่งหมายความว่าไม่ควรคาดหวังความนุ่มนวล เนื้อลูกวัวจะต้องทน ในการทำเช่นนี้มันถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และปิดด้วยกระดาษเช็ดปาก ในช่วงเวลานี้ไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นและที่พักพิงจะช่วยไม่ให้คดเคี้ยว ในสเต๊กเฮาส์มืออาชีพ เนื้อลูกวัวจะสุกนานถึงสามสัปดาห์ แต่ไม่มีเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้ที่บ้าน

ตามเนื้อผ้าสเต็กเนื้อลูกวัวไม่ได้หมักไว้ล่วงหน้า แต่เนื้อในประเทศไม่เหมาะกับการทำอาหารจานนี้มากนัก สามารถใช้เหรียญในรูปแบบธรรมชาติได้ แต่ส่วนที่เหลือของไขสันหลังควรเก็บไว้ในน้ำแร่เป็นเวลาหนึ่งวัน จะไม่ทำให้รสชาติแย่ลง แต่รับประกันความนุ่มของสเต็กให้คุณ

สิ่งสุดท้าย: ก่อนที่จะทอดสเต็กเนื้อลูกวัวในกระทะ ให้เวลาเนื้อในการอุ่นเครื่องตามธรรมชาติ เขาใช้เวลาสองสามชั่วโมงนอกตู้เย็นจะไม่ทำให้คุณช้าลงอย่างมาก และความชุ่มฉ่ำของสเต็กจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

วิธีทำสเต็กเนื้อลูกวัวให้อร่อย

กฎง่ายๆ ไม่กี่ข้อในการสมัคร:

1. เนื้อไม่หั่นบางๆ หนาอย่างน้อย 2.5 ซม. หากคุณมีเสต็กเนื้อสันใน ชิ้นนั้นควรมีความหนาอย่างน้อย 5 ซม.
2. กระทะใช้ก้นหนาและมีพื้นผิวเป็นยาง อุ่นโดยไม่ใช้น้ำมัน
3. ก่อนที่จะถูกส่งไปยังกระทะ สเต็กเนื้อลูกวัวจะถูกทำให้แห้งจนเป็นอุดมคติ เกลือและพริกไทย และเคลือบด้วยน้ำมันพืช - ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องใส่ลงในกระทะ นั่นคือจะป้องกันไม่ให้น้ำมันหมดไฟและควันจากห้องครัว
4. หากต้องการใช้เครื่องเทศมากกว่านี้อย่าโรยบนเนื้อ ควรใช้ก้านสมุนไพรหรือกานพลูที่คัดสรรแล้วใส่ในกระทะใกล้ ๆ: กลิ่นหอมจะซึมซาบสเต็ก แต่ยังคงความนุ่มนวลและอ่อนโยน

เนื้อลูกวัวทอดด้านเดียวไม่เกินสามนาที (ปกติจะน้อยกว่า) พลิกกลับด้านด้วยไม้พายหรือที่คีบอาหาร: ส้อมจะทำให้น้ำไหลออกมา

ความแตกต่างสุดท้าย

ในอาหาร ไม่ใช่แค่รสชาติเท่านั้นแต่สำคัญกับรูปร่างด้วย หากต้องการให้สเต็กเนื้อลูกวัวของคุณดูน่ารับประทาน ให้ใช้แม่พิมพ์ฟอยด์ที่ทำเอง (ด้านข้าง) ตอนทอด

สำหรับคนรักความนุ่มที่เพิ่มขึ้น การส่งสเต็กหลังทอดเข้าเตาอบอาจจะน่าสนใจแบบฟอร์มสามารถทาได้ แต่บางมาก วางเนื้อด้านล่างและวางในเตาอบ สำหรับริบอาย 7 นาทีก็เพียงพอแล้ว สำหรับเหรียญตรา ต้องใช้ทั้งหมด 10 ชิ้น หลังจากนำแบบฟอร์มออกแล้ว ฟอยล์จะไม่ถูกดึงออกทันที: เนื้อสัตว์ต้องใช้เวลาหนึ่งหรือสองนาทีเพื่อพักผ่อนและผ่อนคลาย

เสิร์ฟทันที: สเต็กเนื้อลูกวัวอร่อยกว่าเมื่อร้อนๆ ซอส ผัก (สด เค็ม อบ ตุ๋น) และขนมปังได้รับการอนุมัติเป็นบริษัทในเครือ