ต้มปลาหมึกอย่างไรให้นุ่ม?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ อาหารทะเลทั้งหมดในตลาดเสรีจะพบเพียงปลาเฮอริ่งเท่านั้น วันนี้สถานการณ์มีการเปลี่ยนแปลงอย่างรุนแรง ในทุกเมือง ร้านค้ามีทั้งกุ้งและหอย หอยนางรม และปลาหมึก และบ่อยครั้งที่แม่บ้านประสบปัญหาจนไม่รู้ว่าจะทำอาหารให้ถูกวิธีได้อย่างไร

การทำปลาหมึกควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ บนชั้นวางทุกวันนี้พบได้ในหลากหลายรูปแบบ ทั้งแบบกระป๋องและแบบแช่แข็ง แบบแห้ง สามารถปรุงเป็นจานอิสระเพิ่มในสลัดและยัดไส้ มีสูตรมากมาย แต่เพื่อให้จานออกมาอร่อย ก่อนอื่นคุณต้องหาวิธีต้มปลาหมึก ในทางปฏิบัติปรากฎว่างานนี้ไม่ง่ายนัก

ปัญหา 1

แม่บ้านทุก ๆ วินาทีเจอเรื่องซื้อของแปลกอาหารทะเลโยนทิ้งไปเพราะหลังจากปรุงแล้วมันกลายเป็นยางและกินไม่ได้ นี้ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์ไม่ดี คุณเพียงแค่ต้องศึกษาคำแนะนำในการต้มปลาหมึกก่อนแล้วจึงลงมือทำ วันนี้เราจะมาพิจารณาอย่างละเอียดทุกขั้นตอนของการเตรียมตัว

ละลายน้ำแข็ง

มักพบซากสัตว์แช่แข็งในร้านค้า เพื่อให้จานอร่อยและปลาหมึกนุ่ม คุณต้องเตรียมมันให้พร้อมสำหรับการใช้งานอย่างเหมาะสม มีคนใช้ไมโครเวฟสำหรับสิ่งนี้ คนอื่น ๆ วางไว้บนชั้นล่างของตู้เย็นค้างคืน สุดท้าย คุณสามารถใส่กระเป๋าที่มีผลิตภัณฑ์บนแบตเตอรี่หรือใส่ลงในน้ำ และมันจะถูกต้องได้อย่างไร? เพื่อรักษาสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ควรปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น มาดูวิธีการต้มปลาหมึกกันดีกว่า

เตรียมทำอาหาร

วันนี้ ซากสัตว์แช่แข็งไม่มีหนวดและหัวมีจำหน่ายแล้ว ในกรณีนี้ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว จะเหลือเพียงการนำฟิล์มออกและคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ถ้าปลาหมึกไม่ได้เชือด ขั้นแรกคุณต้องกำจัดส่วนที่กินไม่ได้เสียก่อน ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

• จับหัวปลาหมึกรอบดวงตาแล้วดึงด้วยมือข้างที่ว่างไว้ วิธีนี้ทำให้คุณสามารถถอดด้านในออกทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย
• ขั้นตอนที่สองคือการนำฟิล์มไคตินออกซึ่งสัมผัสได้ง่ายภายในซาก คุณเพียงแค่ดึงมันด้วยมือของคุณ มันจะหลุดออกมาอย่างอิสระ
• หลังจากนั้นคุณต้องเอาฟิล์มชั้นนอกออก ง่ายต่อการระบุมีสีขาวอมแดง แต่มันค่อนข้างยากที่จะเอาออก ดังนั้นให้เติมน้ำร้อนลงในซากสัตว์แล้วพักไว้ประมาณหนึ่งนาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วเอาฟิล์มออกโดยงัดด้วยมีด

อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรซับซ้อน เพียงไม่กี่นาทีในการเตรียมตัว คุณก็จะได้ซากสัตว์สำเร็จรูปบนโต๊ะของคุณ ซึ่งคุณสามารถใส่ลงในกระทะได้อย่างปลอดภัย มาดูวิธีการต้มปลาหมึกกันดีกว่า

ทำความสะอาดหรือไม่

บางครั้งคนในครอบครัวซื้อของและไม่อุทิศเวลาให้กับสิ่งที่ระบุไว้บนฉลาก และหากสินค้ามีน้ำหนัก ซากจะถูกเทลงในบรรจุภัณฑ์ธรรมดาที่ไม่มีเครื่องหมายระบุ จริงๆแล้วมันง่ายมากที่จะเข้าใจ ซากศพแช่แข็งสีขาวสะอาด ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนจะอิ่มตัวมากขึ้นเท่านั้น ปลาหมึกไม่ปอกเปลือกมีสีชมพูหรือม่วง

ได้หลายทาง

เชฟมืออาชีพสามารถบอกตัวเลือกต่างๆ ในการอบชุบซากด้วยความร้อนได้ แต่เราต้องศึกษาเฉพาะวิธีการที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุดที่แม่บ้านทุกคนสามารถใช้ในครัวได้ วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการต้มปลาหมึกอย่างถูกวิธี เราเลยเริ่มด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด คือ การทำอาหารในน้ำเย็น

ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ใส่ซากสัตว์ในกระทะและเทน้ำเย็น วางบนไฟร้อนปานกลาง อย่าไปไกลเกินไป นั่นคือกุญแจสำคัญ เมื่อน้ำอุ่นและมีเสียงดัง ให้เติมเกลือลงไป ตอนนี้เรากำลังจับตาดูอย่างใกล้ชิด พอน้ำเริ่มเดือดให้ปิดไฟทันทีและระบายน้ำ คุณไม่จำเป็นต้องรอสักครู่ มิฉะนั้น ซากจะแข็ง ตอนนี้คุณรู้วิธีต้มปลาหมึกให้นุ่มแล้วตกแต่งสลัดอะไรก็ได้

หลายคนคงเห็นความผิดพลาดของพวกเขาแล้ว แน่นอน เมื่อคุณปรุงมันเป็นครั้งแรก คุณอยากจะรออีกสักหน่อยเพื่อให้แน่ใจ เพื่อให้แน่ใจว่าไม่ดิบ นี่เป็นวิธีปฏิบัติที่ไม่ดีที่ทำลายอาหารจำนวนมาก

ปรุงในน้ำเดือด

นี่คือวิธียอดนิยมที่แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบ มันรวดเร็ว ง่ายดาย และออกมาดีทุกครั้ง ตั้งหม้อใส่น้ำบนเตาแล้วนำไปต้ม ทันทีที่ฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้โยนเกลือลงไป ตอนนี้วางซากปลาหมึกและผสม อย่าทิ้งเตา ยิ่งไปกว่านั้น อย่าถอดสกิมเมอร์และจานออกจากตัวคุณด้วยซ้ำ ทันทีที่เดือดอีกครั้ง ให้ปิดไฟทันที แล้วนำซากออก

การต้มปลาหมึกสำหรับสลัดนั้นทำได้ง่าย ๆ ในขั้นตอนการเตรียม ใช้เวลาน้อยกว่าการต้มไข่

เทน้ำเดือด

ที่จริงแล้ว เชฟแทบไม่เคยใช้วิธีนี้เลย แต่ถ้าไฟฟ้าดับกระทันหันและมีน้ำเดือดอยู่ในกระติกน้ำร้อนคุณสามารถลองได้ การทำอาหารเริ่มต้นได้แม้ในขั้นตอนการนำฟิล์มออก เติมซากและเอาส่วนที่กินไม่ได้ออก ตอนนี้ล้างออกให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดอีกครั้ง เกลือเล็กน้อยและทิ้งไว้สักครู่ และทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง คือล้างใหม่เติมใหม่ส่วนน้ำเดือด. คราวนี้คุณสามารถย้ายปลาหมึกไปที่เขียงแล้วสับ

ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

ถึงแม้เราจะพูดถึงเทคนิคพื้นฐานไปแล้ว แต่ก็ยังมีคำแนะนำมากมายที่ควรปฏิบัติตามเพื่อทำให้อาหารจานนี้ยอดเยี่ยมจริงๆ

• น้ำสำหรับทำอาหารใช้มากจนปิดซากเล็กน้อย อย่าเทหม้อจนหมด มิฉะนั้นจะควบคุมกระบวนการทำอาหารได้ยาก
• คำถามเรื่องการใส่เครื่องเทศก็สำคัญมากเช่นกัน เชฟมืออาชีพให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการต้มปลาหมึกแช่แข็งว่านอกจากเกลือแล้ว เครื่องเทศและสารเติมแต่งอื่นๆ ไม่จำเป็นต้องเติมลงในน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกรดและซอส นี้จะเอาชนะรสชาติของหอยเอง
• หากต้องการให้สัมผัสพิเศษก็ใส่พริกไทย สมุนไพรแห้งหรือสมุนไพรสดก็ได้ รสชาติที่เผ็ดร้อนของอาหารทะเลสามารถเน้นด้วยเปลือกส้มหรือมะนาว แต่ทุกอย่างดีพอประมาณ ดังนั้นพยายามเพิ่มให้น้อยๆ

ต้มหอยแช่แข็งได้ไหม

ต้มให้ปลาหมึกนิ่มๆ ไม่ยาก บ่อยครั้งที่แม่บ้านถามตัวเองว่า: เป็นไปได้ไหมที่จะโยนซากที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะทันทีจากช่องแช่แข็ง? ทำแบบนี้ไม่คุ้ม เนื้อจะมืดลงและไม่เป็นที่พอใจ มันจะปรุงในเวลาประมาณ 2-3 นาที แต่คุณจะต้องควบคุมกระบวนการเพิ่มเติม หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรก ให้ละลายน้ำแข็งก่อนแล้วจึงนำไปอบร้อนเท่านั้นเชฟมืออาชีพและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้คุณปฏิบัติตามคำแนะนำด้านบนและอย่าเบี่ยงเบนไปจากคำแนะนำ

วิธีทำแหวน

บ่อยครั้งที่ร้านค้าไม่ได้ขายซาก แต่เป็นสินค้ากึ่งสำเร็จรูป เหมาะสำหรับทอดในแป้ง ทำให้เป็นอาหารว่างเบียร์ที่น่าตื่นตาตื่นใจ แต่ปลาหมึกดังกล่าวค่อนข้างเหมาะสำหรับสลัด วิธีการต้มแหวน? ไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ พวกเขายังต้องละลายด้วยการทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือจุ่มในน้ำอุ่น แหวนที่ละลายแล้วต้องปรุงให้สุกน้อยกว่าซากทั้งหมดเล็กน้อย ใช้เวลาประมาณครึ่งนาที

ถ้าคุณต้มหอยมากเกินไป

กฎหลักคือการปรุงหอยไม่เกินสองนาที จากนั้นเนื้อของมันจะฉ่ำและนุ่มและสลัดก็อร่อยผิดปกติ หากอาหารทะเลได้รับแสงมากเกินไป ก็จะมืดและเหนียว พวกมันกลายเป็นยางอย่างสมบูรณ์

ถ้าสิ่งนี้ได้เกิดขึ้นแล้ว สถานการณ์ก็สามารถกอบกู้ได้ในทางใดทางหนึ่ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ปล่อยให้ปลาหมึกปรุงต่ออีก 30 นาที วิธีนี้มีข้อเสียหลายประการ ปริมาณของเนื้อที่เกิดขึ้นจะลดลงอย่างมากสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกต้มออกมา ปลาหมึกจะยังไม่ฉ่ำนุ่มเหมือนปรุงอย่างถูกวิธี

แทนที่จะสรุป

ซากหอยต้มจะถูกเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกไม่เกินสองวัน ทางที่ดีควรใช้ทันทีหลังจากเดือด อาหารทะเลเน่าเร็วมากและอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ หากใช้ไม่ได้ในทันที ให้ใส่ในช่องแช่แข็ง หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ซากสัตว์จะสูญเสียคุณสมบัติบางอย่างไปและจะไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ นุ่มนวลและอร่อยอีกต่อไป ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานทันทีหลังต้ม